Les meilleures recettes au
wok
100 recettes inratables
100 % cuisine
SOMMAIRE Patates douces et carottes
wok végétarien Curry de chou-fleur
14
Chou pointu au lait de coco
au gingembre
40
Fenouil et courgette à l’anis
42
Nems aux légumes
44
et raisins secs
16
Tempura de légumes
46
Chou chinois sauté au gingembre
18
Tempeh aux légumes
48
Riz sauté aux légumes
50 52
Curry de chou-fleur aux tomates et lait de coco
20
Poêlée de nouilles soba aux shiitakés
Chop suey végétarien
22
Soupe dashi aux nouilles
Légumes aigres-doux
24
et aux champignons noirs
54
Curry de légumes
26
Soupe japonaise au tofu
56
Haricots verts à la sauce soja et à l’ail
28
Soupe de légumes au lait de coco
Curry de tofu à l’ananas
30
et au curry
Curry de tofu aux épinards et carottes
32
Tofu aux fèves
34
Tofu aux poivrons et au concombre
36
Bouillon au tofu et à la coriandre
38
58
wok au poisson et aux crustacés
Crevettes à la sauce piquante
84
Salade de crevettes à l’ananas
86
Cabillaud au gingembre
62
Tempura de crevettes
88
Cabillaud au lait de coco
64
Raviolis aux crevettes et au porc
90
Cabillaud aux pois gourmands
66
Nouilles aux crevettes pimentées
92
Pois gourmands sautés aux crevettes
94
Vermicelles de riz aux crevettes
96
Riz gluant aux crevettes
98
Poêlée de pétoncles aux asperges vertes
68
Pétoncles au fenouil, orange et gingembre
70
Riz cantonais
100
Pad thaï aux crevettes
72
Soupe de crevettes au lait de coco
102
Soupe de crevettes aigre-douce
104
Crevettes au chou chinois et au gingembre
74
Bouillon thaï aux crevettes
106
Crevettes aux noix de cajou
76
Nems au crabe
108
Crevettes sautées à l’ail
78
Raviolis au crabe
110
Potage de maïs au crabe
112
Riz cantonais au crabe
114
Brochettes de crevettes au gingembre et au citron
80
Noix de Saint-Jacques
Crevettes à la coriandre et au lait de coco
82
aux petits légumes
116
Lotte au caramel
118
Brioches vapeur au bœuf
Médaillon de lotte aux agrumes
120
Filet mignon de porc au poivre
Lotte, sauce au gingembre
122
de Sichuan
150
Queue de lotte au curry
124
Filet mignon de porc au miel
152
Thon blanc mi-cuit au sésame
126
Filet mignon de porc au lait de coco
Bouillon au poisson et aux vermicelles
128
wok à la viande Salade de bœuf thaï
132
Bœuf sauté à la citronnelle
148
et épinards
154
Porc au caramel
156
Porc au citron et au thym
158
Nems au porc et petits pois
160
Raviolis à la viande
162
Boulettes de porc aux cacahuètes
164
Travers de porc épicés
166
et cacahuètes
134
Riz sauté au porc et à l’ananas
168
Bœuf sauté à l’orange
136
Aiguillettes de canard à la chinoise
170
Bœuf aux petits pois et au poivron
138
Magret de canard laqué
172
Bœuf à l’oignon
140
Magret de canard sauté à la mangue
174
Bœuf sauté au chou chinois
142
Boulettes d’agneau au poivron
Bo bun
144
et aux épices
176
Curry de bœuf
146
Agneau au lait de coco et au citron
178
Salade de nouilles chinoises au poulet
180
Soupe de poulet au gingembre
Curry de poulet aux trois poivrons
208
Curry de poulet aux champignons
210
Pad thaï au poulet
212
et aux carottes
182
Dinde aux carottes et au miel
214
Bouillon de poulet à la citronnelle
184
Dinde à l’ananas
216
Nouilles chinoises au poulet
186
Nouilles sautées au poulet et aux amandes
188
Nems au poulet
190
Nasi goreng
192
Poulet aigre-doux
194
Poulet sauté au basilic thaï
196
Poulet au paprika
198
Poulet sauté au chou chinois
200
Poulet au lait de coco, poivron et ananas
202
Poulet aux cacahuètes
204
Poulet glacé au saké
206
soupes, bouillons et salades
Bouillon au tofu et à la coriandre
p. 38
Bouillon au tofu et à la coriandre 38 Soupe dashi aux nouilles et aux champignons noirs 54 Soupe japonaise au tofu 56 Soupe de légumes au lait de coco et au curry 58 Salade de crevettes à l’ananas 86 Soupe de crevettes au lait de coco 102 Soupe de crevettes aigre-douce 104 Bouillon thaï aux crevettes 106 Potage de maïs au crabe 112
Salade de bœuf thaï
Bouillon au poisson et aux vermicelles 128
p. 132
Salade de bœuf thaï 132 Salade de nouilles chinoises au poulet 180 Soupe de poulet au gingembre et aux carottes 182 Bouillon de poulet à la citronnelle 184 Soupe de poulet au gingembre et aux carottes
p. 182
raviolis et nems
Nems aux légumes
p. 44 Nems aux légumes 44 Tempura de légumes 46 Tempeh aux légumes 48 Tempura de crevettes 88 Raviolis aux crevettes et au porc 90 Nems au crabe 108 Raviolis au crabe 110 Bo bun 144 Raviolis aux crevettes et au porc
p. 90
Brioches vapeur au bœuf
p. 148
Brioches vapeur au bœuf 148 Nems au porc et petits pois 160 Raviolis à la viande 162 Nems au poulet 190
Nouilles et riz Riz sauté aux légumes
Riz sauté aux légumes 50
p. 50
Pad thaï aux crevettes 72 Nouilles aux crevettes pimentées 92 Vermicelles de riz aux crevettes 96 Riz gluant aux crevettes 98 Riz cantonais 100 Riz cantonais au crabe 114 Salade de nouilles chinoises au poulet 180
Pad thaï aux crevetes
p. 72
Nouilles chinoises au poulet 186 Nouilles sautées au poulet et aux amandes 188 Pad thaï au poulet 212
curry et épices
Curry de chou-fleur 14 Riz cantonais
p. 100
Chou chinois sauté au gingembre 18 Curry de chou-fleur aux tomates et lait de coco 20
Curry de chou fleur
Chop suey végétarien 22
aux tomates et lait de coco
Curry de légumes 26
p. 20
Curry de tofu à l’ananas 30 Curry de tofu aux épinards et carottes 32 Tofu aux fèves 34 Tofu aux poivrons et au concombre 36 Patates douces et carottes au gingembre 40 Fenouil et courgette à l’anis 42 Cabillaud au gingembre 62 Pétoncles au fenouil, orange et gingembre 70 Crevettes au chou chinois et au gingembre 74 Crevettes aux noix de cajou 76 Crevettes sautées à l’ail 78 Crevettes à la sauce piquante
p. 84
Brochettes de crevettes au gingembre et au citron 80 Crevettes à la sauce piquante 84 Nouilles aux crevettes pimentées 92 Noix de Saint-Jacques aux petits légumes 116 Lotte, sauce au gingembre 122 Queue de lotte au curry 124
Curry de bœuf
p. 146
Curry de bœuf 146 Filet mignon de porc au poivre de Sichuan 150 Travers de porc épicés 166 Boulettes d’agneau au poivron et aux épices 176 Nasi goreng 192 Poulet au paprika 198 Poulet sauté au chou chinois 200 Curry de poulet aux trois poivrons 208 Curry de poulet aux champignons 210
Légumes aigres doux
p. 24
Sucré/ Salé Chou pointu au lait de coco et raisins secs 16 Légumes aigres-doux 24 Haricots verts à la sauce soja et à l’ail 28 Poêlée de nouilles soba aux shiitakés 52 Cabillaud au lait de coco 64 Crevettes à la coriandre et au lait
Cabillaud au lait de coco
p. 64
de coco 82 Salade de crevettes à l’ananas 86 Pois gourmands sautés aux crevettes 94
Lotte au caramel 118
Riz sauté au porc
Médaillon de lotte aux agrumes 120
et à l ananas
Bœuf sauté à la citronnelle
p. 168
et cacahuètes 134 Bœuf sauté à l’orange 136 Bœuf à l’oignon 140 Bœuf sauté au chou chinois 142 Filet mignon de porc au miel 152 Filet mignon de porc au lait de coco et épinards 154 Porc au caramel 156 Porc au citron et au thym 158 Boulettes de porc aux cacahuètes 164 Riz sauté au porc et à l’ananas 168 Aiguillettes de canard à la chinoise 170 Magret de canard laqué 172 Magret de canard sauté à la mangue 174 Dinde aux carottes et au miel
p. 214
Agneau au lait de coco et au citron 178 Poulet aigre-doux 194 Poulet sauté au basilic thaï 196 Poulet au lait de coco, poivron et ananas 202 Poulet aux cacahuètes 204 Poulet glacé au saké 206 Dinde aux carottes et au miel 214 Dinde à l’ananas 216
wok
végétarien
wok végétarien
Chou chinois
sauté au gingembre Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min 1 chou chinois (pak choï) 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 cuillerées à soupe d’huile neutre
1.
Lavez le chou et coupez-le en lanières.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites
revenir le chou 3 à 4 minutes à feu vif.
3. Ajoutez le gingembre et la sauce soja. Laissez
cuire 5 minutes à feu moyen en remuant constamment. Servez bien chaud.
18
wok végétarien
Nems aux légumes Réhydratez les champignons dans un bol d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pour 6 à 8 nems Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
1.
2 champignons noirs déshydratés 30 g de vermicelles de soja 180 g de courgette râpé 100 g de carotte râpé 90 g de germes de soja 1 cuillerée à café de nuoc-mâm 2 cuillerées à soupe de sauce soja 6 à 8 feuilles de riz 2 cuillerées à soupe d’huile neutre Huile de friture
2. Dans un autre bol d’eau bouillante, plongez
les vermicelles 10 minutes.
3. Égouttez les champignons et émincez-les. Égouttez
les vermicelles et coupez-les en tronçons de 4 cm.
4. Faites chauffer l’huile neutre dans un wok,
puis faites revenir sur feu vif les champignons, la carotte, la courgette et les germes de soja 4 à 5 minutes. Ajoutez les sauces et les vermicelles. Mélangez et retirez du feu.
5. Trempez 1 feuille de riz dans une assiette d’eau
chaude. Une fois ramollie, déposez un peu de farce au milieu de la feuille, refermez en repliant les deux côtés et roulez. Réalisez les autres nems.
6. Faites chauffer l’huile dans un wok. Plongez
les nems et faites-les dorer 4 à 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
44
wok
au poisson et aux crustacĂŠs
Poêlée de pétoncles
wok au poisson et aux crustacés
aux asperges vertes
Plongez les asperges dans un grand volume d’eau bouillante durant 2 minutes, puis égouttez-les.
Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 7 min
1.
400 g de pétoncles 200 g d'asperges vertes 10 brins de coriandre 1 noix de beurre Sel et poivre
2. Faites chauffer une noix de beurre dans un wok. 3. Faites revenir les pétoncles et les asperges
à feu très vif durant 5 minutes maximum en remuant constamment.
4. Assaisonnez à votre gout et servez sans attendre.
68
Crevettes
wok au poisson et aux crustacés
à la sauce piquante Pour 2 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 300 g de crevettes roses crues 2 petites carottes 50 g de poivron rouge 2 cuillerées à soupe rases de Maïzena 1 cuillerée à soupe de purée de piment (à doser selon votre goût) 15 cl de bouillon de légumes ou de fumet de poisson 2 cl de sauce soja 1 cuillerée à café de nuoc-mâm 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile neutre
1.
Décortiquez les crevettes en enlevant la tête et en conservant la queue. Incisez le dos et retirez l’intestin. Rincez-les.
2. Pelez les carottes et coupez-les en fine julienne. 3. Coupez le poivron en tout petits dés. 4. Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites
revenir les carottes et les dés de poivron 3 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez les crevettes et laissez cuire 2 minutes.
5. Pendant ce temps, délayez la Maïzena et la purée
de piment avec le bouillon.
6. Versez la sauce soja et le nuoc-mâm dans le wok.
Ajoutez le mélange à base de purée de piment et portez à ébullition. Servez bien chaud.
84
wok
Ă la viande
Bœuf sauté à l’orange Émincez le bœuf en fines lamelles. Faites chauffer l’huile dans un wok et saisissez-les 2 à 3 minutes à feu vif. Réservez sur une assiette.
Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min environ
1.
500 g de rumsteak de bœuf 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 cuillerées à café de sucre semoule 1 cuillerée à soupe de zeste d’orange ½ cuillerée à soupe de jus d’orange 2 cuillerées à soupe d’huile neutre Sel et poivre
2. Pelez et émincez finement l’oignon. Épluchez,
dégermez et hachez la gousse d’ail. Faites revenir le tout dans le wok à feu vif avec le vinaigre de riz et la sauce soja.
3. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau, le sucre,
le zeste et le jus d’orange.
4. Incorporez la viande, mélangez et faites chauffer
wok à la viande
encore quelques instants. Salez et poivrez. Servez avec des nouilles de riz.
136
Raviolis à la viande Réhydratez les champignons dans un bol d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pour 15 raviolis Préparation : 25 min Cuisson : 5 min
1.
15 feuilles à raviolis (pâte won-ton) 200 g de filet de porc 2 champignons noirs déshydratés 35 g de pousses de soja 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz Sel et poivre
2. Coupez la viande en gros cubes. 3. Mixez ensemble la viande, les pousses de soja,
la coriandre, le vinaigre de riz et les champignons réhydratés, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Salez et poivrez.
4. Répartissez 1 cuillerée à soupe de ce mélange
au centre de chaque feuille à raviolis. Refermez-les en badigeonnant les bords avec un peu d’eau pour bien les souder.
5. Mettez de l’eau à chauffer dans un wok, déposez
wok à la viande
un panier vapeur en bambou par-dessus et faites cuire les raviolis pendant 5 minutes. Servez aussitôt.
162
Pad thai au poulet Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min
wok à la viande
375 g de nouilles de riz thaï 2 blancs de poulet 200 g de pousses de soja 2 gros œufs 3 oignons nouveaux émincés 1 gousse d’ail hachée 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre fraîche 3 cuillerées à soupe de cacahuètes concassées Huile Sauce : 40 g de pulpe de tamarin 2 cuillerées à soupe de sauce nuoc mam 2 cuillerées à soupe de sauce soja Le jus et le zeste de 1 citron vert combawa 2 cuillerées à café de sucre roux
1.
Pour la sauce : faites bouillir 20 cl d’eau. Diluez la pulpe de tamarin dans l’eau chaude et laissez reposer 30 minutes. Puis filtrez dans une passoire fine. Ajoutez la sauce nuoc mam, la sauce soja, le jus et le zeste du citron vert et le sucre roux. Réservez.
2. Émincez les blancs de poulet et fines lanières.
Faites chauffer un filet d’huile dans le wok et faites-y revenir les morceaux de poulet pour les faire cuire. Retirez-les. Fouettez les œufs en omelette dans un bol. Faites-les revenir dans le wok, comme des œufs brouillés. Retirez.
3. Faites cuire les nouilles de riz dans une casserole
d’eau bouillante, selon le temps indiqué sur le paquet.
4. Ajoutez un filet d’huile dans le wok et faites-y
revenir les oignons et l’ail.
5. Ajoutez la sauce, la coriandre ciselée et les pousses
de soja. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Puis ajoutez les nouilles égouttées, le poulet et les œufs cuits. Laissez cuire 2 minutes en mélangeant.
6. Servez bien chaud, en saupoudrant de cacahuètes
concassées.
212
100 recettes inratables au wok pour une cuisine saine, facile et conviviale ! À la viande, aux légumes, au poisson… Une cuisson idéale qui conserve les vitamines, le bon goût des produits et utilise très peu de matières grasses ! Avec des sommaires thématiques très pratiques, pour répondre à toutes vos envies ! 100 % Cuisine, une collection indispensable !
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