juli 2021 • € 6,79
juli 2021 Go green • 4x halloumi • zoet & sappig zomerfruit
Go green! Meatless Monday, Meatless everyday • Geroosterde tandooribloemkool • Bietenbroodje met pulled jackfruit • Groente-tian met honingdressing
Hallo halloumi De lekkerste kaas om te grillen
zoet & sappig zomerfruit
Aardbeien en bessen
€6,79
Picknickbroodjes • Vegan bakken • Aan tafel bij De Groene Meisjes
AP
www.foodiesmagazine.nl
Zelf maken: falafel
€ 6,79
Jouw keuken kleurt frisgroen deze maand.
juli
koken en eten
78
18
84
12
20
32
36
40
48
50
58
60
64
68
4
De ultieme Victoria spongecake Cake zo licht en luchtig als een wolk, met slagroom en frambozen. Need we say more? Groenten in het rond De kroon op je moestuinwerk: deze prachtige tian Kookboek: Vegan voor iedereen Na tien jaar eindelijk een kookboek van De Groene Meisjes! Meatless monday Kook op je Meatless Monday lekker gemakkelijk de wereld rond Foodies friends Leer Annelies van @eenlepeltjelekkers kennen en proef haar favoriete zomerfruit Smaken van het Midden-Oosten Nootachtige tahin, kruidige baharat, friszure granaatappelpitjes en verse kruiden Proef traditie: falafel Hoe je klassieke falafel maakt? Nou, zo dus! We geven je meteen lekkere variatietips Lekker doordeweeks Deze gerechten maken elke dag van de week bijzonder De perfecte steak tartare Spannend om zelf te maken? Helemaal niet! Wij helpen je wel Dat Smaakt! Maak deze kleurrijke gerechten met groentesappen en je bord knalt! Goedgevulde picknickbroodjes Moeilijk kiezen! Welke rijkgevulde sandwich stop jij in je picknickmandje? Vegan baksels Bakken zonder eieren en zuivel? Maak deze smeuïge cake, romige taart en knapperige koekjes
92
108
Hallo halloumi! In een burger, aan een spies en zelfs in loempia’s, een echte alleskunner Kookboek: Vegan summer Dit boek is jouw reddingsboei voor een geslaagde vegan barbecue In het seizoen Tuinbonensalade, waterkers, de eerste rode bietjes en natuurlijk sappige zoete aardbeien! Nog eentje dan Poke cake met citroen en blauwe bessen, daar maken we graag een plekje voor
64
lekker lezen
14
74
100
Mijn duurzame keuken Kende je deze creatievelingen al? De leukste groene ideeën op een rijtje Column Laura Laura oogst Nederlandse thee met een verhaal, ga je mee? Kookschool: lekker duurzaam Zo maak je met kleine aanpassingen in je routine een groot verschil
40
Neem een abonnement
Maak gebruik van onze zomeractie! 12x Foodies voor €40,(kijk op p. 114).
50
Inhoud
5x zoet en fris zomerfruit Proef de zon in deze recepten
20
Iedere maand 7
8
10
30
106
111
112
60 113
foodies’ favo menu’s Deze maand draait om vers! Dit staat er op ons menu Foodnotes Fris, sappig en groen, welke dressing kies jij om je salade af te maken? foodies hotspots Van groene restaurants tot groene vingers, Roxanne neemt ons mee naar buiten Kookboeken De lekkerste boeken voor een fantastische (vegan) zomer Goodies Deze fraaie goodies geven je een extra goed gevoel De volgende foodies Maak samen met ons een tripje naar Mexico! Van de lekkerste tortilla’s tot het zonnigste streetfood Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij
Martina: "Kleur in juli je bord groen met de recepten uit deze Foodies."
Victoria spongecake met framboos Klassiek met aardbei is hij al fantastisch, maar deze frambozenvariant is helemaal onweerstaanbaar. p. 12 Yoghurtmousse met aardbeien Gemakkelijk vooraf te maken, zodat je hem elk moment tevoorschijn kunt halen. p. 38 Mangocrumble met geslagen kokosroom Van de barbecue, om die perfecte zomeravond mee af te sluiten. p. 90 Poke cake met citroen en bosbessen Zorg dat de bosbessencompote helemaal in de cake trekt…mjam. p. 108 Gevulde zoete aardappel met zure room, pistache en granaatappel De combi van zoet en hartig, dat kun je goed overlaten aan de MiddenOosterse keuken! p. 41
Sanne
“Niets roept meer ‘zomer’ dan fris en zoet zomerfruit.”
78
5
Titel: Vegan voor iedereen Auteur: Merel Wildschut Pagina’s: 160 Prijs: 22,99 euro Uitgever: Fontaine
“Ik ben geen donkergroen, maar een mintgroen meisje” Na tien jaar bloggen op degroenemeisjes.nl komt Merel Wildschut met een kookboek. Een boek met laagdrempelige vegan recepten voor iedereen die wat vaker plantaardig wil eten. Want, zo zegt ze, “je hoeft geen vegan te zijn om het verschil te maken”. Samen met Foodies blikt ze terug op de afgelopen tien jaar, op haar nieuwe kookboek en op de toekomst van De Groene Meisjes. Tekst: Yvonne Doorten
E
‘
20
en nieuw boek! Daar wil ik alles over weten’, mail ik Merel. Gevolgd door: ‘Zullen we afspreken bij jou in Utrecht, kun je me meteen alle vegan hotspots laten zien’. We spreken af bij het koffie- en lunchtentje Life’s a Peach, op steenworp afstand van haar huis. Ik verdenk Merel ervan hier elke dag te komen en als ik voet binnen de deur zet, geef ik haar meteen groot gelijk. We worden hartelijk ontvangen door twee enthousiaste meiden. Er klinkt relaxte loungemuziek door de speakers en de vitrines liggen vol met lekkers. Van goedbelegde focaccia’s tot de mooiste vegan taartjes en broodjes. Op aanraden van Merel neem ik een focaccia en omdat de vegan croissant met chocoladeroomvulling me zo verlekkerd ligt aan te kijken, neem ik die ook. “Het toetje”, grappen we naar elkaar.
We nemen de lunch mee naar Merels achtertuin, een gezamenlijke binnenplaats omringd door weelderige struiken en bloeiende planten. In de hoek van de tuin, daar waar het meeste zonlicht komt, zijn een paar meters vrijgemaakt voor de moestuin. “Maar daar moet ik nog aan beginnen hoor!”, bekent Merel. Dat ze daar nog geen tijd voor heeft gehad is niet zo gek, want de afgelopen maanden stonden in het teken van koken en schrijven voor haar nieuwe boek. “Ik had eigenlijk niet verwacht dat ik nog een kookboek zou maken. Mijn blog bestaat dit jaar tien jaar en ik ben steeds minder recepten gaan ontwikkelen.” Toen de uitgever haar benaderde met de vraag of ze een vegan kookboek wilde maken, twijfelde ze dan ook even. “Heb ik wel genoeg inspiratie hiervoor? Maar ook: wat kan ik voor nieuws toevoegen, want er zijn al zoveel
vegan kookboeken!” Gelukkig duurde het niet lang voor de ideeën opborrelden.
Het vegan begin “Ik wist meteen dat ik een boek wilde maken voor iedereen. Niet alleen voor vegetariërs of vegans, maar voor iedereen die wat vaker plantaardig wil eten. Ik krijg heel vaak de vraag van mensen of vegan eten niet moeilijk, tijdrovend en duur is. Er is een beeld ontstaan dat veganistisch eten voor de rijke elite is, en dat stamt uit de tijd dat je nog naar de Ekoplaza moest voor je boodschappen. Maar in de afgelopen jaren is er veel veranderd.” Zelf komt Merel nog amper bij de biologische winkel, de meeste vegan producten haalt ze gewoon bij de reguliere supermarkt. “Dat is wel een groot verschil met tien jaar geleden hoor, toen ik begon
Kookboek Vegan voor iedereen
21
Gevulde zoete aardappel met zure room en pistache
40
De smaken van het Midden-Oosten
De smaken van het
Midden-Oosten Nootachtige tahin, kruidige baharat, friszure granaatappelpitjes en aromatische verse kruiden. Ontdek het beste van de Midden-Oosterse keuken.
Gevulde zoete aardappel met zure room en pistache ★
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: John Gregory-Smith Foto’s: Ant Duncan Styling: Olivia Wardle Foodstyling: Katy Greenwood
Bereidingstijd: ca. 1 uur
Als je op zoek bent naar originele vegetarische maaltijden vol smaak, dan zit je in het MiddenOosten op de juiste plek. Met dit recept tover je de zoete aardappel makkelijk om tot een feestelijk gerecht.
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Leg de zoete aardappels naast elkaar op een bakplaat, bestrijk rondom met de olie en bestrooi met wat zout. Rooster de aardappels 35-40 minuten in de oven tot je er makkelijk met een vork in kunt prikken. 2 Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de pul biber en een flinke snuf zout toe. Haal de pan van het vuur en laat de peper even trekken.
Ingrediënten voor 8 aardappels 8 zoete aardappels à 200-250 g 4 el olijfolie zout 100 g boter 2 tl pul biber* 250 g zure room 40 g pistachenoten fijngehakt 40 g granaatappelpitjes
Deel je foto’s Klaar in de keuken? We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies
3 Leg de aardappels op een serveerschaal en snijd ze open maar niet helemaal door. Besprenkel de aardappels met de gesmolten boter en schep in iedere aardappel een flinke eetlepel zure room. Bestrooi met de pistachenoten en de granaatappelpitjes en druppel er meer boter overheen. *Pul biber is een gedroogde en grof gemalen Turkse peper met een milde smaak en fruitige tonen. Je vindt de gedroogde chilivlokken bij de Turkse supermarkt in het kruidenschap.
Per stuk: ca. 380 kcal 4 g eiwit | 25 g vet | 32 g koolhydraten
41
Goedgevulde picknickbroodjes Broodje met knapperige garnalen
Deze zomer geen saaie bammetjes maar originele en rijkgevulde sandwiches. Welke stop jij in je picknickmandje?
64
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Adam Bush Foto’s: Ant Duncan Styling: Tony Hutchinson Foodstyling: Lottie Covell
Picknickbroodjes
Indiase currykipsandwich met mangochutney
65