Jean-Luc Sady
Craquez pour le chocolat ! 30 recettes de subtils duos chocolat et fruits
Sommaire
16
Duo choco-orange et ananas aux épices
18
Duo choco-réglisse et fondant de bananes
4
20
6
22
8
24
10
26
12
28
14
30
Duo choco-pommes, macarons et framboises Duo chocolat blanc et griottes-mûres
Duo choco-noisettes et caramel de pommes au beurre salé Duo chocolat et figues au citron
Duo chocolat et myrtilles forêt-noire
Duo choco-spéculos et gelée de café
Duo chocolat blanc-citron et myrtilles
Duo choco-marrons et griottes au banyuls
Duo chocolat-fruits rouges et chantilly aux biscuits roses Duo choco-pommes et crémeux de figues Duo chocolat et poires Tatin à la vanille
Duo praliné, citron et crème de pruneaux
32
48
34
50
36
52
38
54
40
56
42
58
44
60
46
62
Duo choco-mûres et chantilly à la violette Duo chocolat blanc-noix de coco et abricots Duo praliné et orange Amaretto®
Duo chocolat et ananas, raisins au rhum
Duo choco-badiane et coulis de mûres
Duo Toblerone® et cassis
Duo chocolat et baba au thé
Duo chocolat-griottes et pain d’épices
Duo choco-abricots et massepain à l’orange Duo de mousse café-figues et coulis de chocolat
Duo choco-citron vert et crème de mangues Duo choco-banane et noix de coco
Duo choco-poires et marmelade de clémentines Duo choco-framboises et cheese-cake aux pêches Duo chocolat-pommes et pain d’épices
Duo praliné-cannelle et framboises-cassis
6
Duo chocolat blanc et griottes-mûres Préparation 15 minutes + 4 heures au réfrigérateur Ingrédients pour 6 personnes 200 g de chocolat blanc 300 g de mûres 300 g de griottes dénoyautées Le jus de ½ citron 3 blancs d’œufs 15 cl de crème liquide 60 g de sucre à confiture
Mixez finement les mûres. Versez la pulpe dans une casserole ; ajoutez les griottes, le sucre et le jus de citron, portez à ébullition et faites cuire en remuant pendant 5 minutes. / Répartissez la marmelade griottes-mûres dans le fond de 6 verrines et réservez au frais. / Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier ; fouettez afin de lisser la préparation. Laissez légèrement refroidir. / Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. / Recouvrez la marmelade de mousse au chocolat blanc et réservez les verrines au frais pendant 4 heures avant de servir. /
12
Duo chocolat et myrtilles forêt-noire Préparation 20 minutes + 4 heures au réfrigérateur Ingrédients pour 6 personnes 160 g de chocolat noir à 70 % 500 g de myrtilles 4 œufs 2 g de cannelle en poudre 2 g d’épices à pain d’épices 60 g de sucre à confiture
Dans une casserole, mettez les myrtilles, le sucre à confiture et 5 cl d’eau ; portez à ébullition et laissez cuire 6 minutes environ sans cesser de remuer. / Répartissez les myrtilles dans le fond de 6 verrines et réservez au frais. / Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, ajoutez les jaunes et les épices en mélangeant soigneusement. / Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. / Recouvrez les myrtilles de mousse au chocolat et réservez les verrines au frais pendant 4 heures avant de servir. /