les salades
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Les bonnes salades maison, !
5,95 €
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les salades
50 recettes saines, gourmandes et généreuses pour toute l’année. Le plaisir de cuisiner, tout simplement !
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SOMMAIRE Salade italienne au parmesan Salade thaïe au porc doux Salade terre-mer Salade de roquette, pignons et pommes fondantes « Wurst salat » de cervelas Salade de pois chiches à la coriandre Salade de poisson cru, pomme-concombre Salade de pommes, chèvre et amandes grillees Harengs pommes à l’huile Salade de poulet à la vietnamienne Caesar Salade Salade chaude de poireaux au chèvre Salade de crabe et courgettes marinées Salade de pâtes aux olives Salade de chou blanc aux lardons Salade aux deux céleris Verrines de canard fumé à la mangue Millefeuilles de légumes au poulet Salade de haricots verts au citron Salade de foie gras aux pommes caramélisées Carottes râpées à l’orientale Avocat au lait de coco
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Salade campagnarde Salade grecque Salade marocaine de pommes de terre Salade de chou croquant au miel Salade de porc à la citronnelle Salade d’hiver aux Saint-Jacques Verrines de poulet, écrevisses et courgettes Salade tahitienne au pamplemousse Taboulé libanais Calamars sautés à la thaïlandaise Salade de canard aux poivrons Salade de radis Millefeuilles de légumes à la feta Salade niçoise Salade de champignons de Paris aux herbes fines Champignons à la grecque Salade fraîche du potager Salade de fruits de mer Salade de poivrons marinés aux câpres Salade d’asperges et saumon Salade aux graines germées Céleri rémoulade Verrines de poulpes aux pousses d’épinards Tartare de poivrons au miel et au pavot Salade de langoustines Salade de clémentines à la cardamome Salade de fruits au basilic Salade de mangues et litchis à la menthe
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SALADE ITALIENNE AU PARMESAN Préparation : 15 min / Cuisson : 8 à 10 min Pour 4 personnes : • 150 g de pâtes penne rigate • 100 g de roquette • 250 g de tomates cerises • 2 oignons nouveaux • 100 g de parmesan vieux • 2 brins de basilic • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique • Sel, poivre du moulin
• Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps mentionné sur le paquet (8 à 10 minutes). • Pendant ce temps, lavez la roquette et les tomates cerises. Épluchez et émincez les oignons. Hachez le basilic (réservez quelques feuilles pour la déco). • Égouttez-les pâtes et passez-les sous l’eau froide. • Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, les oignons, le basilic, du sel et du poivre. • Dans un saladier, mélangez les pâtes, les tomates Vous pouvez ajouter et la roquette. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. quelques copeaux À l’aide d’un économe, prélevez des copeaux de parmesan de jambon de Parme au-dessus de la salade. Décorez de feuilles de basilic. et des billes de melon.
Astuce
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SALADE THAÏE AU PORC DOUX Préparation : 20 min / Cuisson : 12 min Pour 4 personnes : • 400 g d’échine de porc • 100 g de chou chinois • 200 g de vermicelles de riz • 80 g de riz gluant • 1 bouquet de coriandre • 2 gousses d’ail • 30 g de noix de cajou • 2 cuillerées à soupe de sauce soja • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
Astuce La viande doit être incorporée chaude aux autres ingrédients.
• Faites tremper les vermicelles de riz 20 minutes dans un saladier d’eau tiède. • Dans une sauteuse, faites griller le riz à sec 2 à 3 minutes à feu vif. Mixez-le. • Coupez le porc en petits cubes. Épluchez et hachez l’ail. • Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile puis faites rissoler l’ail. Ajoutez le porc et laissez cuire 8 minutes en remuant. Salez et poivrez. • Lavez le chou et la coriandre puis hachez-les. Concassez grossièrement les noix de cajou. • Dans un bol, émulsionnez la sauce soja avec l’huile d’olive restante et du poivre. • Égouttez les vermicelles et déposez-les dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Arrosez de sauce juste avant de servir.
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SALADE TERRE-MER Préparation : 20 min / Sans cuisson Pour 4 personnes : • 400 g de haddock • 2 petits radis noirs • 8 tranches de viande des Grisons • ½ bouquet de coriandre • 2 cuillerées à soupe de sauce soja • Le jus de 1 citron • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • Poivre du moulin
Astuce
• Épluchez les radis noirs, coupez-les en tranches fines puis en fins bâtonnets. • Ôtez la peau et les arêtes restantes du haddock. Émincez-le grossièrement. • Coupez la viande des Grisons en lanières. • Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, l’huile d’olive et du poivre. • Rincez et effeuillez la coriandre. • Dans chaque bol, disposez un lit de julienne de radis noir. Ajoutez les morceaux de haddock et les lanières de viande des Grisons. Décorez de feuilles de coriandre. Arrosez de sauce et servez aussitôt (ou réservez au frais).
Pour apporter un peu de croquant, parsemez la salade de graines de sésame grillées.
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SALADE DE ROQUETTE, PIGNONS ET POMMES FONDANTES Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : • 125 g de roquette • 2 pommes • 100 g de pignons de pin • 1 cuillerée à soupe d’huile neutre Pour la vinaigrette • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique • Sel, poivre du moulin
Astuce Pour plus d’acidité, utilisez des pommes granny smith. Pour une salade plus douce, choisissez des pommes golden ou reinette.
• Lavez et essorez la salade. • Épluchez et coupez les pommes en petits cubes. • Faites dorer les pignons 3 minutes dans une poêle à sec. Réservez-les sur une assiette. • Dans la poêle, faites revenir les pommes avec l’huile pendant 5 minutes, sans trop de coloration. Ajoutez 1 verre d’eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux pour que les pommes soient fondantes. Égouttez-les. • Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette. • Disposez un lit de roquette sur le plat de service. Ajoutez les pommes et les pignons grillés. Arrosez de vinaigrette et servez pendant que les pommes sont encore tièdes.
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