Rabarbrapai med marengs

Sett i gang og bak, for nå er det høysesong for denne friske fristelsen som fort blir en favoritt på utebordet.

Lag tertebunn først. Smuldre sammen smør, mel og sukker. Elt inn én og én eggeplomme, og spe med vann til fin fast konsistens. Pakk tertedeigen inn i plastfolie og sett den kaldt i 1/2 time.

Kjevle ut deigen til en leiv og kle formen. Skjær vekk overflødig deig.

Skrell rabarbra og skjær den i 2-3 cm lange biter. Bland bitene med sukker og potetmel og fordel dem i formen. Stek terten ved 200 °C i ca. 30-40 minutter.

Ha eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte sammen med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

Server rabarbraterten med marengs på toppen. Har du en skibrenner eller crème brûléebrenner kan du brenne av marengsen litt slik at den får en fin lys brun farge.

KILDE: MATPRAT.NO pynt sommerbordet med markblomster. Rabarbraterten er også en pynt i seg selv.

Tertebunn:

150 g smør

350 g hvetemel

50 g sukker

3 stk. eggeplomme ca. 3 ss vann

Fyll:

1 kg rabarbra

300 g sukker

2 ss potetmel

Marengs:

3 stk. eggehvite

0,25 ts salt

225 g sukker