9782317006685 ext by Fleurus Editions

Julie Schwob

BREAKFAST DU MONDE

découvrir r u o p s e t t e c re 0 4 monde u d s r e n u je é -d s les petit st, röstis suisses,

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13,80 €

h Breakfa inoises, Pancakes, Full Iris e aux nouilles ch up so , is no en vi chocolat s… trous marocaine crêpes aux mille varié ! et re gourmand Un voyage culinai n isiner à la maiso cu à es tt ce re ➔ Des s le petit-dej’ ! pour voyager dè

T S A F K A E BR DU MONDE

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SOMMAIRE EUROPE Angleterre : Œufs Victoria Irlande : Full Irish Breakfast Écosse : Porridge aux cranberries Suisse : Bircher müesli Rösti au lard Allemagne : Schwartzbrod Kartoffelsalat Autriche : Pain au lait Chocolat viennois Italie : Bacci al limone Espagne : Tortas de aceite Grèce : Tyropita Norvège : Rommevafler Suède : Harengs marinés Finlande : Korvapuustit Russie : Blinis au saumon Pologne : Babka AMÉRIQUE DU NORD USA : Pancakes Smoothie aux fruits rouges Québec : Pain perdu aux pommes Granola bars aux cranberries

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AMÉRIQUE LATINE Mexique : Huevos rancheros Brésil : Crêpes de tapioca aux fruits Pérou : Chicharron pan Bolivie : Empanadas de quesos

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ASIE Inde : Massala chaï Dosa Japon : Légumes sautés au soja Chine : Soupe aux nouilles et aux boulettes Bao-zi Bali : Riz gluant aux fruits frais Thaïlande : Khao Yum AFRIQUE ET MOYEN-ORIENT Liban : Moujadara Msabaha Tabbouleh Salade du moine Tunisie : Bambalouni Thé à la menthe Maroc : Baghrir à l’orange Israël : Chakchouka Madagascar : Mofo-gasy Index des recettes Index par ingrédients Les bonnes adresses

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Je dédie ce livre à Stephen, qui sait préparer ses pancakes les yeux fermés.

PRÉFACE Quand on voyage, le moment du petit-déjeuner est bien souvent l’occasion de diverses surprises : il est, en effet, peu courant de prendre un petit-déjeuner sucré, comme c’est le cas en France. Dans la plupart des pays, le petit-déjeuner, salé et consistant, propose plusieurs plats, qui permettent même de tenir parfois jusqu’au repas du soir. Pancakes à la cannelle aux États-Unis, blinis au saumon et à la crème aigre en Russie, crêpes de manioc à la goyave au Brésil, le petit-déjeuner, riche en saveurs et découvertes, offre un regard passionnant sur les coutumes culinaires du pays. Dans ce livre, vous découvrirez 40 recettes de boissons et de plats traditionnels servis à travers le monde au petit-déjeuner. Essayez-les et, en une bouchée, vous vous sentirez dépaysé… dès le réveil !

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EUROPE

isse de - Écosse - Su n la Ir re er et gl agne ➔ An iche - Italie - Esp tr u A e n ag m Alle de - Suède - Finlan Grèce - Norvège e Russie - Pologn

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ANGLETERRE

La reine Victoria, qui s’enorgueillait des prouesses des pêcheurs britanniques dans les eaux tumultueuses de son royaume, était une grande consommatrice de poissons, et la légende veut que l’on donna le nom de la reine à la variation anglaise de la fameuse recette d’œufs Benedict créée aux États-Unis en 1920. En remplacement du lard grillé des œufs Benedict de la recette américaine, c’est du saumon ou du hareng fumé qu’il faut ajouter au muffin et à la sauce hollandaise pour savourer cette version toute britannique.

ŒUFS VICTORIA POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 6 MINUTES 4 english muffins au blé complet 4 œufs extra-frais 4 petites tranches de saumon fumé 4 petits filets de hareng fumé 50 cl de sauce hollandaise (en supermarché) 50 g de beurre doux Quelques brins de persil plat Sel, poivre du moulin

• Réchauffez la sauce hollandaise dans une casserole ou au micro-ondes (maintenez-la au chaud). • Coupez les muffins en deux. Dans une poêle, faites fondre 1 noisette de beurre puis réchauffez les muffins 2 minutes de chaque côté à feu doux. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. • Faites fondre le beurre restant dans la poêle et faites cuire les œufs au plat. Salez et poivrez. • Dans chaque assiette, déposez ½ muffin. Ajoutez 1 filet de hareng fumé, un peu de sauce hollandaise puis recouvrez avec l’autre moitié du muffin. Ajoutez 1 tranche de saumon, encore un peu de sauce puis l’œuf au plat. Ciselez quelques feuilles de persil sur chaque œuf. Dégustez aussitôt.

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IRLANDE

En Irlande comme dans tout le Royaume-Uni, le petit-déjeuner est principalement composé d’œufs (brouillés, sur le plat, en omelette), de bacon et de saucisses. Mais pour être calé jusqu’au dîner ou presque – car le déjeuner est très léger, voire souvent ignoré en Irlande –, une bonne dose de tatties est obligatoire. Les pommes de terre, surnommées tatties, sont le légume national : on les déguste bouillies, en purée ou en croquettes comme dans cette recette.

FULL IRISH BREAKFAST POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MINUTES CUISSON : 20 MINUTES 8 œufs extra-frais 8 saucisses irlandaises ou chipolatas 8 fines tranches de lard 4 pommes de terre 4 tomates 4 gros champignons de Paris 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillerée à soupe de chapelure 100 g de beurre Sel, poivre du moulin

• Préparez les tatties : pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en petits dés. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ afin qu’elles soient bien moelleuses. Égouttez-les. Écrasez-les grossièrement puis mélangez-les avec la crème fraîche et la chapelure. Salez et poivrez. Façonnez 8 petites galettes de pommes de terre. • Nettoyez les champignons (ôtez le pied) et coupez-les en quatre. • Lavez les tomates et coupez-les en rondelles épaisses. • Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre puis faites dorer les champignons et les tomates de chaque côté à feu moyen. Ajoutez le lard, les saucisses et les galettes de pommes de terre et faites-les également dorer 5 minutes de chaque côté. Retirez l’ensemble des ingrédients et répartissez-les dans les assiettes. Réservez au chaud. • Faites fondre le reste de beurre dans la poêle puis faites cuire les œufs en miroir (4 minutes). Salez et poivrez. • Ajoutez 1 œuf dans chaque assiette et servez.

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ÉCOSSE

Le porridge est le plat traditionnel du petit-déjeuner écossais. Il fait l’objet d’un véritable culte à Carrbridge dans l’Inverness-shire. Un concours du meilleur porridge est organisé chaque année. À cette occasion, on élit la meilleure préparation de porridge, récompensée par la Golden Spurtle (la cuillère en or) ! Le porridge est un plat de base dans de nombreux pays. En Amérique du Sud, ce principe de recette est décliné avec de la farine de maïs ; dans le sud de l’Europe, avec de la semoule de blé ; en Afrique de l’Est, avec de la farine de riz… Le porridge est universel !

PORRIDGE AUX CRANBERRIES POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 5 MINUTES CUISSON : 10 MINUTES 5 cuillerées à soupe de flocons d’avoine 30 g de cranberries séchées 2 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges 1 litre de lait 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 2 cuillerées à soupe de cassonade 1 grosse pincée de sel

• Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez les flocons d’avoine, le sel et la cassonade. Réduisez le feu, mélangez puis portez à nouveau à frémissements (le mélange ne doit pas bouillir). Couvrez et laissez cuire 10 minutes. • Mélangez à nouveau. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et la marmelade d’oranges. • Versez la préparation dans les assiettes et parsemez de cranberries séchées.

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BIRCHER MÜESLI & RÖSTI AU LARD

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SUISSE

Bircher müesli vient du nom du docteur zurichois Maximilian Oskar Bircher-Benner, qui a créé cette recette dans les années 1900, et de muesli, qui signifie « petite purée » en suisse allemand. Ce muesli avait, à l’époque, comme objectif de requinquer les patients du docteur en leur donnant de l’énergie pour toute la journée : une alliance de sucres lents, sucres rapides, vitamines, minéraux dans une boisson facile à avaler. Très efficace !

BIRCHER MÜESLI (muesli à boire) POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 5 MINUTES SANS CUISSON

• Réservez quelques raisins secs pour la déco.

150 g de flocons d’avoine 2 pommes 2 bananes 4 cuillerées à soupe de raisins secs blonds 60 cl de lait frais Le jus de 2 citrons Le jus de 2 oranges

• Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.

• Pelez les pommes, enlevez le cœur et râpez-les finement.

• Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Mixez le tout avec un mixeur plongeant. • Répartissez la préparation dans de grands verres. Décorez avec les raisins réservés et servez.

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Le rösti est une galette de pommes de terre originaire de suisse alémanique mais désormais dégustée dans la Suisse tout entière, en Autriche et dans le sud de l’Allemagne. Cuite à l’origine dans du saindoux (gras de porc), elle peut aussi être cuisinée au beurre ou à l’huile. En Suisse, le nom rösti est si emblématique de la culture germanique du pays que l’on utilise parfois la formulation röstigraben – littéralement « barrière de rösti » – pour marquer la différence de mentalité entre la Suisse romande d’influence française et la Suisse alémanique.

RÖSTI AU LARD POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MINUTES CUISSON : 20 MINUTES (les pommes de terre), 15 MINUTES (les röstis) 1 kg de pommes de terre 100 g de lard en petits dés 4 œufs 4 cuillerées à soupe de saindoux (en boucherie) 4 cuillerées à soupe de lait Sel, poivre du moulin

• Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Épluchez-les et coupez-les en rondelles. • Faites fondre le saindoux dans une poêle puis faites revenir les dés de lard de tous côtés à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et laissez-les dorer 5 minutes en mélangeant délicatement. • Dans un saladier, battez les œufs avec le lait. Salez et poivrez. • Versez les œufs battus sur les pommes de terre. Laissez prendre et griller (5 à 10 minutes). Retournez le rösti comme une crêpe et laissez-le dorer à nouveau 5 à 10 minutes. Servez bien chaud.

Vous pouvez réaliser 4 röstis individuels dans une petite poêle (partagez les ingrédients en quatre).

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