les apéros
les Aperos
Les apéros maison, !
5,95 €
VRAI couvs deroule.indd 10-12
les apéros
50 recettes à picorer, généreuses et conviviales pour partager de bons moments entre amis. Le plaisir de cuisiner, tout simplement !
18/01/13 12:42
SOMMAIRE Mini-cakes Chips bicolores Chips de pommes au safran Frites campagnardes aux herbes Boulettes indiennes Aloo tikka Accras de morue Beignets de crevettes et de calamars Gougères aux 3 fromages Boulettes panées à l’orientale Boulettes de viande Pommes dauphine à la franceline Canapés de patates aux œufs de saumon Bouchées de poulet au pastis Cigares pommes de terre ratatouille Sushis de poulet au wasabi Samossas chorizo-feta Fajitas à la mexicaine Nems de porc au gingembre Millefeuilles de jambon au roquefort Doigts de fée poulet-fruits Feuilletés au jambon cru Terrine de volaille aux fruits secs
Vrai_Aperos.indd 6
8 11 12 14 16 19 20 23 24 27 28 31 32 34 37 38 41 42 44 46 49 50
14/01/13 09:08
Pâté campagnard aux noisettes Terrine de porc au cognac et à la figue Rillettes de maquereaux Terrine de pommes au roquefort Saucisson brioché Tortilla de pommes de terre Tartines italiennes Tartines de poulet aux asperges vertes Tartines de magret, poire et noix Râpés de pommes de terre Pancakes de Bishop Roulés de pomme, jambon cru et fromage frais Panna cotta aux tomates confites Bouchées de porc Vindaloo Verrines d’émincé de poulet mariné Verrines de pommes de terre au cervelas Verrines d’émietté de porc-coco Cornets de cochon caramélisé aux pop-corn Brochettes de porc à la sauce aigre-douce Mini-brochettes miel-sésame Brochettes pommes-saumon au pamplemousse Brochettes de porc caramélisées aux pommes Brochettes de harengs, pommes à l’huile Mini-brochettes poulette, crevettes à la coriandre Poulpes marinés Poulet frit New Orleans Croquants de poulet menthe-caramel Toasts de pomme au foie gras poêlé
Vrai_Aperos.indd 7
52 54 57 59 60 63 64 66 68 70 73 74 77 78 81 82 85 86 88 90 93 94 97 98 101 102 105 106
18/01/13 12:57
22
Vrai_Aperos.indd 22
14/01/13 09:11
GOUGÈRES AUX 3 FROMAGES Préparation : 20 min / Cuisson : 15 à 20 min Pour 20 gougères : • 50 g de parmesan râpé • 50 g de roquefort • 50 g de comté râpé • 125 g de farine • 3 œufs • 80 g de beurre • 1 pincée de sucre • 1 pincée de sel
Astuce Réalisez des gougères aux lardons ou au bacon en incorporant des lardons dorés ou du bacon émincé à la pâte.
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). • Préparez la pâte : dans une casserole, faites chauffer le beurre avec 25 cl d’eau, le sel et le sucre. Dès que le beurre est fondu, versez la farine d’un seul coup et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère et à la casserole. • Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois afin d’avoir une pâte homogène. • Coupez le roquefort en petits dés. • Répartissez la pâte dans 3 saladiers et incorporez chaque fromage dans 1 saladier. • Déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 à 20 minutes sans ouvrir le four pour ne pas faire retomber les choux. Laissez refroidir avant de déguster.
23
Vrai_Aperos.indd 23
14/01/13 09:11
BOUCHÉES DE POULET AU PASTIS Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min Pour une trentaine de bouchées : • 1 blanc de poulet • 250 g de pâte feuilletée • Une trentaine de noisettes • 1 verre à liqueur de pastis • 2 cuillerées à soupe de crème liquide • 1 jaune d’œuf • Graines de pavot • Sel, poivre du moulin
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • À l’aide d’un robot, hachez le poulet avec la crème liquide, le pastis et 1 pincée de sel et de poivre. • Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en une trentaine de carrés de 5 cm de côté. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. • Au centre de chaque carré, déposez un petit tas de préparation au poulet. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bouchées de jaune d’œuf battu avec 1 cuillerée à soupe d’eau. • Placez 1 noisette au sommet de chaque bouchée et saupoudrez de graines de pavot. • Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ. • Dégustez les bouchées tièdes à l’apéritif.
32
Vrai_Aperos.indd 32
14/01/13 09:15
33
Vrai_Aperos.indd 33
14/01/13 09:15
MILLEFEUILLES DE JAMBON AU ROQUEFORT Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : • 2 pâtes feuilletées • 4 tranches de jambon • 250 g de roquefort • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse • 1 jaune d’œuf pour la dorure • Sel, poivre du moulin
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • Dans chaque pâte feuilletée, coupez 6 carrés à l’aide d’un emporte-pièce. • Coupez dans les tranches de jambon 8 morceaux de la même taille. Dans un bol, mélangez le roquefort et la crème fraîche, salez et poivrez. • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, superposez 1 carré de feuilletage et 1 carré de jambon. Pour une saveur Tartinez avec la crème de roquefort. Recommencez deux raffinée, réalisez des fois l’opération en terminant par 1 carré de pâte feuilletée. millefeuilles chèvreRéalisez ainsi 3 autres millefeuilles. figue : mélangez des figues fraîches avec • Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à café d’eau. Dorez la crème épaisse et les millefeuilles et saupoudrez de graines de sésame. remplacez le roquefort • Enfournez 20 minutes. par du chèvre.
Astuce
44
Vrai_Aperos.indd 44
14/01/13 09:16
45
Vrai_Aperos.indd 45
14/01/13 09:16
56
Vrai_Aperos.indd 56
14/01/13 09:17
RILLETTES DE MAQUEREAUX Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 3 h Pour 4 personnes : • 3 maquereaux • 2 échalotes • 1 oignon • 1 petite carotte • 1 bouquet de coriandre • 1 cuillerée à soupe de moutarde • 2 cuillerées à soupe de fromage blanc • 10 cl de vin blanc • 1 cuillerée à café de gros sel • Sel, poivre du moulin
• Épluchez et hachez 1 échalote et l’oignon. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles épaisses. • Lavez et videz les maquereaux. Placez-les dans un faitout en les couvrant avec le vin blanc et de l’eau froide jusqu’à hauteur. Ajoutez le gros sel, la carotte, l’oignon, l’échalote et la moitié de coriandre. Faites cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Éteignez le feu, couvrez et laissez les poissons reposer 5 minutes dans le faitout. • Égouttez les poissons et laissez-les refroidir. Épluchez et hachez finement l’échalote restante. Hachez le reste de la coriandre. Prélevez les filets de maquereaux. Enlevez la peau et écrasez la chair avec une fourchette pour supprimer toutes les arêtes. • Dans un saladier, mélangez la chair du poisson avec la moutarde, l’échalote, la coriandre et le fromage blanc. Salez et poivrez. Réservez au frais pendant 3 heures avant de déguster.
57
Vrai_Aperos.indd 57
14/01/13 09:17
TARTINES ITALIENNES Préparation : 10 min / Sans cuisson Pour 12 tartines : • ½ baguette de campagne • 6 tranches de jambon cru • 6 tomates cerises • 1 gousse d’ail • Quelques brins de ciboulette • Parmesan râpé • Huile d’olive
• Découpez 12 tranches de baguette en biseau. • Toastez les tartines de pain puis frottez-les d’un côté avec la gousse d’ail. • Arrosez-les d’un filet d’huile et saupoudrez de parmesan râpé. • Disposez ½ tranche de jambon sur chaque tartine. • Décorez avec ½ tomate cerise et un peu de ciboulette.
64
Vrai_Aperos.indd 64
14/01/13 09:23
Vrai_Aperos.indd 65
14/01/13 09:23
les apéros
les Aperos
Les apéros maison, !
5,95 €
VRAI couvs deroule.indd 10-12
les apéros
50 recettes à picorer, généreuses et conviviales pour partager de bons moments entre amis. Le plaisir de cuisiner, tout simplement !
18/01/13 12:42