The Duke of Berkshire FR

The Duke of Berkshire ®

VOOR DE VERSSPECIALIST - POUR LE SPÉCIALISTE DU FRAIS

Le porc Berkshire Histoire Les porcs Berkshire sont une race celtique rare du comté anglais de Berkshire. Berkshire peut porter le titre “Royal County” parce que la résidence royale Windsor Castle se trouve dans ce comté. La Reine Victoria faisait élever la race Berkshire sur son domaine et servait la viande lors de banquets pour des occasions spéciales. “The Ace of Spades”, ainsi nommé le verrat Berkshire le plus célèbre de tous les temps, était sa pièce maîtresse. Au 18ème siècle, la race Berkshire a été reconnue pour sa qualité, son goût et sa tendreté. La viande est plus tendre, plus foncée, marbrée à l’ancienne et son goût est plus doux.

Le Comté Berkshire dans le sud de l’Angleterre

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La Reine Victoria

Aujourd’hui Au début des années 2000, la race Berkshire était menacée d’extinction. Des éleveurs enthousiastes, Stefaan Lambrecht, de l’entreprise familiale Danis de Belgique, et Kees Schepens, vétérinaire et gourou du porc des Pays-Bas, ont redécouvert la race Berkshire. Ils ont croisé le verrat de Berkshire avec une truie issue de deux vieilles races anglaises landraces . Le résultat est une viande de qualité supérieure! Les propriétés génétiques uniques, les fibres musculaires plus étroites et plus fines en combinaison avec une excellente alimentation assurent une viande succulente avec un goût et une tendreté supérieurs. « The Duke of Berkshire®” était né. Beaucoup de chefs étoilés sont fan. The Duke of Berkshire connaît rapidement un succès international .

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Un élevage sain et une nourriture sûre.

L’élevage se fait dans une ferme en “circuit fermé”, dans le respect de l’environnement et des animaux. Les truies passent la plus grande partie de leur vie dans un espace en liberté avec de la paille. Les porcs « The Duke of Berkshire » sont élevés sans stress pour les animaux dans le respect du bien être animal et reçoivent une alimentation 100 % végétale multi-céréales, riche en minéraux et en vitamines naturelles.

Le ph élevé de cette viande d’exception permet une très faible perte de jus et donc peu rétrécissement à la cuisson.

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Charcuterie pour les fins connaisseurs La viande savoureuse de “The Duke of Berkshire” constitue la base pour de délicieuses charcuteries. La méthode de préparation authentique est une priorité pour la production de la vaste gamme de charcuteries confiée aux meilleurs spécialistes charcutiers. Le jambon séché et le jambon cuit, le pâté à l’ancienne, la rillette, le saindoux, la tête pressée, le salami et la saucisse sèche sont les principaux produits pour la tartine au quotidien. Aussi dans les tapas, sur les toasts ou dans les plats de charcuterie « The Duke of Berkshire” évoque un sourire sur le visage de tout le monde.

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The Duke of Berkshire ® JAMBON CUIT – À L’OS 6,5 KG 053.03.001 Nous injectons de la saumure et des épices dans la partie la plus fine du jambon à l’os du porc “The Duke of Berkshire”. Ensuite, nous faisons cuire le jambon avec des épices et nous le fumons à l’ancienne. A goûter d’urgence !

The Duke of Berkshire ® NOIX DE JAMBON CUIT 2 KG 053.08.001 Ce jambon traditionnel cuit est particulièrement savoureux sur du pain. Vous pouvez aussi faire de délicieuses préparations froides et chaudes. La noix de jambon est un morceau de la face interne du jambon du porc “The Duke of Berkshire”.

The Duke of Berkshire ® JAMBONNEAU CUIT 850 G 053.11.001 Ce jambon traditionnel cuit est particulièrement savoureux sur du pain. Vous pouvez aussi faire de délicieuses préparations froides et chaudes. La noix de jambon est un morceau de la face interne du jambon du porc “The Duke of Berkshire”.

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The Duke of Berkshire ® LARD CUIT LENTEMENT 053.07.001 Pendant quelques jours, nous laissons mariner le lard tendre de la poitrine de porc “The Duke of Berkshire” dans un mélange de sel et d’épices. Puis, nous le cuisons lentement à basse température. Résultat ? Une délicatesse qui se savoure du premier au dernier morceau !

The Duke of Berkshire ® Baudruche “The Duke of Berkshire” SALAMI DANS SON BOYAU NATUREL – SANS AIL 4,5 KG 053.33.001 Pour notre salami, nous broyons la viande de porc “The Duke of Berkshire” et mélangeons avec du sel et de subtiles épices. Après avoir farci le boyau naturel, nous séchons les salamis sur du bois de hêtre et de chêne. Vous le remarquerez à la différence de goût !

The Duke of Berkshire ® SAUCISSE SÈCHE 2,2 KG 053.36.001 Pour cette saucisse artisanale, nous broyons la viande goûteuse du porc “The Duke of Berkshire” et nous y ajoutons du sel et des épices. La peau de la saucisse est constituée du boyau naturel.

On sèche les saucisses à l’ancienne. Du travail artisanal. Et ça se goûte !

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The Duke of Berkshire ® PÂTÉ FERMIER 6 x 250 G 053.30.001

The Duke of Berkshire ® PÂTÉ FERMIER 2,8 KG 053.28.001 À la première bouchée, vous goûterez que notre pâté fermier traditionnel cuit au four est préparé avec de la viande de porc “The Duke of Berkshire”. Ce pâté artisanal est succulent sur du pain ou découpé en dés en accompagnement d’une bonne bière locale.

The Duke of Berkshire ® TÊTE PRESSÉE À L’ANCIENNE 6 x 250 G 053.23.001

The Duke of Berkshire ® TÊTE PRESSÉE À L’ANCIENNE 2,55 KG 053.23.002

The Duke of Berkshire ® TÊTE PRESSÉE À L’ANCIENNE 2 KG 053.23.003 Pour ce plat à l’ancienne, nous utilisons des têtes et des langues de porcs “The Duke of Berkshire”. Nous salons la viande et la faisons cuire avec du thym et du laurier. Ensuite, nous coupons la viande en morceaux et versons le bouillon de cuisson assaisonné sur la viande pour qu’elle se solidifie naturellement en gelée.

Goûtez-moi ça!

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The Duke of Berkshire ® RILLETTE 6 x 250 G 053.26.002

The Duke of Berkshire ® RILLETTE 1 KG 053.26.001 Notre recette traditionnelle de rillettes commence par la sélection des meilleurs morceaux de viande de porc Duc de Berkshire.

Après avoir ajouté la saumure et les épices, nous faisons cuire la viande dans sa propre graisse. Et pour la touche finale, une couche de saindoux. Du bonheur à étaler !

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The Duke of Berkshire ® SAINDOUX FERMIER 6 x 250 G 053.85.001

The Duke of Berkshire ® SAINDOUX FERMIER 850 G 053.85.003

The Duke of Berkshire ® SAINDOUX FERMIER 2 KG 053.85.005 Pour notre saindoux fermier, nous broyons et cuisinons la graisse de l’aine du porc Duc de Berkshire. Nous prenons tout notre temps et nous remuons, même après le tamisage et pendant le refroidissement. Avec ce saindoux, vous préparerez des plats irrésistibles !

The Duke of Berkshire ® SAINDOUX FERMIER AVEC RILLONS 6 x 250 G 053.85.002

The Duke of Berkshire ® SAINDOUX FERMIER AVEC RILLONS 850 G 053.35.004

The Duke of Berkshire ® SAINDOUX FERMIER AVEC RILLONS 2 KG 053.35.006

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Pour notre saindoux fermier avec rillons, nous broyons et cuisinons la graisse de l’aine du porc Duc de Berkshire. Nous prenons tout notre temps et nous remuons, même après le tamisage et pendant le refroidissement. Au bon moment nous ajoutons les rillons et une pincée de sel. Et voilà une délicieuse délicatesse traditionnelle !

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