Foodies 2 | 2021

februari 2021 • € 6,79

augustus2021 februari 2020 spread the love • kleur in de keuken • 4x sinaasappel

Spread the love 4x

sinaasappel Liefde gaat door de maag Cadeautje ‘en papillotte’ Oesters uit Zeeland Tips voor Valentijn

Meringuetaartjes om uit te delen

€ 6,79

www.foodiesmagazine.nl

Hét recept voor donkere dagen

AP

Kleur in de keuken

Alles over boter + zelf maken • 4x gehaktballetjes • perfecte chocolate chip cookies

februari

Deze gerechten zijn echte hartendieven, cupido is er niks bij!

koken en eten

92

24

102

12

34

38

42

50

58

68

74

76

4

Perfecte chocolate chip cookies Chewy van binnen, knapperig van buiten. Deze koekjes wil je in je koektrommel!

Alle kleuren van de regenboog Op het deuntje van K3 serveer je deze gerechten in alle kleuren van de regenboog Foodies friends Siham stelt zich uitgebreid aan je voor en maakt onweerstaanbare chocoladecupcakes 3x gezouten honing Wat is er nóg beter dan gezouten karamel? Gezouten honing. Proef het maar Eat your veggies We maken groenten groots met deze recepten voor minestrone of bladerdeegtaart In \ with orange Oranje boven! In deze zoete baksels is de hoofdrol weggelegd voor sinaasappel Kookboek: De Winterkeuken Dit zijn de gerechten waarnaar je verlangt op een koude, donkere winterdag Lekkere pakketjes Pak je cadeautje maar gauw uit aan tafel en ontdek welke maaltijd er voor je ligt Goed gedraaid Een lekkere gehaktbal gaat er altijd wel in. Dit zijn 4 verrassende manieren om ze te serveren Lekker doordeweeks Iene, miene, mutten: het is moeilijk kiezen tussen deze doordeweekse gerechten

110

In het seizoen Van een groene smoothie tot een dronken appelcrumble: dit kook je in februari Kookboek: Linzen Na dit boek van Joke Boon kijk je met een hele andere blik naar linzen Nog eentje dan Mooi, machtig en vooral machtig lekker: sinaasappel-chocoladetaart

68

lekker lezen

14

56

84

Zeeuws pareltje De liefde vieren kan niet zonder oesters.

Wij gingen voor de allerverste met de boot naar Zeeland Column Laura de Grave Laura ontdekt op haar motor de mooiste producten van Nederland en neemt jou maandelijks mee Kookschool: romige boter Wat is er romiger dan room zelf? Boter natuurlijk! Zo maak je het zelf

38

Neem een abonnement

12x Foodies + het kookboek De Nieuwe Winterkeuken voor €57,50 (p. 66).

24

5x

Inhoud

smeltende kazen Want wie wordt daar niet gelukkig van?

76

Iedere maand 7

8

10

32

100

14

112

113

114

foodies’ favo menu’s Even een pas op de plaats in januari?

De menu’s van Yvonne helpen je daarbij Foodnotes De beste remedie tegen een winterdip?

Kleur op je bord! Wij geven je de beste tips foodies watchlist Ze is onze persoonlijke siri als het op hotspots, trends, podcasts en Instagram aankomt Goodies Je liefde extra benadrukken? Dat doe je met deze leuke keukenspullen met hartmotief Kookboeken We blijven nog even in de winterse sferen met soepen en andere fijne winterkost Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij De volgende foodies Vanuit eigen keuken reizen we af naar Japan voor hotpots, ramen, sushi en veel meer

Sanne: "De beste remedie tegen een winterdip? Kleur op je bord!"

12

Tosti met kaas en balsamico-sjalotjes Ga voor lekker veel kaas. En je weet het hè?

Bakken in de pan! p. 94

Zoete-aardappelgalette met brie De rijke, volle smaak van brie is precies wat deze galette nodig heeft. p. 78

Mac ‘n’ cheese met bloemkool Een badje van smeltende kaas: je zal de macaroni maar zijn. p. 77

Italiaanse hamburger met balletjes Wat deze burger helemaal afmaakt? De plak smeltende mozzarella. p. 74

Auberginerolletjes met linzen en makreel Dit lijkt ons ook lekker met stevigere kazen zoals gorgonzola. p. 107

Yvonne

“Wil je mijn hart veroveren? Met smeltende kazen kom je een heel eind.”

5

Alle kleuren van de regenboog Bieten-citrussalade met geitenkaas

24

Die winterdip maakt geen schijn van kans wanneer deze kleurrijke maaltijden van je bord knallen!

Regenboog

Bieten-citrussalade met geitenkaas H

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Ingrediënten voor 6 personen 150 g quinoa 6 verse bieten verschil­ lende kleuren, geschild en in flinterdunne plakjes 2 sinaasappels gepeld, in partjes 1 rode grapefruit gepeld, in partjes 4 el appelazijn 2 el suiker zout en peper olijfolie 2 kroppen little gem kleine bindsla, in reepjes

100 g spruitjes in fijne reepjes 50 g cashewnoten grof gehakt 50 g zadenen pittenmix 1 el sojasaus 2 el vloeibare honing bosje dille alleen de blaadjes 200 g geitenkaas in dunne plakjes

Voor de dressing sap van 1 sinaasappel sap van ½ grapefruit 1 el grove mosterd 1 el vloeibare honing

100 ml olijfolie extra vierge zout en peper

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur en foodstyling: Lottie Covell Foto’s: Ant Duncan Styling: Tony Hutchinson

1 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.

2 Doe de bieten, de sinaasappel en de grapefruit in een grote kom. Meng met de appelazijn en de suiker en breng op smaak met zout en peper.

Zalm met pistachenoten, limoen en groene salsa H

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Ingrediënten voor 6 personen 3 Roer de quinoa los, besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Meng de little gem en de spruitjes erdoorheen. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.

4 Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en rooster er de noten en de pitten 1 minuut in. Voeg de sojasaus, de honing en een klein scheutje olie toe en verhit kort verder tot het mengsel kleverig wordt. Zet apart.

5 Meng het bieten-citrusmengsel door het quinoa-groentemengsel. Voeg de dressing en ¾ van de dille toe en schep alles goed door elkaar. Verdeel de salade over een grote serveerschaal en garneer met de notenmix, de geitenkaas en de rest van de dille.

Per portie: ca. 588 kcal 17 g eiwit | 38 g vet | 42 g koolhydraten

150 g Griekse yoghurt 6 zalmfilets à ca. 150 g, met huid 1 limoen schil geraspt, uitgeperst olijfolie 500 g edamame-bonen diepvries 200 g bimi 1 spitskool kern verwijderd, in fijne reepjes 50 g koriander alleen de blaadjes, grof gehakt 50 g platte peterselie alleen de blaadjes, grof gehakt 50 g pistachenoten geroosterd aluminiumfolie

1 Pureer alle ingrediënten voor de groene salsa in een keukenmachine grof. Meng de helft van de salsa met de yoghurt in een kom en zet de andere helft apart.

2 Verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de zalmfilets met de huid naar boven op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Verdeel de geraspte limoenschil en het limoensap erover en besprenkel met wat olijfolie. Zet 5-8 minuten onder de grill tot de huid goudbruin is. Draai de filets om en gril 2-3 minuten verder tot de zalm net gaar is.

3 Breng een ruime pan met water aan de kook.

Blancheer er de edamame-bonen 1 minuut in. Voeg de bimi en de spitskool toe en blancheer 2 minuten verder. Giet af en laat goed uitlekken. Meng de groenten in een grote kom met de groene salsa, de koriander en de peterselie.

Voor de groene salsa 50 g koriander alleen de blaadjes 50 g platte peterselie alleen de blaadjes 2 limoenen schil geraspt, uitgeperst 50 g pistachenoten geroosterd 3 el olijfolie 1 teentje knoflook

4 Verdeel de groenten over 6 borden. Leg er de zalmfilets bovenop en garneer met de pistachenoten.

Serveer er de salsa-yoghurt in een kommetje bij.

Per portie: ca. 649 kcal 51 g eiwit | 42 g vet | 12 g koolhydraten

25

50

Sinaasappelgebak

In with orange Sinaasappeltaartjes met meringue H

Bereidingstijd: ca. 1 uur + 40 min. wachttijd

Ingrediënten voor ca 16 stuks Voor het deeg 250 g + extra bloem ½ tl zout 100 g poedersuiker 170 g + extra boter koud, in blokjes vershoudfolie bakbonen om blind te bakken

Voor de vulling sap van 1 sinaasappel sap van ½ citroen 1 ei 2 eidooiers ½ blik gecondenseerde melk ca. 200 g 35 g suiker

Voor de meringue

Foto’s & receptuur: Willem van Santen

1 eiwit enkele druppels citroensap snufje zout 100 g fijne kristalsuiker evt. spuitzak 1 Doe voor het deeg 250 g bloem, het zout, de poedersuiker en 170 g boter in een keuken­machine en meng kort tot een kruimelig geheel. Voeg 100 ml ijskoud water toe en meng zo kort mogelijk verder tot je een los samenhangend deeg hebt.

Vorm een platte bal van het deeg en leg het deeg afgedekt met folie ca. 30 minuten in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Rol het deeg op een met bloem

Lekker fris, zoet en winters. Maak je geliefden in februari blij met het lekkerste sinaasappelgebak.

bestoven werkblad uit tot een dikte van ca. 0,5 cm.

Steek cirkels (5-6 cm Ø) uit het deeg en bekleed er ingevette taartvormpjes (3-4 cm Ø) of muffin­ vormpjes mee. Zet de deegvormpjes ca. 10 minuten in de koelkast.

3 Vul de vormpjes met bakbonen en bak de bodems ca. 15 minuten blind. Roer intussen voor de vulling alle ingrediënten goed door elkaar.

4 Neem de deegbodems uit de oven maar laat de oven aanstaan. Laat de bodems kort afkoelen en schud voorzichtig de bakbonen eruit. Vul de vormpjes tot ca. 0,5 cm onder de rand met de vulling. Bak de taartjes ca. 15 minuten verder in de oven, tot de vulling stevig is maar nog een beetje beweegt in het midden als je voorzichtig aan de vormpjes schudt. Neem uit de oven en laat af­ koelen terwijl je de meringue maakt.

5 Verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Klop het eiwit, het citroensap en een snufje zout met een handmixer wit en schuimig. Voeg zodra je pieken kunt vormen geleidelijk de kristalsuiker, terwijl je blijft kloppen, tot de suiker is opgenomen. Blijf minstens 5 minuten op de hoogste stand kloppen tot je een glanzende meringue hebt.

6 Verdeel de meringue (evt. met een spuitzak) over de taartjes en zet ze terug in de oven*. Bak de taartjes nog ca. 10 minuten tot de meringue mooi goudbruin is geworden. *Je kunt de meringue ook op de afgekoelde taartjes scheppen of spuiten en vervolgens met een gasbrander karamelliseren. Je hebt dan een zachtere en romigere meringue. Je moet de taartjes dan wel vrijwel direct serveren.

Per stuk: ca. 251 kcal 4 g eiwit | 11 g vet | 33 g koolhydraten

51

Savooiekool en shiitakes met sinaasappel, knoflook en komijn

Lekkere pakketjes Een lekker cadeautje dat je aan tafel mag uitpakken. Met deze pakketjes – ofwel bereiding ‘en papillotte’ – wordt het tafelen één groot feest.

68

En papillotte

in s am e n w erking me t

Foto’s & receptuur: Willem van Santen

Mosterdkrieltjes met sjalot en tuinkers

69