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SMASH
P U œ R U B F
Façon Big Mac®
Le Big Mac® c’est le burger de notre enfance, celui qui nous a fait saliver quand on était petit. Il est très simple de le réaliser à la maison ! Le plus du Big Mac® c’est avant tout sa sauce tartare et sa salade croustillante.
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 10 MINUTES
CUISSON : 10 MINUTES
• 4 buns à burgers
• 8 steaks hachés plus fins
• 12 tranches d’emmental
• 4 feuilles de salade type batavia, laitue ou sucrine
• 1 oignon rouge
• 8 gros cornichons aigres-doux
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce tartare
• 15 petits cornichons émincés en petits cubes
• 6 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 3 cuillerées à soupe de yellowmustard
Coupez l’oignon rouge en rondelles. Émincez les cornichons.
Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce tartare.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis faites griller les steaks pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Après avoir retourné les steaks, ajoutez une tranche de fromage sur chacun d’eux et laissez cuire à feu moyen.
Pendant ce temps, ouvrez les pains et faites-les chauffer au grill, au four à 180 °C (th.6) ou dans une poêle 2 à 3 minutes.
Tartinez les bases des pains de sauce, ajoutez 1 feuille de salade, puis 1 steak au fromage, ajoutez des tranches d’oignon rouge, des cornichons aigres-doux et de la sauce, et rajoutez 1 steak au fromage, de la sauce tartare et 1 feuille de salade. Refermez les burgers et dégustez aussitôt.
ASTUCE
Pour une sauce encore plus savoureuse ajoutez des herbes fraîches et ciselées dans la sauce tartare ! Cette sauce maison se conserve 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Le bleu, sauce aux noix
Une recette tellement gourmande pour l’hiver ! On peut utiliser du roquefort comme du bleu d’auvergne, ou encore du gorgonzola.
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 10 MINUTES
CUISSON : 10 MINUTES
• 4 buns à burgers aux céréales
• 4 steaks hachés de bœuf
• 200 g de bleu d’Auvergne ou de roquefort
• 200 g de parmesan
• 200 g de cerneaux de noix
• Quelques feuilles de mizuna ou de mesclun
• 200 g de crème fraîche
• Poivre
Mixez les noix pour les réduire en poudre. Coupez le bleu en morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche, ajoutez la poudre de noix et le parmesan ; mélangez et laissez cuire 5 minutes. Stoppez la cuisson et ajoutez le bleu en morceaux, mélangez et laissez refroidir.
Dans une poêle faites cuire les steaks hachés 3 à 4 minutes sur chaque face.
Pendant ce temps, ouvrez les pains et faites-les chauffer au grill, au four à 180 °C (th.6) ou dans une poêle 2 à 3 minutes.
Tartinez chaque base de pain de sauce aux noix et au bleu, ajoutez des feuilles de mesclun, puis ajoutez le steak haché et déposez une autre cuillerée à soupe de sauce aux noix et au bleu. Fermez avec le haut du pain et dégustez aussitôt !
ASTUCE
Accompagnez cette recette de potatoesavec de la crème fraîche.
Le bacon lover smash
Un burger idéal pour combattre les grands froids ! Le bacon grillé donne un goût incomparable, idéal aussi pour une soirée BBQ entre amis. On peut faire griller son steak au feu de bois et ses tranches de bacon sur une plaque de plancha !
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 10 MINUTES
CUISSON : 10 MINUTES
• 4 buns à burgers
• 4 steaks hachés
• 130 g de poitrine fumée en tranches fines
• 8 tranches de fromage type cheddar
• 8 cuillerées à soupe de sauce BBQ
• 6 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 4 cuillerées à soupe de ketchup
• 4 cuillerées à soupe de yellowmustard
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le ketchup, la yellow mustard, la sauce BBQ et la mayonnaise.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis faites griller les steaks 3 à 4 minutes sur une face. Retournez-les, pressez-les à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que les steaks soient bien écrasés sur 1/2 cm d’épaisseur. Déposez 1 tranche de fromage sur chaque steak et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Appuyez encore pour bien écraser les steaks.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de poitrine fumée sur une plancha ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et ondulées.
Pendant ce temps, ouvrez les pains et faites-les chauffer au grill, au four à 180 °C (th.6) ou dans une poêle 2 à 3 minutes.
Tartinez les pains de sauce, déposez 1 steak écrasé au fromage, des tranches de bacon grillé et encore un peu de sauce. Refermez les burgers en appuyant dessus et dégustez aussitôt !
ASTUCE
Il existe du « faux bacon » pour les végétariens, on en trouve de plus en plus dans les rayons des supermarchés.
g i e e G v
Le portobello burger
Cet incroyable burger au champignon portobello est un concentré de saveurs umami. C’est un mélange entre le salé, le sucré et un petit goût malté venant du portobello, un très très gros champignon de Paris. On le trouve souvent dans les boutiques d’alimentation bio. Il a exactement la taille d’un bun à burger ! Cette recette plaira autant aux végétariens qu’aux non végétariens. Il se marie très bien avec de l’avocat en tranches, mais il peut aussi s’accompagner d’une confiture d’oignons !
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 10 MINUTES
CUISSON : 10 MINUTES
À 12 MINUTES
• 4 buns à burgers aux céréales
• 4 gros champignons bruns (type portobellos)
• 1 ½ avocat bien mûr
• 8 tranches de cheddar ou fromage fondu pour burger
• 8 cuillerées à soupe de sauce sweet chili ou salsa
• 4 cuillerées à soupe de yellowmustard
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et faites griller à feu vif les 2 chapeaux des champignons bruns 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés des deux côtés.
Ajoutez 1 ou 2 tranches de fromage fondu pour burger et laissez-les fondre 2 minutes.
Coupez l’avocat en grandes tranches. Ouvrez les pains et faites-les réchauffer 3 minutes sous le grill du four.
Tartinez les pains de sauce sweet chili et de yellowmustard, ajoutez les champignons grillés au fromage puis des tranches d’avocat, et terminez avec de la sauce. Refermez les burgers en appuyant dessus et dégustez aussitôt !
ASTUCE
Si vous ne trouvez pas de champignon portobello, vous pouvez le remplacer par un très gros champignon de paris classique.
