les soupes
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Les bonnes soupes maison, !
5,95 €
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les soupes
50 recettes saines et variées pour régaler petits et grands en toute saison. Le plaisir de cuisiner, tout simplement !
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SOMMAIRE Crémeux de petits pois au chorizo Soupe de courge butternut Velouté de navets aux noisettes Velouté de brocolis aux gambas Soupe de lentilles corail au lait de coco Velouté d’asperges au piment d’espelette Velouté d’artichauts au cerfeuil Velouté de langoustines à la truffe Soupe de poissons Potage de légumes nouveaux Velouté de poivrons et oignons à la crème Soupe tomates-carottes Crème de chou-fleur au crabe Soupe de carottes et panais aux lardons Velouté de champignons aux pointes d’asperges Verrines de velouté de céleri à la truffe Velouté d’épinards Soupe de potiron au safran Velouté de lentilles aux châtaignes Soupe de cresson Velouté de carottes au cumin et curcuma Velouté de betteraves à la pomme verte
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Soupe de pommes de terre et potiron à la crème Soupe onctueuse de courgettes au chèvre cendré Soupe de brocolis pommes-gingembre Soupe de poireaux aux petits oignons Nage de homards au champagne Bouillon de poule aux vermicelles Soupe à l’oignon gratinée Soupe thaïe aux crevettes Bouillon asiatique aux petits légumes Consommé de poulet à l’orientale Fondue chinoise au bouillon épicé Bouillon de légumes tibétain Soupe de poule au pot Consommé de poulet et petits légumes Soupe vietnamienne de porc au tofu Nage de langoustines Gaspacho poivrons-tomates Gaspacho de betteraves au parmesan Gaspacho de concombres à la ricotta Soupe glacée de melons, tomates et coriandre Soupe froide marocaine Soupe de kiwis Soupe d’abricots à la menthe Soupe glacée à la rhubarbe et aux fraises Soupe de fruits exotiques Gaspacho sucré de melons à la menthe Soupe d’ananas au basilic Soupe de fruits rouges au vin
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VELOUTÉ DE NAVETS AUX NOISETTES Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : • 1 kg de navets • 1 pomme de terre • 1 oignon rouge • 150 g de noisettes décortiquées • 1 cube de bouillon de volaille • 25 cl de lait entier • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
Astuce Agrémentez ce velouté de lardons rissolés ou de croûtons de pain grillés.
• Épluchez et lavez les navets et la pomme de terre puis coupez-les en quatre. • Pelez et émincez l’oignon. • Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen. • Ajoutez les navets, la pomme de terre et les noisettes (réservez-en quelques-unes pour la déco). Salez et poivrez. Couvrez d’eau à hauteur et incorporez le cube de bouillon émietté. Faites cuire 45 minutes à feu moyen (ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire). • Mixez la soupe au robot plongeant en ajoutant le lait. • Parsemez d’éclats de noisettes et servez.
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VELOUTÉ DE BROCOLIS AUX GAMBAS Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : • 300 g de gambas cuites décortiquées • 2 gros bouquets de brocoli • 3 brins de persil • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 cuillerées à soupe de fromage blanc • 1 cuillerée à café d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
• Ôtez le pied des brocolis et détaillez-les en petits bouquets. • Épluchez et émincez l’oignon. Lavez et hachez le persil. Pelez et hachez l’ail. • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis faites revenir l’oignon 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les brocolis, le persil, l’ail et 100 g de gambas. Salez et poivrez. Mouillez d’eau à hauteur et faites cuire 30 minutes à feu moyen. • Mixez la préparation au robot plongeant. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. • Réchauffez le reste des gambas 2 minutes au micro-ondes. • Répartissez le velouté dans des assiettes creuses. Vous pouvez remplacer Déposez 1 cuillerée à café de fromage blanc pour plus les gambas par de d’onctuosité puis ajoutez les gambas. la chair de crabe.
Astuce
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VELOUTÉ DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE Préparation : 25 min / Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : • 1 kg de langoustines crues • 1 petite truffe • 1 échalote • 50 cl de crème liquide entière • 50 cl de fumet de poisson • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
• Décortiquez les langoustines en laissant la tête. • Épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés. • Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive sans coloration. Ajoutez les langoustines et 1 lamelle de truffe et faites suer pendant 5 minutes. • Versez le fumet de poisson et la crème liquide dans la sauteuse. Ajoutez 1 cuillerée à café de sel et de poivre puis continuez la cuisson 5 minutes à feu moyen. • Retirez les têtes des langoustines. Mixez la préparation au robot plongeant et passez au chinois. • Versez le velouté dans des assiettes creuses. Au dernier Ce velouté est aussi succulent sans truffe. moment, râpez un peu de truffe sur chaque assiette.
Astuce
Vous pouvez le parfumer avec quelques brins de coriandre.
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VELOUTÉ D’ÉPINARDS Préparation : 10 min / Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : • 400 g d’épinards frais • 2 pommes de terre moyennes • 1 oignon • 20 cl de crème liquide entière • 1 pincée de cumin en poudre • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
• Épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. • Lavez les épinards et supprimez les côtes principales ; hachez-les grossièrement. • Pelez et coupez l’oignon en dés. • Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen. • Ajoutez les pommes de terre et les épinards. Assaisonnez de sel, poivre et cumin. Couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 40 minutes à feu moyen. • Versez la crème dans la casserole, mélangez et prolongez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. • Mixez la préparation au robot plongeant puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez le velouté bien chaud.
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BOUILLON DE POULE AUX VERMICELLES Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : • 2 ailerons de poulet • 2 pattes de poule • 3 carottes • 2 oignons blancs • 50 g de vermicelles • 1 feuille de laurier • 30 g de beurre • Gros sel et poivre en grains
Astuce Ce bouillon peut se conserver 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
• Épluchez et lavez les carottes puis coupez-les en rondelles. • Pelez et émincez les oignons. • Dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir les oignons afin qu’ils deviennent translucides. • Ajoutez les carottes, les ailerons de poulet et les pattes de poule, le laurier, 1 cuillerée à café de gros sel et quelques grains de poivre. Mouillez avec 1 litre d’eau et faites cuire à couvert 30 minutes à feu moyen. • Passez le bouillon au tamis puis reversez-le dans la casserole. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire 2 minutes en remuant. Servez aussitôt.
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