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Dans la même collection : Remèdes et recettes à la lavande Remèdes et recettes à la menthe Remèdes et recettes à la sauge Remèdes et recettes à la rose Remèdes et recettes au thym
Ethnobotaniste, François Couplan enseigne depuis 35 ans les utilisations des plantes sauvages en Europe et aux États-Unis. Il a publié de nombreux ouvrages sur les plantes et la nature.
Une plante et ses 50 recettes
pour une santé au naturel !
Les bonnes plantes de nos grands-mères
Pour vous, l’ortie n’est sûrement qu’une détestable mauvaise herbe. En fait, elle s’avère dépurative, très riche en protéines et fertile… d’où le purin d’ortie. Découvrez 50 remèdes et recettes à base d’ortie : shampoing à l’ortie, savon à l’ortie, soupe d’ortie, lasagnes aux orties, sorbet ortie-huile d’olive, infusion d’ortie…
Remèdes et recettes à l’ortie
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Remèdes et recettes à l’ François Couplan
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9,50 €
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Sommaire Avant-propos . . . . . . . . . . . . . . 5 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . 6 Il y a ortie et orties… . . . . . . . . . 11
Côté santé-beauté Suc d’ortie . . . . . . . . . . . . . . . 15 Décoction dépurative . . . . . . . 15 Décoction de rhizomes . . . . . . 16 Infusion d’ortie . . . . . . . . . . . . 16 Pâte médicinale à tartiner . . . . 17 Gargarisme d’ortie . . . . . . . . . . 18 Lotion antirhumatismale . . . . . 18 Bain d’ortie . . . . . . . . . . . . . . . 19 Vinaigre d’ortie . . . . . . . . . . . . 20 Lotion à l’ortie . . . . . . . . . . . . . 21 Lotion capillaire aux rhizomes d’ortie . . . . . . . 21 Pâte à l’ortie contre les pellicules . . . . . . . 22 Shampoing à l’ortie . . . . . . . . . 23 Autre shampoing à l’ortie . . . . 24 Huile d’ortie . . . . . . . . . . . . . . 25 Baume à l’ortie . . . . . . . . . . . . 26 Huile d’ortie contre les vergetures . . . . . . 27 Savon à l’ortie . . . . . . . . . . . . . 28 Autre savon à l’ortie . . . . . . . . 30 Masque facial à l’ortie contre l’acné . . . . . . . . . . . . 31 Lotion buvable contre l’acné . . . 31
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Côté déco Infusion nettoyante . . . . . . . . . 32 Teinture d’ortie . . . . . . . . . . . . 32 Œufs colorés . . . . . . . . . . . . . 33
Côté cuisine Soupe d’ortie . . . . . . . . . . . . . 34 Soupe d’ortie « nouvelle vague » . . . . . . . . 35 Soupe de chalet de la Gruyère . . . . . . . . . . . 36 Panade d’ortie séchée . . . . . . . 37 Crème d’ortie . . . . . . . . . . . . . 38 Canapés aux orties . . . . . . . . . 39 Œufs en cocotte aux orties . . . 40 Soufflé d’ortie . . . . . . . . . . . . . 41
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Brandade d’ortie . . . . . . . . . . . 42 Pesto d’ortie . . . . . . . . . . . . . . 43 Risotto à l’ortie . . . . . . . . . . . . 44 Lasagnes aux orties . . . . . . . . . 45 Quiche d’ortie . . . . . . . . . . . . 46 Haggis d’orties . . . . . . . . . . . . 47 Far poitevin à l’ortie . . . . . . . . 48 Chlorophylle . . . . . . . . . . . . . . 50 Cake aux orties . . . . . . . . . . . . 51 Tarte sucrée au plantain et à l’ortie . . . . . . . . . . . . . . 52 Sorbet ortie-huile d’olive . . . . . 53 Sablés à l’ortie . . . . . . . . . . . . 54 Purée d’ortie beurrée au caramel de lait et aux noisettes . . . . . . . . . . 55
Sirop d’ortie . . . . . . . . . . . . . . 56 Bière d’ortie . . . . . . . . . . . . . . 57 Jus de pomme à l’ortie . . . . . . . 58 Schnaps d’ortie . . . . . . . . . . . . 59 Chartreuse à l’ortie . . . . . . . . . 59
Côté jardin Pulvérisation d’ortie . . . . . . . . 60 Purin d’ortie . . . . . . . . . . . . . . 61 Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Bibliographie . . . . . . . . . . . . . 64 Pour participer aux stages de François Couplan . . . . . . 64
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Titre
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Chapo.
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✣ Préparation 15 min ✣ Cuisson 3 min
✣ Préparation 15 min ✣ Cuisson 3 min
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- Ingrédients
- Ingrédients
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Recette
Recette
L’ortie, comme bien d’autres plantes, possède de réelles vertus médicinales. Cela signifie qu’il ne faut pas l’utiliser à la légère. Attention à l’automédication : de petits soucis de santé peuvent révéler la manifestation de troubles plus profonds qu’un professionnel saura déceler. N’oubliez pas qu’il est toujours préférable d’aller chercher les causes des maladies que Bon à savoir de se contenter d’en soigner symptômes. Bonles à savoir D’autre part, mieux vautEncadré prévenir que guérir, Encadré et rester en bonne santé plutôt que de tomber malade. En ce sens, l’apport régulier d’ortie dans son alimentation ne peut manquer d’avoir des effets bénéfiques. 14
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Côté santé-beauté Suc d’ortie L’ortie est un dépuratif efficace contre les dermatoses, tels l’eczéma, le psoriasis et les dartres. On l’emploie fraîche sous forme de suc, ou séchée en décoction. N’oubliez pas de manger régulièrement de la soupe d’ortie (voir p. 34) en complément. ✣ Préparation 10 min ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 1 bol de tiges et feuilles d’ortie fraîches - 1 verre d’eau
Décoction
dépurative Au plus fort de l’hiver, on aura recours à l’ortie séchée. Pour augmenter son effet dépuratif, on peut associer cette dernière à d’autres plantes comme la pensée sauvage ou le pissenlit.
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Si vous ne possédez pas de centrifugeuse, hachez finement l’ortie. Ajoutez l’eau. Mixez et filtrez en exprimant le suc. Diluez le suc dans un peu d’eau et buvez-en un verre avant les repas, deux fois par jour. Quel que soit son mode de préparation, le suc d’ortie ne se conserve pas et doit être confectionné au moment de l’emploi.
✣ Préparation 20 min ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 1 litre d’eau - 1 cuillerée à soupe de feuilles d’ortie séchées - 1 cuillerée à soupe de feuilles et de fleurs de pensée sauvage - 1 cuillerée à soupe de racines de pissenlit ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Faites bouillir l’eau et ajoutez les plantes concassées. Laissez frémir pendant 5 min. Retirez du feu et faites infuser 10 min environ. Filtrez. Buvez un verre de cette décoction avant chaque repas.
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Décoction de rhizomes Les rhizomes d’ortie se montrent efficaces dans le traitement de certains troubles de la prostate. Ceux-ci concernent environ 30 % des hommes de plus de 50 ans et près de 85 % de ceux qui ont entre 60 et 80 ans. ✣ Préparation 5 min ✣ Cuisson 10 min ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 6 cuillerées à soupe de rhizomes d’ortie séchés - 1 litre d’eau ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Mettez les rhizomes préalablement concassés dans l’eau et portez à ébullition. Faites bouillir 10 min, puis laissez refroidir. Buvez un demi-litre par jour de ce breuvage, aux effets diurétiques marqués, jusqu’à régression des symptômes. Mais ne le consommez jamais plus de 3 semaines d’affilée sans une interruption d’au moins 8 jours. Cette décoction à but médicinal peut également se préparer avec des rhizomes frais, hachés.
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Infusion d’ortie Les feuilles d’ortie sont préconisées contre les douleurs rhumatismales, l’arthrite, l’inflammation des voies urinaires et les hémorragies. Elles peuvent aussi prévenir la formation de calculs rénaux. Dans le traitement du diabète, elles font baisser le taux de sucre. ✣ Préparation 10 min ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 1 litre d’eau - 50 g de feuilles d’ortie séchées ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Faites bouillir l’eau, plongez-y les feuilles, éteignez le feu et laissez infuser 10 min. Prenez une tasse de cette infusion avant chaque repas jusqu’à la diminution des symptômes. S’ils persistent au bout de 3 semaines, observez une pause d’une semaine avant de continuer la cure. Et consultez une personne compétente afin de déterminer la cause de vos problèmes.
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Pâte médicinale à tartiner Marie-Antoinette Mulot, la dernière herboriste diplômée de France, préconisait contre l’énurésie une curieuse pâte à tartiner, dont la recette figure dans certains traités de phytothérapie du XIXe siècle. Le grand âge de cette formule est-il garant de son efficacité ? ✣ Préparation 10 min ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 15 g de semences d’ortie - 50 g de beurre - 20 g de poudre d’écorce de chêne - 20 g de poudre de tormentille - 1 cuillerée à soupe de miel ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Pulvérisez les semences d’ortie au moulin à café. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte onctueuse. Étalez celle-ci comme de la confiture sur des biscottes ou du pain et faites-la manger à l’enfant au repas du soir pendant 15 jours. Les poudres d’écorce de chêne et de tormentille peuvent s’acheter telles quelles en herboristerie ou se préparer à partir des plantes récoltées dans la nature. La partie utilisée de la tormentille est la tige souterraine ou rhizome.
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Gargarisme d’ortie L’ortie renferme du tanin. Cela explique son efficacité sous forme de gargarismes en cas d’angine. On peut y ajouter avantageusement de jeunes pousses de ronce. ✣ Préparation et cuisson 20 min ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 50 cl d’eau - 1 cuillerée à soupe de feuilles d’ortie séchées - 1 cuillerée à soupe de pousses de ronce ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Faites bouillir l’eau et ajoutez les plantes réduites en morceaux. Laissez frémir pendant 5 min. Retirez du feu et faites infuser 10 min environ. Filtrez. Gargarisez-vous régulièrement avec cette décoction.
Lotion
antirhumatismale Si vous êtes atteint de rhumatismes, vous pouvez avoir recours au traitement héroïque préconisé depuis l’Antiquité, consistant à se flageller avec des tiges d’ortie munies de leurs feuilles. Mais si le courage vous manque, appliquez cette lotion à base d’ortie. ✣ Préparation 10 min ✣ Macération 48 h ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 3 poignées de feuilles d’ortie - 2 poignées de feuilles et de fleurs de chélidoine - 2 grandes feuilles de chou - 2 litres d’eau de pluie ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Hachez grossièrement les plantes. Faites-les macérer à température ambiante pendant 48 h dans l’eau. Filtrez et utilisez ainsi pour des applications locales.
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Bain d’ortie Ajoutez à l’eau de votre bain une décoction d’ortie concentrée, pour un moment de détente qui vous permettra de bénéficier des effets dépuratifs et reconstituants de notre bonne plante ! ✣ Préparation et cuisson 25 min ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 3 grosses poignées d’ortie, tiges et feuilles - 1 poignée de gros sel de mer - 2 litres d’eau ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Hachez grossièrement les orties. Faites-les bouillir dans l’eau avec le sel pendant 10 bonnes minutes. Laissez reposer à peu près aussi longtemps, puis filtrez et versez dans l’eau du bain.
Du plantain contre les piqûres d’ortie Vous aurez beau user de toutes les techniques possibles pour récolter les orties, vous finirez toujours par vous faire piquer, à moins de mettre des gants. La solution est là, tout près : il suffit de cueillir une feuille de plantain, de l’écraser entre ses doigts et de frotter vigoureusement l’endroit de la piqûre. En moins de 30 secondes, la douleur disparaît. Riche en tanin et en mucilage, le plantain cicatrise les blessures, dont il évite l’infection, et adoucit les tissus. Il se montre également efficace contre les piqûres d’araignées ou de guêpes.
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Côté cuisine Les recettes notées * ne contiennent pas de produits laitiers. Les recettes notées ** ne contiennent pas de gluten. Les recettes notées *** ne contiennent ni gluten, ni produits laitiers.
Une soupe en guise de médicament
Soupe d’ortie ** Qui ne connaît pas la soupe d’ortie ? Tout au moins de nom, car on parle davantage de cette antique recette campagnarde qu’on ne la déguste. Dommage, car cette soupe délicieuse apporte à l’organisme ses bienfaits nutritionnels. ✣ Préparation 25 min ✣ Cuisson 30 min ✣ Pour 6 personnes ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 2 oignons - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - 1 grand saladier de jeunes feuilles d’ortie - 6 pommes de terre de taille moyenne - 1,5 litre d’eau - Sel - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
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En Chine, lorsqu’une personne tombe malade, son médecin lui prescrit traditionnellement une soupe composée d’ingrédients spécifiques à son problème de santé et disponibles sur les marchés, à côté des épices, des fruits et des légumes.
Faites revenir les oignons avec l’huile d’olive dans une grande casserole. Hachez les feuilles d’ortie. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Lorsque les oignons sont devenus transparents, ajoutez les feuilles d’ortie hachées et laissez fondre en remuant. Ajoutez les pommes de terre et remuez de nouveau. Ajoutez l’eau, salez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, mixez la soupe. Servez chaud, en ajoutant un peu de crème fraîche dans chaque bol.
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Soupe d’ortie «nouvelle vague» ** Il y a soupe d’ortie et soupe d’ortie… Quelques restaurateurs de renom ont su mettre en vedette cette plante mal-aimée. L’ortie sait réjouir nos papilles de façon exceptionnelle, en particulier dans cette recette inspirée de Pascal Barbot, le jeune chef triplement étoilé de L’Astrance, à Paris. ✣ Préparation 35 min ✣ Cuisson 35 min ✣ Pour 6 personnes ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 2 oignons - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - 1 grand saladier de jeunes feuilles d’ortie - 2 pommes de terre de taille moyenne - 5 courgettes de taille moyenne - 1,5 litre d’eau - Sel - 2 cuillerées à soupe de sucre - 25 cl de lait ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Faites revenir les oignons avec l’huile d’olive dans une grande casserole. Hachez les feuilles d’ortie. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Coupez les courgettes en morceaux. Lorsque les oignons sont devenus transparents, ajoutez les deux tiers des feuilles d’ortie et laissez fondre en remuant. Incorporez les pommes de terre et les courgettes. Ajoutez l’eau, salez et laissez cuire 20 min. Lorsque les légumes sont cuits, retirez du feu et mixez la soupe. Ajoutez le reste des orties crues et mixez de nouveau. Préparez un caramel en faisant fondre le sucre sans eau dans une petite casserole sur feu doux. Faites tiédir le lait. Dès que le caramel blondit, retirez la casserole du feu et versez précautionneusement le lait tiède. Mixez bien, afin que le caramel fonde dans le lait. Au moment de servir, mixez le caramel de lait en inclinant le mixeur afin de former une mousse. Servez la soupe dans chaque assiette et déposez au centre 1 cuillerée à soupe de mousse. Dégustez la soupe, d’abord sans caramel, puis en prenant un peu de mousse avec le liquide, et appréciez le contraste des saveurs.
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Soupe de chalet de la Gruyère ** Dans les Préalpes de la Gruyère, en Suisse, les garçons vachers passaient jadis tout l’été dans les alpages à préparer leur fromage. Le chénopode bon-henri, le rumex alpin et l’ortie se trouvaient ainsi communément associés en une soupe revigorante. ✣ Préparation 15 min ✣ Cuisson 25 min ✣ Pour 6 personnes ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 1 saladier de feuilles d’ortie - 1 saladier de feuilles de chénopode bon-henri - 1 saladier de feuilles de rumex alpin - 2 litres d’eau - 8 pommes de terre de taille moyenne - 400 g de pâtes à votre choix - 250 g de crème fraîche - 200 g de fromage râpé (gruyère suisse, beaufort ou comté) ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Variante Ceux qui trouvent que la soupe n’est pas encore assez riche pourront remplacer l’eau par du lait, comme le veut la recette d’origine. On peut aussi faire moitié-moitié…
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Dans une grande marmite, faites cuire les plantes à l’eau avec les pommes de terre coupées en morceaux. Ajoutez ensuite des pâtes et laissez cuire la soupe. Avant de servir, ajoutez la crème fraîche et le fromage râpé.
Le saviez-vous ? Traditionnellement, cette soupe se sert dans un baquet en bois posé sur la table au centre des convives, qui y plongent
chacun une cuillère en bois. À l’heure actuelle, on n’y met plus guère que le bon-henri, car l’ortie et le rumex alpin ne sont malheureusement plus consommés.
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Panade d’ortie séchée * Certains aiment les soupes légères, d’autres les préfèrent consistantes. Renouez avec l’ancienne tradition des soupes au pain ou « panades », très nourrissantes par les grands froids.
Conseil À la place des orties fraîches, employez des feuilles d’ortie séchées. Leur saveur prononcée est agréable, et leurs vertus nutritionnelles remarquables. Elles présentent l’avantage de pouvoir se conserver pendant plusieurs années.
✣ Préparation 10 min ✣ Trempage 2 h ✣ Cuisson 10 min ✣ Pour 4 personnes ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 500 g de pain rassis - 50 cl d’eau - 1 petit saladier de feuilles d’ortie séchées - Sel - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 gousse d’ail ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Faites tremper le pain dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Froissez les feuilles entre vos mains (elles ne piquent plus) et retirez éventuellement les parties dures (nervures et pétioles). Mettez à cuire le pain et les orties dans une casserole à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant bien. Salez. Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive et l’ail écrasé ou pressé. Mélangez bien avec une fourchette ou réduisez l’ensemble en purée au mixeur plongeur afin d’obtenir une consistance crémeuse.
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Crème d’ortie * Les recettes de soupe d’ortie pourraient être multipliées à l’infini. En voici encore une qui diffère des autres par sa texture d’un crémeux exceptionnel. ✣ Préparation 15 min ✣ Cuisson 20 min ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 1 oignon - 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame - 2 gousses d’ail - 1 saladier de jeunes pousses d’ortie - 2 cuillerées à soupe de farine blanche - 50 cl de lait de soja - 50 cl d’eau - Sel, poivre ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Pelez l’oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans l’huile. Pelez et hachez finement l’ail et ajoutez-le. Coupez grossièrement les orties et faites-les revenir à leur tour jusqu’à ce qu’elles aient fondu. Ajoutez la farine, puis progressivement, le lait de soja et l’eau, en remuant constamment. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min à feu doux. Retirez du feu et passez au mixeur plongeur pour obtenir une crème onctueuse.
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En accompagnement Vous pouvez servir cette crème avec du pain coupé en cubes et légèrement grillé au four. Pour la rendre encore plus onctueuse, remplacez la moitié du lait de soja par de la crème de soja.
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Canapés aux orties Il s’agit de petits carrés de pain tartinés d’un mélange de beurre, d’huile d’olive et d’ortie finement hachée. Ainsi bénéficie-t-on à la fois de la saveur inimitable de l’ortie crue et de ses remarquables propriétés nutritionnelles. ✣ Préparation 25 min ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 100 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - Le jus de 1 citron - 1 cuillerée à café de sel - 150 g de jeunes pousses d’ortie - 125 g de pain - Fleurs de bourrache, de capucine, de souci, etc. ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
Conservez le beurre quelque temps à température ambiante afin de le rendre crémeux. Malaxez-le avec l’huile d’olive, l’ail pressé, le jus de citron et le sel. Hachez très finement les orties crues et incorporez-les au mélange précédent. Tartinez de beurre d’ortie de belles tranches de pain de campagne et détaillez celles-ci en carrés de la taille d’une bouchée. Décorez de diverses fleurs comestibles. Dégustez avec un vin blanc sec très parfumé.
Variante Vous pouvez faire griller légèrement le pain avant de le tartiner.
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Œufs en cocotte aux orties ** Ces œufs en cocotte sont très savoureux et ils apportent à l’organisme tout ce dont il a besoin. Rien ne vaut la médecine préventive, et voici un excellent moyen de joindre l’utile à l’agréable. ✣ Préparation 20 min ✣ Cuisson 18 min ✣ Pour 4 personnes ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 1 oignon - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - 1 bol de pointes d’ortie - Sel - 1 verre de vin blanc sec - 1 gousse d’ail - Quelques cerneaux de noix - 4 cuillerées à soupe de crème épaisse - 4 œufs ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥ ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
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Faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive. Ajoutez les pointes d’ortie ciselées, salez et remuez bien. Ajoutez le vin blanc, l’ail et les noix hachées. Laissez cuire 5 min. Versez 1 cuillerée à soupe de crème dans 4 ramequins. Cassez 1 œuf par-dessus. Disposez sur chaque œuf un quart de la garniture d’orties. Faites cuire au bain-marie (dans un grand plat à gratin rempli d’eau), au four à 180 °C (th. 6) pendant 8 min.
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Soufflé d’ortie Plat festif par excellence, le soufflé possède un côté mystérieux par le volume qu’il prend en cuisant. Il invite au rêve… sauf pour la cuisinière qui doit le surveiller de près. Et il inspire le respect, car ce sont les invités qui doivent l’attendre, et jamais le contraire ! ✣ Préparation 25 min ✣ Cuisson 40 min ✣ Pour 4 personnes ✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
- 1 saladier de jeunes feuilles d’ortie - 4 œufs - 3 cuillerées à soupe de farine - 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 12,5 cl de lait, 12,5 cl d’eau - 100 g de fromage râpé (comté, beaufort ou gruyère suisse) - Sel, poivre
Faites cuire les feuilles d’ortie dans un fond d’eau ou à la vapeur. L’ortie réduit à peu près comme les épinards. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Préparez une sauce Béchamel épaisse avec la farine, l’huile d’olive et le lait coupé d’eau. Ajoutez le fromage râpé et les jaunes d’œufs, mélangez bien. Égouttez soigneusement les orties, hachez-les finement puis mélangezles à la sauce précédente. Salez et poivrez. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Versez la préparation dans un moule à soufflé et mettez à cuire à four bien chaud (200 °C, th. 6-7) pendant une petite demi-heure. Dégustez avec un vin blanc sec.
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À savoir Les orties donnent une belle couleur verte à ce soufflé et, grâce à leurs vertus, elles en font un plat vraiment complet. Même s’il monte un peu moins bien qu’un soufflé nature, saveur et bienfaits s’en trouvent décuplés.
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