L E S A P R È S - M I D I C R É AT I F S
BiSCUiTS Hélo-Ita
Graphiste et illustratrice pour la jeunesse, j’ai grandi en rêvant au beau palais de Dame Tartine, tout de beurre frais, pralines et marrons glacés... et je n’ai jamais arrêté. Pour donner vie aux histoires que j’imagine, je dessine, cuisine, bricole, photographie, écris, parfois un peu tout cela à la fois ! Passionnée de cuisine, de loisirs créatifs et de littérature, j’adore mettre en scène les petits plats que je prépare pour mes fils et transformer la cuisine en un terrain de jeu et d’expérimentation. Avec la pâte sablée, c’est magique ! De la farine, du sucre, du beurre et un œuf, on patouille un peu et tout devient possible : des bonshommes rigolos, un village enneigé, de mystérieuses empreintes de dinosaures... Alors, à toi de jouer maintenant, mets la main à la pâte et invente tes propres histoires !
Hélo-Ita
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SOMMAIRE R E C E T T E S D E BA S E
p. 4
M E S S A BL É S B O N S HO M M E S
MES S A BL É S S P I R A L E S
p.9
p. 15
M O N V I L L AGE E N N E I G É p. 21 M E S AL LU M E T T E S C O LO R É E S
p. 27
M E S S A BL É S V I T R AU X M E S S A BL É S E M P R E I N T E S
p. 39
M A P E C HE M I R AC U L E U S E M A TAR T E AUX F R A I S E S
p. 33
p. 45
p. 51
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LA P ÂT E SA BL É E
INGRÉDIENTS (pour une vingtaine de sablés) 300 g de farine
MATÉRIEL
1 75 g de sucre en poudre (100 g pour la tarte, recette p. 52)
un grand bol ou un saladier un rouleau à pâtisserie
1 75 g de beurre demi-sel tempéré, découpé en petits dés
du papier sulfurisé
un œuf légèrement battu
du film alimentaire
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u ne cuillerée à café d’extrait de vanille (ou autre arôme de ton choix)
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1. Dans un grand bol, mélange la farine avec le sucre, forme un puits, et ajoute au centre le beurre coupé en petits morceaux. Mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé bien jaune. 2. Fais un puits, ajoute au centre l’œuf légèrement battu et l’extrait de vanille. Mélange en roulant la pâte dans les paumes de tes mains pour former une boule bien souple. 3. Ajoute un peu de farine si la pâte est trop collante puis enveloppe la boule dans un film transparent et laisse reposer 2 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.
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Dans ce livre, je te propose 8 recettes gourmandes à partir de pâte sablée. Je vais te montrer qu’il est facile de s’amuser en cuisinant et de réaliser de jolis biscuits en un tour de main ! Pour commencer, réalise une pâte sablée en suivant pas à pas la recette. N’hésite pas à faire un peu plus de pâte que nécessaire… Tu peux parfois devoir recommencer, et puis c’est tellement bon qu’il y aura toujours des gourmands pour t’aider à la finir ! Tu peux aussi conserver ta pâte sablée enveloppée dans du film alimentaire au congélateur et tes biscuits dans une boîte hermétique dans laquelle tu auras glissé deux sucres pour absorber l’humidité. Quelques conseils avant de commencer Sors la pâte du réfrigérateur. Recouvre ton plan de travail et ton rouleau à pâtisserie de farine. Pose la pâte sur ton plan de travail ou sur une grande feuille de papier sulfurisé farinée et étale-la à l’aide du rouleau. Pars toujours du centre vers les extrémités du pâton jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Après avoir découpé ta pâte (avec un emporte-pièce ou un couteau), rassemble les chutes afin de former une nouvelle boule. Procède ainsi jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Il est important d’avoir une pâte ferme à chacune des étapes. Cela évite qu’elle colle ou qu’elle se déforme et permet de mieux conserver les motifs gravés à la cuisson. N’hésite pas à remettre la pâte au réfrigérateur pendant une heure avant de la cuire. CUISSON
Pour la majorité des recettes de ce livre, il faudra préchauffer le four et faire cuire tes sablés à 180 °C. Pour cette étape demande toujours l’aide d’un adulte afin de ne pas te brûler. Ne touche jamais la plaque sans manique quand elle sort du four ! PÂTES AROMATISÉES
Pour varier les plaisirs selon tes goûts, remplace l’extrait de vanille par des zestes de citron, de la cannelle, de l’extrait de fleur d’oranger ou d’amande amère… PÂTES COLORÉES :
Pour colorer la pâte, remplace une petite partie de la farine (2-3 cuillerées à soupe) par du cacao, de la poudre de pistache, de thé matcha… ou utilise des colorants alimentaires pour réaliser des sablés hauts en couleur ! À tes fourneaux ! C’est bientôt l’heure du goûter !
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MES SABLÉS BONSHOMMES
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CE QU’IL TE FAUT Four préchauffé à 180 °C
M ES SABLÉ S BON SHO M M E S
une pâte sablée
glaçage au chocolat
3 barres de chocolat à cuire une cuillerée à soupe d’huile
Amuse-toi à créer toutes sortes de personnages rigolos en variant leurs expressions et leurs coiffures !
un emporte-pièce rond (6-7 cm de diamètre environ) un cure-dent du papier sulfurisé
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1. Étale la pâte pour obtenir une épaisseur de 4-5 mm. Découpe des ronds à l’emportepièce ou avec un verre à moutarde et dispose les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 2. Sur chacun des ronds, dessine des yeux, un nez et une bouche à l’aide d’un cure-dent. Enfourne 10 à 12 minutes à four chaud (180 °C) en surveillant la cuisson. 3. Fais fondre le chocolat coupé en morceaux dans un bol avec l’huile au micro-ondes (2 x 40 secondes à 500 W environ en mélangeant bien). Une fois les sablés refroidis, trempe-les dans le bol de chocolat fondu pour faire des coiffures puis laisse-les durcir sur du papier sulfurisé.
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La petite astuce Pour que les traits des personnages soient bien nets, repasse dessus avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau quelques minutes avant la fin de la cuisson et enfourne à nouveau les sablés le temps restant.
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Tu peux aussi faire des marionnettes en enfonçant une pique à brochette à la base de tes sablés avant la cuisson. Dans ce cas, fais des sablés plus épais et laisse-les cuire un peu plus longtemps.
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Tu peux utiliser des pâtes de couleurs différentes (au chocolat, au thé matcha ou aux colorants) pour faire varier la couleur des visages ; du chocolat blanc et des graines (sésame, pavot...) pour changer les cheveux.
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MON VILLAGE ENNEIGÉ
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M ON VI LLAG E ENNEIGÉ
CE QU’IL TE FAUT (pour une quinzaine de maisons) Four préchauffé à 180 °C
avec du sucre glace
une pâte sablée aromatisée à la cannelle
Un décor à créer et à croquer ! Tuiles, briques, fenêtres, volets... amuse-toi à ajouter des détails sur tes maisons (pointillés, traits etc.), ils se révèleront après cuisson lorsque tu ajouteras le sucre glace.
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du sucre glace un couteau pointu un cure-dent du papier sulfurisé
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1. Étale la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé et dessine des maisons de différentes tailles à l’aide de la pointe d’un couteau. 2. Avec un cure-dent, dessine les détails des façades sans transpercer la pâte. Avec l’aide d’un adulte, enfourne 8 minutes sur une plaque de cuisson. 3. Demande à un adulte de sortir la plaque du four. Découpe les contours des maisons et sépare-les. Repasse avec la pointe d’un couteau sur les détails des maisons. Avec l’aide d’un adulte, remets le tout au four quelques minutes tout en surveillant la cuisson.
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La petite astuce Si tu a le temps, remets la pâte au frais pendant 30 minutes entre les étapes 2 et 3, les détails de tes maisons seront plus nets.
Laisse refroidir complètement tes maisons, saupoudre de sucre glace et étale-le au pinceau ou avec le doigt : brrr, il neige !
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Maisons, sapins, immeubles, étoiles : amuse-toi à créer tout un village !
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Dans la même collection :
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Direction : Guillaume Pô Direction éditoriale : Tatiana Delesalle Édition : Marion de Rouvray Direction artistique : Sylvaine Beck Photographies : Hélo-Ita Direction de fabrication : Thierry Dubus Suivi de fabrication : Audrey Bord, Marie Dubourg © 2018 Mango jeunesse, Paris. Loi n° 49-956 du 16 juillet 1949 sur les publications destinées à la jeunesse. Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation strictement réservés pour tous pays. Imprimé en Lettonie par Jelgavas en août 2018 ISBN : 9 7827 4043 339 3 - MDS : 61041 1re édition - N° d’édition : M18161 Dépôt légal : septembre 2018 www.mangoeditions.com
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BiSCUiTS Huit ateliers gourmands pour réaliser de délicieux et jolis biscuits à partir d’une simple pâte sablée.
Dans sa cuisine, Hélo-Ita conçoit des activités simples à réaliser et expliquées en quelques étapes pour mettre facilement les mains à la pâte ! Elle propose une multitude de déclinaisons à chaque activité pour nous régaler encore davantage.
Un ouvrage innovant pour des après-midi créatifs dès 5 ans ! MDS : 61041
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