Des œufs, du lait et de la crème fraîche, telle est la base pour les ans fl et clafoutis. À cela, Sophie Menut, habile cuisinière, ajoute les ingrédients qu’il faut pour réaliser 30 délicieuses versions salées ou sucrées : citrouille et graines de courge, chou-fl eur et mimolette, tomates cerises, raisins ou bananes, ananas et noix de coco. En un tour de main, concoctez ces petites merveilles qui régaleront petits et grands tout au long de l’année… et craquez ! 9,80 € TTC - Prix France
DerouleCouv_Flans_BAT.indd 1
Craquez pour les flans et clafoutis ! Fondre de plaisir en quelques ingrédients
Craquez pour les flans et clafoutis !
Sophie Menut
Sophie Menut
22/12/09 12:28
16
Sommaire
Petits flans au fenouil et à l’anis
18
Flans de maïs et de crabe
4
20
6
22
Clafoutis aux tomates cerises
Flans à la citrouille et graines de courge
8
Clafoutis aux courgettes et à la ricotta
10
Flans de poisson à l’aneth
12
Flans d’épinards et saumon
14
Petits flans de carotte au lait de coco et à la coriandre
Flan_1a64_BAT.indd 2
Mini-flans aux 3 fromages et aux herbes Flans aux asperges, sauce tartare
24
Flans aux champignons et tofu
26
Flans au chou-fleur et à la mimolette
28
Flans de laitue au lard fumé
30
Flans d’ail et coulis de poivrons rouges
21/12/09 13:19
32
Flans aux artichauts
Flans aux oranges
34
50
Flans aux poireaux et à la feta
Clafoutis exotique
36
52
38
54
40
56
Flan pâtissier
Clafoutis des vendanges
42
58
44
60
Flans aux abricots et aux pistaches
Clafoutis aux fruits secs
46
62
Petits flans de volaille
Flans de tomates à la provençale
Clafoutis aux poires et au chocolat
Clafoutis aux pommes et aux noisettes
Flan_1a64_BAT.indd 3
48
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux fruits rouges
Fars bretons
Flans libanais à la fleur d’oranger
21/12/09 13:20
14
Petits flans de carotte au lait de coco et à la coriandre Préparation 20 minutes
Cuisson
30 minutes
Ingrédients pour 8 petits flans 6 carottes 4 œufs 30 cl de lait de coco 15 cl de lait 25 g de beurre 4 brins de coriandre 1 noix de gingembre frais (3 cm environ) 1 cuillerée à café de cumin en poudre Sel et poivre du moulin Beurre pour les moules
/ Épluchez
les carottes et coupez-les en fines rondelles. Pelez et hachez le gingembre. Dans une casserole, faites revenir les carottes et le gingembre avec le beurre 3 minutes à feu moyen. / Versez le lait et le lait de coco dans la casserole. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. Ciselez la coriandre au-dessus des carottes 5 minutes avant la fin de la cuisson. / Versez le contenu de la casserole dans le bol d’un blender. Ajoutez les œufs et le cumin. Mixez fortement. / Répartissez la préparation dans 8 petits moules beurrés. Placez-les au bain-marie dans un grand plat allant au four. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. / Servez les petits flans bien chauds. /
Bon à savoir !
Si vous aimez les saveurs exotiques, ajoutez 1 tige de citronnelle émincée dans la cuisson des carottes.
Recettes salées / Recettes sucrées
Flan_1a64_BAT.indd 14
21/12/09 13:23
Flan_1a64_BAT.indd 15
21/12/09 13:23
52
Clafoutis aux cerises Préparation 15 minutes
Cuisson
30 minutes
Ingrédients pour 6 clafoutis 500 g de cerises 4 œufs 100 g de farine 150 g de sucre semoule 25 g de sucre blond 25 cl de lait 50 g de beurre ½ verre à liqueur de kirsch 1 pincée de sel Beurre pour les moules
/ Préchauffez
le four à 180 °C (th. 6). et équeutez les cerises. / Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. / Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre semoule. Ajoutez la farine et le sel. Versez le lait tout en continuant de battre. Incorporez le beurre fondu puis le kirsch. Mélangez bien le tout. / Versez la moitié de la préparation dans 6 ramequins beurrés. Recouvrez avec les cerises puis ajoutez le reste de pâte par-dessus. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. / Juste avant de servir, saupoudrez les clafoutis de sucre blond et faites caraméliser 1 minute sous le gril du four. / Rincez
Bon à savoir !
Faut-il dénoyauter les cerises ou non ? Si certains affirment que laisser le noyau donne plus de goût à ce dessert, d’autres estiment qu’il existe un risque bien réel de se casser une dent si on ne les dénoyaute pas. Comme il est parfois bon d’être un peu fainéant, je serais plutôt d’avis de ne pas dénoyauter les fruits – à condition, bien sûr, de prévenir les convives avant qu’ils goûtent !
Recettes salées / Recettes sucrées
Flan_1a64_BAT.indd 52
21/12/09 13:25
Flan_1a64_BAT.indd 53
21/12/09 13:25