foodies mei

mei 2019 • € 6,49

mei 2019 Vega grillen • Bier kiezen bij je BBQ • Snelle pastasalades

Vega grillen

Gegrilde bosui met romesco Caesarsalade met gegrilde kool Knolselderij in zoutkorst

Smokey bavette

met whiskeyglaze

En ook nog

Belegd platbrood • Snelle pastasalades • Frisse cocktails

AP

www.foodiesmagazine.nl

Biertje erbij? de beste smaakcombi's

€ 6,49

mei

Het kwik kan niet snel genoeg stijgen! Vier het voorjaar met vlees, vis en groenten van de barbecue en zie de zon ‘s avonds onder gaan met een frisse cocktail in je hand.

koken en eten

62

14

72

12

26

30

38

40

46

52

54

Hele kip van de BBQ Een paar drumsticks op de barbecue grillen lukt iedereen, maar een hele kip is andere koek. Met onze tips lukt het Vurig vertier Light your worry free fires; zet je tuin in vuur en vlam en geniet van een relaxte aussie-BBQ in Jord-Althuizen-stijl 3x belegde platbroodjes Naanbrood, pita of pide, je maakt ze onweerstaanbaar wanneer je ze vult met deze ingrediënten Lekker door de week Pizza cacio e pepe, halloumi met meloenhamsalade en kipgoulash; dit zijn je nieuwe doordeweekse gerechten Weekendproject: honeycomb-ijs De ideale verwennerij op een warme voorjaarsdag; honeycomb-ijs met zelfgemaakte honingraat. foodies friends Op gloeiende kolen maakten onze foodies friends de lekkerste barbecuegerechten, met vis en groenten Biertje erbij?

Vergeet die wijnkaart, dankzij de tips van onze biersommelier bestel jij voortaan bier bij je gerechten Slow BBQ-saus Maak je eigen slow BBQ-sauzen in de Crock-Pot, zoals vadouvan appel-mosterdsaus en Tex mex glace bbq-saus Zoet toe Terwijl de kolen langzaam uitdoven, geniet je van een heerlijk zoet dessert; trifle, crumble, taart, galette of pudding

28

74

84

88

90

98

108

Groente op de BBQ Laat groente dit voorjaar uit de rook van het vlees stappen. Van gegrilde bosui met romesco tot knolselderij in zoutkorst Pasta pronto!

Vier snelle pastasalades, zo pimp je deze picknickcultclassieker voor een zomerse maaltijd.

Op een stokje Old school, maar met de juiste ingrediënten nog steeds heel goed: spiesjes. Van deze variaties smult iedereen 3x ananas Voor iedereen die vindt dat fruit niet in je eten hoort; na deze ananasgerechten denk je er heel anders over Shake it till you make it Een dark & stormy punch of een granaatappelsmash op een warme voorjaarsdag. Dit zijn de lentecocktails van 2019!

Om de Big Green Egg Stuur een groepsappje en nodig je vrienden uit voor een relaxte barbecue in je tuin met de Big Green Egg Lekker Lente Het voorjaar op je bord! Duik de keuken in voor deze lekkere lichte lentegerechten Coverrecept Als je één stukje vlees zou moeten kiezen voor op je barbecue, dan is het deze whiskey-glazed bavette

33

68 4

lekker lezen 46

96

110

Biersommelier Nathan Hak Waar let je op bij het combineren van gerechten met bier? Leer het van biersommelier Nathan Hak Pro grilltips Hoe gril je groenten het beste? Welk houtskool gebruik je? Check de tips van onze bbq-chefs Column Willem Geen barbecue compleet zonder… worst natuurlijk! Maak hem met dit recept zelf – een inspannend, maar leuk klusje

102

iedere maand 3 8

10

7

24

77

112 113 114

Voorwoord Foodnotes Niet alleen op de grill brandt het goed, in je mond ook. Wij vertellen je alles wat je wilt weten over chilipeper #iamfoodies Dwaal niet langer op het web, foodies’ Lotte vertelt je iedere maand wat je moet zien, lezen, weten en bekijken foodies’ favo menu’s Als suiker je middle name is, dan staat zelfs je barbecue in het teken van zoet. Dit zijn Emil’s favo menu’s Kookboeken Voor al die barbecuepartijtjes die gaan komen heb je wel de nodige inspiratie nodig.

Die vind je in deze kookboeken Receptenindex Colofon Volgend nummer

neem een abonnement

12x foodies + een IXXI (t.w.v. €100,-) voor €55,-

5x recepten met fruit

Inhoud

Tover een tikkeltje zon in je gerecht met meloen, ananas, mango of frambozen.

Halloumiwatermeloenspiesjes Waar je in ieder gerecht naar op zoek bent; de balans tussen zoet en zout.

Deze spiesjes zijn perfect in verhouding (p. 77).

Viscurry met ananas en kokos Als het op een pizza kan, dan toch zeker ook in een curry? Jawel, de frisse ananas is precies wat deze viscurry nodig heeft (p. 84).

Rijstnoedelsalade met mango en garnalen Werkelijk alles is lekker met superjuicy mango, maar deze rijstnoedelsalade met garnalen en zoute pinda’s al helemaal (p. 101).

Low ’n slow eendenbout met frambozensaus Met klassiek is niets mis.

Daarom eendenbout (vet, tikje bitter) met frambozensaus (fris, lekker zoet) (p. 49).

Salade met gegrilde perzik en burrata Burrata is een echte zomerkaas, zoals perzik zomers fruit is. Combineer deze twee en je hebt de zon op je bord (p. 18).

Yvonne Doorten

59

Sommige mensen vinden het not done, maar ik ben gek op fruit in m’n eten. Helemaal als er ook nog een lekker grillrandje op zit (p. 77).

5

favourites

Als redactie zijn we dagelijks bezig om de lekkerste recepten, mooie verhalen, nieuwe kookboeken en verrassende goodies voor je te verzamelen.

Kijk met ons mee!

Lott e:

“Hoe hoog moet hij scoren op de schaal van 0 tot watertanden? Wie stemt er voor roze, groen of juist geel? Waar komen al die buttons, clicks en views vandaan? En wat gaan we doen met die 6 miljoen recepten? Al maandenlang zijn we bezig met het design en development van onze nieuwe website. Maar hij is nu eindelijk daar: snel naar foodiesmagazine.nl!”

Sanne:

Yvonne:

““Wat mij betreft is de ananas dé koning van het zomerfruit. Als ‘ie goed rijp is en bijna uit elkaar valt in je mond, en je wangen tintelen van de fruitsuikers, dan is de ananas op z’n lekkerst. Of nee, overgoten met zijdezachte karamel is hij pas echt onweerstaanbaar. Probeer deze en andere ananasrecepten op p. 84.”

Willem:

“Een Big Green Egg koop je voor het leven, maar je moet er natuurlijk wel een beetje lief voor zijn. Zeker als hij ook nog eens op de foto moet voor in het leukste foodmagazine (p.

90), kan een goede poetsbeurt niet uitblijven. It’s a dirty job…”

6

“Hoera! Biersommelier Nathan Hak geeft vanaf nu elke maand tips welke bieren het best passen bij onze gerechten. De bierliefhebber in mij schuimt van enthousiasme want met Nathan raakt niemand uitgepraat over bier. Maak snel kennis met hem op p. 46.”

Sanne: “Biersommelier Nathan Hak geeft elke maand beer pairing-tips.”

Pr aat mee!

Emil:

“Mocht het een keer met bakken uit de hemel komen, dan is de grillpan een goed alternatief voor de barbecue. Veel barbecuerecepten in dit nummer maak je net zo lekker in de grillpan, zoals de kipspiesjes met limoen en sriracha op p. 81.”

Praat mee over de ze foodies en deel je foto’s van de gema akte gerechten via instagram of facebook met #iamfoodies

Volg foodies nu ook op Facebook, Pinterest, Twitter en Instagram

foodnotes

Favo menu’s

Het is dringen om de barbecue met deze foodies. ‘Zorg met goede afleidingsmanoeuvres dat je de eerste keus hebt’, is Emil’s advies.

Deze favo’s pikt hij van de grill.

Classy BBQ-dinner

77

18

In avondjurk en smoking naast je barbecue? Dit is een verfijnd en classy menu, als je het bij één meloencooler houdt tenminste.

Pita met asperges, rodekool en zeekraal-tzatziki p. 28 Whiskey-glazed bavette p. 108 Meloencooler p. 89

28

49

81

Make it sticky

Op je lekkere luie zondag kan het allemaal niet zoet en laidback genoeg zijn. Ga voor dit super guilty menu om je sticky vingers bij af te likken.

Van je stokje

89

Salade met gegrilde perzik en burrata p. 18 Low ‘n slow eendenbout met frambozensaus p. 49 Sticky toffee pudding met gember p. 59

Zoveel spiesjes zag je nog nooit op het grillrooster.

Ze zijn makkelijk te preppen en voor je het weet rijg je een compleet menu aan elkaar.

Krieltjes in spek & courgettelolly’s p. 81 & 77 Harissa-worstspiesjes & kipspiesjes met sriracha p. 81 Halloumi-watermeloen spiesjes p. 77

Emil Rooijackers

Barbecueën is geen oerkoken meer.

Dankzij de grote grillmeesters, waarvan je er enkele in dit nummer tegenkomt, is het een verfijnde techniek geworden waar je indrukwekkende gerechten mee maakt. Maar ook van klassieke spiesjes word ik blij.

7

Salade met gegrilde perzik en burrata

16

Boek No worries BBQ

Flank steak pinwheels

17

Caesarsalade met gegrilde kool

De caesarsalade met gegrilde kool en de pakketjes met nieuwe aardappels komen uit het boek Vega BBQ van Malin Landqvist.

66

Groente op de BBQ

Pakketjes met nieuwe aardappels en tofu-avocadodip

67

Rijstnoedelsalade met mango en garnalen

Lekker lente Het voorjaar op je bord!

Duik de keuken in voor deze lichte lentegerechten

98

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Lulu Grimes Foto’s: Mowie Kay Styling: Olivia Wardle Foodstyling: Katy Greenwood

Seizoen

Californische scramble van tofu

99

Receptenindex

81 68

55

103 70 33 Voor- en bijgerechten 69 36 68 77 65 42 77 81 81 70 81 27 68 72 72 73 73 29 28 77 65 69 18 52 52

112

Bosui met romesco Broodje gehaktballetjes Ceasarsalade met gegrilde kool Courgettelolly’s Gegrilde paddenstoelen met sojasaus en gember Gevulde tomaten met mozzarella Halloumi-watermeloenspiesjes Harissa-worstspiesjes met honing Kipspiesjes met sriracha en limoen Knolselderij in zoutkorst met uitgebakken spek Krieltjes in spek met harissa-roomkaasdip Naanbroodjes van geitenyoghurt met groene bonen en burrata Pakketjes met nieuwe aardappels en tofu-avocadodip Pastasalade caprese Pastasalade deli Pastasalade met garnalen en dille Pastasalade pesto, doperwten en spinazie Pide met gepofte aubergine, feta en spinazie Pita met asperges, rodekool en zeekraal-tzatziki Pittige varkens-ananasspiesjes Polentachips met verse mozzarella Romesco Salade met gegrilde perzik en burrata Tex mex glace BBQ-saus Vadouvan appel-mosterdsaus

Hoofdgerechten 84 12 101 18 33 41 103 22 33 35 34 101 50 49 104 33 101 93 49 86 108 21

Ananas-chaat BBQ-kip Californische scramble van tofu Flank steak pinwheels Gebakken feta met linzen, chili en groene kruiden Gegrilde forel met chimichurri Gegrilde kip met mosterdlinzen Grilled chicken wings met ginger beer glaze Halloumi met ham en meloensalade Jamaicaanse jerk bloemkoolsteaks met rijst en bonen Kipgoulash Kippendijfilet met courgette-muntsalade Lamskoteletjes met munt-chimichurri Low ’n slow eendenbout met frambozensaus Panzanella van pita met bacon Pizza cacio e pepe Rijstnoedelsalade met mango en garnalen Smokey mangogarnalen met koriandersalsa Smokey vegaburger Viscurry met ananas en kokos Whiskey-glazed bavette met dragon, tomaat en lente-ui Zalmmoten met Piemontese peterseliesaus

Zoete gerechten en nagerechten 59 21 88 95 88 85 38 59 89 89 55 103 60 59

Butterscotch-banoffeetaart Cherry chocolate clafoutis Dark & stormy punch Gegrilde rabarberclafoutis Granaatappel-bourbonsmash Hele geroosterde ananas in karamel Honeycomb-ijs Kersen-pistache galette Meloencooler Mezcal-paloma Napolitaanse trifle Ontbijt-fro-yo met banaan en bessen Pêche melba crumble Sticky toffee pudding met gember

Moeilijkheidsgraad De sterren bij de recepten geven het niveau aan, van makkelijk tot uitdagend. ★ ★★ ★★★

Eenvoudig Gemiddeld Uitdagend

GRATIS

A zië-pa kke aankoop t bij W ha t a va n WO K !

Wokken doe je buiten!

De buitenwok geïnspireerd op de Aziatische keuken – bestel nu op www.whatawok.nl