foodies 10

oktober 2019 • € 6,79

oktober 2019 50x Lekker najaar • Stoven zonder om te kijken • 3x Nutella

• Dadel-roggebrood • Gevulde pompoenrol • Kastanjesoep • Wildzwijnburger

Stoven zonder om te kijken

En ook nog

Homemade bouillon • Britse bakrecepten • 3x Nutella

€ 6,79

AP

www.foodiesmagazine.nl

Perfecte steak

46

oktober

Droog je ‘de zomer is voorbij-tranen’ en geniet met wild, pompoen en chocolade van oktober.

koken en eten

12

14

28

34

46

50

54

66

74

foodies steak house Het lijkt zo makkelijk, een goede steak bakken, maar schijn bedriegt. Wij hebben dé tips It’s a wild world Jij wil deze oktober iets anders met wild; maak lasagne met gans, een wildzwijnburger of konijnenbouten Pompoen Je kunt er niet omheen dit seizoen. Drie keer wat wij in de herfst graag met pompoen doen Comfortfood Deze gerechten laten je verlangen naar gure herfstdagen. Regen = cocoonen in de keuken Pulled oats Het houdt niet op met leuks uit Scandinavië. We probeerden Pulled Oats, een nieuwe vleesvervanger foodies friends Een goed recept voor zuurvlees mag dit najaar niet ontbreken. En ook voor de vega’s is er iets lekkers!

Mag ik het zout?

De snufjes zout vliegen je in deze recepten om de oren. Van bierpretzels tot gezouten karamelmousse Boek: Brits bakboek Met al die regen in Engeland is het niet gek dat ze er dol zijn op bakken. Vier klassieke Britse bakgerechten Weekendproject: confit de canard Nodig je vrienden uit voor je eenmalige Franse thuisrestaurant en serveer ze confit de canard

76

82

90

100

112

3x Nutella Je kwijlde al bij de titel, toch? Trek die pot nu maar gauw open en bak koekjes, parfait en pasteitjes Van de wilde Veluwe Nog meer wild, en nu in de breedste zin van het woord. Van wilde paddenstoelen tot wild vlees van de wilde Veluwe Boek: Bouillon Vraag Jean Beddington waarom je zelf je bouillon moet maken en je waagt het niet ooit weer een blokje te gebruiken Oktoberlicht Lichte gerechten voor lichte dagen in oktober, zodat je kunt genieten van de zon nu ‘ie er nog is Nog eentje dan…

Je boterham met kaas beu? Ontbijt of lunch met dadelcake met gemberglazuur én roomboter

Neem een abonnement!

12x foodies + Brits Bakboek (t.w.v. €31,99) voor €57,50.

Sanne: “Van na-nazomer tot herfststorm, met deze foodies ben je er klaar voor.”

4

108

40

Inhoud

20

lekker lezen 20

44

64

12

108

Reportage kastanjes Emil plukt kastanjes in Frankrijk – maar niet voor z’n eigen herfsttafel. Hij vertelt je de ins en outs, mét recepten.

Helemaal Helsinki Reis met Willem af naar de Finse hoofdstad en kom thuis met berenpaté, zoete broodjes en Pulled Oats Fermenteren met Christian Het recept voor Italiaanse mostarda di frutti gaat al zo’n 15 eeuwen terug. Dit is Christians moderne versie Column Willem Als er één ding is dat je maakt uit deze foodies, laat het dan de hemelse chocolade-walnotenkoekjes zijn

iedere maand 6

7

10

100 32

98

3 110 111 114

Foodnotes We zetten zout in het zonnetje, waarna je lekker met de zoete en hartige recepten vanaf p. 54 aan de slag kan foodies’ favo menu’s Yes, het regenseizoen breekt aan! Sanne duikt de keuken in met deze najaarsmenu’s #iamfoodies Dwaal niet langer op het web, Lotte vertelt je iedere maand wat je moet zien, lezen, weten en bekijken Goodies Hout geeft warmte; in je kachel én in je interieur. Zo bouw je je eigen Scandinavische boshut Kookboeken De leukste oktoberboeken op een rij.

Vol kooktechnieken als fermenteren en inmaken Voorwoord Colofon Receptenindex Volgend nummer

5x dinner party!

In mijn verjaardagsmaand is het elke dag feest, iedereen schuift aan!

Gougères met Landana kaas Een borrelplankje is feestelijk, gezellig en niet zo veel gedoe. Ik zet dan wel graag net even wat extra’s op tafel en maak zelfgemaakte gougères (p. 27).

Veggiewraps met pompoen en hazelnoten Een goedgevulde tortilla is de perfecte bodem voor een feestje. Lekker met mijn favoriete smaakmaker: sriracha (p.52).

Buffalo bloemkool taco’s Ik houd van taco’s. Na het borrelplankje en wat goedgevulde tortilla’s kunnen de voetjes van de vloer (p.100).

Evengoed is een tortilla ook de perfecte afsluiter, als je het mij vraagt.

Dadelcake met gemberglazuur Pittige ginger is “the life of the party”. Geen feestje zonder een goede dikke plak cake (p. 113).

Pastéis de Nutella Je kunt mij op elk moment van de dag storen voor Portugese pasteitjes en Nutella.

Mocht je de twee willen combineren ben je mijn held(in) (p.78).

Lotte

“Een verjaardag is het ultieme moment om al je vrienden en familie op te trommelen voor een gezellig eetfeestje. Veel gedoe? Ben je gek, op je verjaardag koken is toch het allerleukste dat er is?”

5

Nathan: “In dit recept is Brand Dubbelbock gebruikt. Dit past er als bierkeuze dan ook goed naast, want een pairing waarin je overeenkomstige smaken vindt, werkt vaak goed. Bockbier is ontstaan in de Duitse plaats Einbeck en heeft doorgaans een alcoholpercentage van 6,5-7% vol. Deze bock van Brand is wat zwaarder gebrouwen en heet daarom Dubbelbock. Het is een behoorlijk traditioneel bockbier, vol met moutige smaken en een karamelachtige zoetheid. Deze zoetheid past heel goed bij vlees, terwijl de tijm in het gerecht het bier mooi aanvult. Het perfecte resultaat krijg je wanneer je het vlees low&slow gaart.

Wanneer je onder de 82 graden Celsius blijft, voorkom je dat er extra bitters ontstaan door het verhitten van de hop. Dat is een precies klusje als je de alcohol wél wil verdampen; dat gebeurt namelijk bij 78 graden.”

Wildburger met pittige cranberrychutney en zoeteaardappelfriet

16

Beerwulf

} foodies

Nathan:"Belgische Dubbels of Bockbier, met veel moutzoetheid en niet al te veel hop, zijn heerlijk om vlees in te smoren."

In bier gestoofde konijnenbouten

17

3x

Pompoen Wat zullen we eens met die pompoen gaan doen? Van deze keuzes ga je geen spijt krijgen.

Bladerdeeg-pompoenrol met geitenkaas

erking in samenw me t

28

3x pompoen

Receptuur & foodstyling: Jacqueline Sluijter Foto’s: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren

Pompoen pot pies

Sanne: “De perfecte bestemming voor je pompoen?

Een hartig taartje in een potje met gruyère en roux.”

29

Krokant spek met zoetzure rodekool en mosterdpuree

40

Comfortfood

Lamsbout met ras el hanout en auberginepilaf

41

Gezouten karamelmousse

60

Zout

Chocoladetaart met gezouten walnotenkrokant

61

MAAK KENNIS MET MEER TIJDSCHRIFTEN

BESTEL SNEL & GEMAKKELIJK OP

WWW.FNL.NL