foodies 12

december 2019 • € 8,99

december 2019 The big Christmas issue www.foodiesmagazine.nl

Eén kersttaart, drie looks • Zeven gangen vega • Glamourgourmetten Weekendproject: gevulde lamsbout • Glutenvrij bakken Snel menu voor veel gasten • Chocolade met Hidde de Brabander

Jij droomt al weken over kerst, vooral over wat er op tafel gaat komen. In deze extra dikke foodies inspiratie te over.

16

koken en eten 16

30

38

40

46

50

58

66

4

It’s Christmas time Kerst met de foodiesredactie, dat vinden wij heel gezellig! We duiken samen de keuken in voor uitdagende gerechten Decemberseizoen Je hebt vroegbloeiers en laatbloeiers.

Bergamotten, sjalotjes en ananas zijn het lekkerst aan het einde van het jaar Weekendproject: gravad lax Sommige klassiekers worden alles behalve saai. Gravad lax is er zo een. Maak deze zalm stap-voor-stap Kerst met Freek van Noortwijk Bourgondisch, maar met de precisie van een topchef. Dit z n Freek’s signature dishes Opscheppen met bijgerechten Nee, we maken geen grapje als we zeggen dat je spruitjes zou moeten serveren bij het kerstdiner. Op onze wijze Stop... Glamourtime!

Dit jaar durf je hardop te zeggen dat je gaat gourmetten met kerst. In stijl en met luxe gerechten, dat dan weer wel foodies friends Een viergangen vegetarisch kerstmenu uitgebreid getest en geproefd, dat is het kerstcadeau van onze foodies friends Toetjestour Kriebels in je buik tijdens het hoofdgerecht: hoe gaan je gasten straks reageren op jouw oogverblindende dessert?

46 74

86

88

Weekendproject: gevulde lamsbout Je gasten rekenen op gevulde kalkoen, maar jij trakteert ze op gevulde lamsbout. Weer eens iets anders!

Hot & cold christmas cocktails Bewaar de champagne voor oudjaar en proost met de kerstdagen met deze feestelijke kerstcocktails Vegetarische allure Zeven gangen vegetarisch een uitdaging?

Niet voor ons! We bedachten een menu waar je stijl van achterover valt

86 100

104

116

Let it slow Hoezo kerststress? De enige die up en running is, is jouw SlowCooker. Voor gevulde kip met stroganoff Kerst met Vanja van der Leeden Wil jij deze kerst écht iets anders? Ga voor een pittig viergangenmenu uit Indonesië dat knalt in kleur en smaak Lekker doordeweeks Je zou bijna vergeten dat december meer dan twee dagen telt. Deze gerechten zijn voor die overige dagen

Inhoud

126

88

38

134 148

104 158 126

132

134

The big Christmas taart Eén taart, drie looks. Ga jij voor goud & glitter, winterwonderland of sprookjesbosmagie?

Warm kerstbrood Het kerstontbijt was nog nooit zo makkelijk én lekker. Maak dit cranberrybrood met sinaasappel in een broodbakmachine Feestelijke tray bakes Tover voor acht personen deze prachtige tray bakes op tafel. Met tips van onze biersommelier voor het juiste winterbier.

166

172

179

Sharing dishes De hele avond gezellig bij je gasten aan tafel zitten, dat kan met deze gerechten om te delen Chocolademagie Chocoladeravioli met olijfolie; als je met Hidde de Brabander gaat koken weet je dat het bijzonder wordt Kerst met Sergio Herman Alsof je kerst viert op een Spaans terras; het menu van Sergio heeft een zonnig tintje The best of the rest Je plakt er zo een extra dag kerstgevoel achteraan met deze leftover-gerechten De laatste restjes Doorgehaald met Oud & Nieuw? We got your back. Maak deze ultieme katertosti

58 180

186

192

208

Glutenvrije kerst Niemand wordt teleurgesteld dit jaar. Dit zijn drie zoete bites zonder gluten Appeltje (in je) eitje Met jouw EGG dit jaar geen kerst bij de kerstboom, maar kerst onder de appelboom.

Van boerderijhoen met relish tot zalige broodpudding met gegrilde appel Boek: Borreltijd Zij maakt van een vrij-mi-bo, zo een ma-mibo. Dit zijn Susan Aretz favo borrelhappen Alle kazen verzamelen Dit is dé kaasplank, de XXL-versie. Glaasje oude port erbij en niks meer aan doen

Meer opde volgende pagina

5

66

78

148

158

78

192

lekker lezen 64

Fermenteren met Christian Kerstkater? Niet met de gember-kombucha mocktail van Christian. De ster van je diner!

78 Jingle bells in de bergen Jingle bells, Jingle bells, jingle all the way – to Zwitserland. Emil kijkt hoe gruyère wordt gemaakt 142 foodies Christmas gifts And you get a gift, and you get a gift. We delen uit, en niet zo’n beetje ook. Reageer voor een cadeautje onder je kerstboom 200 Column Willem Willem sluit zijn columnjaar af met frituur.

Spoiler: het zijn geen oliebollen

6

iedere maand 10

12

76

102

#iamfoodies Dwaal niet langer op het web, Lotte vertelt nog één keer wat je wil zien, lezen, weten en bekijken foodies’ favo menu’s We maken je het makkelijk: met onze mix & match menu’s vind je in een oogopslag je ideale kerstmenu Goodies foodies twijfelen niet tussen goud en zilver, maar tussen spek en sushi. De leukste foodie ballen voor in je boom Kookboeken Wij weten wel waar jouw ‘dertiende maand’ aan op gaat: deze boeken vragen om een plekje in je kast

202

Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon 204 Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij.

Gesorteerd in voor, hoofd en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij 206 De volgende foodies Nieuw jaar, nieuwe kansen voor culinaire avonturen. In januari houden we het simpel en fris

Vriendenkerst

Willem: “Deze vorm is een uitdaging, maar zeg nou zelf, de moeite waard, toch?"

21

Weekendproject

Weinig moeite, groots resultaat. Deze gravad lax is een showstuk op je kersttafel.

Gravad lax

Voor de rub

Voor de zoetemosterdsaus

★★

150 g grof zeezout 150 g suiker 3 el korianderzaad gekneusd 1 el zwarte peperkorrels gekneusd een bosje verse dille + extra om te garneren

3 el dijonmosterd 2 el honing 3 el ciderazijn 1 el bruine basterdsuiker 3 el walnootolie een handje verse dille gehakt

Bereidingstijd: ca. 15 min. + 24 uur wachttijd

Ingrediënten voor 10 personen 1 zalmfilet met huid

Wijntip Vis en de zinderende frisheid van een Rueda Verdejo zijn een succesvolle combi aan de feesttafel. Kies voor de José Pariente Rueda Verdejo of de Viña Mayor Rueda Verdejo.

1 Meng alle ingrediënten voor de rub in een keukenmachine.

2, 3 Leg een dubbele laag vershoudfolie over een bakblik en leg de zalm erbovenop met de huidkant naar beneden. Verdeel de rub eroverheen.

4

Vouw de vershoudfolie stevig om de zalm.

5 Zet een ander bakblik op de zalm en zet een paar conservenblikken erbovenop voor het gewicht. Dit zorgt ervoor dat de rub goed in de zalm trekt. Zet de zalm ca. 24 uur in de koelkast.

6 Haal de zalm uit de koelkast en pak hem uit de folie. Spoel de rub er onder de koude kraan af, dep de zalm droog met keukenpapier en leg hem op een plank.

7 Verdeel de dille over de zalm en druk een beetje aan zodat het aan de zalm blijft kleven.

8 Snijd de zalm in dunne plakken. Begin bij de staart en houd je mes zo horizontaan mogelijk.

9 Meng de ingrediënten voor de zoetemosterdsaus en serveer met de zalm, zuurdesembrood en een salade.

Per portie: ca. 248 kcal 21 g eiwit | 15 g vet | 8 g koolhydraten

38

Š Olive Magazine / Immediate Media Receptuur en foodstyling: Janine Rattclife Fotografie: Lara Holmes Styling: Mike Cutting

Weekendproject

1 2 3

4 5 6

7 8 9

39

Tomatenmousse met dragon en kwarteleitjes

94

7 gangen vegetarisch

Risotto met bergkaas en peer

95

Titel: Sobremesa Auteur: Sergio Herman Prijs: 34,99 euro Uitgeverij: Carrera Culinair Aantal pagina’s: 288

Het kerstmenu van

Sergio Herman Op vakantie gaan met kerst kan je je familie niet aandoen, maar met de zonnige recepten van Sergio Herman is het gelukkig net alsof je in je zomerjurk bij die luxe strandtent zit te tafelen.

166

Kerst met Sergio

Foto’s: Kris Vlegels

Sardines escabeche

167

Covertaart stap voor stap

Lotte: “De mooiste kersttaart maak je zelf.

Sjiek, warm, knus. Kies je favoriete look!�

Winterwonderland

131