Céline Rivier
Végétarien en 4 ingrédients
Sommaire Préface Le placard idéal
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PRINTEMPS Avocado toast Terrines de chèvre frais aux tomates confites Tofu mariné à l’érable Gnocchi aux tomates séchées Galettes de brocoli Gözleme presque comme à Istanbul Galettes de coquillettes et tomates séchées Fenouil grillé au citron & copeaux de parmesan Asperges grillées sauce aux agrumes
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ÉTÉ Macarons de légumes Carpaccio de figues à la tête de moine Salade toute fraîche de courgettes à la feta Tomates rôties au balsamique Falafel burger Aubergines grillées au chèvre Omelette méditerranéenne Buddha bowl estival Maïs grillé à la poêle Poêlée de haricots mange-tout au sésame
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AUTOMNE Crème de petits pois à la menthe et œuf mollet Salade fraîcheur de fenouil à l’orange Healthy stuffed sweet potatoes Nouilles soba au pak choï Linguine à la crème de betterave Seitan façon forestière Carottes rôties au pesto Mousseline de panais aux noisettes Colcannon de chou-fleur
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HIVER Houmous de haricots blancs Samoussas cranberries-reblochon Endives braisées à l’orange et aux amandes Salade de carottes aux raisins Soupe de butternut, coco et curry Macaroni and cheese au brocoli Okonomiyaki Tatin de navets Choux de Bruxelles, sirop d’érable et balsamique
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Pour aller plus loin Remerciements
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Printemps Le printemps, c’est un peu la saison où l’on revit ! Les oiseaux chantent, les fleurs réapparaissent, le soleil pointe le bout de son nez… et les étals des marchés reprennent des couleurs. On en profite pour changer petit à petit ses modes de cuisson en optant pour des légumes encore croquants ou juste grillés, et en réintroduisant les salades.
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GÖZLEME
PRESQUE COMME À ISTANBUL
150 g de pousses d’épinards
Pour 2 personnes Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes Coupez grossièrement les épinards. Dans un bol, mélangez la feta émiettée avec les épinards, le cumin, du sel et du poivre. Sur un plan de travail fariné, divisez la boule de pâte en quatre et étalez chaque morceau en disque très fin.
150 g de feta
Faites chauffer une poêle (si possible de type crêpière). Garnissez chaque disque de pâte avec votre mélange aux épinards. Repliez les disques en deux et soudez bien les extrémités en vous aidant d’un peu d’eau si nécessaire. Huilez généreusement à l’aide d’un pinceau et poêlez les gözlemes à feu vif pendant 2 à 3 minutes sur chaque face afin qu'ils soient croustillants.
1 cuillerée à café bombée de cumin en poudre
Servez bien chaud à l’apéritif, ou en plat avec une salade.
1 boule de pâte à pain
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Été L’été, profitez de la véritable explosion de saveurs offerte par la diversité des fruits et légumes. Mettez de la couleur dans vos assiettes et profitez-en pour faire place au cru et préparer de beaux carpaccios de légumes, des salades à plein régime et des barbecues pour cuisiner en plein air et vous ressourcer ; sans oublier les herbes qui apportent une belle touche de fraîcheur et de saveurs à tous les plats. Et si vous avez un petit balcon, tentez de faire vos propres récoltes !
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SALADE TOUTE FRAÎCHE DE COURGETTES À LA FETA
2 courgettes Pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Coupez l’oignon rouge en fines lamelles. Pressez le citron et coupez la feta en petits cubes. Lavez les courgettes et taillez-les en rubans dans la longueur à l’aide d’un épluche-légumes. 150 g de feta
Dans un bol, mélangez le jus de citron avec du sel, du poivre, et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Versez sur les courgettes, ajoutez l’oignon rouge et mélangez délicatement. Parsemez la salade de dés de feta et servez immédiatement.
1 oignon rouge
1 citron
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Automne En automne, le temps commence à changer, les feuilles tombent… place au réconfort devant les premiers feux de cheminée. Côté cuisine, l’automne regorge de surprises, et n’est pas du tout terne, au contraire ! C’est la saison idéale pour introduire le fruit de nos cueillettes et de profiter de la richesse de ce que nous apporte la forêt : noix et autres petits fruits, champignons, mûres (à la fin de l’été) et tant d’autres !
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NOUILLES SOBA AU PAK CHOÏ
150 g de nouilles soba au sarrasin
Pour 2 personnes Préparation : 10 minutes • Cuisson : 4 minutes Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Égouttez et rincez à l’eau froide.
2 mini-choux pak choï
Coupez les choux en lamelles grossières. Dans un wok avec un filet d’huile, faites revenir le chou. Pendant ce temps, mélangez la sauce soja avec le miel. Ajoutez les pâtes dans votre wok, la sauce, et faites sauter le tout pendant 1 à 2 minutes pour mélanger les saveurs. Servez immédiatement.
2 cuillerées à soupe de sauce soja
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Ajoutez une pointe de piment pour relever les saveurs. Cette recette fonctionne également très bien avec tous types de légumes en fonction de vos préférences : des petits pois surgelés pourront par exemple très bien faire l’affaire.
½ cuillerée à soupe de miel
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Hiver En hiver, place aux bons plats qui nous aident à passer les longues soirées. Côté cuisine, on opte pour les bonnes soupes de légumes et les cuissons gratinées au four. Le secret pour égayer vos plats ? Apportez une touche d’épices à tous vos légumes : une pincée de cumin ou de muscade, et vous verrez, cela changera les saveurs du tout au tout. Comme quoi il ne faut pas grand-chose pour s’amuser… et surtout pour manger bon et sain !
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OKONOMIYAKI 150 g de chou blanc
Pour 2 personnes Préparation : 10 minutes • Cuisson : 10 minutes Coupez finement le chou et déposez-le dans un bol. Ajoutez l’œuf, la farine et la sauce soja. Mélangez et incorporez 45 ml d’eau jusqu’à obtenir une consistance de pâte pas trop épaisse (adaptez la quantité d’eau en fonction de la texture).
1 œuf
100 g de farine
Sur une crêpière ou une poêle à fond épais, versez un filet d’huile et faites chauffer. Quand celle-ci est bien chaude, réalisez 2 petites galettes ou 1 grande à partager, en divisant la pâte en disques de taille égale, d’environ 1 cm d’épaisseur. Couvrez et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Retournez les galettes à l’aide d’une spatule et faites cuire de nouveau 3 minutes environ, jusqu’à ce que les 2 faces soient bien dorées.
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Cette recette se déguste traditionnellement en y ajoutant quelques légumes cuits dans la pâte et en parsemant le tout d’algues séchées, de mayonnaise et d’une sauce épaisse (la sauce okonomiyaki) qui s’apparente à une sauce BBQ asiatique.
1 cuillerée à soupe de sauce soja
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La cuisine végétarienne en 4 ingrédients seulement ! Finies les longues listes d’ingrédients difficiles à trouver ! Cuisinez les meilleures recettes végétariennes en 4 ingrédients pour vous régaler sans vous priver. Tofu mariné à l’érable, aubergines grillées au chèvre, macarons de légumes, carottes rôties au pesto, houmous de haricots blancs… Des recettes de plats équilibrés pour chaque saison, rapides, faciles et bluffantes !
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La cuisine végétarienne en deux temps trois mouvements !