Laure KiĂŠ
KAWAII recettes japonaises trop mignonnes !
目 次
Ingrédients Ustensiles Déco Astuces de découpe Mousses et assaisonnements Cuisson du riz Omelette et crêpes japonaises
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Bento Kawaii
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Famille panda Bibimbap poussin Rice burger pingouin Mimi la grenouille Sandwich ours Bento onigiri Bento fleur P’tits poissons Bento gyoza Chut ! On dort…
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Onigiri, sushi et maki 61
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Cookies ourson Cupcakes kawaii Sucettes aux billes de fruits Cheesecake hérisson choco-amandes
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Les bonnes adresses de Laure
Sommaire
Onigiri ice cream Variations d’onigiri rigolos Onigiri poussin Ouaf ouaf ! À la ferme Repos de l’ours Plateau de sushi Maki lapin Urakami train
Les desserts
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Riz
Nori
Sauce soja
Feuille d’algue
Sushi no ko
Gingembre vinaigré
Vinaigre de riz
Mirin
Saké
Huile de sésame toasté
Alcool de riz sucré
Alcool de riz
Assaisonnement sushi
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Astuces de découpe La découpe des légumes, fromages, œufs, fruits, jambon… est essentielle pour la réalisation des recettes kawaii. Un simple radis découpé en forme de poulpe va rendre votre bento irrésistible ! Voici quelques astuces simples pour apporter une touche trop mignonne à vos plats.
Avec des emporte-pièces d’une même forme en deux tailles différentes, amusez-vous à découper des supports de couleur différente et à les insérer l’un dans l’autre. Par exemple, un grand cœur coupé dans une tranche de jambon pourra être troué avec un emporte-pièce plus petit afin d’insérer un petit cœur réalisé dans une crêpe d’œuf.
Les ronds
Les billes
C’est sans doute la forme la plus utilisée : pour les yeux, les pommettes, le museau… Pour les aliments très fins (feuille d’algue nori ou lamelle de carotte, par exemple), vous pouvez utiliser une perforatrice ou, pour les textures souples (fromage, jambon, crêpe d’œuf, saumon fumé…) vous aider d’une paille ; pour retirer le rond découpé de votre paille, il suffit de souffler dedans ! Quant aux textures plus dures comme les radis, vous aurez besoin d’un emporte-pièce ou d’une cuillère parisienne.
La cuillère parisienne est un bon outil pour obtenir des billes de fruits (voir p. 90) ou de légumes (voir p. 47). Cela donne tout de suite un côté « kawaii » à votre plat. Vous pouvez compléter la décoration en utilisant des piques.
Les formes à l’emporte-pièce Avec quelques emporte-pièces, vous pouvez réaliser de nombreuses formes. Ainsi, avec un emporte-pièce parapluie, j’ai pu réaliser le visage du mouton (voir p. 72). N’hésitez pas à détourner leur utilisation ! Vous pouvez tailler des formes différentes ou, tout simplement, une seule forme dans des aliments de couleurs différentes pour égayer une portion de riz blanc.
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Le poulpe C’est un grand classique des bento kawaii. On peut réaliser un poulpe sur un radis ou une saucisse. La technique de découpe au couteau est décrite page 51.
Les cœurs Vous pouvez facilement obtenir un cœur en coupant deux formes ovales en biais puis en retournant l’un des deux morceaux pour former le cœur. Vous réaliserez ainsi des cœurs d’omelette japonaise, de tomate cerise, de raisin…
Les ronds
Le poulpe
Les formes à l’emporte-pièce
Les cœurs
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か わ い い 弁 当
Bento kawaii Vous connaissez sans doute les bento, ces petites boîtes contenant un repas complet, équilibré et esthétique pouvant être dégusté n’importe où et n’importe quand. Lancez-vous maintenant dans la réalisation de bento kawaii. Il peut s’agir d’un bento kyaraben, composé de personnages ou d’animaux qui nous font joliment retomber dans l’enfance ou d’un bento avec des formes mignonnes et des accessoires irrésistibles ! Il suffit souvent, pour créer des bento kawaii, de décorer une boulette de riz, une omelette ou, tout simplement, de découper des légumes, des tranches de fromage ou de jambon avec un emporte-pièce. En touche finale, plantez une ou deux piques dans vos crudités et vous obtiendrez le plus mignon des bento !
Famille panda
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Famille panda Ingrédients pour 4 bento
Préparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes
Onigiri panda - 2 grands bols de riz cuit chaud (voir cuisson du riz p. 14) - 4 olives noires dénoyautées - 1 tranche de mozzarella ferme - 1 bande de feuille de nori - Sel
Dans la bande de nori, découpez 4 paires d’yeux (à l’aide d’une perforeuse) et 4 museaux. Avec une paille fine, découpez 8 cercles dans la mozzarella. Placez-les sur les yeux de nori. Coupez chaque olive en deux en guise d’oreilles. Dans un saladier, mélangez délicatement les 2 bols de riz avec 2 pincées de sel. Déposez le quart du riz sur un morceau de film alimentaire puis fermez en compactant afin d’obtenir une forme légèrement ovale. Retirez le film. Recommencez l’opération avec le reste de riz afin de former 4 boulettes. Disposez les yeux, le museau et les oreilles sur chaque boulette de riz.
Tomates farcies au chèvre - 12 tomates cerises - 2 cuillerées à soupe de fromage de chèvre frais - 6 brins de ciboulette ciselés - Huile d’olive - Poivre du moulin
Coupez le chapeau des tomates cerises. Évidez-les. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec un filet d’huile, la ciboulette et le poivre. Garnissez les tomates avec le mélange au chèvre. Recouvrez-les de leur chapeau.
Roulés d’asperge au saumon 22
- 4 asperges vertes - 2 tranches de saumon fumé - 1 filet de jus de citron
Ôtez la partie dure à la base des asperges et nettoyez-les. Coupez-les en tronçons de 5 cm. Faites cuire les asperges 5 minutes à la vapeur. Arrosez-les avec un filet de jus de citron. Coupez les tranches de saumon en bandes de 6 à 8 cm de long sur 5 cm de large. Enroulez chaque tronçon d’asperge dans une bande de saumon.
Aumônières de légumes - 4 petites crêpes d’œufs (voir recette p. 16) - ½ carotte - 2 cuillerées à soupe de petits pois écossés - 4 brins de ciboulette - Sel, poivre du moulin
Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Faites cuire les petits pois et les dés de carotte dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Plongez-les aussitôt dans un bol d’eau bien froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les. Salez et poivrez. Répartissez les légumes au centre de chaque crêpe. Fermez en aumônière à l’aide d’un brin de ciboulette.
Brocoli - ½ tête de brocoli - Gomashio (en magasin bio)
Détachez et lavez les bouquets de brocoli. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 6 minutes. Plongez-les aussitôt dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les. Assaisonnez les bouquets de brocoli de gomashio.
Mini-financiers aux pépites de chocolat Réalisez la recette de la page 31, en remplaçant les framboises par des pépites de chocolat.
Garniture - 4 feuilles de salade - Sucettes aux fruits (recette p. 90)
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P’tits poissons
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P’tits poissons Ingrédients pour 4 bento
Préparation : 45 minutes Cuisson : 20 minutes Repos : 1 heure
Soba au pesto d’algues - 320 g de nouilles soba (en épicerie asiatique ou magasin bio) - 2 tranches de saumon fumé - 1 bande de feuille de nori Pour le pesto - 10 g de paillettes d’algues (en magasin bio) - 10 g d’amandes - 20 g de parmesan - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 10 cl d’eau - 10 cl d’huile d’olive - Sel, poivre du moulin
Préparez le pesto d’algues : mixez au robot les paillettes d’algues avec les amandes, le parmesan, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olive. Salez modérément (les algues et le parmesan sont déjà naturellement salés) et poivrez. Réalisez les poissons : découpez le saumon fumé en forme de poisson à l’emporte-pièce ou au couteau. À l’aide d’une perforeuse, coupez des petits ronds dans la bande de nori. Placez-les sur les poissons pour figurer les yeux. Faites cuire les nouilles soba dans un grand volume d’eau bouillante selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le pesto d’algues et mélangez. Garnissez les bento de nouilles soba et déposez dessus les petits poissons de saumon fumé.
Asperges poêlées - 8 asperges vertes - Huile d’olive - Sel
Ôtez la partie dure à la base des asperges et nettoyez-les. Détaillez-les en tronçons de 5 cm.
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Dans une poêle, faites revenir les asperges 2 minutes avec un filet d’huile d’olive. Salez, ajoutez un fond d’eau et couvrez. Laissez cuire 4 minutes environ jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Œufs moulés poissons - 4 œufs
Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Ôtez la casserole du feu et couvrez-la pour maintenir l’eau chaude. Égouttez 1 œuf dur et écalez-le. Insérez-le délicatement dans un moule à œuf dur et fermez doucement : l’œuf est assez mou pour prendre la forme du moule sans éclater. Plongez-le ensuite dans de l’eau froide pendant 10 minutes environ. Démoulez l’œuf. Renouvelez l’opération avec les autres œufs.
Radis poulpe - 4 radis - 1 tranche de mozzarella ferme - Quelques graines de sésame noir
Réalisez le radis poulpe : avec la lame d’un petit couteau, incisez 1 radis en deux dans la longueur en vous arrêtant aux trois quarts. Recommencez en tournant le radis. Incisez ainsi le radis 4 fois afin d’obtenir les 8 tentacules du poulpe. Renouvelez l’opération avec les 3 autres radis.
Crème à la clémentine - Le jus et le zeste de 2 clémentines - 1 œuf battu - 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs - 30 g de sucre semoule
Versez le jus des clémentines dans une casserole. Ajoutez le sucre, l’œuf battu et la fécule de maïs. Portez la casserole sur feu doux. Battez au fouet et, dès que le mélange commence à épaissir, ôtez la casserole du feu.
Astuce !
Pour bien réussir vos œufs コ moulés, veillez à ce que les œufs durs soient encore ツ chauds au moment de les placer dans le moule.
Répartissez la préparation dans des moules ou ramequins et laissez refroidir 1 heure minimum au réfrigérateur. Décorez les crèmes de zeste de clémentine avant de servir.
Garniture - Sablés (voir recette p. 39 en retirant la confiture de framboise)
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お に ぎ り, 寿 司
Onigiri, sushi et maki Les onigiri sont des boulettes de riz que les Japonais consomment quasi quotidiennement. Cela va de l’en-cas au repas complet, en remplacement du sandwich. Le plus souvent de forme triangulaire, les onigiri peuvent également être ovales ou ronds et entourés d’une feuille d’algue nori. Les sushi et les maki, à la différence des onigiri, sont à base de riz vinaigré (voir recette de base p. 14). Dans ce chapitre, apprenez à réaliser des onigiri ou sushi trop rigolos qui vont vous faire fondre de plaisir. Que ce soit dans la forme (ours, lapin…) ou dans la décoration, il existe de nombreuses astuces simples pour réaliser de jolies boulettes. Et n’hésitez pas à vous aider d’un moule à riz pour obtenir facilement des formes originales !
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Ingrédients pour 4 onigiri
Préparation : 10 minutes Cuisson : 3 minutes
- 4 petits bols de riz cuit (voir cuisson du riz p. 14) - 3 œufs - 8 grains de maïs cuit - 1 tranche de mozzarella ferme - 1 bande de feuille de nori - Sauce soja ou gomashio - Huile de tournesol - Sel
Onigiri poussin Dans la feuille de nori, découpez 4 paires d’yeux à l’aide d’une perforatrice. Détaillez ensuite 24 bâtonnets pour les pattes du poussin. Dans la tranche de mozzarella, découpez 4 paires d’ailes. Dans un bol, battez les œufs avec 1 pincée de sel. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez les œufs battus. Dès qu’ils commencent à prendre, mélangez avec des baguettes ou une spatule afin d’obtenir des œufs brouillés. Dans un saladier, mélangez les œufs brouillés et le riz. Avec vos mains humidifiées, prélevez un quart du riz en le compactant légèrement afin de former un triangle : tournez le triangle entre vos mains de façon à avoir une pression homogène sur les trois bords (sans trop compresser le riz pour ne pas écraser les graines). Réalisez 3 autres onigiri avec le reste de riz. Sur chaque triangle de riz, placez les yeux puis disposez 6 bâtonnets de nori pour figurer les pattes. Positionnez 2 grains de maïs afin de former le bec et les morceaux de mozzarella pour les ailes. Servez avec un filet de sauce soja.
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デ ザ ー ト
Les desserts Quoi de plus régressif qu’un dessert ! Voici quelques gourmandises qui vont venir compléter ce festin kawaii ! Des recettes faciles pour se régaler les yeux et le palais : cookies oursons trop mignons, cupcakes kawaii, cheesecake hérisson ou sucettes aux billes de fruits... Un emporte-pièce ou une touche de chocolat et, hop ! on obtient un dessert à tomber… Attention, ça peut être tellement kawaii qu’on n’aurait presque plus envie de les croquer !
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes Repos : 2 heures Pour le biscuit - 80 g de petits-beurre - 90 g de purée d’amandes (en magasin bio)
Cheesecake hérisson choco-amandes
Pour la crème de brebis au chocolat - 350 g de yaourt de brebis - 50 g de chocolat noir - 1½ cuillerée à café d’agar-agar - 10 cl de crème liquide - 50 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Pour la déco - Amandes effilées - Pépites de chocolat noir
Préparez la crème de brebis : dans un saladier, fouettez le yaourt et le sucre. Dans une casserole, mélangez la crème liquide et l’agar-agar. Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition. Retirez aussitôt la casserole du feu, ajoutez le chocolat concassé et mélangez pour le faire fondre. Versez ce mélange dans le saladier de yaourt et fouettez.
Mixez les biscuits avec la purée d’amandes. Étalez ce mélange dans un moule rond à fond amovible tapissé de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Étalez la crème de brebis au chocolat sur le biscuit. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Dans une poêle, faites griller à sec les amandes effilées. Démoulez le cheesecake et coupez-le en 6 ou 8 parts. Piquez le dessus de chaque part d’amandes effilées en laissant la pointe triangulaire pour dessiner le visage. Positionnez les pépites de chocolat sur le triangle réservé pour former les yeux et le museau.
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recettes japonaises trop mignonnes !! Kawaii signifie « mignon » en japonais. Mélangeant la culture pop japonaise et l’univers des mangas, la cuisine kawaii vous surprendra par son originalité et sa facilité de réalisation ! Bento, onigiri, sushi ou desserts… Que ce soit pour les enfants ou pour les plus grands, ce livre vous permettra de réaliser des recettes saines et savoureuses qui vont en faire craquer plus d’un !
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Des astuces, des tours de main, des infos sur les ingrédients et toutes les recettes détaillées en pas à pas !
22/02/2016 11:40