les mijotés
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Les plats mijotés maison, !
5,95 €
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50 recettes généreuses et authentiques à savourer en famille au quotidien. Le plaisir de cuisiner, tout simplement !
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SOMMAIRE Cocotte de porc aux olives Baeckeofe Fricassée de porc et ratatouille Joues de porc aux tomates et au miel Porc rôti à la ciboule Porc au caramel Carré de porc persillé Potée au cochon fondant Roulé de porc aux girolles Côtes de porc au romarin Rôti de porc au lait et confit d’oignons Sauté de porc aux épices Paupiettes de porc aux olives Porc aux pruneaux et à la menthe Porc caramélisé betteraves-jus d’orange Porc vindaloo de Madras Filets mignons à l’orange et au cidre Colombo de porc Blanquette de veau Ragoût de veau aux aubergines Pot-au-feu Bœuf au bouillon asiatique
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Goulash slave Bœuf bourguignon Rôti de bœuf au thym Bœuf carottes Bœuf à la thaïe Tajine d’agneau aux coings Carré d’agneau aux herbes Gigot de 5 heures Tajine de poulet au citron et miel Maffé africain Rôti de dinde farci aux fruits secs Pot-au-feu de poulet Pintade aux abricots secs Couscous berbère Coucou de Rennes aux 40 gousses d’ail Blanquette de dinde au cumin Coq au vin Poulet à la diable Pintade confite à l’ail et au comté Petites cocottes de pintade aux pêches Chapon farci aux fruits et au lard Poule au pot Coquelet et pommes cuites à l’étouffée Estouffade de lapin aux poivrons et au miel Tajine de poisson au curry Paella Blanquette de lotte aux lardons Tajine de légumes et patates au gingembre
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PORC RÔTI À LA CIBOULE Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : • 1,2 kg de filet de porc • 2 bouquets de ciboule • Sauce soja salée • 2 cuillerées à soupe de miel liquide • 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol • Poivre du moulin
Astuce vous pouvez remplacer la ciboule par du thym ou du romarin.
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et saisissez la viande 5 minutes de chaque côté à feu vif. Débarrassez-la sur une assiette. • Coupez la tige de la ciboule en deux puis émincez-la dans la longueur. Émincez aussi les bulbes. • Placez deux élastiques autour de la viande. Glissez la ciboule régulièrement autour de la viande et coupez l’excédent. Liez avec de la ficelle de cuisine et supprimez les élastiques. • Enveloppez le filet de papier d’aluminium pour que la ciboule ne brûle pas et qu’elle reste bien plaquée sur la viande. • Placez la viande dans la sauteuse. Ajoutez les bulbes de ciboule, la sauce soja, le miel et 1 verre d’eau. Donnez quelques tours de moulin à poivre. Couvrez et faites cuire 50 minutes environ à feu moyen.
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CARRÉ DE PORC PERSILLÉ Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 30 Pour 6 personnes : • 1 carré de porc de 6 côtes (environ 1,2 kg) • 1 oignon rouge • 100 g de chapelure fine blonde • 1 bouquet de persil plat • 4 cuillerées à soupe de moutarde • 30 cl de vin blanc sec • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
Astuce Vous pouvez napper la viande avec un mélange de miel et de jus de citron pour obtenir une peau croustillante et sucrée.
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). • Pelez et émincez l’oignon. • Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen. Réservezle sur une assiette. • Salez et poivrez le carré de porc. Faites-le dorer dans la cocotte 10 minutes de chaque côté. • Mixez le persil et incorporez-le à la chapelure. • Badigeonnez la viande de moutarde sur toutes ses faces. Panez-la ensuite avec le mélange chapelure-persil. • Déposez la viande dans un plat allant au four et ajoutez l’oignon réservé. Versez le vin blanc et 1 petit verre d’eau tout autour. Enfournez et baissez le four à 180 °C (th. 6). Laissez cuire 1 h 30 en arrosant la viande toutes les 15 minutes.
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RAGOÛT DE VEAU AUX AUBERGINES Préparation : 40 min / Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : • 800 g de rôti de veau • 4 tomates • 2 aubergines • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 30 cl de vin blanc • 1 cuillerée à soupe de moutarde • 1 feuille de laurier • Herbes de Provence • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin
• Épluchez et hachez l’oignon. Pelez et émincez l’ail. • Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines. Lavez les tomates et coupez-les en dés. • Coupez le rôti de veau en gros dés. • Dans une sauteuse, faites revenir les aubergines 5 minutes de chaque côté avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et l’ail. Réservez-les sur une assiette. • Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans la sauteuse puis faites revenir les dés de viande de tous côtés avec l’oignon pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les dés de tomate, la moutarde, le laurier et les herbes de Provence. Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 heure à feu moyen en remettant les aubergines dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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BŒUF AU BOUILLON ASIATIQUE Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : • 1 kg de filet de bœuf ficelé non bardé • 1,5 litre de bouillon de bœuf • 3 oignons grelots • 1 poireau • 2 carottes • 1 gousse d’ail • 1 cm de gingembre frais • 2 tiges de citronnelle • 4 brins de coriandre • 2 cuillerées à soupe de sauce soja • 10 grains de poivre • Sel
• Pelez les oignons et l’ail. Épluchez les carottes. Lavez le poireau et la coriandre et ficelez-les ensemble. Fendez en deux les tiges de citronnelle. Coupez 2 tranches de gingembre. • Dans un faitout, portez à ébullition le bouillon de bœuf en ajoutant tous les ingrédients sauf la viande. Salez. • Plongez la viande dans le bouillon frémissant et laissez cuire 25 minutes. • Coupez la viande en tranches fines et servez dans des assiettes creuses avec le bouillon bien chaud et la garniture.
Astuce Servez ce plat avec des nouilles chinoises sautées.
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TAJINE DE POULET AU CITRON ET MIEL Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h Pour 6 personnes : • 1 poulet de 1,4 kg coupé en morceaux • 6 citrons confits • 120 g de miel liquide • 1 branche de romarin • ½ cuillerée à café de cumin moulu • 2 cuillerées à café d’huile d’olive • 1 cuillerée à café de sel fin • 1 cuillerée à café de poivre moulu
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• Faites tremper votre plat à tajine dans l’eau tiède pendant 30 minutes : ainsi imprégnée d’eau, la terre cuite résistera à l’épreuve du feu. • Coupez les citrons en tranches. • Essuyez le tajine et versez l’huile. Tapissez le fond du plat d’une couche de tranches de citron. Déposez le poulet par-dessus. Recouvrez de tranches de citron puis nappez de miel. Saupoudrez de sel, poivre et cumin. Ajoutez 1 verre d’eau et le romarin. Couvrez le tajine et laissez cuire 50 minutes à feu moyen en veillant à ce qu’il y ait toujours du liquide au fond du plat (ajoutez si besoin un petit verre d’eau). • Terminez la cuisson au four à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes en enlevant le couvercle pour que le tajine dore légèrement.
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