foodies maart 2019

maart 2019

maart 2019

€ 6,49

Thuis in de toko • miso & matcha • stap voor stap Indonesisch

thuis in de toko

Taiwanese popcornkip Teriyaki bonenballetjes Zalm in bananenblad

over de tong van hongkong miso & matcha weekendproject

www.foodiesmagazine.nl

AP

vietnamese loempia's

Stap voor stap Indonesisch • Rock je wok • 4x sriracha

foodies

maart 2019

Abonnementsactie 12x foodies + lekker vegetarisc h voor €45,- !

Koken Good morning Indonesia!

De slaap uit je ogen wrijven boven een bord geurende, dampende nasi goreng. In Indonesië kan dit gerecht op ieder moment van de dag, ook ‘s ochtends ...................................................................................12

4x sriracha Eenmaal geproefd, mag deze fles met rode saus niet meer ontbreken op jouw eettafel. Deze gerechten worden lekkerder van een beetje sriracha .........................24

Maartmenu

Kijk snel op p.84

Of de zon al opsteekt of het grijs en grauw blijft; met deze seizoengerechten met bimi, lente-ui en kiwi haal je vrolijk groen in huis ......................................................................92

Boek: Sumak De hummus en falafel waar we zo massaal gek op zijn, is nog maar een klein deel van de fantastische Syrische keuken, zo laat dit kookboek zien .........................................100

92

Weekendproject: Vietnamese loempia’s Niet van het bekende kraampje uit de stad, maar gewoon uit eigen keuken: Vietnamese loempia’s met zelfgemaakte chilidipsaus ..............................................................30

Wat zit er in je mandje?

De stoom ontsnapt aan alle kanten; tijd om het dekseltje op te tillen! Geniet van bananencakejes, koolloempia’s, kip en zalm in bananenblad .....................32

foodies friends Een verwarmende kom ramen of een spicy tikka massala; dit zijn de favoriete Aziatische gerechten van onze foodies friends ..........................................................................40

3x vega Aziatisch Nieuwe vega-inspiratie: banh mi pizza met gebakken ei, teriyakiballetjes en groene oosterse salade met sobanoedels en tofu ..........................................................................44

Boek: My Asian kitchen Van popcornkip tot vegetarische ramen; met dit boek hoef je niet naar Azië toe om lekker te eten – al wil je dat na het eten van deze gerechten wel ............................50

Lekker door de week

32 72

Op dinsdag met het gezin aan tafel voor spicy paneer en, vooruit, op vrijdag met z’n allen op de bank met een kom yaki udon noedels ........................................................60

3x miso Hoe je je zoeteaardappelpuree en biefstuk met friet net dat beetje extra geeft? Met een beetje misopasta.

Dit is het effect van de miso touch ........................................68

Buiten wokken Barbecueën kan het hele jaar door, maar wokken ook. Dus jas aan, vlam onder de wok en smullen van diamanthaas met noedels en peultjes met kimchi .....72

3x matcha In de Nederlandse supermarkten is het nog zoeken, maar in Azië kun je niet om dit groenetheepoeder heen. We bakten er 3 fijne gerechten mee........................78

4 foodies

44

Lezen

14

INHOUD

Over de tong van Hongkong Ontbijten met dim-sums met kippenvoetjes en cocktails drinken in een rooftopbar; maak kennis met de uiteenlopende keuken van deze wereldstad...................14

Francis' Indonesië Heel Holland kookt Indonesisch, als het aan ex-HHBdeelneemster Francis Kuijk ligt. We spraken haar over haar nieuwe Inonesiche basiskookboek .........................................86

Column Willem Het wilde maar niet vlotten tussen tofu en Willem. Tot een culi-collega te hulp schoot en hij het eindelijk begreep.

Sindsdien zijn die twee onafscheidelijk.............................108

86 Extra

Overig Voorwoord 3 Colofon 112 Receptenindex 113 Volgend nummer 114

Foodnotes Leer meer over Aziatische producten als miso, sriracha, matcha en furikake en leer je eigen boemboe te maken ............................................................................. 8

#iamfoodies Het culinaire spoor bijster op het wereldwijde web?

Dwaal niet langer, foodies’ Lotte vertelt je iedere maand wat je moet zien, lezen, weten en bekijken ......................10

foodies’ favo menu’s Voor zaterdagen lang keuvelen in de keuken met nieuwe recepten of pantoffel-zondagen; deze menu’s geven inspiratie .....................................................................................12

Goodies

100

Met een big shopper naar de toko om al deze hebbedingetjes – nee essentials – uit de Aziatische keuken in te slaan ................................................................................28

Kookboeken Verdiep je in Japanse basistechnieken of leer een Indonesische rijsttafel te maken; dit zijn de leukste kookboeken met onderwerp Azië...........................................82

foodies 5

Good morning Indonesia!

In Indonesië mag het als ontbijt en daar zijn we heel jaloers op.

Want hier wil je wel voor opstaan.

Letterlijk betekent nasi goreng in het Indonesisch ‘gebakken rijst’. Het wordt gemaakt met een kruidige boemboe en altijd geserveerd met een gebakken ei en plakjes komkommer en tomaat. In Zuidoost-Azië is het de gewoonte om niets weg te gooien en met restjes rijst van de vorige dag is waarschijnlijk geleidelijk aan het gerecht ontstaan. Rijst van de vorige dag die afgekoeld en droog is, is ideaal om nasi goreng mee te maken.

Ketjap manis, de zoete Indonesische sojasaus gemaakt met toevoeging van onder andere palmsuiker, laos en gember, is essentieel voor het gerecht en geeft het die lekkere zoethartige smaak met een tikje umami.

Een ander belangrijk ingrediënt is garnalenpasta, gemaakt van gezouten en gefermenteerde garnalen. Schrik niet van de sterke geur ervan wanneer je de verpakking opent. Die geur verdwijnt tijdens het bakken en wat je overhoudt is een lekkere smaaktoevoeging.

12 foodies

Nasi goreng ★★★

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Per portie: 464 kcal 28 g eiwit 17 g vet 49 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 3 el olie 2 kipfilets in stukken gesneden 170 g basmatirijst gekookt (ca. 500 g gekookte rijst)* 2 eieren geklutst 2 el ketjap manis 1 el vissaus 2 limoenen 1 geperst, 1 in partjes zout en peper Voor de boemboe 2 sjalotjes gesnipperd 1 stengel citroengras fijngehakt 5 cm gember (ca. 20 g) fijngehakt 2 teentjes knoflook gesnipperd 2 tl garnalenpasta 2 tl tomatenpuree 2-3 rawit pepers 1 el rietsuiker 25 g gezouten geroosterde pinda’s Om te serveren 2 lente-uitjes in lange reepjes gebakken uitjes** 4 eieren gebakken ½ komkommer in plakjes 1 tomaat in plakjes sambal of sriracha

1 Mix de ingrediënten voor de boemboe met 1 el koud water in een keukenmachine tot een gladde pasta.

2 Verhit 2 el olie in een wok of koekenpan en bak er de stukken kipfilet goed bruin en gaar in.

Leg ze op een bord, bestrooi ze met zout en peper en laat afkoelen. Snijd vervolgens in stukjes.

3 Zet de wok op laag vuur en voeg 1 el olie en de boemboe toe. Bak de boemboe in ca. 10 minuten op laag vuur geurig. Voeg de rijst toe, zet het vuur hoger en roerbak ca. 3 minuten. Maak een kuiltje in de rijst in de pan en schenk er het geklutste ei in. Wacht tot het ei gestold is, hak het met de spatel in de pan in stukjes en meng het door de rijst.

4 Voeg de ketjap manis, de vissaus, het sap van de limoen, de kip, zout en peper toe en roerbak 2-3 minuten of tot alles goed heet is.

5 Bestrooi de nasi om te serveren met de lente-ui en de gebakken uitjes. Serveer met een gebakken ei, plakjes komkommer en tomaat, een limoenpartje en sambal of sriracha. *Kook de rijst het liefst een dag van tevoren en zet hem een nacht in de koelkast. **Zelf maken? Snijd 2 sjalotten in dunne ringen en bak ze in de koekenpan in 1 cm olie van 160°C in 3-4 minuten krokant en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur & foodstyling: Adam Bush Foto’s: Vinny Whiteman Styling: Tonia Shuttleworth

N

asi goreng is het Indonesische equivalent van een Engels ontbijt en je eet het in Indonesië in de ochtend of vroege middag. Dat klinkt misschien heftig, rijst met flink wat pittige pepers als ontbijt, maar in veel culturen is een pittig ontbijt heel normaal – denk aan Indiase roti, Vietnamese pho en Mexicaanse huevos rancheros.

NASI GORENG

foodies 13

Sriracha Blaas je gerechten nieuw leven in door toevoeging van deze lekkere Thaise chilisaus.

Five-spice buikspek met sriracha HHH

Bereidingstijd: ca. 3 uur Per portie: ca. 527 kcal 41 g eiwit 35 g vet 13 g koolhydraten

1 Meng het vijfkruidenpoeder met de knof-

4 Neem het vlees uit de oven en laat ca.

look, 1 el sriracha en 3 el sojasaus. Wrijf het vlees er goed mee in, maar niet het huidgedeelte. Laat enkele uren, of liefst een nacht, marineren in de koelkast.

15 minuten afkoelen. Verhoog ondertussen de temperatuur van de oven (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Snijd met behulp van een tang en een mes de laag krokant spek van het vlees. Snijd het onderliggende vet kruislings in en leg het vlees in een ander bakblik. Bestrooi het krokante spek met zeezout en leg het op het ovenrooster. Rooster het krokante spek en het vlees tegelijk nog ca. 30 minuten in de oven. Bestrijk daarbij het vlees de laatste ca.

5 minuten met het sriracha-honingmengsel, tot het mooi bruin en plakkerig is. Breek het krokante spek in stukken en serveer met het vlees in plakjes en het overige sriracha-honingmengsel.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / Ingrediënten voor 6 personen 3 tl vijfkruidenpoeder 3 teentjes knoflook geperst 3 el sriracha 5 el sojasaus 1,5 kg buikspek huid ingesneden 3 el vloeibare honing zeezout

24 foodies

hetelucht: 160°C). Leg het buikspek met de huidzijde naar boven op een rooster boven een braadslee en rooster ca. 2 uur en 30 minuten in de oven.

3 Doe ondertussen 2 el sriracha, 2 el sojasaus en de honing in een pannetje en kook het mengsel op laag vuur in tot het stroperig is.

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe Foto’s: Mike English Styling: Luis Peral Foodstyling: Adam Bush

4x

4X SRIRACHA

Kaas-knoflookbrood met sriracha HHH

Bereidingstijd: 35 min.

Per portie: ca. 515 kcal 20 g eiwit 24 g vet 53 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 125 g mozzarella 50 g gezouten boter zacht 3-4 teentjes knoflook grof gehakt 2 el sriracha 2 lente-uitjes grof gehakt 1 groot stokbrood 75 g gerijpte cheddar of andere oude kaas geraspt aluminiumfolie

1 Dep de mozzarella droog met keukenpapier en snijd hem in dunne plakjes. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Mix de boter met de knoflook, de sriracha en de lente-ui tot een grove pasta in een keukenmachine.

2 Leg het stokbrood op een vel aluminiumfolie en snijd het schuin in plakken, maar snijd de plakken niet helemaal tot de bodem door. Verdeel het botermengsel met een klein mesje tussen de plakken. Verdeel de plakjes mozzarella met steeds een flinke snuf geraspte cheddar tussen de plakken. Wikkel het stokbrood in het aluminiumfolie en bak ca. 15 minuten in de oven. Maak de bovenkant van het folie open en bak het stokbrood onafgedekt nog 3-5 minuten goudbruin in de oven.

foodies 25

32 foodies

STOOMMANDJES

Wat zit er in je mandje?

Zalm in bananenblad HHH

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Per portie: ca. 549 kcal 44 g eiwit 36 g vet 12 g koolhydraten Ingrediënten voor 2 personen 2 grote bananenbladeren gewassen 1 stukje gember (ca. 5 cm) in dunne plakjes 2 lente-uitjes in zeer dunne reepjes 2 mooie stukken zalm zonder huid (à 150-200 g) 100 g enoki-paddenstoelen jasmijnrijst of noedels om te serveren stoommandje Voor de saus 1 el sesamolie 1 el sojasaus 3 el rijstazijn 1 el suiker

Onder het deksel van je bamboestoommandje worden de lekkerste hapjes klaargestoomd.

1 Breng een grote pan met een bodem water aan de kook. Dompel er kort het bananenblad in (erin en eruit) en spoel ze af onder koud stromend water.

2 Leg de bladeren in de breedte op je werkblad. Leg de zalm, de lente-ui, de gember en de enoki-paddenstoelen op de bladeren. Vouw voorzichtig de bladeren om de zalm als een dekentje.

Foto’s: Willem van Santen Receptuur & foodstyling: Jacqueline Sluijter / Foodblabla Styling: alexstyling

3 Vul een pan met een bodempje water en breng aan de kook. Let daarbij op dat er niet te veel water in de pan zit want de producten in het stoommandje mogen niet nat worden. Zet het vuur laag en zet het stoommandje op de pan. Leg de pakketjes erin, zet het deksel erop en stoom de pakketjes ca. 10 minuten.

4 Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar. Leg de zalm op een bord en lepel de saus eroverheen. Serveer met jasmijnrijst of noedels.

foodies 33

Maak kennis met meer tijdschriften

Bestel jouw magazine op: www.fnl.nl