10 minutos
set.2014
apas 2014 Ferneto Brasil na maior apas
fastfer renova pme lĂder
expomadeira estivemos presentes
cetece maior bocadillo do mundo
ÍNDICE 04 Doces made Tutiangol 05 Maior Bocadillo 06 Ferneto Brasil na APAS 08 Fastfer renova PME Líder 10 Ferneto surpreende na FIPAN 12 Ferneto S.A., resultados positivos 14 Expomadeira 2014 16 Ovibeja 2014 18 Acessórios Batedeira 20 Revista Pão&Gourmet 22 Mostra de “Pão de Cá” 23 Pastel da Bairrada anima Fiacoba 24 Festa da Música 26 A Confeitaria 28 Convívio de Pesca 30 Próximas Feiras 32 Do lado de cá
2
10 minutos
magazine
10 minutos O “10 minutos” é uma revista digital feita exclusivamente pelas empresas Ferneto e Fastfer.
10 minutos julho 2014
apas 2014 Ferneto Brasil na maior apas
fastfer renova pme líder
O seu maior propósito é relatar factos, experiências e ações que vão ocorrendo no “mundo Ferneto” assim como partilhar conhecimentos. Na sua gênese, o “10 minutos” surgiu como uma publicação direcionada para colaboradores, acessível apenas nas instalações Ferneto. Porém,
expomadeira estivemos presentes
cetece maior bocadillo do mundo
10 minutos magazine Periodicidade: trimestral
dado o interesse manifestado por parceiros, clientes e amigos, foi agora alargado para o seu universo. Esta é a primeira edição da revista “10 minutos” que vai a público, podendo ser partilhada por todos. Partilhe e desfrute desta magazine especialmente feita para todos.
10 minutos
magazine
3
doces Made in Tutiangol madalenas # queques # biscoitos palitos salgados # doces # especiarias e ervas aromáticas # temperos # molhos A
empresa
Tutiangol
lançou,
recentemente, mais duas novas referências à sua diversificada linha de produtos especialmente desenvolvidos para o mercado angolano, a gelatina e o leite creme. A gelatina de vários sabores (morango,
pêssego,
maracujá,
limão, laranja e cola) e o leite creme (baunilha, canela e ginguba) são comercializados em packs de quatro unidades. Mais dois produtos da marca Donna Bia com o selo de qualidade Tutiangol.
Ferneto brasil
4
10 minutos
magazine
MAIOR BOCADILLO do mundo com o saber cetece
No dia 10 de maio de 2014 foi
Hemiplegia.
Fundado em 1998, o CETECE é
superado o Recorde Mundial do
O CETECE, Centro Tecnológico de
uma entidade especializada na
Guinness para o Maior Bocadillo de
Cereales de Castilla y León, foi a
indústria alimentar com valências
sempre, numa iniciativa realizada
entidade responsável por cerca de
nas
pela
de
1 quilómetro desta mega e deliciosa
qualidade
Cerrato em Villamuriel (província
baguete que, na sua totalidade,
alimentar, análise de alimentos
de Palência em Castilha y León,
necessitou de 8.000 barras de
e, principalmente, na formação
Espanha).
pão e 600 quilos de enchidos,
técnica oferecendo especializações
contando com o apoio de 4 padarias
em transformações de cereais,
e 170 voluntários pertencentes
microbiológicas dos alimentos,
comprimento de 4.037 metros
a
nutrição e diabética, entre outras.
superando a anterior marca do
particulares. Um esforço muito
Banco Alimentar da Catalunha que
louvável e, certamente, bastante
Em 2012 e 2013, fruto de uma
havia alcançado 3.865 metros da
enriquecedor
parceria entre CETECE e Ferneto,
sandes tipicamente espanhola.
envolvidos nesta campanha.
O
Feira
novo
Multissetorial
recorde
atingiu
o
empresas,
associações
para
todos
e
os
áreas
foram Técnicas
de
investigação,
e
segurança
realizadas de
Jornadas
Panificação
num
Para além da ambiciosa conquista,
Depois da conquista do novo
encontro que reuniu profissionais
esta iniciativa tinha dois propósitos
recorde,
de
e empresários de Castilla y León e
bastante meritosos: contribuir
bocadillo
vendidas
que contou com o apoio de várias
para o apoio a famílias carenciadas
simbolicamente,
contribuindo
empresas do setor industrial de
e colaborar economicamente para
para as respetivas angariações de
a investigação da síndrome da
fundos.
as
8.000 foram
barras
panificação.
10 minutos
magazine
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FERNETO BRASIL NA MAIOR APAS De 5 a 8 de maio realizou-se, em São Paulo, a maior feira APAS de todos os tempos. 602 Expositores (150 internacionais de 17 países) e 69.554 visitantes profissionais são os números da feira Associação Paulista de Supermercados 2014. No ano em que celebra 30 anos de existência e coincidindo com a organização do Campeonato do Mundo de Futebol, a organização da feira elegeu o tema “CONFIANÇA – Fundamento do Time Campeão” para sua promoção junto do mercado de supermercados. A preparação de um negócio de venda com ou sem unidade produtiva de panificação e confeitaria abrange diversas vertentes que o investidor deve saber analisar, salientando-se: selecionar quais as soluções que melhor respondem às necessidades do seu negócio e do mercado alimentar; perceber quais os melhores métodos de trabalho que a sua equipa pode operar; … e criar ou suportar-se de recursos que permitam responder a novas solicitações do mercado, não obrigando a investimentos permanentes. Questões que devem ser levantadas e refletidas aquando da necessidade em adquirir um novo equipamento de panificação, seja ele qual for. Desta forma, a APAS surge como um importante canal para investidores pois, para além de ser um ponto de encontro privilegiado entre procura e oferta,
6
10 minutos
magazine
permite perceber quais as boas práticas
existentes
assimilando
novas
no
setor,
estratégias
para diversificação, especialização ou criação de negócio. Pela primeira vez, a Ferneto esteve presente neste certame através da sua recente filial, a Ferneto Brasil. Na feira, foram dadas a conhecer as mais-valias enquanto marca de fabricante de equipamentos para as indústrias de panificação e, também, enquanto plataforma de aproximação ao mercado pela Ferneto Brasil. Os 55m² de stand foram vividos num clima intenso, marcado pela curiosidade dos visitantes que estiveram no espaço Ferneto. Tecnologia, fiabilidade e maior rentabilidade foram as impressões percebidas por quem desconhecia
Em época de mundial e numa
representantes da marca e a todos
a marca presente em cerca de 50
fase de arranque da Ferneto
os profissionais do setor. Agora,
países.
Brasil, a empresa considera a
resta dar continuidade ao trabalho
Por entre os vários equipamentos
sua participação extremamente
iniciado e trabalhar com o empenho
apresentados,
destacaram-
positiva “… passamos à segunda
e paixão que caracteriza a génese
se a Formadora e Extrusora
fase
Ferneto… “quando tecnologia e
de
massas
assim
como
os
e
somos
candidatos…!”
rematou com firmeza Rui Aveiro,
paixão se unem pelo pão…!”
diferentes modelos de Batedeiras
administrador da Ferneto Brasil.
Em forma de reconhecimento, a
e Amassadeiras, máquinas que
Para
empresa agradece a presença
cumprem os requisitos NR12, uma
da
das principais preocupações do
objetivos eram bastante claros:
profissionais
mercado brasileiro e que a marca
dar a conhecer a marca junto
compareceram no stand Ferneto
Ferneto responde proativamente.
de
Brasil durante estes dias.
Joaquim
Cabral,
multinacional
investidores,
diretor
Ferneto,
os
potenciais
de
colaboradores, e
parceiros,
amigos
10 minutos
que
magazine
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TECNOLOGIA FERNETO SURPREENDE NA FIPAN 2014 De 14 a 17 de julho realizou-se aquele que é um dos
automatizadas dotadas de elevado grau tecnológico,
principais certames do Food Service na América
serviços de consultoria e de aconselhamento
Latina, a FIPAN em São Paulo, Brasil.
técnico, assim como pães, doces e sobremesas que deliciam os visitantes durante a feira. Pães de queijo,
Promovida há mais de 20 anos pelo SAMPAPÃO, a
coxinhas, salgados, brigadeiros de diversos sabores,
FIPAN é a principal feira de negócios da indústria de
éclaires franceses… inúmeros produtos puderam ser
panificação, confeitaria e outros estabelecimentos
apreciados e analisados ao pormenor.
(restaurantes, supermercados, pizzarias, bufês, entre outro) que também atuam no ramo alimentar.
No campo da tecnologia, a Ferneto foi uma das marcas fabricantes de equipamentos presentes, participando
Registando, ano após ano, um crescimento assinalável,
através da Ferneto Brasil como tem sido habitual.
a edição de 2014 superou os números de 2013 que já tinham impressionado: área total de 36 mil metros
Tecnologia, rentabilidade e máxima segurança foi o
quadrados, 300 expositores e visitantes profissionais
mote definido para apresentação das soluções que a
de 1.300 cidades brasileiras e de cerca 50 países.
multinacional cria, desenvolve, produz e comercializa um pouco por todo o mundo.
Máquinas para indústria de panificação, linhas
8
10 minutos
magazine
Aqui, na FIPAN, assim como em
confeiteiro brasileiro.
todo o Brasil, as máquinas são
Num ambiente bastante dinâmico,
concebidas segundo a NR12 (Norma
o stand da Ferneto Brasil foi
Regulamentadora brasileira para
uma área de trabalho bastante
equipamentos industriais).
produtiva, onde a partilha de ideias
Amassadeira, batedeira, divisora,
foi uma constante.
laminador,
linha
de
massas,
formadora, extrusora e fatiadora
Rui
de pão de forma, todos com a
Ferneto Brasil, reitera que “é
máxima segurança e assegurando
sempre entusiasmante estar na
os níveis de rentabilidade que a
FIPAN e que, para além de darmos
marca sempre implementa na
a conhecer as nossas mais-valias,
criação de cada solução.
aprendemos bastante, ouvindo e
Já a tecnologia é bem evidente:
trocando alguns pontos de vista
comandos
táteis,
com os profissionais e empresários
velocidades,
programação
várias de
Aveiro,
administrador
da
num outro ambiente, conseguimos
receitas e de tempos de trabalho e
melhor
outros detalhes na construção dos
expetativas…”. Depois, conforme
equipamentos que facilitam a sua
expressa Joaquim Cabral, “depois
limpeza e manutenção.
é seguir melhorando os nossos
perceber
as
suas
serviços, elevando o setor a um A
batedeira
alta
industrial
patamar cada vez mais alto!”
(BTL140) e a Amassadeira de Tina
Amovível
(ATI200i),
pela
Desde a sua fundação em 2013 que
robustez e ergonomia, foram os
a Ferneto Brasil tem apostado a sua
principais destaques na vertente
participação em feiras, encontros
industrial, enquanto que a Divisora
e jornadas um pouco por todo o
Semiautomática
Brasil, assente numa política de
de
Prensa
Amovível, pela sua facilidade de
crescimento sustentável.
trabalho e manutenção, continuou a surpreender o panificador e A feira CEARAPÂO em Fortaleza será o próximo momento em que empresa estará presente. A Ferneto Brasil e toda a equipa comercial,
aproveitam
para
agradecer a todos os visitantes que tiveram oportunidade de estar na feira FIPAN. A todos: colaboradores, parceiros, clientes e amigos, um muito obrigado
por
continuarmos
a
crescer juntos! Créditos: Fotografias – Le Plus Eventos
10 minutos
magazine
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LÍDER NA ASSISTÊNCIA, RENOVA PME LÍDER No passado dia 3 de junho a
toda a equipa de trabalho assim
empresa Fastfer, foi distinguida
como todos os parceiros, clientes e
pelo IAPMEI, pela qualidade do
amigos que contribuem para que a
seu desempenho e perfil de risco,
Fastfer seja mais dia após dia.
como PME Líder 2014. O Estatuto PME Líder 2014 foi Um marco, uma conquista que
criado pelo IAPMEI, numa parceria
prova o sucesso da estratégia de
com a Banca e o Turismo de
gestão seguida e que satisfaz a
Portugal, para sinalizar as PME
empresa que diariamente assiste
com
centenas de padarias, pastelarias
e
e
conquistam,
outros
estabelecimentos
desempenhos
reconhece,
superiores
aqueles uma
que
o
notoriedade
comerciais desde 2008 em Portugal
acrescida junto do mercado bem
Continental.
como o usufruto de condições especiais no acesso a financiamento
Em forma de reconhecimento,
e a serviços disponibilizados pela
o gerente Rui Gonçalves felicita
rede de parcerias IAPMEI.
10
10 minutos
magazine
tenha calma e n達o tenha paragens no seu fabrico!
10 minutos
magazine
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FERNETO S.A. APRESENTA RESULTADOS POSITIVOS Pelo sexto ano consecutivo, desde que se transformou
tópicos de interesse para todos os acionistas:
em sociedade anónima, a empresa Ferneto apresentou
- Crescimento do volume de negócios;
resultados líquidos positivos conforme anunciado no
- Forte presença internacional (70% do volume de
decorrer da Assembleia-Geral do passado dia 30 de
faturação);
abril.
- Maior autonomia financeira e menor endividamento;
Num ano ainda marcado pelos efeitos da crise
- Melhoria da rentabilidade operacional das vendas em
económica mundial, a Administração da Ferneto vê
consequência de uma maior eficiência na utilização dos
nos resultados obtidos sinais que a fazem acreditar
recursos.
no crescimento para os próximos anos, sempre suportados numa gestão cautelosa e criteriosa, como
Estes factos são motivadores e galvanizam toda a
a que vem sendo seguida nos últimos anos.
equipa a prosseguir na estratégia que a Ferneto vem defendendo nos últimos anos, com redobrada
A participação em feiras nacionais e internacionais
confiança no futuro.
nos setores de panificação, confeitaria e hotelaria, o investimento em sistemas de informação mais
Conduzido pelo Dr. Rui Neto, o conjunto de trabalhos
eficientes, o reforço da sua equipa técnico-comercial
proposto para a Assembleia-Geral foi totalmente
e a inovação constante, foram as principais apostas da
cumprido, por unanimidade, num dia marcado pela
empresa em 2013.
boa disposição que culminou num jantar convívio para todos os acionistas.
Pelas palavras do Dr. Neto, foram revelados alguns
12
10 minutos
magazine
EPAVÊ / TESTEMUNHO TESTEMUNHO FERNETO AO JORNAL EPAVÊ (ESCOLA EPADRV EM VAGOS)
acompanhe-nos.
10 minutos
magazine
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EQUIPAMENTO NACIONAL E PASTELARIA PORTUGUESA NA EXPOMADEIRA
De 4 a 13 de julho realizou-se a Maior Mostra de
Durante os dez dias de trabalho nas instalações do
Atividades Económicas da Madeira, maioritariamente
Tecnopolo, Centro Tecnológico e Científico da Madeira,
conhecida por Expomadeira, a feira mais prestigiante
foram inúmeras as demonstrações de produtos
do Arquipélago da Madeira que reúne as principais
efetuadas in loco no stand Ferneto, dando a conhecer
entidades, empresas e marcas que atuam na pérola
as mais-valias dos seus serviços técnicos e, também,
do Atlântico.
das vantagens no desenvolvimento de parcerias com uma empresa fabricante de equipamentos especialista
A edição 2014 ditou a primeira participação da empresa
na arte de fazer pão e pastelaria.
Ferneto enquanto expositor. Uma aposta que a empresa entendeu como primordial para fazer valer o trabalho
A amassadeira espiral de 50Kg de capacidade de
comercial até então conseguido. “Proximidade e
farinha, a divisora semiautomática de 30 unidades com
cooperação junto dos profissionais de panificação e
unidades de corte amovíveis, assim como a prensa de
de todo o tecido empresarial madeirense, em prol de
massas, foram os principais destaques no stand.
um setor cada vez mais forte e reconhecido …”.
14
10 minutos
magazine
Empresários, padeiros, pasteleiros, profissionais de
Para Carlos Almeida, diretor comercial do mercado
outras áreas, curiosos, miúdos e graúdos visitaram
nacional, numa primeira análise, os objetivos para a
o stand “dos pastéis de nata”, onde as diferentes
participação na feira foram conseguidos, “a marca
máquinas necessárias para o fabrico do bolo do
Ferneto fica mais fortalecida e mercado e suas
caco, queijada da Madeira e outras iguarias também
necessidades mais bem compreendidas”.
estiveram presentes. Até o presidente do Governo Regional da Madeira, Alberto João Jardim, marcou
A empresa aproveita para agradecer a visita de todos
presença neste stand, partilhando algumas impressões
aqueles que estiveram no seu stand e a todos os
com Artur Correia, o comercial responsável pelo
clientes, profissionais, parceiros e amigos pelo apoio
mercado da Madeira.
recebido.
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magazine
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pela padaria e pastelaria alentejanas
De 30 de abril a 4 de maio decorreu
alimentares,
a feira Ovibeja. Este certame que já
às expetativas dos operadores
conta com 31 edições, apresenta-
e investidores do mercado de
se como uma viagem dos sentidos
panificação e pastelaria.
correspondendo
para todos os públicos, onde os elementos
identificadores
da
Num
stand
completamente
Juntos, continuaremos
cultura alentejana tais como a
dedicado aos clientes da região
a fazer crescer a nossa
diversidade, a inovação, a festa e
alentejana, demos a conhecer a
padaria e pastelaria!
as raízes do campo fazem-se sentir
nova formadora de baguetes, um
a cada passo.
equipamento que permite formar até 2500 unidades por hora.
No campo da inovação, a Ferneto
Baguetes de várias dimensões, pão
é uma das empresas que tem
de cachorro e pães de forma são
marcado a sua presença para
alguns dos produtos “mais bem
apresentação das suas soluções e
formados” pela FVF Ferneto.
serviços técnicos. A todos os clientes, parceiros, Equipamentos e
grandes
construção fabricada
de
pequenas
capacidades, robusta, com
com
fiável
materiais
e que
vão ao encontro das exigências
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10 minutos
magazine
profissionais e amigos que nos visitaram durante a feira, um muito obrigado pela vossa confiança.
... do pão quente à grande panificação, da confeitaria à indústria alimentar, ... temos soluções para qualquer lugar, para qualquer necessidade. ... amassadeiras, batedeiras, laminadores, divisoras, prensas, formadoras, linhas industriais, cilindros, moinhos, frio ...
... somos fabricantes especialistas em equipamentos para padaria e pastelaria! FERNETO S.A T +351 234 799 160 info@ferneto.com ASSISTÊNCIA TÉCNICA
T +351 234 790 180
10 minutos
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ACESSÓRIOS BATEDEIRA quais e para que servem
PINHA A pinha é a ferramenta mais tradicional da batedeira planetária e é direcionada para massas mais leves. Composta
por
arames
em
aço
inoxidável
AISI304 e com tampas em DIN POM C, a pinha assume um formato alongado (quase ovalizado), proporcionando um tipo de batido uniforme em todo o espaço do balde. A pinha é ideal para batidos de pão de ló, claras em castelo, natas, cremes, mousses, sobremesas, pudins e molhos. Utilizada em todos os modelos de batedeiras Ferneto, a pinha incorpora uma característica bastante vantajosa para os profissionais de pastelaria: a sua tampa pode ser facilmente desmontada para lavagem e reparação. PÁ Este tipo de ferramenta é adequada para massas intermédias que possuem alguma consistência, tais como tortas e bolos de arroz. Totalmente construída em aço inoxidável AISI304, a pá é também utilizada para a mistura de ingredientes secos.
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GANCHO EM ESPIRAL O gancho, totalmente construído em aço inoxidável AISI304, é uma ferramenta utilizada para massas mais consistentes como para pizzas, pastéis e alguns pães. O formato em espiral, tal como o gancho da amassadeira, reproduz o efeito das mãos sobre a massa ao ser sovada, esticando-a enquanto os ingredientes são misturados. RASPADOR O raspador é uma ferramenta que pode ser adicionada à pinha, pá e gancho, complementando o trabalho efetuado pelas 3 ferramentas. Tal como o próprio nome indica, o raspador tem a função de raspar o interior do balde, evitando que os ingredientes fiquem “agarrados” nas extremidades. Tratam-se, acima de tudo, de “massas gordas” e com alguma consistência. TOMADA DE FORÇA A tomada de força é uma opção existente nos modelos de batedeiras BTL020 e superiores, que permite acoplar outro utensílio de trabalho, nomeadamente o moinho para a trituração de legumes, carnes e outros produtos. Disponível na lateral do equipamento, a tomada de força, permite ter um posto de trabalho sem interferir no normal funcionamento. CALEIRA DE ADIÇÃO DE INGREDIENTES Este acessório, colocada na grelha do equipamento, permite acrescentar ingredientes sem a paragem da ferramenta.
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PÃO&GOURMET NASCE PARA O PÃO No passado dia 2 de julho, foi lançada a “Pão & Gourmet” na Feira Internacional de Artesanato (FIA), uma revista da empresa Tuttirév Editorial que contou com apresentação especial da Eng.ª Fernanda Rebelo, mentora da Confraria do Pão de Santo António. A “Pão e Gourmet” é uma revista que visa promover, informar e dignificar o pão em todas as suas vertentes junto do grande público, mostrando os seus segredos, valorizando-o gastronomicamente e elevando ao patamar que lhe é merecido por direito. A FIA, feira anual que reúne artesanato, gastronomia, folclore e produtos típicos das diversas regiões de Portugal foi o momento escolhido para o lançamento oficial da Revista Pão & Gourmet. Durante a feira que decorreu de 28 de junho a 6 de julho na FIL em Lisboa, foi desenvolvido um ciclo de atividades abrangente, dedicado às diferentes temáticas da revista. Entre palestras, workshops e outras dinâmicas dedicadas à “Pão e Gourmet”, destacou-se a demonstração de fabrico de pão ao vivo, uma atividade que contou com o apoio do Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar (CFPSA) e de uma amassadeira espiral de marca Ferneto inteiramente construída em aço inoxidável e com capacidade para 15Kg de farinha. Um espaço que envolveu profissionais, deliciosas receitas e um público entusiasmado pelo pão e por
“A Revista Pão&Gourmet é a mais recente novidade
toda a sua arte, demonstrando quão interessante e
da Tuttirév Editorial, uma publicação dedicada ao
apetitoso é o setor de padaria em Portugal.
alimento mais consumido do mundo: o pão. É ainda nossa intenção apresentar em cada edição
No
site
da
editora,
podemos
perceber
detalhadamente os fundamentos desta revista:
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magazine
mais
um roteiro turístico de uma região, cidade ou localidade...”
MEGA BOLO SOLIDÁRIO EM PROL DOS BOMBEIROS CARREGAL DO SAL
No dia 19 de julho teve lugar em Carregal do Sal, Viseu,
A receita?
uma iniciativa que reuniu solidariedade e pastelaria
- 250 Kg de farinha,
numa única receita.
- 150 Kg de chocolate,
Organizada pela Pastelaria Salinas, a causa tinha como
- 100 Kg de recheio de laranja,
fundamento o fabrico de um “mega bolo solidário” em
- 120 litros de água,
homenagem ao Bombeiros do Carregal do Sal, com posterior venda para angariação de fundos.
… preparados numa padaria equipada com batedeira planetária, laminador, armário de frio de marca
Coincidente com as Festas do Concelho, o mega bolo
Ferneto e outros equipamentos para cozedura,
necessitou de uma semana de trabalho de vários
… muito querer, entrega e paixão em prol de uma
pasteleiros e com vários artistas que, durante o último
causa muito nobre!
dia, pintaram o retrato de uma antiga viatura da corporação de Bombeiros de Carregal do Sal.
Este é mais um projeto solidário que Nuno Vilareto e as Pastelarias Salinas somam ao seu histórico,
O ciclo de trabalhos culminou com a sua exposição
demonstrando que a pastelaria também é solidariedade.
do bolo no recinto das festas e com a consequente distribuição para recolha de donativos em troca de uma fatia do delicioso bolo.
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mostra de “PÃO DE CÁ” em vagos “SINGULARIDADES 2014” De 25 de abril a 4 de maio, Vagos recebeu a iniciativa “Singularidades Vagos 2014” que, organizada pela Câmara Municipal de Vagos, apresenta-se como parte da matriz cultural do concelho de Vagos, expondo o seu património e identidade. Como é habitual “nestas andanças”, a gastronomia assume uma posição de destaque, conquistando a atenção por parte do público. Por entre os vários espaços e atividades evidenciouse a “Mostra de Pão de Cá” da Confraria As Sainhas (Vagos), uma iniciativa que tinha como principal objetivo a angariação de fundos para os Bombeiros Voluntários de Vagos, juntando gastronomia e solidariedade num único sabor. Durante estes dias de trabalho, foram várias as “padeirinhas” que passaram pela “Mostra de Pão de Cá”, fabricando, ensinando e aprendendo a arte de fazer pão. Na sua página de facebook podemos perceber o quão divertido, didático e meritório é fazer pão. “Em plena tasquinha as nossas Sainhas passaram a manhã a confecionar o folar tradicional, do Sul do nosso Concelho!!! E não ficaram por aí... fizemos também padas e trancinhas... verdadeiras delícias. As SAINHAS também têm sido confecionadas “ao vivo”, numa caldeira como manda a tradição. Mexe e remexe durante horas! ... Um grande esforço mas que, no final, compensa!!! Estamos sempre a aprender!!!”
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magazine
FIACOBA ANIMADA Por NOVO PASTEL da bairrada “OLIVEIRINHAS” De 8 a 17 de julho todos os caminhos foram dar à Feira Industrial, Agrícola e Comercial da Bairrada (FIACOBA), um certame organizado pela Associação Comercial e Industrial da Bairrada (ACIB) no Espaço Inovação, em Vila Verde, Oliveira do Bairro. Os destaques da feira recaíram na animação musical, provas de hipismo e os célebres “comes e bebes” que agradaram os milhares de visitantes que se deslocaram ao recinto da feira. Nesta 25ª edição da FIACOBA, houve espaço para uma novidade no campo da pastelaria, o lançamento de uma nova iguaria regional: “Oliveirinhas”. O pastel da Bairrada “Oliveirinhas”, criado pelo Chefe João Moreira e Mestre Alberto Jorge Salgueiro foi lançado pela Pastelaria Maria Bonita na FIACOBA, sob o mote “saber de uma região”. No formato de uma queijadinha, o Pastel “Oliveirinhas” é o resultado da conjugação entre a criatividade pasteleira e a sublimidade dos ingredientes regionais. Espumante, kiwi, abóbora, arroz, açúcar, ovos, azeite e farinha são os ingredientes desta deliciosa receita que promete ser um ícone da pastelaria regional da Bairrada, demonstrando que, no setor de padaria e pastelaria, há sempre espaço para a inovação. Ainda no âmbito da pastelaria, realizou-se o V Festival do Kiwi, uma iniciativa que reúne demonstrações de vários chefes e, também, o concurso para a melhor sobremesa da região.
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festa da música ao sabor do pão português.
Verão é sinónimo de calor, de praia, de momentos com a família mas também é sinónimo de festivais. Eventos multiculturais que vão muito mais além do que um concerto de um artista musical, autênticas experiências em que os consumidores estão dispostos a pagar. Num momento de conjuntura económica desfavorável para a carteira de muitos portugueses, onde o consumo
- existe algo melhor do que saborear um pão com
tem baixado de forma considerável, os festivais de
chouriço depois de um concerto entusiasmante?
Verão são uma tendência inversa em que a afluência
… e que bem seria degustar um pastel de nata enquanto
de público e o consumo têm aumentado.
ouvimos música jazz num final de tarde. Para fazer valer os seus projetos, os festivais são uma
Atualmente, são inúmeros os festivais de norte a sul
oportunidade para o setor de panificação e pastelaria.
do país… NOS Alive, Marés Vivas, Andanças, Amplifest, Vilar de Mouros, Meo Sudoeste, Mêda, Paredes de
Mediante análise da oferta dos diferentes festivais
Coura, Vagos Open Air,,, Existem festivais para todos
existentes em Portugal, encontramos várias propostas
os gostos e feitios, para os mais jovens ou para os
e sugestões que a padaria e pastelaria portuguesas
mais adultos, para os mais roqueiros ou para os mais
poderiam formular para fazer atrair os públicos.
clássicos. Produtos que vão ao encontro de diferentes segmentos e nichos de mercado com diferentes
Desta forma, destacamos o exemplo d’ O Padeiro
necessidades,
que tem marcado presença em alguns dos festivais
expetativas
e,
inevitavelmente,
diferentes consumos.
de Verão, nomeadamente no Festival Rock in Rio que este ano registou 350 mil pessoas durante os 5 dias
Por isso, os Festivais de Verão são uma boa
de festival.
oportunidade para um novo salto na “indústria do
Na foto vemos um dos mais conceituados DJ’s do
pão” …
mundo, Steve Aoki com um “bolo O Padeiro”.
24
10 minutos
magazine
VIDIGUEIRA na “roda do pão” No dia 31 de Maio, Vidigueira, a vila alentejana pertencente ao distrito de Beja, ganhou novos admiradores da arte de padaria enquanto reviveu saberes do passado. Situada no coração do Alentejo, fronteira do Baixo com o Alto Alentejo, “a terra de Vasco da Gama” esconde alguns segredos que elevam o nome da Vidigueira. A beleza natural da Serra do Mendro com saborosos enchidos e presuntos, a tranquilidade do rio Guadiana e a riqueza das suas planícies onde predominam os
Num ambiente bastante animado,
campos de searas que dão corpo
pequenos e graúdos reuniram-se no
ao
alentejano,
fabrico da Padaria Peninsular para
combinam o verdadeiro encanto
perceber o que é fazer pão, quais
desta pacata vila alentejana.
as suas dificuldades e, também,
fantástico
pão
pontos-chave no momento em que E foi no campo da padaria, entre
é amassado, tendido, enfornado e,
farinha, massas e aquele cheirinho
por fim ,repartido com a elaboração
a pão quente, que se destacou uma
de uma Tiborna (pão acabado de
atividade organizada pela Padaria
sair do forno ao qual se junta azeite
Peninsular em conjunto com a
e açúcar). Uma oportunidade única
Câmara Municipal da Vidigueira, o
que contou com a colaboração da
workshop “À Roda do Pão”.
Ferneto através de um “pequeno mimo” para os participantes.
Integrado no programa Saberes com
História,
direcionado
este
para
workshop todos
os
À Padaria Peninsular e à Câmara Municipal
da
Vidigueira,
pela
vidigueirenses com vontade em
realização desta atividade e por
aprender um pouco mais sobre
acreditar no trabalho, arte e cultura
pão, foi conduzido pela mestria
daqueles que diariamente mantêm
de Gonçalo Rita, chefe padeiro da
vivas as nossas tradições, um
Padaria Peninsular.
agradecimento muito especial.
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CELEBRAr a PASTELARIA No passado mês de julho tivemos a oportunidade de visitar “A Confeitaria” na cidade do Funchal, uma casa que trabalha para ser uma das referências da pastelaria na Ilha da Madeira. Fundada apenas em abril deste ano, A Confeitaria é, para quem pisa pela primeira vez este nobre espaço, uma celebração à pastelaria portuguesa no seu todo. Pastéis de diferentes regiões de Portugal, sobremesas bem conhecidas e outras um tanto desconhecidas, criações homemade, … um ciclo de dinâmicas que permite apresentar um novo produto diariamente. É esta a realidade que César Cunha, mentor do projeto, com o apoio de Mónica Gouveia têm implementado junto dos seus clientes, dando-lhes a conhecer novas iguarias a cada dia que passa. Ao
deambularmos
pela
pastelaria,
facilmente
percebemos o doce bom gosto que coabita nas suas montras. Croissants quentinhos a saírem do forno, deliciosos pastéis de nata polvilhados com canela, apetitosos pães de deus e outros produtos do seu fabrico que nos fazem comer com os próprios olhos. Porém, para além da enorme diversidade de produtos, destaca-se uma das suas mais recentes criações, o
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“funchalinho”. Um bolo que testemunhámos com os
entre a beleza natural da Ilha e o moderno estilo de
olhos postos na área de produção d’A Confeitaria,
vida dos funchalenses.
equipada por uma amassadeira de 15Kg, um laminador
A equipa técnico-comercial da Ferneto que se deliciou
de bancada em aço inoxidável e uma mesa de frio da
com os famosos croissants d’A Confeitaria acabadinhos
marca Ferneto.
de sair do forno aproveita para desejar muito sucesso a
Composto por várias camadas folhadas encaixadas
toda a sua equipa de trabalho.
num formato em estrela e recheado com creme de ovos, o funchalinho remete-nos, além da inevitável promoção à cidade do Funchal, para um doce encontro
porque os olhos também comem!
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convĂvio de pesca / fotos
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PRÓXIMaS feiras SALAMAQ (Salamanca, Espanha): 4 a 8 de Setembro CEARAPÃO (Fortaleza, Brasil): 10 a 12 de Setembro THINK IN CAKES (A Coruña, Espanha): 27 e 28 de Setembro FIC (Cabo Verde): 19 a 23 de Novembro
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do lado de cá DAMOS AS BOAS-VINDAS ÀS NOVAS CARAS!
ANA RAQUEL NETO Serviços Administrativos
DANIEL JESUS Marketing
Gennagyij Blohin Técnico Interno
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CARLOS MARQUES Comercial Nacional
TIAGO COELHO Exportação
pudim de pão sugestão Agora que a época de verão está a chegar, nada melhor que algo saboroso e simples de fazer. Deixamos aqui uma receita de Pudim de Pão. Ingredientes: - 2 pães - 0.5l de leite quente - 1 cálice de Vinho do Porto - raspa de 1 laranja - 4 ovos inteiros - 250g de açúcar Preparação: Bata os ovos numa tigela. De seguida, retire o miolo do pão
e desfaça no leite quente. Envolva este preparado com o recurso a uma varinha mágica, para que dilua mais facilmente. No preparado de leite com pão, junte o açúcar e os ovos previamente batidos. Acrescente o Vinho do Porto e a raspa de laranja. Leve a cozer no forno em banhomaria durante cerca de 40 minutos. Depois de cozido, coloque no frigorífico e deixe arrefecer. Assim que estiver frio, desenforme e
Se tem pão, é bom!”
estará pronto a servir. Bom apetite!
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aNGOla
mitam
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MOÇaMbiQUE
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indústria alimentar de moçambique s.a .
Grupo Ferneto
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