Foodies 4 | 2021

april 2021 • € 6,79

april 2021 Seizoensgeluk: witte asperges • Eten uit de moestuin • 4x geroosterde kip

GRATEIKSJE

MINIBO

20 pagina's paasrecepten

Lekker, het is

Seizoensgeluk

Asperges met • gepofte knoflook en spek • kip en romige dragonsaus • eggs benedict € 6,79

Eten uit de moestuin Koken met azijn • Borrelen met kaas • Perfecte briochebroodjes

AP

www.foodiesmagazine.nl

Oogsten en koken

€6,79

april

De eerste asperges, de eerste keer buiten eten in het zonnetje; wij verheugen ons op de lente.

koken en eten

98

21

102

12

28

32

36

42

44

54

62

76

82

94

4

Briljante briochebroodjes Het is een kwestie van wachten, maar daar krijg je perfecte broodjes voor terug Seizoensgeluk met asperges Optimaal genieten van asperges in de korte tijd dat ze er zijn: wij weten hoe je dat doet Say cheese!

Kaas is baas, is ons motto. Daarom drie gerechten om heerlijk te genieten van kaas Brioche breakfast Geen chocoladepasta op je broodje, maar ín je broodje. Voor deze briochevlecht springt iedereen uit bed Dek de paastafel Grote gerechten om te delen met het hele gezin. De schalen mogen leeg!

Perfecte lamsrollade Een heerlijk weekendproject: het braden van deze lamsrollade met sinaasappel en tijm Lekker doordeweeks Breek je hoofd deze maand maar niet over het eten: dit is jouw nieuwe weekmenu Sunday roast day Jouw plannen voor de zondag? Vermaak je met onze recepten voor geroosterde kip Moestuinier je mee?

Project groene vingers: wat kun je nu zaaien en wat maak je er later dit jaar mee?

Zonnige brunch Dek buiten de tafel, klap de tuinstoelen uit en geniet van de zonnige brunch vol verse groenten In het seizoen Geniet van het beste dat april te bieden heeft: lamsvlees, radijsjes en spinazie Bye bye boterham Vruchtenspread op je boterham is al heel erg lekker, maar op shortbread, mini-brioche of wafeltjes wordt het pas echt een feest

110

Foodies friends Wat mag niet ontbreken bij de paasbrunch?

Een pasteitje natuurlijk! Dit is Simones versie À votre santé Waan je in de Provence met deze Franse wijnen en bijpassende gerechten Nog eentje dan Speel de diva in de keuken en versier deze paastaart lekker over the top

32

lekker lezen

14

72

90

Graven naar goud Speurend naar witte puntjes boven het zwarte zand leert Yvonne alles over asperges Column Laura de Grave Ontluikend lentegroen! Deze maand neemt Laura kiemen onder de loep Kookschool: azijn Een goed gerecht bevat naast een zoutje, ook een zuurtje. Wij leren je alles over azijn

14

Neem een abonnement 12x Foodies + een tas van Laauw Blader snel door naar p. 75.

76

Inhoud

5x supersausjes Een goede saus is de kers op de taart

28

Iedere maand 7

8

10

26

52

112

44 113

114

foodies’ favo menu’s Buiten koffie drinken, buiten lunchen en buiten dineren doet Yvonne met deze gerechten Foodnotes In april kleurt ons bord groen van de verse kruiden. Welke kruiden mag je dit jaar niet missen? foodies watchlist Ze is jouw persoonlijke siri als het op hotspots, trends, podcasts en Instagram aankomt Goodies Het witte goud verdient een gouden behandeling. Dit heb je nodig om asperges te serveren Kookboeken Opnieuw geselecteerd met de grootste zorg: de nieuwste kookboeken van deze maand Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij.

Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de recepten zonder vlees en vis De volgende foodies Ieder jaar weer een culinair hoogtepunt: ons Italiënummer vol lekkers uit de zonnigste streken

Sanne: "Deze " Foodies is de lekkerste start van de lente."

62

Langzaam gebraden shoarmakip met tahinsaus Als frisse tegenhanger van het specerijenjasje van de geroosterde kip. p. 59 Gebakken banaan met gezouten karamelsaus Zout en karamel blijft een winning team.

Helemaal lekker bij banaan. p. 89 Kip met sherryazijnsaus Na het eten van deze kip zoek je in ieder gerecht naar het zuurtje. p. 93 Lamskoteletten en krieltjessalade met muntvinaigrette De frisse smaken van de munt passen perfect bij het voorjaar. p. 85 Mega saucijzenbroodje wellington Een goede jus heeft wat tijd nodig om in te koken en zit hierdoor bomvol smaak. p. 41

Willem

“Sausjes zijn niet voor ‘erbij’, ze kunnen het gerecht maken.”

5

Asperges

Seizoensgeluk

Receptuur en foodstyling: Sjoerd Kleijn Foto’s: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren

Het is aspergetijd! Geniet ervan zolang het kan met onze recepten voor eggs benedict, asperges met gepofte knoflook en spek of kip en dragon.

Eggs benedict met gemarineerde asperges en hollandaisesaus

21

Eggs benedict met gemarineerde asperges en hollandaisesaus HHH

1 Schil de asperges en verwijder het stugge deel aan de onderkant. Kook de asperges in ruim water met een snuf zout in ca. 10 minuten gaar.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd

Ingrediënten voor 6 stuks 400 g witte asperges zout en peper 40 ml wittewijnazijn 1½ tl fijne mosterd 1 el poedersuiker 250 ml zonnebloemolie 1 sjalot fijngesnipperd bosje dragon ca. 15 g, alleen de blaadjes, grof gehakt bosje dille ca. 15 g, alleen de blaadjes, grof gehakt

Voor de briochebroodjes 265 g + extra patentbloem 75 ml melk 25 g suiker 3 eieren 5 g zout 5 g droge gist 65 g boter in blokjes 1 el sesamzaad bakpapier vershoudfolie

Voor de hollandaisesaus* 3 el dragonazijn 1 tl suiker 4 eidooiers 250 g boter gesmolten

Voor het beleg 100 ml wittewijnazijn 6 eieren 30 g boter 2 plakken gerookte zalm 2 plakken gekookte ham enkele radijsjes in plakjes tuinkers

2 Doe de wittewijnazijn, 30 ml water, de mos­ terd en de poedersuiker in een maatbeker en klop met een staafmixer door elkaar. Voeg druppels­ gewijs de zonnebloemolie toe en klop verder tot er een mooie marinade ontstaat. Voeg de sjalot, de dragon en de dille toe en breng op smaak met zout en peper. Halveer de asperges, meng ze met de marinade in een kom en laat staan, terwijl je de broodjes en de saus bereidt.

3 Doe voor de briochebroodjes 265 g bloem, de melk, de suiker, 2 eieren, het zout en de gist in de mengkom van een keukenmachine en kneed in minimaal 10 minuten met de deeghaken tot een soepel deeg. Kneed het deeg liever niet met je han­ den, het is namelijk erg plakkerig. Voeg al draai­ ende stukje voor stukje de boter toe aan het deeg en kneed verder tot alle boter goed opgenomen is.

Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg ca. 1 uur rijzen op een warme plek.

4 Bestuif het werkblad en het deeg licht met bloem. Verdeel het deeg in 6 gelijken stukken. Bol het deeg op door het eerst plat te drukken met je hand en dan van boven naar beneden het deeg op te rollen totdat de naad van het brood onderop ligt en het werkblad raakt. Leg je handen verticaal met je duimen naar boven en je pinken op het werkblad tegen het deeg aan, draai het deeg tussen je han­ den tot een bol. Leg de mooie deegbolletjes met de naad naar beneden en voldoende ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek losjes af met vershoudfolie en laat nog eens 1 uur rijzen.

5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verwijder het folie. Kluts 1 ei en bestrijk de bolletjes ermee. Bestrooi met het sesamzaad. Bak de broodjes in 15­18 minuten goud­ bruin en gaar in de oven. Laat afkoelen.

6 Zet voor de hollandaisesaus een pan met een klein laagje water op het vuur. Doe in een hittebestendige kom (die op de pan met water past zonder het water aan te raken) de dragon­ azijn, 2 el water, de suiker en de eidooiers en roer deze los met een garde. Verwarm het mengsel al kloppend au bain­marie en laat in ca. 5 minuten

22

dikker worden. Haal van het vuur zodra het meng­ sel ca. 65°C is. Voeg al roerend de gesmolten boter toe in een dunne straal. Dek de kom af met een schoteltje zodat de saus warm blijft.

7 Breng in een pan een laag water van minstens 7 cm aan de kook en voeg de wittewijnazijn toe.

Zet het vuur laag, zodat het water net niet kookt.

Roer door het water, zodat er een draaikolk ont­ staat. Breek 1 ei in een kopje en laat het ei in het draaikolkende water glijden. Houd het water tegen de kook aan en gaar het ei ca. 3,5 minuut. Haal het ei voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

Herhaal met de overige eieren.

8 Verhit de boter in een koekenpan op middel­ hoog vuur. Snijd de broodjes horizontaal door en bak ze op de binnenkant in ca. 2 minuten goud­ bruin in de boter. Laat de gemarineerde asperges uitlekken en verdeel ze over de broodjes. Beleg 2 broodjeshelften met een plak zalm, 2 met een plak ham en 2 met de radijsjes. Leg op ieder brood­ je een gepocheerd ei en garneer met wat tuinkers.

Serveer er de hollandaisesaus en de overige brood­ jeshelften bij.

Per portie: ca. 561 kcal 11 g eiwit | 41 g vet | 36 g koolhydraten *Je houdt waarschijnlijk wat saus over.

Lekker als dressing over een salade.

Zoek op ‘opbollen’ Op foodiesmagazine.nl vind je gedetailleerde instructies met foto’s voor hoe je het deeg moet opbollen.

Geroosterde kip met masalaboter en citroenrijst

54

4x gebraden kip

Sunday roast day

Jouw plannen voor de zondag?

Blijf lekker thuis en maak er een feestje van met heerlijk gekruide, gebraden kip met sappig vlees en knapperige huid.

Geroosterde kip met masalaboter en citroenrijst H

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 50 min. + wachttijd

Ingrediënten voor 6 personen hele kip ca. 1,5 kg 2 citroenen elk in 4 schijven 250 g basmatirijst zout een handje korianderblaadjes grof gehakt naan voor erbij aluminiumfolie

Voor de masalaboter 50 g boter op kamertemperatuur 1½ tl kurkumapoeder 1 tl komijnpoeder 1 tl korianderpoeder ½ tl chilipoeder 1 teentje knoflook geperst zout en peper

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 170°C). Prak voor de masalaboter alle ingrediënten in een kom. Leg de kip met de borst naar boven op een plank en steek je vingers tussen de borst en de huid. Beweeg je handen voorzichtig onder de huid om deze los te maken. Duw 2 el van de masalaboter in de ontstane ruimte onder de huid en verdeel hem gelijkmatig over de borst.

Wrijf de poten en de rest van de kip in met de overige boter.

2 Verdeel de citroen over de bodem van een braadslee en leg de kip erbovenop. Rooster de kip in ca. 1 uur en 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout.

3 Haal de kip uit de braadslee en laat op een schaal, onder aluminiumfolie, ca. 20 minuten rusten. Voeg de rijst toe aan de braadslee, roer kort door en dek af met aluminiumfolie. Zet de braadslee ca. 10 minuten terug in de oven.

4 Verwijder het folie en garneer de rijst met de koriander. Serveer de kip met de citroenrijst en naan.

Per portie: ca. 456 kcal 34 g eiwit | 24 g vet | 26 g koolhydraten

55

Titel: De meisjes van de moestuin Kweken, oogsten, koken en eten Auteur: Amber Carchedi en Reny Muller Pagina’s: 176 Prijs: 26,99 euro Uitgever: Terra (verschijnt op 23-04)

Verder lezen?

Koop deze en andere favoriete boeken van de redactie in onze eigen webshop via foodiesmagazine.nl/ boekenshop

62

Kookboek De meisjes van de moestuin

Moestuinier je mee?

Het was afgelopen jaar populairder dan ooit: moestuinieren.

Massaal begroeven we onze handen in de zwarte aarde om peultjes, rucola, tomaten en bietjes te zaaien. Om vervolgens maandenlang te wachten op hét moment: het oogsten en opeten van je eigen groente. Volgens Reny en Amber van het blog demeisjesvandemoestuin.nl smaakt alles wat met liefde is gegroeid beter en daarom willen ze met hun gelijknamige kooktuinboek iedereen dit jaar de tuin én de keuken in sturen.

Tekst: Yvonne Doorten

Fotografie: Marleen van Es

I

k zou mezelf nog geen echte moestuinierder willen noemen. Afgelopen jaar ontfermde ik me over mijn eerste vierkante meter moestuin en die moest natuurlijk optimaal benut worden. Die afstand die op de zakjes zaden staat aangegeven, dat zal toch wel niet zo precies komen? Weet je wat, ik strooi gewoon wat uit de losse hand. Wat van het zwarte zand erover en klaar, wachten maar.

Een typische beginnersfout, hoor ik aan de lach van Reny als ik haar over mijn eerste moestuinervaring vertel. Mijn bietjes hadden dan misschien het formaat knikker omdat ze veel te dicht tegen elkaar stonden, maar ik liep wel mooi van trots naast mijn schoenen. En lekker dat ze waren. Daar moest ik de moestuinmeisjes dus vast gelijk in geven. Wat kan ik dit jaar nog meer van ze leren?

Nieuw­Zeelandse spinazie die ze in haar, dan nog minuscule, stadstuin heeft staan en Amber hard­ op fantaseerde over welke heerlijke gerechten je daarmee zou kunnen maken. Er was bodem voor een samenwerking: als Reny zou moestuinieren, dan zou Amber daar wel mee koken.

Het was het begin van het blog demeisjesvandemoestuin.nl dat nu al zo’n zes jaar een groot succes is. Van de groente die Reny verbouwt in haar, inmiddels uitgebreide, stadstuin, kookt Amber de lekkerste gerechten. De verhalen over het tuinieren en de recepten delen ze op het blog en lees je binnenkort in hun eerste kookboek De meisjes van de moestuin. Een boek voor de kok met groene vingers en de moestuinierder met een passie voor lekker eten.

Van stad naar stadstuin

Begin simpel en klein

Reny en Amber leren elkaar kennen tijdens hun studie in Amsterdam. Ze raken bevriend en blijven ook in de jaren daarna elkaar zo nu en dan zien.

Onder het genot van lekker eten en goede wijn een avondje bijkletsen bij de een of de ander thuis.

Avonden waarop Reny vertelde over de

Want moestuinieren hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Als je het zakje van de zaden goed leest en er wat liefde, tijd, water en energie in steekt kan iedereen het, belooft Reny. “Wordt dit je eerste jaar in de moestuin? Begin dan klein. Pak desnoods een paar grote potten om te beginnen. Maak in

63