FD4

De lekkerste gerechten van over de hele wereld.

Kiezen wordt bijna onmogelijk!

Koken en eten

12 Perfecte chocolate chip cookies

Om je vingers bij op te eten: in deze cookies zitten drie soorten chocola

22 Tour of Europe

Nederland, Italië, Griekenland, Spanje: uit deze landen zetten we een paar klassiekers op een rij

32 Gratin met gorgonzola

Pittige Gorgonzola en zachte pompoen: een dream team

36 Kookboek: Van wafel tot koek

Regula Ysewijn weet als geen ander hoe je klassieke baksels uit de Lage Landen maakt

46 Eén retourtje graag

Deze gerechten staan met reden al decennia op ieders menu

58 In het seizoen

In april zijn radijsjes, noordzeekrab, nieuwe aardappelen en spinazie in het seizoen

66 Briljante blini’s

Zelf blini’s maken is minder moeilijk dan je denkt

70 Vrolijk Pasen

98 Kookboek: Chin. Ind. Rest. De eigenaren van restaurant Fook Sing hebben hun favoriete Chinees-Indische gerechten gebundeld

110 VrijMiBo

De lekkerste bitterballen maak je natuurlijk zelf

Lekker lezen

14 Alles drop en eraan

Bas en Willem gingen langs bij Klepper & Klepper in Purmerend en maakten zelf drop

44 Lekker bezig

Goede initiatieven van eigen bodem; deze maand spreken we met FrietHoes

68 Column: trends van Culy

Nancy van Culy neemt ons iedere maand mee in een nieuwe trend. Deze maand: sticky sambalfriet

106 Kookschool: huzarensalade

Altijd een hit op feestjes: zo maak je zelf huzarensalade

Met dit romige goedje maak je zoete én hartige recepten

hartige recepten

76 Allemaal uit Afrika

Ze staan misschien wat minder vaak op het menu, maar deze gerechten zijn het proberen meer dan waard

79 The aussie-way

Waan je een echte Australiër met deze recepten uit down-under

84 Foodies friends

84 Foodies friends

Eefje Friedhoff gaat aan de slag met karamel shortbread met pecannoten

86 Noord, oost, zuid, west

86 Noord, oost, zuid, west

Van mac ‘n’ cheese tot ceviche: deze klassiekers mogen niet ontbreken

Neem

4

Op de cover

86

Iedere maand

7 Foodies’ favo menu’s

Marieke neemt je aan de hand door deze uitgave met de beste menu-tips!

8 Foodnotes

De lekkerste worsten van elk continent. Welke is jouw favoriet?

10 Foodies hotspots

Lekker uit eten in april? Bas vertelt je precies waar je moet zijn!

34 Goodies

Dit zijn de favoriete keukentools van de redactie. Heb jij ze al in huis?

56 Kookboeken

Thuis klassieke gerechten maken: deze kookboeken helpen je op weg

112 De volgende Foodies

Lekker naar… Italië! Word een echte pastamaster en ontdek alles over gorgonzola

113 Colofon

Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon

114 Receptenindex

Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische en vegan recepten op een rij

p.

p. 46

p. 76

Perfecte chocolate chip cookies

Lekker knapperig van buiten en chewy van binnen. Ontrafel met onze tips het geheim van deze beroemde koeken.

Triple chocolate chip cookies H

Bereidingstijd: ca. 35 min. + wachttijd

Ingrediënten voor 14 stuks

200 g boter op kamertemperatuur

200 g lichtbruine basterdsuiker

175 g bloem

50 g cacaopoeder

1 tl bakpoeder

½ tl fijn zeezout

50 g pure chocolade gehakt

50 g melkchocolade gehakt

50 g witte chocolade gehakt bakpapier

3 geheimen van de perfecte chocolate chip cookies

• Klop de zachte boter met de basterdsuiker tot het mengsel heel luchtig wordt. Op die manier krijg je lekke lichte, brosse koeken met heerlijk gekaramelliseerde randjes.

• Doordat je de chocolade handmatig hakt, krijg je zowel kleine als grote stukken chocolade in het deeg, één van de geheimen van perfecte chocolate cookies.

• Geef met de bakplaat een paar flinke tikken tegen het aanrecht wanneer de koeken uit de oven komen. Hierdoor lopen de koeken nog een beetje uit, krijgen ze barsten aan het oppervlak en daarmee dus extra veel knapperige randjes.

1 Klop de zachte boter en de suiker in een grote kom met een elektrische mixer tot het mengsel heel licht en luchtig wordt. Meng de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout erdoorheen. Spatel de gehakte chocolade erdoorheen. Gebruik een ijsschep om 14 bolletjes te scheppen op 2-3 met bakpapier beklede bakplaten. Zorg dat er voldoende ruimte tussen zit, want het deeg zal nog wat uitlopen tijdens het bakken. Zet 15 minuten in de koelkast.

2 Verwarm intussen de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak de koekjes 16-18 minuten in de oven tot ze net stevig zijn en lichtbruin kleuren. Ze mogen nog wel wat zacht zijn in het midden, dan blijven ze lekker chewy. Tik met de bakplaat een paar keer stevig tegen het aanrecht zodat de koeken de typische barsten krijgen en laat de koeken afkoelen op een rooster.

Per stuk: ca. 280 kcal 3 g eiwit | 16 g vet | 29 g koolhydraten

Anne:

“Steek een blokje chocolade

naar keuze in het midden van de deegballetjes voor een extra portie gesmolten chocolade in je cookies.”

Tour of Europe

We konden onmogelijk álle landen aandoen in Europa, maar Nederland, Italië, Griekenland en Spanje krijgen in ieder geval een bezoekje in dit thema.

Hachee

Moussaka

Hachee

HH

Bereidingstijd: ca. 4 uur

Denk je aan Hollandse kost, dan denk je aan hachee. Dit traditionele stoofgerecht op basis van rundvlees, uien, meel, bouillon en zuur is kenmerkend voor de Nederlandse keuken. De specerijen kruidnagel en foelie mogen niet ontbreken.

Ingrediënten voor 4-6 personen

1 kg sukade of riblappen

zout en peper

50 g bloem

3 el boter

4 uien in partjes

5 laurierblaadjes

10 kruidnagels

1 tl foelie

1 el peperkorrels

500 ml runderbouillon

150 g ontbijtkoek verkruimeld

2 el appelstroop

2 el azijn

½ bosje bieslook fijngesneden

1 Snijd voor de hachee het vlees in blokjes, bestrooi met zout en peper en wentel in de bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak er het vlees, evt. in porties, rondom goudbruin in.

2 Pel intussen de uien en snijd ze in partjes. Schep het vlees uit de pan en voeg de uien toe. Bak de uien op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze licht bruin kleuren. Voeg het vlees, de specerijen, de bouillon, de ontbijtkoek, de appelstroop en de azijn toe. Leg het deksel op de pan en stoof op laag vuur in ca. 3,5 uur gaar. Lekker met romige aardappelpuree en bieslook.

Per portie (4): ca. 715 kcal 57 g eiwit | 32 g vet | 47 g koolhydraten

Voor de gehaktsaus

2 el olijfolie

1 grote ui grof gesneden

4 tenen knoflook in plakjes

400 g rundergehakt

400 ml tomatenpulp

4 takjes tijm gerist, blaadjes fijngehakt

2 takjes oregano gerist, blaadjes fijngehakt

Voor de bechamelsaus

25 g boter

1 el bloem

250 ml volle melk

50 g parmezaan geraspt nootmuskaat

Moussaka

HH

Bereidingstijd: ca. 2 uur

Dit gerecht is afkomstig van de Griekse kok Tselementes, die alle gerechten uit het Ottomaanse rijk in de Griekse keuken wilde verbannen. Hij schreef in het begin van de twintigste eeuw een kookboek met onder andere dit recept voor moussaka.

Ingrediënten voor 4-6 personen

2 el olijfolie

2 grote aubergines zout en peper

1 Snijd de aubergines in plakken van ca. ½ cm dik. Bestrooi met zout en laat ca. 30 minuten in een vergiet staan. Verhit voor de gehaktsaus de olijfolie in een ruime pan en bak er de ui en de knoflook ca. 3 minuten in tot de ui mooi glazig in. Voeg het gehakt toe en bak in ca. 10 minuten rul en goudbruin. Voeg de tomatenpulp en de fijngehakte tijm en oregano toe. Laat op laag vuur ca. 25 minuten rustig koken. Breng het gehakt op smaak met zout en peper.

2 Spoel de aubergineplakken af met koud water en dep goed droog met keukenpapier. Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan en bak de aubergineplakken ca. 1 minuten per zijde op hoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier en herhaal tot alle aubergine gebakken is. Voeg evt. wat nieuwe olijfolie toe.

3 Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan, haal de pan van het vuur en roer er de bloem doorheen. Zet de pan opnieuw op het vuur en verhit al roerend tot de roux mooi begint te glanzen en loslaat van de pan. Neem van het vuur en laat kort afkoelen. Voeg geleidelijk de melk toe en roer het geheel glad met een garde. Zet opnieuw op het vuur en breng al roerend rustig aan de kook. Laat de saus op laag vuur ca. 2 minuten rustig doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de parmezaan door de saus.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Verdeel de helft van het gehaktmengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal. Bedek met een laag overlappende plakjes aubergine en de helft van de bechamel. Schep de rest van het gehakt erbovenop en bedek weer met een laag aubergine en bechamelsaus. Bak het geheel ca. 40 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin gebakken is.

Per portie (4): ca. 480 kcal 30 g eiwit | 34 g vet | 12 g koolhydraten

Anne: “Serveer de paella ook eens met inktvisringen. Voeg ze toe wanneer je de garnalen en mosselen bakt.”

Paella

Allemaal uit Afrika

Harira H

Bereidingstijd: ca. 45 minuten

Harira is een soep uit Marokko en het westen van Algerije. In Marokko wordt het als nationaal gerecht beschouwd. De soep is rijkgevuld met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Tijdens de ramadan wordt harira dagelijks gegeten.

Ingrediënten voor 6 personen

2 uien gepeld

4 teentjes knoflook gepeld

100 g wortel schoongemaakt

100 g bleekselderij schoongemaakt

25 g verse gember schoongemaakt

100 ml olijfolie

3 tl harissapasta

3 tl ras el hanout

2 tl tomatenpuree

2 blikken tomatenpassata a 400 ml

400 ml kippenbouillon

100 g rode of bruine linzen

1 blik kikkererwten ca. 400 g, uitgelekt en afgespoeld

½ bosje peterselie fijngehakt

½ bosje bladselderij fijngehakt

zout en peper

sap van ½ citroen

platbrood

1 Hak de uien, de knoflook, de wortel, de bleekselderij en de gember fijn in een keukenmachine. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit er het uimengsel ca. 5 minuten in tot de ui glazig is. Voeg de harissa en de ras el hanout toe en fruit nog ca. 1 minuut verder. Voeg de tomatenpuree toe, roer snel door en blus het geheel af met de tomatenpassata en de kippenbouillon. Breng het geheel aan de kook en voeg de linzen toe.

2 Kook de soep ca. 20 minuten op middelhoog vuur, tot de linzen gaar zijn. Voeg de kikkererwten, de peterselie en de bladselderij toe en kook nog ca. 5 minuten goed door. Breng de soep op smaak met zout, peper en het citroensap. Lekker met platbrood erbij.

Wat eten ze aan de andere kant van de wereld? Wij gingen op onderzoek uit en weten inmiddels; in Afrika kan niemand om deze drie gerechten heen.

Per portie: ca. 387 kcal 12 g eiwit | 30 g vet | 22 g koolhydraten

Noord, oost, zuid, west

We reizen door het hele continent Amerika en ontdekken bijzondere verschillen. Van een sappige New York hamburger in het noorden tot een goed gevulde chili con carne in het zuiden.

The NYC patty melt

Sloppy Joe met gebraiseerde kalfswang