FLEURUS
FLEURUS Direction : Guillaume Arnaud Direction éditoriale : Sarah Malherbe Édition : Virginie Gérard-Gaucher, assistée de Bénédicte Brun Direction artistique : Élisabeth Hebert Conception graphique : Séverine Roze Fabrication : Sabine Marioni © Fleurus, Paris, 2016 Site : www.fleuruseditions.com ISBN : 978-2-2151-3164-9 • Code MDS : 652473 Tous droits réservés pour tous pays. « Loi n° 49-956 du 16 juillet 1949 sur les publications destinées à la jeunesse. »
Auteur : ElĂŠonore Thery Illustratrice : Gemma Roman
FLEURUS
Dans chacune des recettes, vous trouverez les pictogrammes suivants : E : étape à réaliser par les enfants P : étape à réaliser par les parents E + P : étape à réaliser en famille !
Nombre de personnes
Temps de préparation
Temps de cuisson
• Mini-cakes salés ........................................................................................... pp 6-7 • Œufs mimosa ................................................................................................ pp 8-9 • Soufflés au fromage ................................................................................ pp 10-11 • Rouleaux de printemps ........................................................................... pp 12-13 • Croque-monsieur à l’italienne ............................................................... pp 14-15 • Fajitas de poulet ....................................................................................... pp 16-17 • Saumon en papillote................................................................................ pp 18-19 • Pizza margherita ...................................................................................... pp 20-21 • Poisson pané ............................................................................................ pp 22-23 • Tomates farcies........................................................................................ pp 24-25 • Roses de courgettes ............................................................................... pp 26-27 • Brochettes de fruits caramélisés .......................................................... pp 28-29 • Carrot cake ................................................................................................ pp 30-31 • Esquimaux fraise-banane ...................................................................... pp 32-33 • Mousse au chocolat ................................................................................ pp 34-35 • Pain d’épices ............................................................................................. pp 36-37 • Pain perdu.................................................................................................. pp 38-39 • Petits sablés .............................................................................................. pp 40-41 • Cookies....................................................................................................... pp 42-43 • Smoothie ................................................................................................... pp 44-45 • Tableau des équivalences de mesures au Québec ........................... pp 46-47
4 personnes
Version olives et La Vache qui Rit® Remplacer le chèvre par de La Vache qui Rit®, et les fleurettes de brocoli par des olives vertes.
25 minutes
15 à 20 minutes
(P) Préchauffer le four à 180 °C. (P) Couper les têtes de brocoli pour n’en conserver que les fleurettes, les faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes puis les passer à l’eau froide. (P) Couper le fromage de chèvre en petits cubes. (E) Casser les œufs dans un saladier et les battre comme pour une omelette. (E) Verser dessus l’huile et le lait et mélanger.
Version jambon, feta et petits pois Remplacer le chèvre par de la feta, les brocolis par 150 g de petits pois et ajouter une tranche épaisse de jambon coupée en petits dés.
6
(E) Incorporer lentement la farine et la levure et mélanger à nouveau. (E) Ajouter les fleurettes de brocoli et les morceaux de fromage de chèvre puis saler. (E) Beurrer et fariner les petits moules. (E+P) Verser le mélange dans les petits moules. (P) Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer la pointe d’un couteau au milieu des petits cakes : elle doit ressortir sèche.
Petits mou les à muffins
7
4 personnes
À servir avec : Une salade de carottes râpées à la marocaine : 6 carottes et une sauce réalisée avec le jus de 2 oranges, 2 cuillerées à soupe de sucre roux, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de cannelle.
L’histoire des œufs mimosa Si cet œuf s’appelle « mimosa », c’est parce que dans la recette traditionnelle, il est parsemé de jaune d’œuf râpé. On le croirait ainsi recouvert des petites boules de fleurs jaunes des mimosas.
20 minutes
10 minutes
Pour la mayonnaise
(E) Sortir l’œuf du réfrigérateur 10 minutes à l’avance ou le réchauffer sous l’eau tiède. (E+P) Casser l’œuf et ne conserver que le jaune dans un bol. (E) Ajouter 1 cuillerée à soupe de moutarde et 1 cuillerée à café de vinaigre. (E+P) Incorporer un peu d’huile et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Renouveler l’opération en veillant à bien ajouter l’huile petit à petit. (E) Saler puis poivrer très légèrement.
Pour les œufs
(P) Faire cuire les 4 œufs 10 à 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis les mettre dans l’eau froide. (E) Écaler les œufs délicatement. (P) Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. (E) Enlever le jaune d’œuf avec une petite cuillère.
Écaler, c’est enlever la coquille
des œufs. Le terme peut aussi s’utiliser pour les fruits à coque, comme les noix.
8
(E) Dans un saladier, écraser le jaune à la fourchette et le mélanger avec 2 cuillerées à soupe de mayonnaise et 1 pincée de paprika. (E+P) Remplir les blancs d’œufs avec 1 cuillerée à soupe du mélange.
Version souris Pour confectionner un minois de souris aux œufs mimosa, prévoir 2 lamelles de radis pour les oreilles, 2 petits morceaux d’olive noire pour les yeux et 6 brins de ciboulette pour les moustaches.
9
4 personnes
Version fruitée Mettre 5 ou 6 framboises au fond des petits moules avant d’y verser le mélange, puis réserver au frais. En ajouter 1 ou 2 sur le dessus une fois que les mousses sont prêtes.
Version Carambar® Prévoir 120 g de chocolat et 4 Carambar® à la place des 200 g de chocolat, et supprimer le sucre. Faire fondre le chocolat et les Carambar® ensemble.
Incorporer,
c’est ajouter un nouvel ingrédient à un plat en veillant à ce qu’il se mélange bien.
34
20 minutes + repos 2 heures
(P+ E) Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Conserver les blancs. (E) Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. (E) Couper le chocolat en carrés, et les mettre dans un bol. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau. (P) Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au microondes par paliers de 30 secondes), puis remuer pour obtenir une pâte lisse. (P+ E) Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Les incorporer délicatement au mélange. (P+ E) Verser dans de petits moules. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
L’histoire du chocolat Le cacaoyer, qui produit les fèves de cacao destinées à faire le chocolat, était cultivé par les Mayas et les Aztèques depuis la préhistoire. Il a été rapporté en Espagne par l’explorateur Cortés. Il était alors préparé dans des monastères et coûtait très cher. C’était une boisson de luxe que l’on consommait chaude, comme un café.
Petits mou les individuels
35
4 personnes
Incorporer,
c’est ajouter un nouvel élément à une préparation en remuant pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Beurrer
signifie étaler une fine couche de beurre sur toutes les parois d’un moule pour que le gâteau ne colle pas en cuisant. « Fariner » désigne la même action, mais avec de la farine.
Version fruits secs Ajouter 1 cuillerée à soupe d’amandes, de noisettes, de raisins secs et d’abricots secs au mélange.
36
35 minutes
1h15
(P+ E) Faire fondre le miel, le lait et le beurre dans une casserole, puis laisser tiédir. (E) Mélanger dans un saladier les deux types de farine, le sucre, la levure, le mélange pain d’épices et la pincée de sel. (E) Incorporer le liquide tiédi et l’œuf à la préparation. (P) Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). (E) Beurrer et fariner le moule à cake, puis y verser la préparation. (P) Enfourner et laisser cuire pendant 1 h 15.
L’histoire de la cannelle Dans le mélange d’épices figure la cannelle, généralement associée à l’anis, à la muscade, au gingembre et au clou de girofle. Il s’agit de l’écorce d’un petit arbre cultivé en Asie. Enroulée sur elle-même, elle prend la forme d’un petit bâtonnet. On retrouve sa trace à l’époque des Égyptiens, car elle faisait partie des produits utilisés pour embaumer les momies.
Version orangée Ajouter le zeste d’une orange à la préparation et verser son jus dans le pain d’épices à la sortie du four.
Moule à ca
ke
37
Achevé d’imprimer en juillet 2016 par GPS, Slovénie. N° d’édition : 16279 Dépôt légal : septembre 2016
Mini-soufflés au fromage, roses de courgettes, smoothies colorés, pain perdu, brochettes de fruits caramélisés… 20 recettes ludiques et faciles qui vont réveiller vos papilles ! Pour chaque recette : des étapes à réaliser par les parents, et des tâches plus simples à confier aux enfants.
12,90 € TTC France
www.fleuruseditions.com