december 2020 • € 8,99
december 2020 Het grote kerstnummer www.foodiesmagazine.nl
Traditionele Christmas cake • Eetbare kerstcadeautjes om uit te delen Verwarmende winterbarbecue • Het jaar van Yvette van Boven, Emma de Thouars en London Loy • Binnen 30 minuten kerst op tafel
AP
€ 8,99
Of je nu voor snel, simpel, sensationeel of dit allemaal gaat: met ons grote kerstnummer wordt jouw kerstdiner ook dit jaar weer een succes.
16
koken en eten
16 Deel je kerst Van kniepertjes tot soep: dit deelt de Foodiesredactie deze kerst met jou 28 Let’s get started Dinner is served! Met deze starters zet je meteen de juiste toon voor je kerstdiner 32 Lekker erbij De nominaties voor de beste bijrol gaan dit jaar naar… spruitjes, pastinaak en gehaktbrood 36 Topstukken op tafel Tada tadadaaaa! Iedereen aan tafel valt stil als jij deze hoofdgerechten op tafel zet 42 Het jaar van… Wat zetten Emma de Thouars, London Loy en Yvette van Boven dit jaar op de feesttafel? 50 Buffet-pret Sharing is caring, júist dit jaar! Maak een grote tafel met lekkers en laat iedereen zelf wat opscheppen 64 Vis met een strikje Feestelijke vis maak je met de recepten uit het nieuwe boek Veggies & Fish van Bart van Olphen 72 Feestelijke brunch Het voordeel van thuis brunchen? Je kunt lekker je pyjama aanhouden! Dit is wat je kunt serveren
4
28 78 De zoete afsluiter Omdat die panty onder je kerstjurk zo lekker meebeweegt kun je gerust een taartje of koekje na nemen 110 Geluk uit één pan Zijn niet de liflafjes maar de stoere gerechten jouw ding? Dan is deze stoofpot precies wat je zoekt 126 Bliksemsnel aan tafel Zoef! Zag je ‘m? Daar ging jouw kerst menu, met topsnelheid van de keuken naar de eettafel
134 134 Het grote topstuk Je zou ‘m bijna willen dragen, zo mooi is ‘ie. Zo maak je stap-voor-stap de coverkerstkrans 138 Foodies friends Met deze eetbare uitdeelcadeautjes bezorg je iedereen – ook op afstand – een fijne kerst 144 Het is borreltijd! Deze maand eet je geen chips bij de borrel, maar pak je uit met deze hapjes de luxe
Inhoud
Neem een abonnement
Maak er een fijn najaar van en trakteer jezelf op 12x Foodies voor €35, (p. 195)
98 126
112
lekker lezen 56
78
90
148 148
150
158
98
Op een vrolijk kerstfeest Nooit meer ‘doe maar een drankje’. Met deze recepten weten je gasten wat ze willen bestellen Gelukkig nieuwjaar! Met de Big Green Egg aan en een borrel in onze hand proosten we op het nieuwe jaar Lekker doordeweeks Geloof het of niet: de decembermaand telt naast kerst nog 29 dagen. Proef deze lekkere wintergerechten
172
178
192
Goed gestampt Met al die champagne kun je maar beter een goede bodem leggen. Dat lukt je met onze vega stamppotten Snelle succestaarten Laat je gasten maar denken dat je uren in de keuken stond, jij weet wel beter met deze makkelijke recepten Nog eentje dan Voor als je nog pap kan zeggen na het kerstdiner: het recept voor de ultieme chocoladetaart
112
120
Lekker lokaal gourmetten Het is een rotsvaste traditie: gourmetten met kerst. In Laura’s verhaal vind je een hoop herkenning Foodies adventskalender We stappen voor één keer in de schoenen van de kerstman en delen de hele maand december cadeautjes uit Christmas cake Met de enige echte Queen of England, Regula Ysewijn, bakken we een traditionele Engelse Christmas cake DIY kersttafel Laat de creabea in jou vrij en versier met onze makkelijke DIY’s jouw eettafel extra feestelijk Diner uit de badkuip Kerst in Tsjechië gaat er een tikje anders aan toe dan hier. Martina weet je te verbazen met haar verhaal
Meer op dee pag ina volgend 5
5x
makkelijke kerst
Met deze gerechten beleef jij de meest relaxte kerst ooit
Flatbreadpizza met gerookte zalm Kan ook prima met kantenklaar flammkuchendeeg uit de koeling. Net zo lekker! p. 75 Zalm met ras el hanout en couscous Maak de couscous een dag van tevoren en bak op het moment suprême de zalm in 34 minuten. p. 162 Italiaanse stoof met borrelbrood Zo’n stoof smaakt de dag erna toch altijd beter. Zo wordt je tijdwinst ook echt winst! p. 110 Bospaddenstoelensoep met marsala en crostini Tussen het roeren van de soep door kun je gewoon gezellig aan tafel zitten. p. 20
120
64
Iedere maand 10
12
62
136
188 No-bake frambozencheesecake Het geheim van de luie kok? Gebruik een kant enklare cakerol. p. 179
189
190
Yvonne
“Niet vergeten: het zijn ook jóuw kerstdagen. Maak iets waar je vertrouwen in hebt.”
6
Foodies watchlist Welke podcast moet je luisteren en waar bestel je het lekkerste eten? Roxanne vertelt het Mix & match menu’s Het is net een puzzel: als je maar blijft schuiven valt jouw ideale menu vanzelf in elkaar Kookboeken ‘Is het een boek?!’ Deze kookboeken zijn de leukste cadeautjes voor onder de boom Goodies Het oog wil ook wat! Met deze goodies worden jouw cadeaus knapper dan ooit tevoren De volgende foodies Een nieuw jaar! Laten we meteen goed beginnen met stevige soepen en stoofpotten Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor, hoofd en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij
150
172
backstage
Als redactie zijn we dagelijks bezig om de lekkerste recepten, mooie verhalen, nieuwe kookboeken en verrassende goodies voor je te verzamelen. Kijk met ons mee!
Willem:
“Deze zomer vertelde ik al dat ik koekjes aan het bakken was voor de cover van deze Foodies (p. 134). Nu is het dan eindelijk zover en kunnen jullie zelf aan de slag met de kokosamandelkrans. Ik weet wel dat dit dubbeldikke kerstnummer uit zijn voegen barst van de lekkere recepten, maar zet deze vooral op je dit-wil-ik-nogmaken-lijstje.”
Martina:
“Ik ben niet bijgelovig dus vond ik het niet raar om vast op het nieuwe jaar te proosten tijdens onze Foodies-oudejaarsbarbecue. En ik kan het iedereen aanbevelen! Dus doe in december een muts op, een sjaal om, steek de barbecue aan en ga met een broodje pulled wildzwijn (p. 152) en een glas glögg (p. 154) in de hand samen plannen maken voor het nieuwe jaar. Proost!”
Yvonne:
“Na zo’n gek jaar als deze houd je je vast aan alles wat níet veranderd is. En dat zijn voor mij de kniepertjes met kerst van mijn opa. Dit jaar bakte ik ze met hem samen voor de millefeuille op p. 24. Wat deze ochtend extra bijzonder maakte, was dat hij voor het eerst zijn recept prijsgaf. En ik deel hem in deze foodies met jullie. Met de lieve groeten van mijn opa.”
Sanne:
“Lokale producten stonden dit jaar extra in het zonnetje door mooie initiatieven als ‘support your locals’. Ga ook op ontdekkingstocht in je eigen omgeving, dan vind je de mooiste ingrediënten. Met een beetje geluk krijg je er meteen de gouden tips bij om ermee aan de slag te gaan. Voor de ravioli op p. 23 ging ik langs De Witte Molen in Nijmegen, waar ik meteen een uitgebreide rondleiding kreeg. Bij wie haal jij je boodschappen dit jaar?”
8
Roxanne:
“Op de redactie sta ik erom bekend dat ik vaker wel dan niet overdressed ben. Gek genoeg is juist kerst hierop de uitzondering. Na de brunch (p. 72) duik ik samen met een boek en een grote mok thee in mijn luie stoel. En nadat de naked cake met clementinecurd (p. 79) uit de oven is getoverd, kijk ik alle Harry Potter-films opnieuw. Ja, ieder jaar weer en het verveelt nooit!”
Merry
Christmas! Volg foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram
Hartige baklava met pompoen en feta
Sanne: “Houd het filodeeg nadat je het uit de verpakking hebt gehaald onder een vochtige theedoek, zodat het niet uitdroogt.� 38
Hoofdgerechten
Roxanne: “Eerste keer kalkoen met kerst? Ga voor een kalkoenkroon; omdat de poten en vleugels zijn verwijderd is hij sneller gaar.�
Kalkoenkroon met salieboter
39
Klaargestoomd voor kerst Hoe stoom jij je klaar voor het kerstdiner? In de combi stoomoven van Panasonic bereid je makkelijk perfecte krieltjes, groenten én vlees voor een fantastisch hoofdgerecht dat niet kan mislukken. Lamshaasjes met kruidenkorst, krieltjes en geroosterde groenten ★★
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Ingrediënten voor 4 personen 400 g hokkaidopompoen zaadlijsten verwijderd, in repen 2 courgettes in plakken 2 rode paprika’s zaadlijsten verwijderd, in repen 2 uien in ringen 800 g krieltjes schoongeboend 4 el olijfolie 6 takjes rozemarijn alleen de naaldjes zeezout en peper 2 tl fruitige azijn 2 tl karwijzaad 4 lamshaasjes à ca. 160 g aluminiumfolie evt. vleesthermometer
Voor de kruidenkorst 2 el zachte boter 30 g panko 4 tl mosterd 8 takjes citroentijm alleen de blaadjes, fijngehakt 4 takjes platte peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt zeezout en peper
1 Meng de groenten en de krieltjes in een grote kom met de olijfolie, rozemarijn, zeezout en peper. Haal de watertank uit de combi stoomoven, vul deze met water en plaats terug in de oven. Verdeel de krieltjes en de groenten over een geëmailleerde bakplaat en plaats deze in de stoomoven op het middelste niveau. Gaar de krieltjes en de groenten 18 minuten op Stoom 1. Stel daarna de stoomoven in op Grill 1 en gaar de krieltjes en de groenten nog 8 minuten. Haal ze uit de oven. Breng ze op smaak met de azijn en het karwijzaad en houd ze warm onder aluminiumfolie. 2 Dep intussen het lamsvlees droog. Meng de ingrediënten voor de kruidenkorst door elkaar in een kom en verdeel dit mengsel over de bovenkant van de lamshaasjes. 3 Leg de lamshaasjes op een rooster en plaats op een geëmailleerde bakplaat in de stoomoven op het middelste niveau. Gaar het vlees 5 minuten op Stoom 1. Stel daarna de stoomoven in op Grill 1 en gaar het vlees nog 4 minuten. Met een vleesthermometer kun je eventueel de gaarheid controleren. Bij een kerntemperatuur van 55°C is het vlees medium/medium rare. Gaar het vlees eventueel langer naar smaak. 4 Haal het vlees uit de stoomoven en laat het ca. 5 minuten rusten. Serveer de lamshaasjes met de krieltjes en de groenten. Per portie: ca. 766 kcal 43 g eiwit | 35 g vet | 64 g koolhydraten
88
Panasonic
} Foodies
Weleens gedroomd van één apparaat dat alles kan, van gestoomde vis en groente tot perfecte lasagne en gegrilde kip? Goed nieuws, de nieuwe multifunctionele oven van Panasonic verandert jouw droom in werkelijkheid. Dankzij de kracht van stomen, convectie, grill en magnetron is er bijna geen enkele maaltijd die deze machine niet aankan!
Eyecatcher Is je keuken toe aan een upgrade? De multifunctionele combi-stoomoven van Panasonic tilt niet alleen je kookkunsten naar een hoger level maar is door het strakke ontwerp met glazen deur en een touchscreen-bedieningspaneel een stijlvolle toevoeging aan je keuken.
Stoom je gezond Bij stomen wordt het eten gaar door de hete damp van kokend water. Het is een van de gezondste manieren om voedsel te bereiden, omdat niet alleen de smaak, maar ook de vitaminen en mineralen optimaal worden behouden. Dankzij twee geïntegreerde boilers spuit de Panasonic NN-CS88 de hete stoom direct in de ovenruimte, de twee stoominlaten maken het mogelijk om zelfs op 2 niveaus tegelijkertijd te stoomkoken.
Bespaar tijd en energie Doordat je verschillende functies tegelijkertijd kunt gebruiken, bespaar je wel tot 40% tijd en energie in vergelijking met gewone combi-magnetrons. Zo kun je de magnetronstand bijvoorbeeld met de grillfunctie, convectie of allebei tegelijk combineren voor een sneller en beter resultaat.
Makkelijk schoon De oven heeft automatische reinigingsprogramma’s die hete stoom gebruiken, waardoor je bijna niets zelf hoeft te doen om de binnenkant mooi schoon te houden. Omdat de buitenkant geen knoppen heeft, is het schoonmaken verder een fluitje van een cent. Model: NN-CS88LBEPG Meer informatie: www.panasonic.nl
89
Geluk uit één pan Deze stoof kun je prima van tevoren maken en dan alleen nog maar het borrelbrood afbakken, wanneer jouw gasten arriveren. Italiaanse stoof met borrelbrood en gremolata H
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.
Ingrediënten voor 8 personen 2 el olijfolie 150 g pancetta in blokjes 16 varkensbraadworstjes à ca. 50 g 2 uien in dunne halve ringen 6 paprika’s rood en geel, in repen zout 4 teentjes knoflook in dunne plakjes 2 el gerooktepaprikapoeder 1 tl chilipoeder 1 tl cayennepeper ½ tl komijnpoeder 2 el tomatenpuree 2 blikken tomatenblokjes à 400 g 100 g parmezaan fijngeraspt + de korst bewaard 400 g limabonen blik, afgespoeld en uitgelekt 400 g cannellinibonen blik, afgespoeld en uitgelekt 400 g borlottibonen blik, afgespoeld en uitgelekt
Voor het brood 1 groot stevig brood ongesneden 125 g zachte boter 4 teentjes knoflook geperst ½ bosje peterselie ca. 15 g, alleen de blaadjes, fijngehakt zout en peper 100 g geraspte mozzarella 100 g geraspte cheddar aluminiumfolie
Voor de gremolata bosje peterselie ca. 30 g, alleen de blaadjes, fijngehakt
110
1 teentje knoflook geperst 1 citroen schil geraspt en uitgeperst 2 el extra vierge olijfolie zout en peper 1 Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak er de pancetta in tot het vet vrijkomt en de pancetta krokant begint te worden. Schep de pancetta op een bord. Bak de worstjes, in porties, in het hete bakvet rondom bruin. Haal de worstjes uit de pan en laat even afkoelen op een bord. Snijd ieder worstje in 3-4 stukjes. 2 Doe de uien en de paprika’s samen met een snuf zout in de braadpan en bak 8-10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de specerijen en de tomaten puree toe en bak nog 1 minuut. Blus af met de tomaten. Vul 1 blik met koud water en voeg dit toe aan de pan. Doe de pancetta en de worst terug in de pan. Voeg de parmezaankorst en de bonen toe en breng het geheel aan de kook. Laat afgedekt ca. 45 minuten rustig stoven*. 3 Verwarm voor het brood de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Gebruik een scherp mes om in de lengte om de 4 cm in kepingen te snijden in het brood. Let op dat je het brood niet helemaal doorsnijdt. Draai het brood een kwartslag en herhaal dit in de breedte zodat er een ruitvormig patroon ontstaat. Meng de boter met de knoflook, de peterselie, zout en peper. Wrijf de kruidenboter met schone handen in de inkepingen in het brood. Bestrooi het brood met beide kazen en duw hier en daar wat kaas in de inkepingen. Wikkel het brood in aluminiumfolie en bak 10 minuten in de oven. Verwijder het folie en bak ca. 10 minuten verder tot het brood knapperig en de kaas gesmolten is.
4 Meng alle ingrediënten voor de gremolata in een kom en breng op smaak met zout en peper. 5 Verdeel de stoof over kommen en serveer met het borrelbrood. Geef er de gremolata en de parmezaan in kommetjes bij. Laat iedereen stukjes brood scheuren, in de gremolata dippen en met de parmezaan bestrooien. *Je kunt de stoof tot 3 dagen van tevoren maken en na het afkoelen afgedekt bewaren in de koelkast. Verwarm de stoof onder af en toe roeren op laag vuur.
Per portie: ca. 874 kcal 34 g eiwit | 45 g vet | 77 g koolhydraten
Willem: “Kook de korst van de parmezaan mee. Hij geeft een heerlijke smaak aan soepen, stoven en sauzen.”
zoek op eenpansgerechten Meer lekkere eenpansgerechten? Kijk op foodiesmagazine.nl
Š Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Adam Bush Foto’s: Vinny Whiteman Styling: Olivia Wardle Foodstyling: Lottie Covell
Stoofpot
111
Rum negroni
Op een
★
Bereidingstijd: ca. 5 min.
vrolijk
kerstfeest!
Deze vier winterse cocktails brengen iedereen gegarandeerd in de kerststemming.
Door de rum is het drankje wat zachter van smaak dan de klassieke negroni gemaakt met gin. Neem het drankje mee in een heupfles voor een winterwandeling.
Ingrediënten voor 1 glas 50 ml bruine rum 50 ml bittere aperitief bijv. campari 50 ml zoete rode vermout 1 Doe de rum, het aperitief en de vermout in een beker en roer goed. Schenk in een heupfles en draai de dop erop.
Godfather ★
Bereidingstijd: ca. 5 min.
Deze opgepimpte versie van de retro-cocktail past perfect bij het dessert. Gebruik voor een steviger drankje wat minder room.
Ingrediënten voor 2 glazen 8 ijsblokjes 100 ml scotch whisky 50 ml amaretto 100 ml slagroom versgemalen nootmuskaat
Godfather
1 Doe de ijsblokjes in een cocktailshaker samen met de whisky, de amaretto en de slagroom. Schud goed en schenk de cocktail in gekoelde martini- of coupeglazen. Maak af met wat versgemalen nootmuskaat.
Rum negroni
Martina: “Een gezellige winterwandeling? Neem voor de kinderen een thermoskan met warme chocomel mee en voor de volwassenen een heupfles met rum negroni.”
148
Cocktails
Spaanse bloody mary ★
Bereidingstijd: ca. 10 min.
Door de wodka door sherry te vervangen, krijgt de bloody mary niet alleen een nootachtige smaak, maar wordt de cocktail ook minder sterk.
Ingrediënten voor 2 glazen ijsblokjes 200 ml amontillado sherry 400 ml tomatensap 2 tl citroensap 8-12 druppels tabasco naar smaak 8-12 druppels worcestersaus naar smaak
Voor de garnering 4 kleine groene olijven zonder pit 2 groene pepers pot, steelaanzet verwijderd, gehalveerd 2 ansjovisfilets 2 cocktailprikkers
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Hannah Guinness Fotografie: Vinny Whiteman Styling: Olivia Wardle Foodstyling: Lottie Covell
1 Vul een grote beker met ijsblokjes en voeg de rest van de ingrediënten, behalve de garnering, toe. Roer goed en schenk de cocktail in 2 gekoelde collins-glazen (grote cocktailglazen) gevuld met ijs. 2 Rijg voor de garnering 1 olijf aan een cocktailprikker. Rijg het einde van een ansjovisfilet aan de prikker, gevolgd door een peperhelft en een tweede olijf. Rijg het andere einde van de ansjovis aan de prikker en eindig met groene peper. Herhaal dit met de tweede cocktailprikker. Hang de cocktailprikkers horizontaal tegen de rand van de glazen.
Dirty martini op fles
Dirty martini op fles ★
Bereidingstijd: ca. 5 min.
Een perfect cadeau om mee te nemen naar het kerstdiner. Een groter gezelschap? Gebruik een grotere fles en verdubbel het recept!
Ingrediënten voor 4 glazen 300 ml gin 60 ml droge vermout 25 ml vocht van een pot olijven of meer voor een zoutere smaak groene olijven voor de garnering 1 beugelfles ca. 400 ml inhoud 1 Doe de gin, de vermout en het olijvenvocht in een beker en roer goed door elkaar. Schenk de cocktail in een gesteriliseerde beugelfles, sluit goed en houd tot gebruik in de koelkast. Garneer met olijven voor het serveren.
Spaanse bloody mary
149
Snelle
succestaarten Wil je een taart op tafel zetten die makkelÄłk en snel klaar is en toch de show steelt? Met deze foolproof-recepten wordt het dessert een gegarandeerd succes!
178
Taarten
No-bake frambozencheesecake ★
Bereidingstijd: ca. 1 uur + 1 nacht wachttijd
Ingrediënten voor 10 porties 2 cakerollen met frambozenvulling 200 g frambozen diepvries, ontdooid 4 el zoete sherry 3 el poedersuiker vershoudfolie
Voor de cheesecakevulling 4 el custardpoeder 2 el kristalsuiker 500 ml slagroom 500 g roomkaas 2 el poedersuiker 2 tl vanille-extract
Voor de topping
Receptuur: Janine Ratcliffe Fotografie: Ant Duncan Styling: Tony Hutchinson Foodstyling: Lottie Covell
200 g frambozen diepvries, ontdooid 3 el poedersuiker 500 ml slagroom 2 el zoete sherry 1 tl vanille-extract
Martina: “Doordat je kant-enklare cakerol als basis gebruikt en de vulling niet hoeft te bakken, kan deze cheesecake werkelijk niet mislukken!”
1 Doe voor de cheesecakevulling het custardpoeder samen met de kristalsuiker in een pan met antiaanbaklaag. Voeg een flinke scheut slagroom toe en roer glad. Voeg beetje bij beetje de rest van de slagroom toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Blijf goed roeren tot er een dikke custard ontstaat en haal de pan van het vuur. Schenk de custard in een kom en dek direct af met vershoudfolie zodat er geen velletje ontstaat. Laat afkoelen. 2 Snijd de cakerollen in plakken van ca. 2 cm dik en bedek de rand van een springvorm (ca. 23 cm Ø) ermee. Bedek, wanneer de rand rondom bedekt is, ook de bodem van de vorm met de plakjes cake. Meng 200 g frambozen, 4 el sherry en 3 el poedersuiker door elkaar en verdeel dit over de cakebodem in de vorm. Zet de vorm in de koelkast. 3 Roer de custard los met een vork. Voeg beetje bij beetje de roomkaas toe en klop met de gardes van een handmixer erdoorheen tot een gladde crème. Klop de poedersuiker en het vanille-extract erdoorheen. Schep zoveel cheesecakevulling in de springvorm dat de cakebasis helemaal gevuld is. Bedek de bovenkant met de overige plakjes cake en verdeel de overige vulling eroverheen zodat de springvorm helemaal gevuld is. Dek af met vershoudfolie en laat 1 nacht opstijven in de koelkast. 4 Pureer de volgende dag voor de topping 100 g frambozen met 1 el poedersuiker in een keukenmachine of een blender en haal dit door een fijne zeef om de pitjes en stukjes te verwijderen. Klop de slagroom met de overige 2 el poedersuiker, de sherry en het vanille-extract lobbig. Verwijder de ring van de springvorm en zet de taart op een serveerschaal. Verdeel ⅔ van de room over de bovenkant van de taart en leg er de helft van de overige frambozen op. Verdeel de rest van de room en de rest van de frambozen erover. Maak af met de frambozensaus en serveer. Per portie: ca. 976 kcal 8 g eiwit | 67 g vet | 80 g koolhydraten
179