le chocolat Le chocolat, !
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le chocolat
DES recettes pour rĂŠgaler les fondus de chocolat et faire succomber petits et grands ! Le plaisir de cuisiner, tout simplement !
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sommaire Tartelettes au chocolat Brownie aux noix de pécan Cœurs coulants extra-chocolat Muffins tout chocolat Fondants au chocolat et amandes caramélisées Bouchées aux marrons glacés Madeleines au chocolat Mini-moelleux au caramel et au chocolat Gâteau marbré Marbré choco-matcha Cake pistaches-chocolat Gâteau aux fruits confits Gâteau au chocolat Charlotte aux fruits d’hiver Tablettes customisées Sucettes chocolat-caramel Chocolats fourrés, ganache à la fève tonka Grisons aux noisettes Rochers au chocolat et aux fruits secs Truffes aux trois chocolats Meringues au chocolat Nougats au chocolat
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Orangettes et citronnettes Millefeuilles choco-orange Mendiants aux fruits confits Florentins Caramels mous Mousse au chocolat traditionnelle Mousse au chocolat pralinée Glace au chocolat Crèmes choco-orange Tiramisu poires-chocolat Fromage blanc façon tiramisu Verrines choco-mangue Cœurs coulants à la mangue Muffins choco-banane Sablés au chocolat Whoopies au chocolat Tuiles amandes-chocolat Spéculoos au chocolat Cookies chocolat-nougatine Roses des sables au chocolat Macarons au chocolat Éclairs au chocolat Maxi-religieuse au chocolat Pains au chocolat et aux noisettes Briochettes au chocolat Boules choco Forêt-noire express
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Tartelettes au chocolat Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 1 h Pour 4 personnes : • 1 pâte sablée • 200 g de chocolat noir à pâtisser • 20 cl de crème liquide entière • 2 cuillerées à soupe de pistaches concassées
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • Coupez 4 disques de pâte au format de vos moules à tartelette. Garnissez les moules de pâte et piquez les fonds avec une fourchette. • Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé et étalez dessus une couche de billes de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc 15 minutes et laissez-les refroidir. • Faites tiédir la crème dans une casserole à feu doux et ajoutez le chocolat concassé pour le faire fondre. • Lissez la ganache au fouet pour la rendre bien brillante. • Versez la ganache sur les tartelettes et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur. • Décorez chaque tartelette avec 1 cuillerée à café d’éclats de pistaches.
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cœurs coulants extra-chocolat Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : • 200 g de chocolat noir à pâtisser • 4 œufs • 1 cuillerée à soupe de farine • 5 cuillerées à soupe de sucre semoule • 125 g de beurre extra-fin
Astuce Glissez 1 caramel mou au centre des moelleux avant de les enfourner (voir recette p. 60).
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). • Faites fondre le chocolat concassé avec le beurre coupé en morceaux au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute ou dans une casserole au bain-marie. • Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Incorporez la farine. • Répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone. Enfournez 10 minutes. • Démoulez les moelleux à la sortie du four. Dégustez avec 1 cuillerée à soupe de crème fraîche ou 1 boule de glace vanille.
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Charlotte aux fruits d’hiver Préparation : 35 min / Sans cuisson / Réfrigération : 1 nuit Pour 4 personnes : • 300 g de chocolat noir à pâtisser • 20 biscuits à la cuiller • 1 mangue • 1 pomme • 1 poire • 1 orange • 30 cl de crème fraîche liquide entière
• Réalisez une ganache : faites tiédir la crème liquide dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le chocolat concassé et faites-le fondre sans laisser la crème bouillir. Réservez. • Épluchez les fruits. Coupez quelques tranches pour la déco et détaillez le reste en dés. • Recouvrez le fond d’un moule à charlotte avec des biscuits en les disposant face bombée contre la paroi. Tapissez les bords du moule de biscuits taillés en diagonale. • Versez une couche de 1 cm de ganache dans le fond du moule puis recouvrez de dés de fruits. Renouvelez l’opération jusqu’aux bords du moule et terminez par une couche de biscuits. Réservez une nuit au réfrigérateur. • Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat de présentation. Décorez avec quelques tranches de fruits et de la ganache avant de servir.
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Grisons aux noisettes Préparation : 20 min / Cuisson : 5 min / Réfrigération : 2 h Pour 4 personnes : • 200 g de chocolat au lait à pâtisser • 50 g de noisettes concassées • 50 g de pralin • 20 cl de crème fraîche liquide entière
• Dans une casserole, faites tiédir la crème à feu doux. Ajoutez le chocolat concassé et mélangez pour le faire fondre. • Ajoutez à la ganache la moitié du pralin et des noisettes. Réservez 2 heures au réfrigérateur. • À l’aide de deux cuillères, formez des petits cubes de chocolat puis roulez-les dans le reste de pralin et de noisettes. Réservez au frais.
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