Foodies 1 | 2022

januari 2022 • € 6,79

• Shepherd's pie • Pasta met lamsragù • Soep van oma

Stampen & stoven Van bonenstoof tot bietenpuree

Bakken met gember Zoet met een scherp randje

€6,79

3x pindakaas • Mosterd ín de maaltijd • Gezonde doordeweekse gerechten

AP

• Sinaasappelmarmelade • Koreaanse kimchi • Krachtige kippenbouillon

Januari wordt jouw favoriete maand met deze verwarmende recepten!

koken en eten 12

24

34

38

56

62

70

76

86

90

98

110

4

januari

Perfecte kimchi Steek je handen uit de mouwen en maak je eigen voorraad van deze spicy vitaminebom Kookboek: Smaakvol Met Elise van de Poele kook je ook in de winter met verse en lokale ingrediënten 3x pindakaas Haal meer uit je favoriete broodbeleg met deze drie lekkere recepten Lekker gezond Voor een frisse start van het jaar: gezonde recepten in een handomdraai Mosterd ín de maaltijd Haal je potje mosterd wat vaker uit de koelkast, hij is het waard Hartverwarmende winterkost Verwarmend, troostrijk eten, van zelfgemaakte bitterballen tot pasta met ragù Shepherd’s pie Variaties op onze favoriet: rijke smaken afgedekt met smeuïge puree met krokant randje In het seizoen Sinaasappels, prei en rode biet, wie zegt dat januari weinig te bieden heeft?

Kiplekker De lekkerste gerechten met een mooie kippenbouillon als basis!

Bakken met gember Vanilleparfaits, upsite-down cake, cheesecake, koekjes en donuts, alles wordt beter met gember Kookboek: Thuis koken Koken volgens een recept? Dat is niets voor David Chang, toch schreef hij dit kookboek Nog eentje dan Mac ‘n’ cheese, dit ultieme comfortfood willen we je niet onthouden

lekker lezen

14

32

46

106

Oma’s soep Zoveel oma’s, zoveel soepen, Yvonne ging langs bij oma Jetty voor een heerlijke minestrone Column Laura Laura neemt je mee voor een kopje échte thee van Nederlandse bodem Foodies Friends 2022 Onze nieuwe Foodies Friends: deze smaakmakers wil je volgen!

Kookschool bouillon Als Martina over bouillon begint, raakt ze niet uitgepraat, doe er je voordeel mee!

Bas: “Maak kennis met onze nieuwe Foodies Friends van 2022!”

38

98

Neem een abonnement 12x Foodies voor €50,-.

12

Kijk snel op p. 54

76

Inhoud

Yvonne: “Tijd voor een frisse wind door je kookboeken. Wij geven de nieuwste tips!”

70

Iedere maand 7

8

10

52

56

74

112

113

114

Foodies’ favo menu’s Met deze drie menu’s kun je heel januari aan: van licht en voedzaam tot stevige kost Foodnotes Vijf heerlijke, originele en smeuïge groentepurees. Kies zelf je favoriet!

Foodies hotspots Met deze hotspots helpt Bas je vrolijk de winter door Goodies Maak het thuis lekker warm, gezellig en knus met deze goodies Kookboeken Voor deze boeken maak je graag plaats, tijd voor een frisse wind door je kookboekenverzameling De volgende Foodies Knallende kleuren, geuren en smaken, Indiase gerechten geven kleur aan jouw februari Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische en vegan recepten op een rij

5x

homemade basics Kippenbouillon Moeilijk is het niet, en het is je tijd meer dan waard. p. 109

Koreaanse kimchi Zo’n pot fermenterende kool is meteen een mooie gespreksstarter. p. 12

Barbecuesaus Shiitakes gelakt met homemade barbecuesaus, beter wordt het niet! p. 26

Sinaasappelmarmelade Het recept is voor 5 potjes, zo kunnen vrienden en buren ook meegenieten. p. 78

Satésaus Vanaf nu koop je nooit meer kant-en-klare satésaus p. 37

Sanne

“Je eigen basics maken geeft een ontzettend voldaan gevoel.”

14

5

Soep van oma, voor oma Een praatje, een kopje koffie, een kommetje soep, hebben we daar niet allemaal behoefte aan? De initiatiefnemers van Oma’s Soep willen eenzaamheid onder ouderen tegengaan en brengen daarom iedere week soep volgens oma’s recept rond bij inmiddels honderden ouderen.

Tekst: Yvonne Doorten Fotografie: Willem van Santen

W

e zijn op weg naar oma Jetty, een van de oma’s die soep ontvangt en ook haar eigen recept deelde. Dankbaar geniet ze van haar soep maar nóg meer van het praatje met de vrijwilligers. Wij schuiven een middag bij haar aan om te praten over Oma’s Soep en we gaan samen haar eigen befaamde minestronesoep maken.

In de stromende regen bellen we aan. Nummer 101, benedenhuis. Na vijf minuten – we hebben geduld, we bellen immers aan bij een oude vrouw – gaat de deur open. Er staat een man, vijftiger, in de deuropening. “Hallo, we zijn op zoek naar oma Jetty”, zeg ik, alsof heel Amsterdam oma Jetty kent.

‘Die woont hier niet’, zegt de man, en hij sluit de deur weer. Een beetje verdwaasd kijken we om ons heen, de straat door, tot we aan de overkant een gordijntje opzij geschoven zien worden. Een nette dame op leeftijd, met de vriendelijkste lach van Amsterdam, kijkt om het hoekje, haar voordeur

staat al open. Dat moet oma Jetty zijn. We steken de straat over en stappen haar woning binnen.

Het is alsof we een museum binnenkomen. Het tapijt op de vloer, de meubels, de schilderijtjes en lijstjes aan de muur en de sprei op bed; alles is op elkaar afgestemd. Donkere, warme tinten, veel rood.

Oma Jetty merkt onze bewondering voor haar huis op en vertelt trots dat ze er al drieëntachtig jaar woont. “Ik ben nu achtentachtig, wat een leeftijd hè?” Drieëntachtig jaar in hetzelfde huis, wat een herinneringen moeten hier liggen, denk ik bij mezelf. Ik vraag haar hoeveel soep er al is gekookt in dit huis. “Ach, oneindig veel!”, schaterlacht ze me toe. Oma Jetty groeide op met haar beide ouders en twee broers. Het was een fijne jeugd, een hecht gezin. Haar vader was slager, maar het koken leerde ze van haar moeder. Voornamelijk Hollandse kost, stamppot en natuurlijk soep. “Maar het recept voor mijn minestronesoep heb ik geleerd van mijn

Yvonne: “Een nette dame op leeftijd, met de vriendelijkste lach van Amsterdam, laat ons binnen.”

14

Reportage Oma’s soep

15

Gegrilde knolraap met mosterdmarinade en notencrunch

In samenwerking met

56

4x koken met mosterd

Mosterd n de maaltijd Haal het potje mosterd wat vaker uit de koelkast en roer een lepeltje door je soepen, sauzen en marinades voor een lekkere frisscherpe smaak.

Gegrilde knolraap met mosterdmarinade en notencrunch ★

Bereidingstijd: ca. 35 min.

Ingrediënten voor 4 personen 1 grote knolraap ca. 500 g zout en peper 2 el fijne mosterd 2 el olie 1 el rodewijnazijn 1 el ahornsiroop 1 sjalotje fijngesnipperd 100 g gemengde noten ongezouten 2 tl korianderzaad geraspte schil van ½ citroen handvol babyspinazie bakpapier

1 Schil de knolraap en snijd hem in plakken van ca. 1 cm dik. Kook de plakken in water met wat zout in ca. 5 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken.

Meng de mosterd, de olie, de azijn, de ahornsiroop en de sjalot met wat zout en peper door elkaar. Leg de plakken knolraap op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met ca. ⅓ van de marinade.

2 Rooster de noten en het korianderzaad in een droge pan tot ze lichtbruin kleuren en lekker ruiken. Hak de noten fijn en meng ze met het korianderzaad, de citroenschil en wat zout.

3 Verwarm de oven voor op de grillstand. Gril de knolraap 3-4 minuten in de oven tot de bovenkant mooi geblakerd is. Neem uit de oven en draai de plakken om. Bestrijk ook de andere kant met ⅓ van de marinade en zet weer in de oven tot de knolraap van beide kanten mooi gegrild is.

4 Neem uit de oven. Bedruip de knolraap met de overgebleven marinade en bestrooi met de notencrunch. Maak af met wat blaadjes spinazie.

Lekker met romige aardappelpuree.

Foto’s en receptuur: Willem van Santen

Per portie: ca. 277 kcal 8 g eiwit | 22 g vet | 11 g koolhydraten

Willem: “Knolraap heeft een frisscherpe, radijsachtige smaak, maar als je hem grilt wordt-ie lekker zoet.”

57

Shepherd’s pie met stoofvlees en pastinaakpuree

70

Shepherd’s pie

Shepherd’s pie Twee variaties op onze favoriet: rijke smaken afgedekt met smeuïge puree met krokant randje.

Shepherd’s pie met stoofvlees en pastinaakpuree ★★

Bereidingstijd: ca. 3 uur

Receptuur & foodstyling: Willem van Santen Foto’s: Mitchell van Voorbergen Styling: Alexandra Hereijgers

Ingrediënten voor 4 personen 500 g riblappen zout en peper 2 el bloem 1 el olie 1 el boter 100 g spekblokjes 250 g champignons in kwarten 1 wortel in dikke plakjes 2 uien in parten 2 el tomatenpuree 200 ml runderfond 300 ml Guinness of ander donker bier 2 takjes rozemarijn 2 takjes tijm 4 laurierblaadjes 4 kruidnagels 150 g doperwten diepvries handje paneermeel

1 Bestrooi de riblappen met zout en peper en wentel ze in de bloem.

Verhit de olie en de boter in een ruime braadpan en braad er de riblappen, evt. in porties, ca. 5 minuten per kant in. Neem uit de pan en zet apart. Bak de spekblokjes, de champignons, de wortel en de uien ca. 8 minuten in het achtergebleven vet. Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak nog 2 minuten.

Blus af met de runderfond en het bier en schraap alle aanbaksels van de bodem los. Doe het vlees met alle braadsappen terug in de pan. Voeg de hele kruiden en specerijen toe. Zorg dat het vlees goed onderstaat, voeg wat water toe indien nodig. Breng het geheel rustig aan de kook, leg een deksel op de pan en stoof het geheel ca. 2 uur op laag vuur tot het vlees zacht is.

2 Kook voor de puree de aardappel en de pastinaak in water met wat zout in ca. 25 minuten gaar. Giet af en laat droogstomen. Pureer de aardappel en de pastinaak met een pureeknijper fijn. Roer de mosterd, de crème fraîche en de zachte boter door de puree. Breng op smaak met zout en peper.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Haal de hele kruiden en specerijen uit de stoof. Duw de riblappen uit elkaar zodat je een mooi grof stoofvlees overhoudt. Roer de doperwten door het stoofvlees.

Schep het stoofvlees over in een ruime ovenschaal. Verdeel de puree een beetje golvend over het stoofvlees. Strooi wat paneermeel eroverheen en bak het geheel ca. 30 minuten in de oven.

Per portie: ca. 679 kcal 35 g eiwit | 40 g vet | 35 g koolhydraten

Voor de puree 250 g pastinaken geschild, in stukken 250 g aardappel geschild, in stukken zout en peper 1 el fijne mosterd 3 el crème fraîche 3 el zachte boter

Tip Je kunt beide variaties op shepherd’s pie van tevoren maken. Bak hiervoor de shepherd’s pie zoals vermeld in het recept, laat hem volledig afkoelen in de ovenschaal en bewaar afgedekt tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm de shepherd’s pie voor gebruik ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C), strak afgedekt met aluminiumfolie zodat hij tijdens het verwarmen niet uitdroogt. Je kunt individuele porties ook in de magnetron verwarmen.

71