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Sommaire Le bicarbonate de soude
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Présentation du produit
6
Cuisine
10
Maison
19
Vie pratique
36
Jardin
42
Hygiène et beauté
47
Santé
54
Le citron
58
Présentation du produit
60
Santé
66
Maison
80
Cuisine
90
Hygiène et beauté
100
Le vinaigre
108
Les bienfaits du vinaigre
110
Les différents vinaigres
112
2 Sommaire Le bicarbonate de soude
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Comment faire son vinaigre
115
Santé
118
Hygiène et beauté
136
Maison
143
Animaux domestiques
161
Le chlorure de magnésium
164
Petite histoire du chlorure de magnésium
166
Propriétés du magnésium et du chlorure de magnésium
168
Le chlorure de magnésium en pratique
172
Santé
175
Beauté
207
Maison/Cuisine/Jardin
216
Index
219
© 2013, Éditions Rustica, Paris Dépôt légal : mai 2013 ISBN : 978-2-8153-0384-2 www.rustica.fr www.fleuruseditions.com Le bicarbonateSommaire de soude 3
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Présentation du produit Polyvalent, sain, écologique, pratique, efficace et en prime particulièrement bon marché, le bicarbonate est vraiment un produit d’avenir ! Il trouve sa place dans tous les domaines de la vie : beauté, hygiène, cuisine, ménage, bricolage et même dans l’univers ludique ou pour les animaux !
Bicarbonate de sodium, bicarbonate de soude ou bicarbonate alimentaire ? Ne cherchez pas, ces trois appellations désignent le même produit ! Le terme le plus juste reste cependant bicarbonate de sodium, dont la formule est NaHCO3, tandis que l’appellation bicarbonate de soude prête souvent à confusion, en particulier avec les cristaux de soude qui sont quant à eux corrosifs et agressifs. Le bicarbonate que vous allez utiliser comprend donc du carbone (CO), de l’hydrogène (H), du sodium (Na) et une majorité d’oxygène (O2). Ce produit aux multiples vertus se présente sous la forme d’une poudre blanche, qui agit comme une substance « tampon », c’est-à-dire qu’elle vient équilibrer les milieux trop acides ou trop alcalins en ramenant leur pH (potentiel hydrogène) à un niveau d’équilibre. Capable de se compor6 Le bicarbonate de soude
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ter comme un acide et une base, cette substance que les chimistes ont de ce fait qualifiée d’amphotère possède un large rayon d’action.
Caractéristiques de la poudre de bicarbonate – Couleur blanche. – Inodore. – Soluble dans l’eau. – Ininflammable. – Biodégradable. – Non toxique (pour la santé et pour l’environnement), mais légèrement irritante pour les yeux et la peau chez certaines personnes sensibles. – Substance « tampon » : stabilise le pH à environ 8,1. – Produit du CO2 si elle est chauffée ou mise en contact avec des acides. – Abrasif doux.
Le bicarbonate est un ingrédient présent dans nombre de produits que nous utilisons quotidiennement sans y prêter attention : certains médicaments de type cachets d’aspirine ou de paracétamol effervescents, des préparations alimentaires comme des potages, des gâteaux, ainsi que des produits d’entretien (la poudre à récurer ou les litières pour chat contiennent en effet cette fameuse poudre blanche).
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Où trouver le bicarbonate ? On peut le trouver en pharmacie ou dans les grandes surfaces, au rayon sel le plus souvent. Il est généralement proposé sous forme de paquets en carton de 500 g, parfois de 1 kg. On peut cependant l’acheter en plus grosses quantités (25 kg) dans les réseaux professionnels. Son prix défie alors toute concurrence !
Le destin du bicarbonate Jusqu’à la Révolution française, on produit de la soude bicarbonate en faisant brûler des végétaux de type algues, dont on récupère la cendre. L’industrie utilise ensuite cette cendre pour fabriquer du verre, du savon, du textile et du papier. En 1789, ce produit polyvalent prend un nouveau départ grâce à un chimiste français : Nicolas Leblanc. Ce dernier met en effet au point un procédé plus simple pour obtenir de la soude bicarbonate ou carbonate de sodium à partir d’eau de mer. Au XIXe siècle, ce serait à des boulangers américains que l’on devrait l’idée d’améliorer la levée du pain en ajoutant de la poudre de bicarbonate ! En 1863, un nouveau procédé de fabrication fait son apparition. Baptisé Solvay, du nom de ses inventeurs, et toujours utilisé de nos jours, il permet de produire du bicarbonate à partie de sel ou de craie (donc des produits naturels extraits des cours d’eau, des océans ou du sol) et d’ammoniac.
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Pour une conservation optimale Pour conserver votre bicarbonate le plus longtemps possible, veillez à bien refermer la boîte après chaque utilisation. Vous pouvez aussi le mettre à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière en le plaçant dans une boîte opaque et munie d’un couvercle hermétique. Comment être sûr que le produit est encore actif ? Tant que la poudre est effervescente au contact de l’eau, c’est qu’elle est encore efficace !
Où ranger son bicarbonate ? Idéalement, il faudrait avoir une boîte de bicarbonate de soude dans la salle de bains, aussi bien pour nettoyer les sanitaires que pour l’hygiène personnelle, une dans la cuisine pour les préparations culinaires, le décapage, l’entretien… et une boîte « baladeuse » pour aller partout où l’on a besoin d’elle ! Sans compter une ou deux boîtes d’avance pour les réserves. Car vous verrez, une fois qu’on connaît le bicarbonate, on ne peut plus s’en passer ! Ne vous limitez pas aux conseils donnés dans ce livre : vous trouverez peut-être de nouvelles applications à la fabuleuse poudre blanche… Suivez votre inspiration et testez !
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Cuisine Le bicarbonate est un fidèle allié de la cuisinière ! Il est à la fois utile en remplacement de la levure dans les préparations culinaires mais aussi pour favoriser la cuisson, pour nettoyer les fruits et légumes, pour préserver leurs couleurs, pour attendrir la viande, pour éliminer les odeurs de cuisson…
À la place de la levure Le bicarbonate peut avantageusement remplacer la levure dans les préparations culinaires de toutes sortes. Comme elle, il favorise la levée d’une pâte. Il produit une texture plus légère, plus aérienne, mais présente des qualités supplémentaires : en particulier, il contribue à lutter contre l’excès d’acidité dans l’estomac et permet une digestion plus harmonieuse. Cette vertu est d’autant plus appréciable que la levure peut quant à elle faire le lit du Candida albicans, bien plus répandu qu’on ne le croit car on ne le reconnaît généralement que lorsqu’il s’exprime au niveau génital, alors qu’il s’enracine en réalité dans la muqueuse intestinale, d’où il peut migrer un peu partout dans le corps, provoquant des candidoses cutanées, digestives, viscérales… ou encore des allergies, une fatigue générale, une baisse des défenses immunitaires… 10 Le bicarbonate de soude
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Pour obtenir des gâteaux à la pâte bien levée et légère, plus besoin d’acheter de la levure ! Il suffit d’ajouter 1 cuillerée à café de bicarbonate pour 500 g de farine. La chaleur de la cuisson ou le simple contact avec un liquide entraîne une réaction chimique par production de gaz carbonique, qui va faire gonfler la pâte.
Pain d’épice au bicarbonate Pour 4 personnes - 250 g de farine - 2 œufs entiers battus - 200 g de miel (liquéfié) - 1 cuil. à café de poudre d’anis vert
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude mélangé à 1 verre de lait bouillant + 2 cuil. à soupe de sucre
• Mélangez dans l’ordre ces ingrédients, de façon à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes. • Transférez cette préparation dans un moule à cake beurré. Enfournez à four chaud (180 °C, th. 6) pendant 45 minutes.
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Cookies au miel d’Amy Pour 4 douzaines de cookies - 450 g de farine - 450 g de beurre mou - 225 g de sucre - 225 g de vergeoise brune - 5 cuil. à soupe de miel - 2 œufs - 680 g de flocons d’avoine
- 225 g de raisins secs - 225 g de dattes dénoyautées - 225 g de noix concassées - 1 cuil. à café de cannelle moulue - 1 cuil. à café de bicarbonate de soude - 1 cuil. à soupe de vanille liquide
• Mélangez la farine, la cannelle et le bicarbonate dans un saladier. • Utilisez un batteur électrique pour bien mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise, jusqu’à obtenir une consistance légère. Ajoutez le miel, les œufs et la vanille. • Peu à peu, incorporez la farine dans cette préparation. • Avec une cuillère en bois, ajoutez les flocons d’avoine, les raisins secs, les dattes et les noix. •Tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. • Formez des petites boules et disposez-les sur la plaque, sans trop les serrer pour laisser à chaque gâteau un peu de place pour gonfler. • Selon la taille de votre four, prévoyez 2, 3 ou 4 fournées. • Faites cuire au four préchauffé à 175 °C (th. 5-6), environ 10 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés. • Laissez refroidir un peu avant de retirer les gâteaux… à moins que vous ne les préfériez tout chauds !
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Un glaçage tout en souplesse Un glaçage n’est vraiment réussi que s’il est bien étalé ! Or, pour le disposer sans qu’il ne se brise, il faut qu’il soit bien souple. Pour cela, il suffit d’ajouter 1 cuillerée à café de poudre de bicarbonate à votre préparation !
Une purée légère, si légère… Vous connaissez cette sensation de lourdeur qui vous envahit le ventre et tout le corps après avoir mangé une purée de pommes de terre ? Si tel est le cas, ajoutez une pincée de bicarbonate au moment de la préparation.
Monter les œufs en neige Les blancs monteront mieux, votre mousse sera à la fois plus ferme et plus légère si vous ajoutez une pincée de bicarbonate par œuf avant de battre.
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Des légumes hauts en couleur La cuisson à l’eau peut altérer la couleur des légumes, par exemple le vert profond des haricots. Pour la préserver, ajouter 1 cuillerée à café de bicarbonate dans l’eau de cuisson. N’oubliez pas cependant que la cuisson qui préserve le mieux les nutriments contenus dans les légumes est la cuisson à la vapeur, douce et courte ; la cuisson dans Les effluves de chou, de fenouil l’eau dissout une partie ou de tout autre légume ododes nutriments et est rant peuvent incommoder cerdonc à réserver de prétains nez sensibles ou du moins férence à la préparation se répandre dans des pièces des soupes et potages comme les chambres : pour puisqu’on consomme éviter ce désagrément, ajoutez l’eau de cuisson. simplement 1 cuillerée à café de bicarbonate dans l’eau de cuisson.
Atténuer les odeurs
L’allié des légumes secs Faites tremper comme habituellement vos légumes secs la veille, mais ajoutez 1 cuillerée à soupe de bicarbonate pour 1 litre d’eau : ils seront attendris par ce bain et cuiront plus vite. Passez les légumes sous l’eau pour les rincer avant de les mettre à cuire. Vous pouvez aussi ajouter pendant la cuisson une demi-cuillerée à café de bicarbonate, ce qui devrait faciliter leur digestion.
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Des crucifères plus digestes Si vous cuisez vos choux et choux-fleurs à l’eau, ajoutez dans votre casserole 1 cuillerée à soupe de bicarbonate. Vos légumes resteront fermes tout en étant tendres et seront plus digestes.
Des fruits et légumes propres Pour éliminer les produits de traiSus tement sur les fruits et les légumes, duits o r p x u a on peut les nettoyer en les plonment ! e t i a r t geant dans une eau additionnée de e d bicarbonate, à raison d’une cuillerée à café par litre d’eau. N’en abusez pas cependant ! Les trempages trop longs sont en effet déconseillés, car certains nutriments vont migrer dans le liquide et seront donc perdus pour vous ! Pour éviter cet inconvénient, vous pouvez aussi humidifier vos mains, les saupoudrer de poudre de bicarbonate et frotter directement les fruits et légumes dont vous allez ainsi éliminer une partie des résidus chimiques présents au niveau de la peau. Ne dosez pas trop en bicarbonate pour des fruits et légumes à la peau fragile. Rincez bien ensuite.
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Contre l’acidité des tomates Les tomates peuvent être mal supportées par les estomacs fragiles. Avant de les éliminer de votre menu, essayez de les saupoudrer d’un peu de bicarbonate pendant ou après la cuisson pour les rendre plus faciles à digérer en réduisant leur acidité. Sachez d’une manière générale que la prise simultanée de féculents (ou amidons) et de produits acides (typiquement, des pâtes à la sauce tomate ou les pommes de terre à la vinaigrette) est peu digeste : pensez donc à ne pas associer ces aliments si vos intestins sont délicats !
Soupe de tomates Pour 4 personnes - 1 boîte de tomates en dés ou 800 g de tomates coupées en petits morceaux - 75 cl de lait
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1/4 de cuil. à thé de bicarbonate de soude - paprika, sel, poivre
• Faites chauffer l’huile dans un faitout, puis versez les tomates en morceaux, le lait, du sel, du poivre, puis le bicarbonate et une pincée de paprika. • Laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes en veillant à bien remuer pour éviter que la préparation n’attache.
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Attendrir la viande Pour rendre une viande plus tendre, en particulier la viande bouillie, versez une demi-cuillerée à café de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Vous pouvez aussi directement frotter votre viande ou votre volaille avec la poudre puis laisser agir 2 heures avant de les faire cuire.
de Une vian fondante
Des omelettes onctueuses Vous aimez les omelettes mousseuses et moelleuses dans l’esprit de la mère Poulard mais ne maîtrisez pas le fameux rituel du battage ? Qu’à cela ne tienne ! Ajoutez de la poudre de bicarbonate (une pincée pour 2 œufs) et battez énergiquement avant de mettre à cuire. On se croirait au MontSaint-Michel !
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Un jus pétillant !
Une boisson désaltérante et saine
Une recette pour une boisson désaltérante, pétillante, saine, pas acidifiante et naturelle : mélangez une demi-cuillerée à café de bicarbonate à un grand verre de jus d’orange, de pamplemousse, de citron… ou de ce que vous voulez. Les jus pressés maison sont les meilleurs et doivent être consommés aussitôt faits, de façon à profiter au maximum de leurs nutriments. Dosez bien le bicarbonate pour que son goût salé n’altère pas le parfum des fruits !
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Maison Son pouvoir assainissant et abrasif sans rayer fait du bicarbonate un allié très précieux pour nettoyer et décaper sans développer une tendinite ni se casser les ongles !
Un germoir impeccable Ceux et celles qui font germer des graines dans de petits germoirs domestiques savent qu’il est important de bien nettoyer à fond les bacs. Ceux-ci sont garnis d’une multitude de petits trous destinés à évacuer l’eau, car l’humidité propice aux moisissures est particulièrement pernicieuse pour la qualité des graines. Il est préférable de ne pas employer de produits industriels afin de rester dans l’esprit qui guide les amateurs de graines germées. Alors, pas d’hésitation : utilisez la fameuse poudre blanche pour nettoyer votre germoir. Saupoudrez du bicarbonate de soude sur les bacs, dessus et dessous, frottez bien avec une brosse humidifiée réservée à ce type d’usage. Rincez ensuite à l’eau claire, puis essuyez soigneusement. Vous pouvez aussi ajouter 2 cuillerées à soupe de bicarbonate à l’eau de source dans laquelle vous faites tremper les graines pour lancer le processus de germination : cela freine le développement des moisissures.
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