HOTEL GLANIS
BUFFET DE LA GARE
Table en cuisine pour
S A L L E À20Rpersonnes ECOMMANDER BIEN MANGER EST TOUJOURS UN PLAISIR
SPECIALISTE POUR VOS BANQUETS ET RECEPTIONS
MENUS & BUFFETS
L Laissez vous guider autour de 5 mets élaborés par notre équipe et servir par les cuisiniers Laissez notre sommelier sélectionner pour vous,
LES MENUS 1 ) Page d’accueil 2 ) Composez vous-même votre menu 3 ) Printemps 4 ) Eté 5 ) Automne 6 ) Hiver
e buffet de la Gare Gland’efforce d’offrir à ses clients des repas inventifs, légers, et respectueux des principes de base de la gastronomie.
7 ) Gibier
Nous n’allons, bien entendu, pas faillir à cette règle, et vous allez trouver dans les menus qui suivent, le raffinement et la qualité qui font notre renom.
10 ) Plats principaux, poissons
Il va sans dire que nous sommes prêts à étudier tous les changements que vous souhaiteriez apporter à ces propositions.
13 ) Desserts
Moelleux au café
8 ) Sur mesure 9 ) Potage et entrées chaudes 11 ) Plats principaux, viandes 12 ) Grosse pièce 14 ) Quelques suggestions 15 ) Mes sélections du moment 16 ) Les menus hiver 2014 17 ) Carte de hiver 18 ) Forfait boissons pour banquets 19 ) Apéritifs et cocktail 20 ) Buffet campagnard 21 ) Buffet estival
HOTEL RESTAURANT GLANIS Rue de la Gare 1 1196 Gland Tél. 022/ 354 16 20 www.hotelglanis.com E-mail .hotelglanis@bleuwin.ch
22 ) Salles à recommander 23 )Extras
Tournedos Rossini
24 )Table en cuisine
José et Clémentine
EDITION 24
Les prix de ces propositions ne sont valables qu’à partir de 12 personnes
Composez vous-même votre menu Salade mêlée 8.— Terrine maison 15.— Dessert du jour 12.— 2 boules de glace 8.— Assiette de fromage 12.—
MENU A à F : 28.—
MENU G à L:
32. --
MENU A
MENU G
Mitonnées d'agneau aux olives noires Fagot de haricots Pommes fondantes
Filet mignons de proc aux champignons Fines nouillettes Petits légumes
MENU B
MENU H
Rôti de porc aux champignons Pommes château
Paupiette de veau à la truffe Pommes purée Haricots verts aux échalotes
MENU C
MENU I
Pièce de bœuf bourguignonne Pommes purée Jardinière de légumes
Faux-filets de bœuf béarnaise Pommes fondantes Petits légumes
MENU D
MENU J
Coq au vins rouge Pommes mousseline Jardinière de légumes
Épaule de veau rôti aux champignons Pommes château Epinard en branches
MENU E
MENU K
Coquelet rôti aux herbettes Pommes frites Fagot de haricots
Coquelet farci aux raisins Fagot de haricots Pommes fondantes
MENU F
MENU L
Ballottine de volaille sauce au vin jaune Riz pilaf Gratin de poireaux
Éventail de magret de canard au poivre Nouillettes Pelée de légumes
Service à domicile Tous nos plats sont terminés sur place. Afin de garantir une excellente qualité et d’obtenir la meilleure saveur, nous ne pratiquons pas de cuisine en autocuiseurs ou autres moyens de réchauffement. Nous arrivons environ une heures avant sur place. Tous nos produits d’apéritifs, cuisine et pâtisseries sont confectionnés de manière artisanale. Personnel de service : F 30. — heure par personne (tenue soignée noir et blanc) et fr. 35. —dès minuit. Il n’y a pas de frais de déplacement, ni de frais supplémentaires pour personnel de cuisine. Elément à discuter si nécessaire : vaisselle – décoration et mise en place de la salle – relevage de la vaisselle, etc. Afin de nous permettre d’en tenir compte lors de la facturation, toute modification du nombre de convives doit être annoncée 48 heures à l’avance. Conditions de paiement : net à 10 Jours.
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PRINTEMPS MENU 1 Feuilleté d'asperges Mousseline au citron vert *** Suprême de volaille poêlé, écailles de courgettes aux herbes fraîches et à la crème Fines nouillettes au beurre Petits légumes *** Le croquant de chocolat à la banane, Glace spéculoos * 42.-MENU 2 Tartare de saumon aux herbes du jardin *** Carré d'agneau rôti aux herbettes Bouquetière de légumes Pommes noisette ** Le biscuit chocolat au rhum et fruit de la passion * 48.-MENU 3 La chartreuse de bœuf au foie gras de canard, petits légumes dans sa gelée *** La crapaudine de caille aux choux dans son jus corsé Fricassé de champignons Pommes nouvelles ** Saga des glaces du jour * 49.--
En supplément : Sélection de fromages Café, thé Café, thé et friandises
8.--3.10 12.---
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ETE
LES BUFFETS
MENU 1 Pressé de bœuf au foie gras de canard et figues à la gelée de pêche de vigne *** Filet mignon de porc sauce forestière Pommes au four, crème aigre et ciboulette *** Saga de glaces * 55.-
"Estival" (minimum 40 personnes) SERVI A TABLE
Potage royal
HORS-D'OEUVRE
Farandole de salade estivales Carpaccio de thon et truites Roulade de jambon de Parme Melon, jambon cru et viande des Grisons Cocktail de fruits de mer Homard en gelée Saumon en bellevue Vitello tonato Anti paste Accras de bœuf aux épices Ailes de poulet caramélisées à la Mexicaine Roast-beef froid à l’Anglaise Tartare de saumon Mousseline de canard à la fines champagne
MENU 2 Mousseline de camard à la fine champagne *** Pavé de saumon grillé beurre blanc Pommes nouvelles rissolées Légumes du marché *** Assiette royale de fruits frais et glace à l’Italienne * 55.-MENU 3 Le carpaccio de thon mariné au basilic, croustillant de parmesan aux herbettes *** L’aile de pigeon de bressane aux courgettes confit à l’ail doux *** Assiette royale de fruits frais et glace à l’Italienne * 75.-En supplément : Sélection de fromages Café, thé Café, thé et friandises
12.--3.60 15.---
CHAUD
Gratin de fruits de mer Riz parfumé et Filets mignons de veau aux morilles Gratin dauphinois DESSERTS
Tiramisu Truffe au chocolat Salade de fruits frais Les trois tartes vin cuit, crème et fruits Mousse au chocolat Pudding au caramel Café crème Par personne 130.--
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AUTOMNE
LES BUFFETS
"CAMPAGNARD" (minimum 30 personnes) SERVI A TABLE
Potage de saison
HORS-D'OEUVRE
Crudités et salades composées Terrine de foie de volaille maison Melon, jambon cru et viande des Grisons Cocktail de fruits de mer Darne de saumon en bellevue Pâté en croûte Avocat farci mimosa Diverses surprises
CHAUD Coq au Pinot noir Pommes mousseline Jardinière de légumes ou Rôti de veau dans son jus Gratin dauphinois Petits légumes
MENU 1 Feuilleté aux champignons des bois *** Magret de canard et son jus aux airelles pommes Darphin Courgettes persillade *** Les trois tartes (Vin cuit, citron et fruits des bois) * 42.--
MENU 2 Terrine campagnarde aux foie gras de canard *** Médaillons de cerf Sauce Grand Veneur Spätzli Choux rouge braisé *** Vacherin glacé 48.-MENU 3 La terrine de chevreuil au foie gras de canard à la gelée de coings, toast au sel de Guérande
DESSERTS
Tiramisu Truffe au chocolat Salade de fruits frais Les trois tartes vin cuit, crème et fruits Mousse au chocolat Pudding au caramel Café crème Par personne 95.-
*** Noisettes de chevreuil à la crème Petits garniture automnale *** La figues rôties à la Italienne, Sorbet au Bordeaux 62.-En supplément : Sélection de fromages Café, thé Café, thé et friandises
12.--3.60 15.---
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APERITIFS ET COCKTAIL
HIVER
Amuse-bouche froids
MENU 1 L’Œuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras et julienne de truffe noire *** Pièce de bœuf brasée Bourguignonne Pommes mousseline Légumes de saison *** Truffe au chocolat * 45.-MENU 2 Le fondant de foie gras de canard, compote de figues et cinq saveurs à la gelée de vin cuit *** Scalopines de veau au beurre citronné Fines nouillettes au beurre Petits légumes de saison *** Choix de pâtisserie maison * 55.-MENU 3 Tartare de saumon aux herbettes *** Le canard sauvagine rôti dans son jus corsé au vinaigre balsamique *** Choix de pâtisseries maison * 55.--
Cocktail de crevettes Jambon cru ou cuit Viande sèches Concombre, œuf et tomate Fromage blanc Courgette farcie de ratat. Mousse de roquefort Légumes croquantes Mousse de légumes Roulade de saumon Tomate à la mozzarella
3.20 la piece 3.20 la piece 3.20 la pièce 3.00 la pièce 2.80 la pièce 3.20 la pièce 2.20 la pièce 2.00 pp 2.50 la pièce 3.50 la pièce 2.50 la pièce
Amuse-bouche chauds Ramequin au fromage Mini quiches pièce Mini quiches aux légumes Mini rouleau de printemps Aile de poulet caramélisée Brochette de dinde au miel Crevette géante Croissant au jambon Croquettes épices Vol au vent d’escargot Mini Pizza
3.00 la pièce 2.80 la 2.80 la pièce 3.00 la pièce 2.50 la pièce 3.50 la pièce 3.80 la pièce 3.70 la pièce 2.80 la pièce 3.70 la pièce 2.80 la pièce
Les pains surprises (Pain environ 40 mini sandwiches) Fromage et jambon Mousse de canard Viandes sêchée et jambon cru Saumon fumé
50.00 55.00 60.00 65.00
Feuilletes & divers Anchois, cumin, pavot, parmesan Flûtes au sel Chips, cacahuètes. olives
75.00 le kilo 55.00 le kilo 1.50 par pers
Les douceurs Tartelette aux fruits de saison, citron, et au chocolat pièce Mini-éclair, chocolat, vanille et moka
En supplément : Sélection de fromages Café, thé Café, thé et friandises
12.--3.60 15.---
3.50 la 3.50 la pièce
Petit cocktail avec trois amuse-bouche froids et deux amuse-bouche chauds
11.00 par pers.
Grand cocktail avec quatre amuse-bouche froids, trois amuse-bouche chauds trois douceurs à choix Page 6 réservation 022 354 16 20
21.00 par pers. Page 19
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Suggestions de forfaits boissons pour banquets Forfait 1 Prix par personne :28.— La Colombe « Raymond Paccot »Féchy Domaine de la Colombière Eau minérale en litre (Plate et gazeuse) Café ou thé
Forfait 2 Prix par personne :48.— Château d’Allaman Pont des Soupirs, Domaine du Paradis Eau minérale en litre (Plate et gazeuse) Café ou thé
Forfait 3 Prix par personne :37.— Kir au vin blanc Château de Vinzel Le Satyre, Pinot Noir Eau minérale en litre (Plate et gazeuse) Café ou thé
Forfait 5 Prix par personne :52.— Flûte de Champagne Clos du Rocher grand cru Merlot J. Creek Australie Eau minérale en litre (Plate et gazeuse) Café ou thé
Forfait 4 Prix par personne :32.— Château St. Vincent Pinot Noir « Raymond Paccot » Eau minérale en litre (Plate et gazeuse) Café ou thé Forfait 6 Prix par personne :82.— Flûte de Champagne La Colombe « Raymond Paccot »Féchy Pont des Soupirs (Viognier) Château Ruat, Cru Bourgeois Bordeaux Eau minérale en litre (Plate et gazeuse) Café ou thé
GIBIER MENU 1 Prix 80.— La terrine de chevreuil au foie gras de canard à la gelée de coings, toast au sel de Guérande Le velouté de potiron aux marrons glacés, quenelles légères aux airelles Les noisettes de chevreuil Mirza Le chariot de fromages frais et affinés La Saga des glaces du jour
MENU 2 Prix. 85.— La pressée de volaille aux écrevisses, basilic et petits légumes L’Œuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras et julienne de truffe Le filet de cerf au poivre Le chariot de fromages frais et affinés Les figues rôties à la Italienne, Sorbet au Bordeaux
Ces prix comprennent par personne: 5 dl. de vins (Blanc et rouge) 5 dl. d’eau minérales 1 café ou 1 thé MENU 2 Le fondant de foie gras de canard, compote de figues Et cinq saveurs à la gelée de vin cuit *** Scalopines de veau au beurre citronnée Fines nouillettes au beurre Petits légumes *** Choix de pâtisserie maison * Forfait 1 83.— Par pers.
MENU 3 Prix. 90.— Le fondant de foie gras de canard, compote de figues et cinq saveurs à la gelée de vin cuit Les noix de Saint Jacques poêlées à l’huile d’olive et petite ratatouille La selle de chevreuil Grand Veneur ornée Le chariot de fromages frais et affinés Le soufflé aux fruits de la passion Mignardises
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Pour COMMENCER...
" SUR MESURE "
Le carpaccio de thon mariné, salade mesclun 28
HORS-D'OEUVRE
La chartreuse de cigale de mer à la fine Champagne 22 Les pelmeni Russe (façon Julia) Ravioli à la viande dans son bouillon 22
Le carpaccio de thon mariné au basilic, croustillant de parmesan aux herbettes 19.-Aiguillette de foie gras en terrine aux raisins Toast et beurre
25.--
La pressé de queue de bœuf aux petits légumes, toast de beurre 22 La cassolette de raviole, crevette aux asperges 25 Le tartare de saumon aux herbettes 20
Aumônière de raifort et saumon fumé à l’effiloche de concombre et radis toast et beurre
15.--
La salade d’automne et copeaux de foie gras de canard
15.—
Les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil
19.--
Roulade de mousse de truite Toast et beurre
15.--
L’escargot poêlé aux raisins et herbes 20 L’Œuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras et julienne de truffe 28 Le mille-feuille de foie gras de canard et compote de pistache gelée de volaille, bavarois au gingembre 28 La fine tarte de noix de St Jacques beurre battu fleur de sel de Guérande, 28 L’escalope de foie gras de canard aux pommes caramélisés 32 nos poissons et crustacés
L’assiette gourmande aux fraîcheurs du marché
L’escalope de saumon poêlée au sésame, riz noir à la petite ratatouille 39
(Feuilleté d’asperges Tartare de saumon, fondant de foie gras de canard, Mousseline de canard, Chartresse de bœuf , escargots aux raisins, œuf en cocotte au foie gras et cocktail de crevettes)
28.—
Le fondant de foie gras de canard, compote de figues et cinq saveurs à la gelée de vin cuit
22. —
La mousseline de canard et ses petites salades,
18. —
La pressée de volaille aux écrevisses, basilic et petits légumes
18.—
L’Œuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras et julienne de truffe
22.—
Cocktail de crevettes
12.—
Terrine de canard au Sauternes,toast et beurre
18.—
Magret de canard fumé en fines tranches sur salade de saison, vinaigre de framboise
19.--
Salade niçoise
7.--
Tartare de saumon aux herbettes Toast et beurre
19.--
Assiette vaudoise
15.--
Roastbeef à l’Anglaise froid sauce tartare
19.--
Les filets de perches Meunières 42 Les filets de perches au beurre citronné 44 L’omble chevalière à l’émulsion de homard et ravioli de crevettes 45 Le gratin de fruits de mer et panaché de poissons 43 Le filet de bar au gingembre et brochette de noix de st. Jacques 41 Les scampis poelée à senteurs de Provence 48 Les noix de Saint Jacques poêlées à l’huile d’olive et petits ratatouille 48 les viandes.. . Le hachis Parmentier de bœuf, foie gras et parfumé de truffe 42 La caille impériale des Dombes aux raisins, pommes purée 45 L’araignée de veau aux petits oignons 45 Les rognons de veau à la moutarde de Pommery 39 L’épaule de cabri confit aux petits légumes 49 Le pavé de bison , l’os à moelle au sel de Guérande 49 Le tournedos de bœuf au foie gras de canard poêlé aux truffes 55 les gourmandises... La Saga de glaces du jour 13 Les gâteries de notre pâtissier sur assiette 18 La crème brûlée à la lavande 15 Le chariot de fromages frais et affinés 18 ( A commander en début de repas : min 2 pers. ) La dacquoise de fruits rouge et glace chocolat au gingembre 15 Le moelleux au café à la glace Italienne 14 Le soufflé aux fruits de la passion 18
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POTAGE & CONSOMMES Menu Plaisir à Fr. 95
Menu Clémentine à Fr. 85
Pour l’harmonie du repas, privilégiez votre choix pour la totalité des convives de votre table
Pour l’harmonie du repas, privilégiez votre choix pour la totalité des convives de votre table
Le carpaccio de thon mariné Salade mesclun
La pressé de queue de bœuf aux petits légumes, toast de beurre
L’Œuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras et julienne de truffe
La caille impériale des Dombes aux raisins, pommes purée
L’araignée de veau aux petits oignons
Le chariot de fromages frais et affinés
Le chariot de fromages frais et affinés
Le moelleux au café à la glace Italienne ________________
Le truffe au chocolat amer et sorbet orange sanguine ___________________
Menu Fin bec A Fr. 105
Menu Gourmet à Fr. 105 Pour l’harmonie du repas, privilégiez votre choix pour la totalité des convives de votre table
Le mille-feuille de foie gras de canard et compote de pistache gelée de volaille, La chartreuse de cigale de mer à la fine Champagne
Pour l’harmonie du repas, privilégiez votre choix pour la totalité des convives de votre table
L’escalopine de foie gras de canard aux coings caramélisés Les noix de Saint Jacques poêlées à l’huile d’olive et petite ratatouille
L’épaule de cabri confit aux petits légumes Le chariot de fromages frais et affinés La dacquoise de fruits rouge et glace chocolat au gingembre ________________
Le tournedos de bœuf poêlé dans son jus aux truffes Le chariot de fromages frais et affinés Le soufflé aux fruits de la passion
Oxtail clair à l'essence de truffes
6.—
Le velouté de potiron aux marrons glacés, quenelles légères aux airelles
12.—
La bisque de homard à la Fine Champagne dans sa toque
16.—
Crème de tomate
4.—
Gaspacho andalous
4.—
Minestrone tessinoise
4.—
Potage de légumes du marché
4.—
ENTREES CHAUDES Noix de coquilles St Jacques sautées à la Provençale
18.—
Les noix de Saint Jacques aux endives et gingembre acidulées à la brunoise de pommes vertes
25.—
Filets d'omble chevalier poché julienne de poireaux et coulis d'écrevisses
16.—
Fines nouillettes à la fricassée de scampi
16.—
Le feuilleté d’asperges et morilles à la mousseline
15.—
Scalopine de foie gras aux raisins
25.—
Les filets de perche au beurre citronné
22.—
Les escargots poêlés aux raisins et aux herbettes
19.—
L’Œuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras et julienne de truffe
18.—
Les noix de Saint Jacques poêlées à l’huile d’olive et petite ratatouille
25.—
La salade mesclun aux noix de Saint Jacques
19.—
Flan d’asperges vertes au beurre de citron
18.—
Les délices de pointes d’asperges au risotto et langoustines aux morilles
25.--
Les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil
19.--
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MES SELECTIONS DU MOMENT
PLATS PRINCIPAUX POISSONS ET CRUSTACÉS
Pavé de saumon frais sur lit d'oseille Pommes vapeur Jardinière de légumes
35.—
Le filet de fera du lac au beurre citronné Riz aux petits légumes
39..—
Le gratin de fruits de mer et panaché de poissons Riz sauvage
42. —
La baudroie à la bisque de homard, endives et gingembre acidulées à la brunoise de pommes vertes Pommes vapeur et petits légumes 39. —
Menu 1
Menu 2
Fondante de foie gras de canard —– Feuilleté de moules safranées —– Filets mignons de porc à la provençale —– Saga des glaces du jour —— —Prix. 72.—
Presse de caille aux foie gras, coings caramélisés *** Dos de bar au beurre blanc *** Filet de veau aux morilles *** Le biscuit chocolat au rhum et fruit de la passion
Menu 3
Menu 4 Mousse de saumon au beurre d’écrevises —– Feuilleté aux champignons des bois —– Carré d’agneau à la fines aromates —– Salade de fruits et glaces à l’italienne
Prix. 85.—
Les noix de Saint Jacques poêlées endives acidulée Riz sauvage
45. —
La sole bretonne grillée au beurre blanc Pommes vapeur
42. —
Le homard à la petite ratatouille à l’huile de Maussane Riz sauvage
48. —
Salade mesclun aux foie gras —– St. Pierre poêlé au balsamique —– Truffe au chocolat —— —Prix. 65.—
Le sandre rôti côté peau à la tapenade Pommes nouvelles
45.—
Menu 5
Menu 6
Jambonnettes de grenouille panée, purée l’ai doux —– Bisque de homard à la Fines Champagne —– Paupiette de veau à la truffe —– Assiette de notre pâtissier —— —Prix. 78.—
Terrine campagnarde aux figues —– Salade de mesclun au noix de Saint Jacques —– Filets de veau aux cèpes —– Pyramide de pommes rôti et glace au pain d’épices —— —Prix. 91.—
Le filet d’omble du lac au beurre citronné Riz tomate
38. —
L’escalope de bar de ligne, velouté léger au Dézaley Petits légumes
38.—
L’escalope de daurade royale , riz à la petite ratatouille et l’huile d’olive
39. —
Prix. 75.—
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QUELQUES SUGGESTION
PLATS PRINCIPAUX LES VIANDES
Menu 1 à 68.--
Menu 2 à 65.--
Aumônière de Tartare de saumon et saumon fumé *** Feuilleté de moules safranée *** Eventail de magret de canard poêlé Fettucine au beurre Trois légumes de saison oubliée *** Gratin de figues
Bisque de homard dans sa toque *** Croustillant de fera du lac Léman au beurre blanc *** Faux-filets bœuf à la provençale Pommes croquettes Légumes de saison *** Le biscuit chocolat au rhum et fruit de la passion
Menu 3 à 73.--
Menu 4 à 80.--
Mousseline de canard à la Fine Champagne et ses toast *** Fines nouillettes à la fricassée de scampis *** Tournedos de bœuf Rossini Pomme Darphin Trois légumes de saison *** Choix de sorbet
Aiguillette de foie gras de canard en terrine aux raisins *** Torchon aux langoustine et poireaux rôtis *** Escalope de veau poêlé à la truffe fraîche Pommes au four Assortiment de légumes *** Le moelleux de chocolat amer aux agrumes
Menu 5 à 60--
Menu 6 à 66.--
La salade printanière et copeaux de foie gras de Le fondant de foie gras de canard, compote de figues et cinq saveurs à la gelée de vin cuit canard *** *** Le feuilleté d’asperges à la mousseline Fines nouillettes à la fricassée de scampis *** *** Le poulet fermier de Bourgogne et petits La crapaudine de caille aux choux dans son jus oignons confits corsée *** *** Le soufflé aux fruits de la passion La saga des glaces du jour
Médaillons de filets mignons de veau au marsala Riz pilaf Panier d'épinards
55.—
Filets mignons d'agneau rôti au thym Gratin dauphinois Courgettes et tomate
38.—
Coeur de filets de boeuf sauce bordelaise Pommes fondantes Bouquetière de légumes
52.—
Steak de veau poêlé aux morilles Nouilles au beurre Trois légumes de saison
45.—
Mignonnettes de boeuf aux échalotes, sauce au Xérès Pommes noisettes Fagot d'haricots verts
52.—
Suprême de poularde à l'estragon Tagliatelle Tomate provençale
35.—
Faux-filets rôti à l'anglaise Pommes croquettes Pois mange-tout
35.—
Carré d’agneau rôti sur lit de foin en cocotte Pommes paille Légumes de saison
42.—
Magret de canard au poivre à la crème Pommes darphin Légumes de saison
32.—
Filets mignons de porc forestière Nouillettes au beurre Légumes du jardin
35.—
Filets de bœuf à la ficelle et petits légumes Pommes darphin et légumes
46.—
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POUR DES OCCASIONS SPÉCIALES,
DESSERTS
NOUS VOUS PROPOSONS UNE GROSSE PIÈCE, PRÉSENTATION EN SALON, SERVICE SUR ASSIETTE au minimum Par personne
Bar de ligne, au gros sel au beurre blanc Pommes nature et légumes de saisons Couronne de veau Pomme savoyarde Endive braisée et tomate florentine Filet Wellington Pommes Duchesse Haricots verts et carottes étuvées Entrecôte de boeuf, sauce aux échalotes Petit légumes de saison Pommes au four servies avec crème aigre lardons et ciboulette
12 pers
42. —
Tarte aux fruits de saison
5.50
Vacherin glacé
9.—
Omelette surprise flambée
12.—
Trois sorbets et farandole de fruits frais 8.— 12 pers
12 pers
15 pers
45.—
55.—
39.—
Mousse au chocolat
5.—
Truffe au chocolat
12.—
Les gâteries de notre pâtissier sur assiette
15. —
Le sabayon de Champagne et pépites de chocolat gratinées
12. —
Le moelleux de chocolat amer aux agrumes
12. —
Le soufflé aux fruits de la passion
12. —
Salade de fruits frais
9.—
Les figues rôties à l’italienne, Sorbet au Bordeaux
12. —
Le moelleux de chocolat amer aux agrumes
12. —
La saga des glaces du jour
12.—
Rognonnade de veau ( Selle de veau ) farcie aux rognons et aux herbes fraîches Pommes fondantes Fagot de haricots verts
15 pers
42.—
Gigot d'agneau à la provençale Pommes Boulangère Courgettes et tomate grillées à l'ail
12 pers
35.—
La selle d’agneau cuit rosé au foin et aux herbes en cocotte lutée
12 pers
42. —
Petits cœurs de mousse d’ananas et son sorbet au basilic
12.—
La selle de chevreuil Grand Veneur ornée
12 pers
72.—
Le croquant de mousse de fraises et rhubarbe à la fleur d’oranger
12.—
Le canard sauvagine rôti dans son jus corsé au vinaigre balsamique
Le biscuit chocolat au rhum et fruit de la passion
12.—
12 pers.
55. —
Buffet de desserts
25.—
FROMAGES Assiette de fromages
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