Les meilleures recettes Ă
petits prix 100 recettes inratables
100 % cuisine
SOMMAIRE Beignets de crevettes marinées
Les entrées
aux herbes
42 44
Cake aux brocolis
14
Tortilla de pommes de terre
Œufs cocotte aux petits lardons
16
Salade de melon, pastèque, feta
Salade de champignons
et jambon cru
46 48
et tomates à l’ail confit
18
Gougères aux trois fromages
Flans de courgettes au lait de coco
20
Millefeuilles de jambon
Thoïonade et anchoïade
22
au roquefort
50
Accras de cabillaud
24
Velouté d’asperges à la menthe
52
Salade niçoise
26
Beignets de cabillaud façon
Œufs en meurette
28
fish & chips
Terrine de campagne
30
Beignets de camembert au sésame
Salade piémontaise
32
et au pavot
56
Potage de poireaux à la cive
34
Salade italienne au parmesan
58
Briouates de thon
36
Rillettes de saumon aux fines herbes
60
Financiers chèvre-figues
38
Œufs cocotte aux poivrons grillés
62
Guacamole
40
54
Les plats
Brandade de morue
92
Vautes de pommes de terre
94
Artichauts farcis à la provençale
66
Welsh
96
Penne all’arrabbiata
68
Lasagnes aux trois fromages
98
Nouilles sautées aux brocolis
100
Gratin de pommes de terre et panais à la pancetta
70
Aiguillettes de dinde à l’orientale
102
Mouclade aux petits légumes
72
Gratin dauphinois
104
Poivrons farcis végétariens
74
Tian provençal
106
Endives au jambon
108 110
Boulettes d’agneau et semoule aux herbes
76
Petits farcis
Papillotes de colin aux agrumes
78
Cordons bleus aux tomates confites
Pizzas-chaussons au romarin
80
et à la mozzarella
112
Piperade
82
Ramen minute
114
Aligot
84
Fettuccine, sauce minute
116
Tomates farcies
86
Ficelle picarde
118
Petits salé aux lentilles du Puy
88
Ratatouille
120
Soufflé au comté
90
Tartiflette
122
Ailes de poulet marinées
124
Conchiglioni farcis au brocciu,
Boulettes de poulet au fenouil
126
pignons & olives
148
Nuggets de poulet au curry
128
Tacos de poulet pané
150
Sauté de dinde aux champignons
152
Risotto de coquillettes au parmesan
130
Aiguillettes de volaille
Cuisses de poulet tandoori
132
croustillantes
154
Capellini à la carbonara
134
Galettes à l’andouille de Guéméné
156
Papillotes de pintade à la moutarde
Maquereaux à la sauce soja et wasabi
136
Sauté de dinde et courgettes
ancienne
158
Kimchi ramen
160
en anchoïade
138
Boulettes de poulet
Gnocchis gratinés au cheddar
140
aux aubergines
162
Rôti de dinde lardé
164
Lasagnes de légumes grillés au citron confit
142
Gratin de coquillettes, jambon et fromage fondu
144
Poêlée d’automne aux champignons
146
Les desserts
Millefeuilles
198
Fraisier aux biscuits de Reims
200
Flan pâtissier
168
Crumble à la rhubarbe et à la gelée
Gâteau au yaourt
170
de groseilles
202
Galette des rois
172
Tiramisu à la framboise
204
Clafoutis aux cerises
174
Millas
206
Biscuit roulé à la confiture
176
Clafoutis pomme, poire et raisins
208
Soufflés au chocolat
178
Beignets au Nutella ®
210
Fondant aux marrons
180
Crèmes au chocolat et à l'orange
212
Pompe aux pommes
182
Vacherins au cassis et à la myrtille
214
Quatre-quarts à l’orange
184
Pavlova framboise-passion
216
Petits financiers au citron
186
Fromage blanc façon tiramisu
218
Gâteau moelleux aux pommes et aux noisettes
188
Oreillettes languedociennes
190
Far breton
192
Cœurs coulants à la mangue
194
Pavlovas citron-framboises
196
Pour 4 personnes Œufs cocotte aux petits lardons
p. 16
Œufs cocotte aux petits lardons 16 Salade de champignons et tomates à l’ail confit 18 Thoïonade et anchoïade 22 Accras de cabillaud 24 Salade niçoise 26 Salade piémontaise 32 Millefeuilles de jambon au roquefort 50 Velouté d’asperges à la menthe 52 Beignets de cabillaud façon
Beignets de camembert au sésame et au pavot
fish & chips 54 Beignets de camembert au sésame
p. 56
et au pavot 56 Salade italienne au parmesan 58 Mouclade aux petits légumes 72 Boulettes d’agneau et semoule aux herbes 76 Papillotes de colin aux agrumes 78 Ailes de poulet marinées
p. 124
Tomates farcies 86 Lasagnes aux trois fromages 98 Ramen minute 114 Fettuccine, sauce minute 116 Ailes de poulet marinées 124
Capellini à la carbonara
Boulettes de poulet au fenouil 126
p. 134
Risotto de coquillettes au parmesan 130 Capellini à la carbonara 134 Maquereaux à la sauce soja et wasabi 136 Sauté de dinde et courgettes en anchoïade 138 Gnocchis gratinés au cheddar 140 Lasagnes de légumes grillés au citron confit
142
Conchiglioni farcis au brocciu, pignons & olives 148 Sauté de dinde aux champignons
p. 188
Sauté de dinde aux champignons 188 Aiguillettes de volaille croustillantes 154 Papillotes de pintade à la moutarde ancienne 158 Kimchi ramen 160 Gâteau moelleux aux pommes et aux noisettes 188 Cœurs coulants à la mangue 194 Millefeuilles 198 Crumble à la rhubarbe et à la gelée de groseilles 202
Crèmes au chocolat et à l orange
p. 212
Tiramisu à la framboise
204
Clafoutis pomme, poire et raisins
208
Crèmes au chocolat et à l'orange
212
Fromage blanc façon tiramisu 218
Pour 6 personnes Œufs en meurette
p. 28
Cake aux brocolis 14 Œufs en meurette 28 Terrine de campagne 30 Tortilla de pommes de terre 44 Gougères aux trois fromages 48 Rillettes de saumon aux fines herbes 60 Artichauts farcis à la provençale 66 Piperade 82 Aligot 84
Rillettes de saumon aux fines herbes
p. 60
Petit salé aux lentilles du Puy 88 Soufflé au comté 90 Brandade de morue 92 Vautes de pommes de terre 94 Welsh 96 Gratin dauphinois 104 Endives au jambon 108 Petits farcis 110 Ficelle picarde 118
Ratatouille
p. 120
Ratatouille
120
Tartiflette
122
Nuggets de poulet au curry
Rôti de dinde lardé
128
Cuisses de poulet tandoori 132
p. 164
Tacos de poulet pané 150 Galettes à l’andouille de Guéméné 156 Rôti de dinde lardé 164 Flan pâtissier 168 Clafoutis aux cerises
174
Soufflés au chocolat 178 Pompe aux pommes 182 Pompe aux pommes
p. 182
Quatre-quarts à l’orange 184 Petits financiers au citron 186 Oreillettes languedociennes 190 Far breton 192 Pavlovas citron-framboises 196 Fraisier aux biscuits de Reims 200 Millas 206 Beignets au Nutella ® 210 Vacherins au cassis et à la myrtille
Vacherin au cassis et à la myrtille
p. 214
214
Pour 8 personnes Potage de poireaux à la cive
p. 34
Flans de courgettes au lait de coco 20 Potage de poireaux à la cive 34 Briouates de thon
36
Financiers chèvre-figues 38 Guacamole 40 Beignets de crevettes marinées aux herbes 42 Salade de melon, pastèque, feta et jambon cru 46 Salade de melon, pastèque, feta et jambon cru
p. 46
Œufs cocotte aux poivrons grillés 62 Penne all’arrabbiata 68 Gratin de pommes de terre et panais à la pancetta 70 Poivrons farcis végétariens 74 Pizzas-chaussons au romarin 80 Nouilles sautées aux brocolis 100 Aiguillettes de dinde à l’orientale 102 Tian provençal
Tian provençal
p. 106
106
Cordons bleus aux tomates confites et à la mozzarella 112
Aiguillettes de dinde à l orientale
p. 102 Gratin de coquillettes, jambon et fromage fondu 144 Poêlée d’automne aux champignons 146 Boulettes de poulet aux aubergines 162 Gâteau au yaourt 170 Galette des rois
p. 172
Galette des rois
172
Biscuit roulé à la confiture 176 Fondant aux marrons 180 Pavlova framboise-passion 216
Les
entrĂŠes
Les enrées
Œufs cocotte aux petits lardons
Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min 8 œufs extra-frais 100 g de lardons 8 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 8 brins de ciboulette Poudre de piment d’Espelette Poivre
1.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Hachez la ciboulette. 3. Dans une poêle chaude antiadhésive et sans
matière grasse, faites revenir les lardons 3 minutes à feu moyen.
4. Dans le fond de 4 caquelons, déposez 2 cuillerées
à soupe de crème fraîche. Cassez délicatement 2 œufs par-dessus. Ajoutez quelques lardons, 1 pincée de poudre de piment d’Espelette, du poivre et un peu de ciboulette.
5. Enfournez et faites cuire 5 minutes. Dégustez-les
aussitôt.
16
Les enrées
Beignets de crevettes marinées aux herbes
Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos et marinade : 2 h 600 g de grosses crevettes 2 gousses d’ail hachées 1 cuillerée à café de gingembre moulu 2 cuillerées à soupe de sauce soja Le jus de 4 citrons Herbes aromatiques ciselées (ciboulette, oseille, persil...) Sauce pimentée pour servir Huile de friture Pâte à beignets : 125 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 œuf 15 cl de lait ½ cuillerée à café de poudre de piment d’Espelette 1 pincée de sel
1.
Préparez la pâte à beignets : dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre de piment d’Espelette et le sel. Dans un autre saladier, battez le lait avec l’œuf. Versez ce mélange sur la farine et fouettez le tout afin d’obtenir une pâte lisse. Placez le saladier 1 heure au réfrigérateur.
2. Décortiquez les crevettes en laissant les queues.
Rincez-les et posez-les sur du papier absorbant.
3. Dans un saladier, mélangez la sauce soja,
le gingembre, le jus de citron, l’ail et les herbes. Déposez les crevettes dans cette marinade, filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
4. Faites chauffer l’huile de friture. 5. Égouttez les crevettes. Plongez-les dans la pâte
à beignets puis faites-les frire dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Récupérez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
6. Servez vos beignets aussitôt, avec une sauce
pimentée.
42
Les
plats
Tomates farcies Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 10
1.
2. Lavez les tomates et coupez un chapeau. Évidez
délicatement la chair et détaillez-la en petits dés. Égouttez-les dans une passoire, saupoudrés d’un peu de sel.
Les plats
8 tomates cœur de bœuf Beurre Sel et poivre Farce : 300 g de viande de bœuf hachée 2 tranches de jambon blanc 200 g de chair à saucisse 3 gousses d’ail hachées 1 œuf 2 tranches de pain de mie 1 bouquet de persil plat haché 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3. Ôtez le gras du jambon et coupez les tranches
en petits dés.
4. Prélevez la mie du pain et coupez-la en petits
morceaux.
5. Dans un saladier, mélangez les ingrédients
de la farce et les dés de tomate. Salez et poivrez.
6. Garnissez l’intérieur des tomates avec cette farce
puis recouvrez avec les chapeaux.
7.
Placez les tomates farcies dans un plat allant au four, bien serrées les unes contre les autres. Ajoutez 1 noix de beurre sur chaque chapeau et versez 1 verre d’eau dans le plat. Enfournez et laissez cuire 30 minutes puis baissez à 160 °C (th. 5-6) et continuez la cuisson 40 minutes.
86
Tartiflette
Les plats
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min 1 kg de pommes de terre 200 g de lardons 2 oignons blancs émincés 1 ½ reblochon 35 cl de vin blanc Quelques pincées de noix de muscade 3 cuillerées à soupe de crème fraîche 20 g de beurre Sel et poivre
1.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Versez dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes.
2. Faites suer les oignons dans le beurre pendant
5 minutes à feu moyen. Ajoutez les lardons et continuez la cuisson encore 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre puis poursuivez la cuisson 5 minutes tout en mélangeant. Versez le vin blanc, ajoutez la noix de muscade et poivrez.
3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 4. Versez le mélange dans un plat à gratin huilé.
Recouvrez de crème fraîche et déposez des lamelles de reblochon (avec la croûte). Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
122
Rôti de dinde lardé
Les plats
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 1 rôti de dinde de 1,4 kg 10 tranches de poitrine fine 2 échalotes hachées 2 gousses d’ail frais 2 branches de thym 2 feuilles de laurier Sel et poivre
Astuce
1.
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
2. Lardez le rôti avec la poitrine fine. Déposez-le dans
un plat allant au four. Poivrez-le de tous côtés ; ajoutez le thym, le laurier et les gousses d’ail coupées en deux. Versez 1 verre d’eau dans le fond du plat et couvrez le rôti de papier d’aluminium. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Baissez ensuite la température du four à 170 °C (th. 5-6), retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 40 minutes en arrosant régulièrement le rôti.
3. Coupez le rôti en tranches fines.
Servez ce rôti avec des endives braisées.
164
Les
desserts
Cœurs coulants à la mangue
Pour 4 personnes Préparation : 10 min Congélation : 2 h Cuisson : 10 min 200 g de chocolat noir à pâtisser 1 mangue bien mûre 4 œufs 1 cuillerée à soupe de farine 125 g de beurre extra-fin 7 cuillerées à soupe de sucre semoule
1.
Pelez la mangue et mixez la chair avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
2. Placez la purée de mangue dans des cubes
à glaçons et réservez 2 heures au congélateur.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 4. Faites fondre le chocolat concassé avec le beurre
coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Laissez tiédir.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec le reste
de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu et remuez. Incorporez la farine.
Les desserts
6. Répartissez la préparation dans des moules
à muffins en silicone puis glissez 1 glaçon de mangue au centre de chacun.
7.
Enfournez et faites cuire 10 minutes. Démoulez à la sortie du four. Dégustez avec une boule de glace vanille.
194
Pavlova
framboise passion Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 300 g de framboises fraîches 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs 4 blancs d’œufs 1 cuillerée à café de jus de citron 200 g de sucre semoule Sucre glace pour la décoration
Les desserts
Crème chantilly passion : 3 fruits de la passion coupés en deux 15 cl de crème liquide entière froide 40 g de sucre semoule
1.
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
2. Mélangez les blancs d’œufs et le jus de citron
puis montez-les en neige en incorporant le sucre semoule et la fécule petit à petit. Fouettez pendant 3 minutes pour obtenir une meringue bien ferme.
3. Étalez la meringue en cercle sur une plaque
de cuisson recouverte de papier sulfurisé : elle doit avoir une épaisseur de 6 cm minimum avec un léger creux au milieu.
4. Enfournez la meringue et faites cuire 1 h 30.
Laissez refroidir sur une grille.
5. Prélevez l’intérieur des fruits de la passion. Filtrez
à travers une passoire en pressant bien.
6. Juste avant de servir, fouettez la crème liquide
bien froide en chantilly avec le sucre. Incorporez délicatement la pulpe des fruits de la passion filtrée.
7.
Recouvrez la meringue de chantilly passion puis garnissez de framboises. Poudrez d’un léger voile de sucre glace et servez aussitôt.
216
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