Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
Miguel Rodrigues, nº11 http://flickrhivemind.net/Tags/capa,receitas/Interesting
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
Marco Fernandes, nº9
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
Fofos de linguiça
Ingredientes para 22 fofos: 180g de linguiça picante, sem pele, picada 250g de farinha de trigo sem fermento 3 ovos 1 cebola pequena picada 125 ml de cerveja 50 ml de azeite Salsa picada q.b. Sal q.b. Óleo para fritar Preparação: 1. Parta os ovos para uma tigela. Junte a farinha, o azeite, a cerveja e tempere com umas pedrinhas de sal. Amasse tudo muito bem com a batedeira. 2. À massa, adicione a cebola, a salsa e a linguiça. Com uma colher, envolva tudo muito bem. 3. Frite colheradas de massa em óleo quente. Deixe fritar bem de ambos os lados. Depois dos fofos fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.
http://www.saborintenso.com/f21/fofos-linguica-23417/
Diogo António Gonçalves Ranalli, nº1
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
Bolo de iogurte
Ingredientes: 6 Ovos 1 Iogurte de ananás (aroma) 3 Medidas de farinha 3 Medidas de açúcar 2 Colheres de café de fermento ½ Medida de óleo Utilize o copo do iogurte como medida de referência para os ingredientes indicados.
Preparação: 1. Comece por bater muito bem as gemas com 2 medidas de açúcar. De seguida junte o óleo, a farinha, o fermento e o iogurte e continue a bater. Por fim junte as claras que foram previamente batidas em castelo com uma medida de açúcar. 2. Deite a massa numa forma bem untada (com margarina e farinha) e leve ao forno quente. Mantenha o bolo a cozer numa temperatura de cerca de 180/190 graus. http://www.petiscos.com/receita.php?recid=745&catid=30
Igor, nº 4
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
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Torre de Crepes com creme de Morango Ingredientes: 3c/ sopa (45 gramas) de farinha 1/8 l de leite 1 ovo (tamanho M) 1 pitada de sal 2 pacotes de açúcar de baunilha 250 g de morangos 1 c/ sopa de açúcar (15 g) 150 g de iogurte de leite inteiro 150 g de natas 1 pacote de espessante para natas óleo para a frigideira açúcar em pó Preparação: 1- Misture a farinha, leite, ovo, sal e 1 pacote de açúcar de baunilha, bata até obter uma massa lisa. 2- Pincele uma frigideira grande antiaderente com gordura e leve ao lume a aquecer. Faça 4 panquecas pequenas com 1 colher de sopa de massa e frite de cada lado até alourar. Deixe arrefecer. Repita este processo por 3 x. 3- Lave, limpe os morangos, e reduza-os a puré (reserve 4-6 morangos para decoração). Misture o açúcar. Misture 2 colheres de sopa de puré com o iogurte. Bata as natas em castelo e adicione pouco a pouco o pacote espessante de natas e o pacote de açúcar de baunilha e misture no creme iogurte de morango. 4- Disponha 4 crepes em pratos de sobremesa com as camadas alternadas com o creme de morango. Sirva com o restante puré de morango. Decore com açúcar em pó e com os morangos.
Jéssica Fabiana Rodrigues Chega, nº5
http://www.petiscos.com/receita.php?recid=17358&catid=19#
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
Bolo de chocolate Ingredientes 125 g chocolate em pó 2 ch. Chá farinha com fermento 2 ch. Chá açúcar 5 ovos 1 ch. Chá óleo manteiga amolecida q.b. manteiga para untar q.b. farinha para polvilhar q.b. açúcar em pó para polvilhar 1 c. Sopa água Preparação 1. Unte com manteiga uma forma e polvilhe-a com farinha. Peneire a farinha com o chocolate em pó num recipiente à parte. 2. Numa tigela, bata muito bem o açúcar com os ovos inteiros até obter um creme fofo e volumoso; junte-lhe primeiro a mistura de farinha e chocolate, mexendo cuidadosamente, depois o óleo e, por fim, a água fervida, continuando sempre a mexer bem. 3. Deite a massa na forma e leve a cozer, cerca de 50 minutos, em forno a 180 graus. Quando o bolo estiver cozido, retire-o e deixe-o arrefecer. 4. Depois, desenforme o bolo sobre um prato de serviço, polvilhe-o com açúcar em pó e decore-o a gosto, por exemplo com bombons de chocolate.
José Eduardo Oliveira de Freitas, nº6
http://sabores.sapo.pt/receita/bolo-de-chocolate-9
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
Bolo de Maçã com Aveia
Ingredientes: *Colher de chá americana: 5ml *Colher de sopa: 15ml 1. 3 maçãs grandes (500g) descascadas e sem sementes 2. Suco de 1 limão (médio) 3. 150g de manteiga 4. 150g de açúcar refinado 5. ½ colher de chá de essência de baunilha (era açúcar de baunilha) 6. 2 ovos grandes (64g cada, pesado com casca) 7. 150g de farinha de aveia (pode moer a aveia normal) 8. 50g de farinha de trigo 9. 1 colher de chá rasa de fermento em pó 10. 80g de passas pretas sem caroço (acrescentei) 11. 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo para polvilhar as passas 12. Açúcar de confeiteiro misturado com canela em pó para polvilhar o bolo http://soreceitassimples.blogspot.pt/
Luís Cardoso, nº 8
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
Almôndega de frango acebolada Ingredientes: . 2 pãezinhos . 4 colheres (sopa) de leite . 500 g de peito de frango moído . 1 ovo . 1 colher (sopa) de salsa picada . Sal e pimenta a gosto . 3 colheres (sopa) de azeite . 3 cebolas fatiadas bem finas . Sal e pimenta a gosto . 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas . Salsa picada a gosto . Óleo para fritar Preparação: Coloque os pãezinhos de molho no leite por 1 minuto. Esprema-os, pique-os e misture com o frango, o ovo, a salsa, o sal e a pimenta. Molde as almôndegas, coloque em uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure as cebolas, mexendo. Tempere com o sal, a pimenta e cozinhe até a cebola ficar macia. Desligue o fogo, junte as azeitonas e salsa. Reserve. No óleo quente, frite as almôndegas até ficarem douradas. Coloque-as em uma travessa e, por cima, distribua a cebola. http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-dealmondega-frango-acebolada-612318.shtml
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
Marco Fernandes, nº9
Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
Tarte de pastel de nata
Ingredientes: Massa: - Massa folhada
Creme: - 250g de açúcar - Meio litro de leite - 5 Gemas - 3 Colheres de sopa de farinha Maizena Preparação: 1.Mistura-se tudo dentro de um tacho: o açúcar, a farinha e o leite e leva-se ao lume a engrossar. 2. Retira-se e deixa-se a arrefecer um bocado mistura-se as gemas previamente batidas e derrama-se sobre a forma e de seguida vai ao forno a cozer em lume brando. http://www.petiscos.com/receita.php?recid=10894&catid=19
Maria Janete Freitas Sousa, nº10
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Paixão Cremosa Ingredientes: 2 Latas de leite condensado. 2 Colheres (sopa) de maisena. 2 Latas de leite (use a lata de leite condensado. 3 Gemas. 2 Caixas de creme de leite. 2 Xícara (chá) de chocolate meio amarga derretido. 1/2 Xícara de castanha de caju picada. 2 Xícaras de chocolate ao leite picado. Preparação: 1.
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Coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, bata as gemas passeas na peneirinha coloque junto e leve ao fogo médio, até engrossar o creme branco. Deixe este creme esfriar, misture o creme de leite. Separe 1/3 dessa mistura e no restante coloque o chocolate meio amargo derretido e ficará um creme escuro. Coloque em um refratário a metade deste creme de chocolate e leve ao congelador por 20 minutos. Retire e cubra com o restante do creme amarelo que ficou sem o chocolate, salpique com a castanha picada e volte ao congelador por mais 10 minutos, retire do congelador e cubra com o restante do creme de chocolate. Derreta o chocolate ao leite espalhe em cima da torta. Deixe para gelar (não no congelador) na geladeira por 2 horas. http://tudogostoso.uol.com.br/receita/113417-paixaocremosa.html
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
Miguel Rodrigues, nº11
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Farfalle com frango Ingredientes: 300g de massa farfalle 2 peitos de frango 2 linguiças 100g de cogumelos frescos 1 cebola média 1 alho francês 3 pés de coentros 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sobremesa de açúcar 2 colheres de sopa de mostarda 100g de queijo mozarela Azeite, sal e alho em pó q.b. Preparação: Colocar um tacho com bastante água e uma mão cheia de sal ao lume até a água ferver. Quando ferver, colocar a massa e deixar cozinhar até ficar al dente. Escorrer de imediato. Entretanto, numa frigideira colocar as linguiças sem pele e em rodelas, a cebola cortada em fatias finas e o alho francês. Regar com um fio de azeite e levar ao lume. Quando começar a alourar, salpicar com o açúcar e deixar caramelizar. Juntar de seguida os cogumelos e o molho de soja. Envolver e deixar cozinhar mais um pouco. Por fim juntar o frango partido em pedaços pequenos e envolver. Acertar o tempero com sal e alho em pó. Deixar cozinhar em lume forte (para não permitir que se junte muito líquido e evitar que o frango coza em vez de fritar). Quando estiver tudo bem dourado, juntar os coentros picados e envolver. Retirar do lume. Depois da massa escorrida, voltar a colocar no tacho, com o lume no mínimo e juntar o queijo mozarela e a mostarda. Envolver. Quando o queijo já estiver a ficar derretido, juntar a carne e envolver tudo. Depois é só servir… http://asreceitasladecasa.blogspot.pt/2013/06/farfalle-com-frango.html
Nuno André Gonçalves, nº13
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Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes: Massa:4 ovos 4 colheres de sopa de chocolate em pó 2 colheres de sopa de manteiga 3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 2 colheres de chá de fermento 1 xícara de leite Calda: 2 colheres de sopa de manteiga 7 colheres de sopa de chocolate em pó 2 latas de creme de leite com soro 3 colheres de sopa de açúcar Preparação: Massa: Bata todos os ingredientes por 5 minutos (menos o fermento) Adicione o fermento e misture com uma espátula delicadamente Coloque em uma forma untada e asse por 40 minutos Aqueça a manteiga e misture o chocolate em pó até que esteja homogêneo. Acrescente o creme de leite e misture bem Desligue o fogo e acrescente o açúcar http://www.receitasnota10.com/wp-content/uploads/2012/12/140.jpg
Pedro Rúben, nº 14
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
Crepes Mistos
Ingredientes
Manteiga 25g Farinha 50g Sal 1 pitada Ovo 1 Gema 1 Leite 1dl Queijo fatias Fiambre fatias
Preparação 1- Misture a manteiga com a farinha peneirada e junte sal Incorpore depois o ovo e a gema. 2- Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até obter um preparado aveludado. 3- Auxiliando-se de uma concha, coloque uma parte do preparado numa fritadeira antiaderente, que já deve encontrar-se quente. Deixe cozinhar. 4- Vire o crepe, para que cozinhe de ambos os lados. Retire e recheie com uma fatia de queijo e outra de fiambre. Enrole dobre as pontas e sirva http://tudogostoso.uol.com.br/receita/78873-crepesmistos.html
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
Rúben, nº 15
Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
Pavê de pêssego
Ingredientes: .4 gemas .8 colheres (sopa) de margarina .8 colheres (sopa) de açúcar .2 latas de creme de leite sem soro .1 lata de pêssegos .600 g de biscoito champanhe Preparação: Na batedeira, bata as gemas, a margarina e o açúcar até formar um creme. Misture o creme de leite. Escorra os pêssegos e reserve a calda. Corte os pêssegos em cubos. Em um refratário monte o Pavê colocando uma camada de biscoitos umedecida na calda reservada, uma camada de creme e uma camada de cubos de pêssego. Decore a gosto e leve para gelar por no mínimo duas horas. Dica: Se desejar substitua o pêssego por abacaxi em calda.
http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/pave-pessego485683.shtml
Sérgio Abreu da Costa, nº16
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
Bombom de morango Ingredientes: . 100 g de morangos . 1 lata de leite condensado . 200 g de leite em pó desnatado . 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo Preparação: 1. Lave bem os morangos, retire os talinhos e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de líquido. 2. Numa tigela média, misture o leite condensado com o leite em pó e mexa até formar uma massa macia. Se necessário, acrescente mais leite em pó. 3. Com essa massa, molde bolinhas e achateas com a palma das mãos. 4. Envolva cada morango com a massa. 5. Coloque os morangos sobre papelmanteiga e deixe secar durante 15 minutos. 6. Derreta o chocolate ao leite ou meio amargo de acordo com as instruções da embalagem. 7. Com um garfo, banhe os bombons no chocolate. 8. Leve à geladeira até secar. Sirva em seguida. Dica: se quiser, recheie com uvas-passas, nozes ou cereja. http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/bombom-morango405339.shtml
Norberto Cristiano, nº17
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Escola Básica 2º e 3º Ciclos Dr. Alfredo Ferreira Nóbrega Júnior
José Eduardo Oliveira de Freitas, nº6 http://br.freepik.com/fotos-gratis/livro-de-receitas-da-avo_45042.htm
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
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Bolo de Bolacha com creme de manteiga
Ingredientes: - 1 kg de bolacha quadrada - 500 gr de planta (manteiga) - 8 gemas de ovos - 500 gr de açúcar refinado - café para molhar as bolachas - coco ralado para decoração Modo de preparação do creme de manteiga: - Juntar a manteiga ao açúcar, misturar bem, juntar as gemas uma a uma até ficar espesso. Modo de preparação: Fazer o café forte, juntar um pouco de açúcar. Molhar as bolachas uma a uma numa travessa, colocar uma camada de bolachas. Depois colocar uma camada do creme. Novamente outra cama da de bolachas e assim sucessivamente até acabar As bolachas. Depois o resto do creme barrar todo o bolo e por fim polvilhar com coco ralado.
Diogo António Gonçalves Ranalli, nº 1
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Biscoitos de amêndoa
Ingredientes: Para 30 unidades de 15 g:
250 g de farinha de trigo 125 g de açúcar mascavado claro 125 g de manteiga 1 ovo 1 colher de chá de fermento químico Gema de ovo para pintar.
Imagem
Preparação: Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um tabuleiro com papel vegetal. Bater a manteiga com o açúcar. Juntar o ovo e por fim a farinha peneirada com o fermento. Moldar os biscoitos e dispô-los no tabuleiro. Pôr uma amêndoa em cima de cada um e pintar com a gema diluída num pouco de água. Cozer por 15 minutos.
Igor, nº4
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
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Salame de Chocolate
Existem muitas receitas de salame de chocolate, mas esta era a da minha avó. Ingredientes:
1 Ovo 50 gramas de chocolate em pó (eu coloco uma parte de cacau em pó) 125 Gramas de açúcar 125 gramas de bolacha Maria Preparação: Bate-se o ovo com o açúcar e o chocolate, deita-se as bolachas partidas e envolve-se tudo. Colocar o preparado em papel vegetal (ou alumínio), apertar e enrolar. Levar ao frigorífico. Convém barrar o papel vegetal com margarina ou aguardente.
José Eduardo Oliveira de Freitas, nº6
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
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Canja de galinha
Ingredientes: 500 g de galinha 100 g de fígados de galinha 100 g de arroz 1 ramo de hortelã sal q.b. Preparação: Arranje a galinha e coza-a em água temperada com sal, assim como os fígados. Vá retirando a espuma que se acumula à superfície, usando, para isso, uma escumadeira. Depois de cozida, tire a galinha do caldo e guarde. Junte, depois, o caldo ao arroz e deixe que este coza. Entretanto, corte os fígados em pedaços; desosse e desfie a galinha. Junte ao caldo e sirva bem quente, com uma folha de hortelã.
Luís Cardoso, nº8
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
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Manjar de chocolate cremoso
Ingredientes: . 1 lata de leite condensado . 1 lata de creme de leite . 1 vidro de leite de coco . 4 xícaras (chá) de leite . 1 xícara (chá) de açúcar . 3/4 de xícara (chá) de amido de milho . 1 colher (sopa) de margarina . 200g de chocolate meio amargo picado . 1 pacote de coco ralado (100g) Modo de preparo: No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, o leite, o açúcar e o amido de milho e a margarina. Transfira para uma panela, adicione o chocolate e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga. Leve a geladeira até firmar. Decore a gosto. Dica: Na hora de servir, polvilhe cacau em pó.
Marco Fernandes, nº9
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Bolo do caco
Ingredientes: 2kg de farinha Água Sal ao gosto 100g de fermento Preparação: Deite os 2 kg de farinha numa banheira grande de seguida deite o fermento e o sal. Ferva a água e deite a água junto com os outros ingredientes quando a água estiver morna. Depois vai amaçando até ficar tudo bem misturado. Deixe descansar algumas horas até alvar.
Maria Janete Freitas Sousa, nº10
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Carne de Vinho e Alhos.
Ingredientes: 200g de carne de porco por pessoa, cortada aos cubos. 2 Pedaços de entremeada. 2 Cabeças de alho. Louro, manjerona, segurelha, tomilho. Vinho branco, Vinho tinto, Vinagre, Sal, Pimenta. Preparação: Começa-se por colocar a carne no fundo de um tacho largo e fundo, de preferência em barro. Tapa-se o fundo com a carne e cobre-se sal, pimenta, alhos esmagados e as ervas aromáticas. Depois vai-se alternando camadas de carne e de tempero até não haver mais carne. Posteriormente prepara-se o líquido no qual a carne vai marinar: depende da quantidade de carne, mas por cada litro de vinho branco, junta-se meio litro de vinagre e 250ml de vinho tinto. A carne deve ficar completamente submersa na marinada. E deve aí ficar no mínimo de um dia para o outro, mas pode ficar a tomar gosto durante uma semana; não corre o risco de ficar estragada, desde que não esteja exposta ao calor. Miguel Rodrigues, nº11
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013
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Poncha Regional (Madeira)
Ingredientes:
125 ml de mel de abelha 125 ml de sumo de limão 250 ml de aguardente de cana Meia laranja (opcional)
Preparação: Misture muito bem o mel com o sumo de limão. Junte a aguardente e volte a agitar bem a mistura. Adicione o sumo da meia laranja e, caso esteja, calor coloque a poncha no frigorífico e sirva bem fresquinha.
Nuno André Gonçalves, nº13
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Sopa de couve
Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho q.b. feijão 2 cenouras 250g de feijão verde 1 alho francês 1 curgete q.b. semilha carne de porco salgada q.b. azeite Preparação: Deitar na panela os legumes todos a cebola e alho juntar o azeite deixar refogar um pouco, quando os legumes estiverem, molinhos e a cebola transparente deitar a água a tapar os legumes todos. Deixar cozinhar tudo muito bem, depois juntar a massa (cotovelos) q.b. deixar cozer e já está.
Pedro Rúben, nº 14
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Bolo de limão
Ingredientes: Farinha 120 g Ovos 4 Açúcar 300 g Manteiga 125 g Sumo de 1 limão Fermento 1 Colher. De chá Raspas de limão para decorar
Preparação:
Mexe-se tudo muito bem e leva-se ao forno a 175º durante 25 a 30 minutos. Quando se retira do forno deve estar húmido no centro mas salificará com ao arrefecer.
Rúben, nº 15
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Bolo de Laranja
Ingredientes: 4ovos 200 gramas de açúcar 200gramas de manteiga sem sal 1copo de sumo de laranja Raspas de laranjas 2000gramas de farinha 1colher de chá de fermento royal Preparação: Bate-se os ovos, o açúcar e a manteiga. Acrescentasse a farinha, o fermento e por último o sumo de laranja. Coloca-se numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Vai ao forno a 180 graus cerca de 30 minutos.
Sérgio Abreu da Costa, nº16
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Caldo Verde
Ingredientes: . 3 colheres (sopa) de azeite . 2 dentes de alho picados . 1 cebola pequena picada . 8 batatas sem casca picadas . 2 litros de água . 1 linguiça portuguesa . 10 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras bem finas . Sal a gosto Modo de preparo: 1.Numa panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho e a cebola. 2. Junte a batata, a água e a linguiça inteira. Cozinhe até a batata ficar macia. 3. Retire a linguiça e a reserve. 4. Tire também a batata e os temperos. Passe-os pelo espremedor e depois pela peneira. 5. Volte à panela com o caldo do cozimento, mexa bem e junte a couve. 6. Tempere com sal e adicione a linguiça cortada em rodelas finas. 7. Cozinhe por 10 minutos com a panela destampada. Sirva imediatamente em pratos fundos. Norberto Cristiano, nº17
Curso de Educação e Formação – Cozinha/Pastelaria Ano letivo 2012/2013