Agenda potager rustica by Fleurus Editions

Robert Elger

Un outil de suivi du potager au quotidien

Récoltes des produits de saison, paillages et protections, semis et repiquages... Chaque semaine, retrouvez les interventions au potager en pas-à-pas illustrés, les cycles lunaires et des recettes pour cuisiner vos produits.

DU POTAGER

2018

AGENDA RUSTICA

www.rustica.fr

MDS : 46358

12,95 € TTC

9:HSMILF=XU^]X\:

AGENDA

Complet et personnalisable, cet agenda deviendra vite l’outil indispensable de tout jardinier, débutant ou chevronné.

POTAGER

Les rendez-vous à ne pas manquer !

2018

Actualités, dictons, recommandations hebdomadaires, découvertes et descriptions de variétés, calendrier lunaire, espace de notes… Soyez prêt à passer une année de récoltes abondantes avec cet agenda Rustica, entièrement dédié au potager !

Semis, soins, traitements bios, bouture : tous les gestes essentiels au jardin Des recettes pour cuisiner ses récoltes

Inclus : Les conseils indispensables pour jardiner avec la lune

52 semaines de conseils pratiques

Agenda POTAGER_2018.indd 2

20/06/2017 16:40

Les travaux de jardinage selon la position de la lune Pour profiter des bienfaits de la lune, vous devez jardiner en période montante ou descendante selon les travaux à effectuer. Mouvements de la lune

Type de végétaux concernés

Montante 

Graines et fruits

Montante 

Racines

Montante 

Fleurs

Montante 

Feuilles

Descendante 

Graines et fruits

Descendante 

Racines

Descendante 

Fleurs

Descendante 

Feuilles

Agenda POTAGER_2018.indd 3

Travaux à effectuer

• Semez. • Récoltez les feuilles (épinards, laitues), les fleurs (artichaut) et les fruits (tomates, petits pois, pommes). • Prélevez les greffons et greffez.

• Bouturez. • Enrichissez le sol. • Éclaircissez les semis. • Repiquez. • Plantez. • Récoltez les légumes-racines (carottes, navets…). • Taillez, pincez. • Divisez. • Marcottez.

20/06/2017 16:40

Agenda POTAGER_2018.indd 4

20/06/2017 16:40

Janvier

Agenda POTAGER_2018.indd 5

20/06/2017 16:41

Janvier

Janvier n’est pas bâtard, si l’hiver ne vient tôt, il vient tard.

semaine 1

lundi

mardi

Jour de l’an

C’EST LE MOMENT ! • Récoltez les feuilles

du chou palmier.

mercredi

Basile

jeudi

Geneviève

Odilon

Édouard

08h44

08h43

17h04

17h05

17h06

17h07

17h08

08h

09h

10h

11h

• Inspectez les légumes mis en réserve en automne comme les pommes de terre – dont il faut régulièrement enlever les germes –, les courges, les oignons et les ails. Éliminez ceux qui se gâtent.

12h

13h

• Si ce n’est déjà fait, posez

14h

15h

16h

17h

18h

19h

20h

ET AUSSI… • De même, récoltez tous les

légumes qui résistent au froid, comme les poireaux, les choux d’hiver, les topinambours, les panais, les carottes, les salsifis et scorsonères, les crosnes, les mâches et les épinards.

un voile de forçage sur la mâche, les épinards et les laitues d’hiver.

vendredi

TENDANCE MÉTÉO TEMPÉRATURE : CIEL :

À NOTER

POUR JARDINER AVEC LA LUNE

Lune 

Agenda POTAGER_2018.indd 6

Lune 

20/06/2017 16:41

L’appellation botanique complète du chou palmier est Brassica oleracea var. acephala subvar. palmifolia. Traduit, cela donne : « chou cultivé non pommé – littéralement “sans tête” – à feuilles de palmier ».

samedi

dimanche

Melaine

Épiphanie

08h43

08h42

17h09

17h11

08h

09h

10h

11h

12h

13h

14h

15h

16h

17h

18h

19h

20h

Lune 

Agenda POTAGER_2018.indd 7

À FAIRE CETTE SEMAINE Récoltez les feuilles du chou palmier Le chou palmier est un très ancien chou d’hi ver qui, à la fin de l’été et de l’au tomne de la deu xième année de culture, prend l’as pect d’un petit palmier monté sur une tige de près de 2 m de haut couronnée par un bouquet de feuilles en rosette. Récoltez une à une les feuilles cloquées d’une quinzaine de centimètres de long. Préférez les plus petites qui garnissent le cœur de la plante, en évitant celles de la périphérie. Ces dernières, longues de 30 à 50 cm et larges de 10 cm, sont trop coriaces et requièrent, le cas échéant, un temps de cuisson plus long.

Du potager à la cuisine Mini-chou palmier farci aux pruneaux • Faites tremper 20 gros pruneaux d’Agen dénoyautés dans 1 bol d’armagnac pendant 6 heures. • Lavez 20 petites feuilles tendres de chou palmier fraîchement cueillies, en les gardant entières. • Coupez le pétiole au ras de la feuille et déposez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 10 minutes. • Égouttez-les et entourez chaque pruneau avec 1 feuille de chou maintenant ramollie en la fixant à l’aide d’un pique de cuisine en bois de 9 cm de long. • Versez un fond de bouillon de légumes dans une cocotte et ajoutez 3 brins de thym et 2 feuilles de laurier. Déposez les 20 mini-choux farcis dans la cocotte et faites cuire 10 minutes à l’étouffée. • Servez nature ou avec une sauce, en accompagnement de côtes de porc ou d’agneau grillées.

Lune 

20/06/2017 16:41

Janvier

Neige en janvier vaut fumier.

semaine 2

lundi

mardi

Lucien

C’EST LE MOMENT ! • Récoltez les rutabagas.

mercredi

Alix

jeudi

Guillaume

vendredi

Paulin

08h42

08h41

08h40

17h12

17h13

17h14

17h16

17h17

08h

• Contrôlez la viabilité du vieux stock de graines.

09h

• Bêchez ou aérez le sol à l’aérabêche dès que les températures le permettent.

10h

11h

12h

13h

14h

15h

16h

17h

18h

19h

20h

ET AUSSI…

• Poursuivez les récoltes des légumes et des condimentaires rustiques, celle du raifort en particulier.

Tatiana

TENDANCE MÉTÉO TEMPÉRATURE : CIEL :

À NOTER

POUR JARDINER AVEC LA LUNE

Lune 

Agenda POTAGER_2018.indd 8

Lune 

20/06/2017 16:41

Le rutabaga doit son nom au suédois rotabaggar, qui désigne en Suède le chou-navet. C’est d’ailleurs depuis ce pays que Philippe de Vilmorin introduisit en France ce curieux légume en 1790. Son appellation latine (Brassica napus) évoque sa proximité botanique avec le colza.

samedi

dimanche

Yvette

Nina

08h40

08h39

17h18

17h20

08h

09h

10h

11h

12h

13h

14h

15h

16h

17h

18h

19h

20h

Lune 

Agenda POTAGER_2018.indd 9

À FAIRE CETTE SEMAINE Récoltez les rutabagas Légume de climat humide et frais, le rutabaga ressemble à un gros navet. Il est cependant plus rustique et moins fade au goût. Pour la cuisine, préférez les variétés à chair jaune, plus savoureuses que celles à chair blanche. Arrachez les racines selon vos besoins. Celles dont la taille ne dépasse pas un gros navet sont plus tendres et de saveur plus fine. Âgées, elles ont tendance à se lignifier. Après la récolte, recouvrez les racines restantes avec une couche de paille afin de les préserver des grands froids et de faciliter leur arrachage en cas de gel.

Du potager à la cuisine Rutabagas et pommes de terre au lard • Épluchez 4 petits rutabagas à chair jaune d’environ 200 g chacun et 6 pommes de terre de variété ‘Bleu d’Artois’. • Déposez-les dans un autocuiseur et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. • Émincez 2 gros oignons épluchés et faites-les revenir doucement dans une cocotte avec 200 g de lardons. Mouillez avec ½ verre de bouillon de légumes en ajoutant 3 brins de thym. • Coupez les pommes de terre en quartiers et mélangez-les délicatement avec les oignons et les lardons dans la cocotte. • Coupez les rutabagas en tranches et dressez-les dans un plat. Entourez-les du mélange pommes de terre, oignons et lardons. • Servez très chaud avec des grillades et une salade de laitue feuille de chêne.

Lune 

20/06/2017 16:41

Janvier

Prépare pour Saint-Marcel tes graines nouvelles.

semaine 3

lundi

mardi

Rémi

C’EST LE MOMENT ! • Arrachez les tubercules

de crosnes.

ET AUSSI… • Forcez en cave les endives

mercredi

Marcel

jeudi

Roseline

vendredi

Prisca

Marius

08h38

08h37

08h36

08h35

17h21

17h23

17h24

17h26

17h27

08h

09h

10h

11h

12h

13h

14h

15h

16h

17h

18h

19h

20h

‘Witloof’ et la ‘Barbe-de-capucin’. • Si, les conditions météorologiques

le permettent, travaillez votre sol à l’aérabêche. • Arrachez les tubercules de

topinambours maintenus en place au potager.

TENDANCE MÉTÉO TEMPÉRATURE : CIEL :

À NOTER

POUR JARDINER AVEC LA LUNE

Lune 

Agenda POTAGER_2018.indd 10

Lune 

20/06/2017 16:41

Pour les botanistes, le crosne devient Stachys affinis, du grec stachus, « épi », en référence à la disposition des fleurs. Pour les jardiniers chinois, il se fait « douce rosée », « perles unies » ou « légume aux anneaux de jade ».

samedi

dimanche

Sébastien

Agnès

08h34

08h33

17h29

17h30

08h

09h

10h

11h

12h

13h

14h

15h

16h

17h

18h

19h

20h

Lune 

Agenda POTAGER_2018.indd 11

À FAIRE CETTE SEMAINE Arrachez les tubercules de crosnes Les tubercules tirebou chonnés des crosnes n’apparaissent qu’en jours courts et par nuits fraîches, gé néralement pas avant octobre. Leur saveur douce évoque celle de l’amande fraîche, de l’artichaut et du salsifis. Poursuivez vos récoltes jusqu’à la mi-mars. Soulevez la souche à la fourchebêche et secouez-la fermement en la tenant à pleine main par ses pousses maintenant desséchées. Prélevez une à une les petites nodosités annelées de 2 à 3 cm de long, groupées en chapelets et amincies aux extrémités. Prenez votre mal en patience, car la récolte est longue et minutieuse. Comptez 600 tubercules pour 1 kg.

Du potager à la cuisine Crosnes aux œufs durs • Déposez 800 g de crosnes dans un torchon avec 1 petite poignée de gros sel et frottez entre vos doigts pour ôter la pellicule de peau qui les recouvre. Rincez sous l’eau froide. • Versez-les dans un faitout d’eau bouillante et faites cuire 15 minutes. • Pendant ce temps, déposez 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 10 minutes. Sortez vos œufs durs de la casserole en vous servant d’une cuillère à soupe et placez-les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Une fois la coquille enlevée, coupez chaque œuf en 6 quartiers. • Égouttez les crosnes et mettez-les à fondre sur feu doux dans une sauteuse beurrée pendant 10 minutes. Incorporez 1 jaune d’œuf battu avec 15 cl de crème fraîche liquide et ajoutez les œufs. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes sur feu très doux. • Servez chaud en colorant la préparation de quelques petites feuilles d’oseille sanguine.

Lune 

20/06/2017 16:41

Janvier

Janvier de givre, année de fruits.

semaine 4

lundi

C’EST LE MOMENT ! • Récoltez les salsifis.

ET AUSSI… • Le début de l’année est traditionnellement le grand mois des fumures au potager. • Récoltez les légumes-racines

maintenus en place, en particulier les panais, les rutabagas et les derniers navets.

mardi

mercredi

François de Sales

jeudi

vendredi

Vincent

Barnard

Conv. de st Paul

08h32

08h31

08h30

08h29

08h28

17h32

17h33

17h35

17h36

17h38

Paule

08h

09h

10h

11h

12h

13h

14h

15h

16h

17h

18h

19h

20h

• Poursuivez par temps froid

les apports de graines pour oiseaux, surtout si le sol est couvert de neige.

TENDANCE MÉTÉO TEMPÉRATURE : CIEL :

À NOTER

POUR JARDINER AVEC LA LUNE

Lune 

Agenda POTAGER_2018.indd 12

Lune 

20/06/2017 16:41

Le salsifis doit son nom à l’italien sassefrica, « qui frotte les pierres ». Son nom de genre botanique, Tragopogon, signifie « barbe de bouc », en référence à ses fruits plumeux. Quant à porrifolius, son nom d’espèce, il évoque la vague ressemblance de ses feuilles avec celles du poireau.

samedi Angèle

dimanche

Thomas d’Aquin

08h27

08h26

17h39

17h41

08h

09h

10h

11h

12h

13h

14h

15h

16h

17h

18h

19h

20h

Lune 

Agenda POTAGER_2018.indd 13

À FAIRE CETTE SEMAINE Récoltez les salsifis Légume « ancien » aujourd’hui confiné aux potagers d’amateur, le salsifis se récolte à la fourche-bêche d’octobre à mars.

1. Arrachez les racines de salsifis avec une fourche-bêche en veillant à ne pas les casser.

2. Une fois qu’elles sont déterrées, débarrassez les racines de la terre qui y adhère avec une brosse souple.

Plante huître

Lune 

3. Paillez les pieds restants après avoir coupé les feuilles afin de faciliter les arrachages ultérieurs.

La texture mucilagineuse du salsifis ne plaît pas à tous. Pour apprêter ce légume en cuisine, il est en outre préférable de mettre des gants, car sa racine exsude un latex qui salit les mains. Mais sa saveur fine et sucrée de noisette mériterait d’être redécouverte. Certains, comme les Anglais qui la nomment Oyster plant – c’est-à-dire « plante huître » –, lui trouvent même un arrière-goût iodé. L’hiver est la meilleure époque pour découvrir ou redécouvrir cette racine jadis très appréciée pour ses vertus euphorisantes.

20/06/2017 16:41

Robert Elger

Un outil de suivi du potager au quotidien

DU POTAGER

2018

AGENDA RUSTICA

www.rustica.fr

MDS : 46358

12,95 € TTC

9:HSMILF=XU^]X\:

AGENDA

Complet et personnalisable, cet agenda deviendra vite l’outil indispensable de tout jardinier, débutant ou chevronné.

POTAGER

Les rendez-vous à ne pas manquer !

2018

Semis, soins, traitements bios, bouture : tous les gestes essentiels au jardin Des recettes pour cuisiner ses récoltes

Inclus : Les conseils indispensables pour jardiner avec la lune

52 semaines de conseils pratiques