POUR COMMENCER... La salade de chèvre panée et salade mesclun 19 La chartreuse de cigale de mer à la fine Champagne 22 Les pelmeni Russe (façon Julia) Ravioli à la viande dans son bouillon 22 La terrine chevreuil aux foie gras et ses petits salades La bisque de homard en croûte 19 Le tartare de saumon aux herbettes 20 L’escargot poêlé aux raisins et herbes 20 L’Œuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras et julienne de truffe 28 Le mille-feuille de foie gras de canard et compote de figues gelée de vin cuit, bavarois au gingembre 28 La fine tarte de noix de St Jacques beurre battu fleur de sel de Guérande, 28 L’escalope de foie gras de canard aux coings caramélisés 32
NOS POISSONS ET CRUSTACES L’escalope de saumon, riz noir à la petite ratatouille 39 Les filets de perches Meunières 42 Les filets de perches au beurre citronné 44 L’omble chevalier à l’émulsion de homard et ravioli de crevettes 45 Le gratin de fruits de mer et panaché de poissons 43 Le turbot, rôti émulsion citron vert, petits légumes du moment 45 Les noix de Saint Jacques poêlées à l’huile d’olive et petits ratatouille 48
LES VIANDES.. . Le filet d’agneau à la moutarde 45 Les rognons de veau à la moutarde de Pommery 39 Le tournedos de bœuf au foie gras de canard poêlé aux truffes 55 Le hachis Parmentier de chevreuil parfumé de truffe et aux marrons 42 Les filets de cerf au poivre 45 L’émince de chevreuil à la fricassé des champignons 45 Les noisettes de chevreuil Mirza 47 Les cœurs de filets de chevreuil et son jus à la crème 60 La selle de chevreuil Grand Veneur et ses ornements, min 2 pers p.p. 72
LES GOURMANDISES... La Saga de glaces du jour 13 Les gâteries de notre pâtissier sur assiette 18 La crème brûlée au pain d’épices 15 Le chariot de fromages frais et affinés 18 ( A commander en début de repas : min 2 pers. ) Croquant de chocolat au marrons et glace spéculoos 16 Le moelleux au café à la glace Italienne 14 Le soufflé aux fruits de la passion 18
TRADITION ET IMAGINATION … automne 2015 NOS MENUS A MIDI NOTRE BUSINESS LUNCH A FR. 52.
Menu St Hubert
Menu Fin bec
à Fr. 85
A Fr. 105
Pour l’harmonie du repas, privilégiez votre choix pour la totalité des convives de votre table
Pour l’harmonie du repas, privilégiez votre choix pour la totalité des convives de votre table
La mille-feuille de foie gras de canard, compote de figues aux cinq saveurs à la gelée de vin cuit,
L’escalopine de foie gras de canard aux coings caramélisés
Les noisettes de chevreuil Mirza
Les noix de Saint Jacques poêlées à l’huile d’olive et petite ratatouille
Le chariot de fromages frais et affinés
Le tournedos de bœuf poêlé dans son jus aux truffes
Le moelleux au café à la glace Italienne
Le chariot de fromages frais et affinés Croquant de chocolat au marrons et glace spéculoos
Menu Bacchus à Fr. 105 Pour l’harmonie du repas, privilégiez votre choix pour la totalité des convives de votre table
La mille-feuille de foie gras de canard, compote de figues aux cinq saveurs à la gelée de vin cuit, bavarois à la gelée de Porto Les noix de Saint Jacques poêlées à l’huile d’olive et petite ratatouille La selle de chevreuil Grand Veneur et ses ornements Le chariot de fromages frais et affinés Le soufflé aux fruits de la passion