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Une vigne au jardin
La collection ■
Une fenêtre ouverte
sur la campagne : jardin, champignons, animaux, nature, cuisine, bouquets… ■
L’essentiel à connaître
■
Des auteurs spécialistes
qui proposent tous un vrai savoir-faire ■
Une vigne
au jardin Sommaire Benoît Priel
sur chaque sujet
Des conseils personnalisés
fondés sur le bon sens et l’expérience
TTC
www.rustica.fr
7,50 €
Benoît Priel est l’un des responsables techniques du jardin du Luxembourg à Paris et il donne des cours d’arboriculture fruitière au grand public.
UNE VIGNE AU JARDIN
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Installer une treille contre le mur de sa maison, former une tonnelle ou une pergola, planter un cep au jardin d’hiver… Chacun trouvera ici la façon qui lui conviendra pour conduire une vigne. Ce livre donne les exigences de culture de la vigne, les meilleures variétés pour le jardin, tous les conseils pour tailler, soigner sa vigne afin de récolter de belles grappes de raisin de table.
LA VIE EN VERT
couverture VIGNE AU JARDIN
Leçon de botanique sur la vigne Les meilleures variétés pour le petit jardin Les exigences de la vigne La plantation La taille La multiplication Une vigne en pot Une vigne sur une tonnelle ou une pergola Une vigne palissée contre un mur Les vignes ornementales Les soins, la récolte et la conservation du raisin Lutter contre les maladies et les parasites Le calendrier des travaux
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Rosier botanique : rosier sauvage que l’on trouve dans la nature ou hybride issu du croisement direct de deux espèces botaniques.
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Sommaire
Une vigne au jardin
Avant-propos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Leçon de botanique sur la vigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Les meilleures variétés pour le petit jardin . . . . . . . . . . 14 Les exigences de la vigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 La plantation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 La taille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 – La taille de formation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 – La taille de fructification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 – La taille de restauration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 La multiplication . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Une vigne en pot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Une vigne sur une tonnelle ou une pergola . . . . . . . . . 57 Une vigne palissée contre un mur . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Les vignes ornementales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Les soins, la récolte et la conservation du raisin . . . . . 64 Lutter contre les maladies et les parasites . . . . . . . . . . 70
Le calendrier des travaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Carnet d’adresses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
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Leçon de botanique sur la vigne Bien qu’existant à l’état naturalisé sur le pourtour du Bassin méditerranéen, la vigne semble originaire de la région sud-caucasienne. Sa culture proprement dite fut introduite en Gaule par les Romains, dans la province de la Narbonnaise. Pendant longtemps, on a cru la vigne originaire d’Asie, mais depuis qu’on l’a retrouvée à l’état de fossile dans les terrains quaternaires du sud du Caucase, son origine indigène ne peut plus être contestée.
Réglementation
mémo À titre dérogatoire, la présence de la vigne à titre décoratif, sous forme d’une treille et à condition que la treille ne soit constituée que d’un seul pied, est tolérée.
En France, comme dans l’ensemble de l’Union européenne, les plantations de vignes à raisin de cuve sont interdites, à moins qu’elles ne soient effectuées conformément à un droit de replantation, un droit de plantation nouvelle ou un droit de plantation prélevé sur une réserve de droits de plantation. Cette interdiction s’impose aux particuliers comme aux viticulteurs professionnels, qu’il s’agisse de variétés strictement à raisin de cuve ou de variétés dont la production peut être utilisée à la fois en tant que raisin de table et en tant que raisin de cuve. Il n’est donc pas possible d’y déroger en vue de la consommation familiale. Les services de la viticulture, de la Direction générale des Douanes et Droits indirects, sont chargés du contrôle de cette interdiction. Cependant, il est possible de planter des variétés strictement à raisin de table, c’est-à-dire non classées en tant que variétés de cuve. De plus, devant le désir du grand public de pouvoir cultiver de la vigne à titre privé, l’Inra
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Leçon de botanique
a obtenu par croisement des variétés de vignes relativement résistantes aux maladies de la vigne et a fait inscrire ces variétés au catalogue des espèces végétales comme variétés ornementales. En conséquence, la plantation et la culture de ces variétés se font librement mais la commercialisation de leurs produits est interdite. À ce jour, il existe quatre variétés ornementales de vignes, dont les raisins peuvent être consommés comme raisin de table. Il s’agit de l’‘Amandin’, du ‘Perdin’, de l’‘Aladin’ et du ‘Candin’. Les deux premières variétés sont des variétés à raisins blancs, les deux autres, des variétés à raisins noirs. Ces variétés sont diffusées sous la marque Ampélia® par Agri Obtentions par l’intermédiaire d’un réseau de pépiniéristes. Leur raisin ne peut pas être commercialisé. La distribution des plants s’effectue en jardineries.
Caractères généraux La vigne est une plante à graine qui fait partie de la famille des Vitacées. Celle-ci regroupe seize genres dont celui qui nous intéresse, le genre Vitis. En Europe, seul Vitis vinifera est spontané. À l’état sauvage, la vigne est une plante grimpante et ligneuse, qui n’affecte au-
Le charme des capucines au pied d’une treille.
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mémo Les « pleurs » de la vigne correspondent à l’écoulement de la sève à l’endroit d’une plaie ; ce phénomène est souvent spectaculaire mais nullement préjudiciable à la vie de la plante.
cune forme particulière. Sa taille peut atteindre des dizaines de mètres et certaines vignes plus que centenaires ont un tronc d’une circonférence supérieure à 2 m. Le cep ou tronc est ordinairement de faible diamètre et s’exfolie sous la forme de lanières longitudinales plus ou moins larges en vieillissant. Les bourgeons donnent naissance à des rameaux herbacés de couleur verte que l’on appelle pampre. Ensuite, les pampres deviennent des sarments lorsqu’ils se sont lignifiés (il y a eu un brunissement des tiges). Ce bois est creux et laisse écouler sa sève, par ses gros vaisseaux, sous la forme d’un liquide limpide que l’on appelle « pleurs » de la vigne. Ce tronc sert aussi de réservoir de substances minérales.
Caractères botaniques Les racines Les racines sont vigoureuses et explorent le sol entre 30 et 80 cm de profondeur. Dans certaines conditions difficiles, elles atteignent jusqu’à 15 m, ce qui permet à la vigne de résister à la sécheresse. Un bon développement racinaire est important pour l’ancrage de la plante et pour le stockage de réserves nutritives.
Les feuilles
Tomenteux : d’un aspect cotonneux.
Leur forme varie selon les différents cépages, mais le plus souvent, ce sont des feuilles simples à nervation palmée, découpées en lobes plus ou moins profonds. Elles sont le plus souvent tomenteuses en dessous, mais parfois aussi sur les deux faces, quand elles sont jeunes. À l’automne, elles revêtent une teinte rouge chez les variétés à fruits rouges ou noirs, tandis qu’elles deviennent jaunes ou ne rougissent que fort peu chez celles à fruits blancs. Enfin, elles ont une disposition alterne sur la tige.
La fructification Il est impossible de distinguer les bourgeons à fleurs de ceux à bois. Les grappes se forment sur les bourgeons des sarments de l’année ayant poussé sur le bois de deux
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Magnifique feuillage automnal des variétés à fruits rouges ou noirs.
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Bourillon : bourgeon poussant à la base du sarment.
ans. La position des yeux sur le sarment permet de les ranger dans l’une ou l’autre catégorie. Sur le vieux bois, les yeux donnent des bourgeons stériles ; sur un rameau, seuls les yeux de la partie moyenne produisent des bourgeons fertiles ; quant aux yeux stipulaires (bourillons), ils produisent toujours des rameaux stériles.
Les fleurs L’inflorescence de la vigne est une grappe ramifiée composée par un grand nombre de fleurs de couleur verdâtre. La floraison de la vigne apparaît en général par temps sec lorsque la température atteint 15 °C. Dans la plupart des cas, les vignes peuvent s’autoféconder, ce qui permet de n’avoir qu’un seul pied de vigne pour obtenir une récolte.
Discrète et gracile floraison de la vigne.
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Leçon de botanique
Les fruits Environ deux grappes sont produites par bourgeon fertile. Les grains de raisin sont constitués par l’ovaire fécondé. C’est une baie plus ou moins volumineuse suivant les variétés, sphérique ou ovoïde. La chair devient tendre et juteuse ou bien croquante lorsque la maturation est achevée. La saveur est plus ou moins sucrée et parfois musquée dans le cas des muscats. Des variétés modernes offrent des raisins sans pépins ou plus petits.
Le cycle végétatif de la vigne ■ En hiver, de novembre à février, la sève ne circule plus dans la plante, la vigne entre dans une période de repos, appelée repos hivernal. C’est à ce moment-là que l’on taille la vigne en supprimant les sarments et en sélectionnant les bourgeons qui donneront les pousses et les fruits Stade végétatif de la vigne correspondant de l’année suivante. à la sortie des feuilles. ■ Au printemps, en marsavril, c’est le débourrement ; la sève recommence à circuler dans la plante. On l’observe sur les plaies fraîches. Puis, en mai/juin, c’est la floraison avec l’apparition des fleurs. ■ En été, en juillet, le feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins : c’est Véraison : caractérise la nouaison. En août, c’est la véraison ; les raisins verts le moment où le raisin grossissent et mûrissent : ils se colorent soit en rouge, soit change de couleur en jaune, deviennent moins acides et s’enrichissent en à cause d’une brusque accumulation de sucres sucres et en arômes. dans les baies. ■ En automne, en septembre-octobre, c’est la saison de la récolte.
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Les meilleures variétés pour le petit jardin Pour le jardinier, le premier critère de choix d’une variété est la qualité du raisin. Ensuite viennent d’autres critères tels que la faculté à croître sous tel climat et dans tel sol. Bien choisir les variétés Le choix des variétés de vigne (ou cépages) est fonction de la région de plantation. En règle générale, la vigne préfère les climats continentaux aux étés chauds et aux hivers froids. Quant au sol, elle préfère les sols pauvres et plutôt calcaires. La culture de la vigne est possible dans toutes les régions françaises si on prend soin de choisir des variétés propices à tel ou tel climat.
Variétés de table ou variétés à vin ? Ces deux catégories sont issues de la même plante : Vitis vinifera, dont il existe des milliers de variétés. Seules deux d’entre elles se trouvent dans les deux catégories : le Chasselas et le Muscat. Tous les autres raisins que l’on trouve dans le commerce (‘Italia’, ‘Perle de Csaba’, ‘Alphonse Lavallée’…) ne se prêtent pas à la confection de vin. Les raisins de table sont en général plus sucrés, leur saveur est plus douce, leur chair est souvent plus craquante et leurs pépins plus petits.
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Les meilleures variétés
Au nord de la Loire, choisissez des cépages précoces, car les plus tardifs arrivent rarement à maturité en plein air. Au sud de la Loire, la majorité des variétés mûrissent régulièrement en plein air à condition de choisir la meilleure exposition pour les plus tardives. Les variétés de raisin de table peuvent être classées en cinq séries suivant leur période de maturité par rapport à une variété de référence, le ‘Chasselas doré de Fontainebleau’ (celui-ci mûrit courant septembre, du 15 au 30 septembre dans la région parisienne) : les cépages très précoces (maturité 25 jours avant le Chasselas) ; les cépages précoces (maturité 8 à 10 jours avant le Chasselas) ; les cépages de première époque (comme le Chasselas) ; les cépages de deuxième époque (10 jours après le Chasselas) ; les cépages de troisième époque (20 jours après le Chasselas). Pour plus de commodité, nous avons classé les variétés en trois grands groupes : ■ les cépages précoces (variétés dont la maturité arrive avant celle du ‘Chasselas doré’) ; ■ les cépages de saison (variétés dont la maturité se manifeste en même temps que celle du ‘Chasselas doré’) ; ■ les cépages d’arrière-saison (variétés dont la maturité succède à celle du ‘Chasselas doré’). Plantez sous climat froid ou en altitude les variétés les plus précoces et sous climat chaud, les variétés les plus tardives. En montagne ou au nord de la Loire, plantezles le long d’un mur exposé au sud ou à l’abri d’un jardin d’hiver.
Je conseille
«
Par expérience, je vous conseille de planter trois ou quatre variétés de date de maturité différente pour obtenir du raisin de la mi-août à la mi-octobre. De plus, cela vous évitera de tout perdre si une variété est attaquée par un parasite mono-spécifique.
»
Les cépages précoces Ils arrivent à maturité avant le ‘Chasselas doré de Fontainebleau’, soit du 15 au 30 août en région parisienne. ■ ‘Ora’ (blanc) : ce cépage obtenu par l’Inra de Montpellier produit de grosses grappes souples et de bonne tenue. C’est le plus précoce des raisins de table. Les grains sont gros et ovales à pellicule fine et de saveur agréable. La pulpe est ferme et riche en sucre. D’une vigueur moyenne, cette variété préfère une taille courte ou longue selon la forme utilisée.
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Nouaison : stade de développement d’un fruit nouvellement formé.
mémo Pour ne pas se tromper dans le choix d’une variété, il est préférable d’acheter sa vigne dans une pépinière locale. Elle assure généralement une garantie de reprise, un contrôle sanitaire et un choix de porte-greffe adapté au sol de la région. Si elle ne dispose pas de la variété voulue, il vaut mieux acheter par correspondance.
Musqué : caractérise l’odeur d’un fruit qui rappelle celle du muscat.
■ ‘Perlette sans pépins’ : les grains sont ronds, de taille moyenne, portés par de grosses grappes. La chair est appréciée pour son côté fruité et sans pépins. La peau est fine. Pour augmenter la taille des baies, il est recommandé d’éclaircir les grappes et de pratiquer des incisions annulaires (voir p. 64) sur le tronc au moment de la nouaison. Sa vigueur permet de l’utiliser en pergola ou en tonnelle. ■ ‘Perdin’ (blanc) : avec les variétés ‘Amandin’ et ‘Aladin’, ‘Perdin’ fait partie de ces nouvelles variétés créées par l’Inra et classées en vignes dites d’agrément. Du fait de leur résistance élevée aux parasites, il suffit de leur appliquer deux à trois traitements par saison pour obtenir une belle récolte. Ce type de variété, qui produit du raisin de belle présentation et de bonne qualité, est exclusivement réservé aux jardins d’amateurs, et ses produits ne doivent pas être commercialisés. En raison de sa maturité précoce, ‘Perdin’ est recommandé au nord de la Loire. C’est la marque Ampélia® qui diffuse ces variétés, sous la forme de plantes en conteneurs. ■ ‘Muscat de Saumur’ (blanc) : cette variété ancienne offre un raisin parfumé au goût corsé. On l’appelle aussi ‘Précoce de Courtillier’ en raison de son obtention par Courtillier, directeur du Jardin des plantes de Saumur. Les grains ronds et de taille moyenne sont portés par des grappes de taille moyenne. La chair est ferme et sa saveur est musquée. Sa vigueur moyenne demande une taille plutôt courte et quelques traitements seront nécessaires pour venir à bout de l’oïdium.
Les cépages de saison Leur maturité est similaire à celle du ‘Chasselas doré de Fontainebleau’, ce qui correspond en région parisienne à la deuxième quinzaine du mois de septembre. ■ ‘Chasselas doré de Fontainebleau’ (blanc) : c’est l’un des meilleurs raisins, toujours très apprécié pour sa peau fine et ses grappes moyennes aux grains juteux, dorés et fondants. Sa faible vigueur en fait l’une des rares variétés de raisin de table qui ne soit pas toujours palissée et elle
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Belle grappe jaune ambrĂŠ du Chasselas Ă la chair fine et fondante.
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