remèdes & recettes menthe
BAUMES, CATAPLASMES, INFUSIONS ET AUTRES POTIONS
LAURENT BOURGEOIS
LES BONS REMÈDES DE NOS GRANDS-MÈRES
Sommaire
Avant-propos .................................... 5 Introduction ...................................... 6 Espèces et variétés ...................... 12 Côté santé-beauté Crème de beauté pour le visage 15 Lait pour un démaquillage en douceur ................................. 16 Masque pour garder une bonne mine 16 Eau de menthe pour peaux grasses ................. 17 Lotion purifiante pour traiter l’acné ................... 17 Soin des lèvres au chocolat et à la menthe .......................... 18 Dentifrice à la menthe ............... 19 Haleine fraîche naturelle ........... 20 Shampoing et soin des cheveux ............................... 21 Savon à la menthe et à la cannelle 22 Déodorant corporel fraîcheur . 23 Gel douche mentholé 23 Bain de menthe ............................. 24 Lotion tonique pour le corps 25 Vinaigre des quatre voleurs ..... 26 Inhalation désinfectante et purifiante .................................... 27 Huile pour un massage apaisant 28 Huile réparatrice ........................... 28 Hydrolat de menthe ..................... 29 Délicieuse et belle huile mentholée ....................... 30 Astuce contre le mal des transports .......................... 31 Petit truc contre le trac 31 Remèdes contre les maux de tête ........................................ 32 Pratique magique contre les maladies.................. 32 Cataplasme pour décongestionner les voies respiratoires ............ 33 Potion vermifuge ancestrale 34 Baume de menthe ....................... 34 Répulsif à puces ........................... 35 Lotion vétérinaire contre la gale 36
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Insecticide naturel ....................... 36 Parfum d’ambiance pour la maison .......................... 37 Côté cuisine Vinaigre mentholé pour des sauces estivales ... 38 Sauce à la menthe ...................... 39 Sauce au yaourt au concombre et à la menthe 39 Pesto à la menthe ....................... 40 Roulé à la menthe ....................... 40 Carottes râpées à la menthe citron .................... 41 Salade de fruits exotiques à la menthe gingembre ......... 41 Biscuits à la menthe pour un goûter de gastronome ... 42 Beignets de menthe verte ....... 43 Granité mentholé 44 Feuilles de menthe au chocolat 45 Compote de pommes à la menthe 46 Miel à la menthe ........................... 46 Gelée de pomme à la menthe 47 Confiture d’abricots à la menthe 48 Coulis de menthe pour des desserts originaux . 49 Coulis de framboises, de pêches et de menthe ...... 49 Gelée de menthe d’outre-Manche ..................... 50 Crousti-menthe 51 Bonbons mentholés .................... 52 Chocolats à la menthe ............. 53 Thé à la menthe ......................... 54 Infusions de menthe ................. 55 Sirop de menthe maison ......... 56 Citronnade mentholée 57 Jus de pomme à la menthe 57 Limonade à la menthe ............. 58 Clairette à la fraise et à la menthe ....................... 59 Vin à la menthe gingembre 60 Liqueur de menthe poivrée digestive ................... 60 Menthe-tonic 61 Mojito .............................................. 62 Index ................................................. 63 Avertissement ............................... 64 3
La taille et la récolte
N’ayez pas peur de rabattre les plantes très court plusieurs fois au cours de l’année, pour favoriser la croissance de nouvelles pousses. Afin de prolonger la durée de récolte, vous pouvez abriter vos menthes, soit sous un petit tunnel chenille, soit sous une cloche en verre. La repousse sera également plus précoce au printemps.
La culture en pot ou en jardinière
En pot, choisissez un terreau assez riche et, au besoin, ajoutez un peu de compost ou du fumier bien décomposé. Veillez à effectuer des rempotages réguliers, en moyenne tous les 6 mois, en choisissant chaque fois un pot légèrement plus grand que le précédent. Cela permet d’apporter un complément de terreau qui va alimenter la plante. En jardinière, évitez de cultiver plusieurs variétés de menthe ou séparez-les en les cloisonnant pour contenir leur désir d’expansion.
Surveillez régulièrement les besoins en eau de la plante en observant la surface du pot ou de la jardinière : celle-ci ne doit jamais être trop sèche, mais attendez que le terreau se ressuie (sèche légèrement) avant d’arroser.
La multiplication
La technique de multiplication la plus employée pour reproduire les menthes reste le bouturage. Celui-ci s’effectue au printemps ou en été, en prélevant sur des plantes saines et vigoureuses, des pousses terminales de 8 à 10 cm. Il faut ensuite effeuiller les boutures sur leur moitié inférieure et les piquer dans de petits contenants ou dans des plaques remplies de terreau de multiplication. Les plantes n’ayant pas encore émis de racines, il faut limiter au maximum les pertes d’eau par évapotranspiration, soit en plaçant les boutures à l’étouffée (sous un film plastique), soit en maintenant une hygrométrie importante par des brumisations. Pour la même raison, veillez à diminuer la surface des feuilles en coupant de moitié celles qui ont été conservées lorsqu’elles sont de grande taille. En bonnes conditions, les premières racines peuvent apparaître au bout d’une semaine.
La conservation
Les feuilles se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours ; enveloppez-les dans du papier absorbant humide puis placez le tout dans un sachet en plastique.
La préférence doit être donnée aux feuilles fraîches, mais l’on peut aussi avoir recours au séchage pour utiliser de la menthe toute l’année pour la préparation de tisanes.
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Pour préserver au mieux les parfums, quelques règles de base s’imposent lors de la cueillette : – récoltez la menthe en été, juste avant la floraison, c’est le moment où les essences sont les plus concentrées ;
– opérez le matin, avant que le soleil ne soit trop fort, mais après la rosée, car les plantes doivent impérativement être sèches lors de la récolte ;
– utilisez des outils bien aiguisés pour ne pas blesser les plantes ; – prélevez toujours des tiges entières et assez longues, n’arrachez pas les feuilles ; – ne prélevez que les parties saines des plantes.
Suspendez ensuite les tiges dans un lieu sec, sombre et chaud (23 à 25 °C). Trois semaines après la récolte, effeuillez-les et stockez les feuilles dans des récipients opaques, fermés hermétiquement, où elles conserveront leurs qualités pendant 1 an.
Une autre solution, plus rapide, consiste à placer les plantes dans un four à micro-ondes, sur du papier absorbant, durant 1 min à puissance maximum ; le séchage est de bonne qualité et permet de conserver leur couleur.
Vous pouvez enfin avoir recours à la congélation. Le plus simple est de hacher les feuilles dans des bacs à glaçons remplis d’eau ; il suffit ensuite de détacher un ou deux glaçons pour les ajouter dans diverses préparations. Mais vous pouvez également congeler des tiges entières dans un sachet en plastique fermé, pour les conserver jusqu’à la fin de l’hiver.
Bon à savoir
Les menthes apprécient les sols siliceux, riches, aérés et bien travaillés. Ce sont toutefois des plantes robustes qui peuvent s’adapter à de nombreux terrains, excepté les terres vraiment très argileuses et les sols très secs. L’exposition idéale est la mi-ombre, mais elles poussent sans problème en plein soleil à condition qu’elles soient suffisamment arrosées.
Toutes résistent bien au froid ; on les rencontre à l’état sauvage en montagne à des altitudes supérieures à 1 000 m.
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Utilisations
C’est une plante indispensable dans la cuisine en Grande-Bretagne : la gelée ou la sauce à la menthe accompagnent traditionnellement le mouton rôti, les viandes bouillies ou l’agneau, mais aussi les légumes cuits à l’eau et les salades.
Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, les feuilles fraîches sont ajoutées au thé, pour élaborer le célèbre thé à la menthe. Dans les pays d’Asie, elle est aussi très populaire et se consomme avec les nems, les rouleaux de printemps et différentes salades.
En France, elle est le plus souvent utilisée en infusion, mais elle agrémente avec bonheur les glaces, les sorbets et toutes sortes de desserts : fromages frais et yaourt, compote de pommes, confiture d’abricots, coulis de fruits rouges, mousse au chocolat ou flan. Elle aromatise aussi différentes sucreries : des bonbons, des chewinggums ou des confiseries au chocolat.
Quelques feuilles de menthe parfument agréablement une salade de fruits, donnent une saveur toute particulière au taboulé, s’accommodent bien avec les petits pois, les pois cassés, les haricots verts ou les pommes de terre.
Beaucoup de boissons sont préparées avec de la menthe : le traditionnel sirop de menthe, bien sûr, mais aussi des liqueurs, du vin, des apéritifs et de nombreux cocktails ; elle apporte une touche rafraîchissante au punch. Le perroquet est composé de sirop de menthe mélangé à du pastis. Le diabolo menthe se prépare avec du sirop de menthe et de la limonade.
Pour l’élaboration des plats cuisinés, la menthe verte est à préférer ; la menthe poivrée conviendra, quant à elle, parfaitement pour la préparation des différentes boissons. L’association de plusieurs espèces de menthe permet d’obtenir, quand le dosage est judicieux, d’excellents résultats.
On retrouve la menthe dans de nombreux produits cosmétiques, des crèmes, des shampoings, des lotions, du dentifrice Elle entre également dans la composition de nombreux parfums célèbres comme «Dune», «Yvresse», «Polo»...
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Vertus médicinales
L’huile essentielle contenue dans la menthe est composée d’un alcool terpénique, le menthol, accompagné de la cétone correspondante, la menthone. Elle renferme également des tanins, des acides phénols, des flavonoïdes et un principe amer.
C’est surtout la menthe poivrée qui présente le plus d’intérêt. On lui prête des vertus apéritives, antispasmodiques, décontractantes, analgésiques, emménagogues, eupeptiques et cholérétiques ; c’est aussi un bon tonique du système nerveux.
Elle est souvent prescrite contre le mal des transports, pour faciliter la digestion, combattre la nausée, calmer les crises de foie et les nerfs, lutter contre la fatigue, soulager la migraine ainsi que les crampes d’estomac.
Elle permet aussi de soigner les infections respiratoires, les problèmes de bronches, les rhumes et les douleurs rhumatismales et musculaires.
Grâce à ses vertus antiseptiques, elle s’emploie en gargarisme pour soulager les douleurs dentaires, les maux de gorge et les aphtes. En application externe, elle soigne les coupures, les ecchymoses et apaise les démangeaisons cutanées.
Elle est connue depuis longtemps pour faciliter l’activité intellectuelle, mais aussi pour favoriser le désir sexuel chez l’homme et la femme.
Une autre espèce, la menthe verte, est également intéressante au niveau médicinal. Elle possède des vertus digestives, tonifiantes, carminatives, antispasmodiques, antiseptiques, et est également riche en manganèse.
En pharmacie, on trouve les menthes en feuilles séchées, en poudre sous forme de gélules, en huile essentielle, dans divers produits à base d’huile essentielle (crèmes, lotions...).
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Espèces et variétés
Les menthes sont de vigoureuses plantes vivaces herbacées, atteignant jusqu’à 70 cm de haut. Les tiges à section quadrangulaire portent des feuilles opposées et dentées. Toute la plante dégage une agréable odeur aromatique qui diffère suivant les espèces.
Il est impossible de répertorier toutes les menthes tant il en existe ; de plus, elles se croisent constamment entre elles pour donner de nouveaux hybrides. Cependant, en voici quelques-unes que vous pouvez trouver dans la nature :
Menthe aquatique
Mentha aquatica
Menthe à feuilles ovales, teintées de pourpre au niveau des nervures, très présente au bord des ruisseaux, des mares et dans tout endroit humide.
Menthe bergamote
Mentha citrata
Cette menthe développe des feuilles rondes et sent la bergamote.
Menthe des champs
Mentha arvensis
Espèce pubescente aux fleurs lilas, assez commune.
Menthe de Corse
Mentha requienii
Espèce originaire de Corse, très tapissante, et à petites feuilles rondes.
Menthe des cerfs
Mentha cervina
Étonnante petite menthe qui pousse dans les Alpes et dont le feuillage très frais rappelle celui de l’estragon.
Menthe pouliot
Mentha pulegium
Plante à petites feuilles dont l’odeur est très fraîche, presque citronnée.
Menthe sylvestre
Mentha longifolia
Espèce à grandes feuilles très pubescentes, dégageant une odeur particulière, moins appréciée que celle des menthes verte ou poivrée.
Menthe à feuilles rondes
Mentha rotundifolia
ou M. suaveolens
Menthe à feuilles presque rondes, épaisses et pubescentes, au léger parfum de pomme.
Menthe poivrée
Mentha x piperita
Hybride naturel de menthe aquatique et de menthe verte à la senteur et au goût forts et piquants, présentant un feuillage foncé et des tiges dressées de couleur rougeâtre. C’est certainement la menthe la plus puissamment parfumée, à utiliser avec parcimonie dans les plats, mais qui accompagne à merveille de nombreuses boissons (liqueurs, sirops, infusions...). Elle sert aussi beaucoup en phytothérapie.
Menthe verte
Mentha spicata
Une des menthes les plus communes, largement cultivée, à feuilles lancéolées claires et glabres. Son parfum est l’un des plus agréables.
Outre ces menthes sauvages, il existe de nombreuses espèces et variétés cultivées pour leurs parfums originaux. Parmi les plus intéressantes, j’ai sélectionné :
Menthe banane
Mentha arvensis ‘Banana’
Menthe au parfum de banane assez étonnant.
Menthe citron
Mentha x piperita ‘Citrata’
Variété très citronnée, à employer en infusion ou avec différents desserts.
Menthe crispée
Mentha spicata ‘Crispa’
Variété aux feuilles crispées. Son parfum évoque la menthe verte, mais l’originalité de son feuillage incite à l’utiliser en décoration sur les plats.
Menthe gingembre
Mentha x gracilis ‘Variegata’
Son parfum rappelle le gingembre. Elle présente, de plus, un feuillage original, panaché de vert et de jaune sur les nervures, qui disparaît cependant quand la plante se trouve en plein soleil.
Menthe noire ou menthe Mitcham
Mentha x piperita ‘Mitcham’
Variété de menthe poivrée au parfum puissant et très agréable.
Menthe orange
Mentha suaveolens ‘Orange’
Menthe aux arômes proches de ceux des agrumes.
Menthe panachée
Mentha suaveolens ‘Variegata’
Variété intéressante pour son joli feuillage panaché de vert et de blanc. Son parfum n’est pas extraordinaire, certains y décèlent des notes fruitées rappelant l’ananas.
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U p
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