foodies apr/2020

april 2020 • € 6,79

april 2020 kies jouw paasbrood • 4x asperges • aan tafel bij Ronald Giphart

5x de perfecte 5x

Paasbrunch Verrassen met asperges

• Met 'bacon' van tempeh • Met citroen en kappertjes • Asperge-gratin met look • Op toast met kruidenmayo

Aan tafel bij

Lenterecepten van Nigel Slater • Borrelen met kaas • Lamsbout met labneh

€ 6,79

AP

www.foodiesmagazine.nl

Ronald Giphart

14

april

Het is altijd lente in de ogen van de foodies redactie. Dit zijn onze voorjaarsfavorieten:

koken en eten 12

14

36

42

50

52

56

66

84

92

100

109

4

Perfect gratineren Bloemkool met een klassieke dikke romige saus. Zo maak je ‘m perfect Lentebaksels Dat eerste zonnetje moet gevierd worden!

Met sticky buns, koffiecake en custardtaart Seizoenkampioen Je moet er even naar graven, maar dan heb je ook wat. 4x recepten met asperges Kookboek: De wereld thuis Kan hij net zo goed koken als schrijven?

Probeer Ronald Gipharts favoriete gerechten Op de cover Zelfs de bakker zou nog jaloers zijn op dit ultieme paasvlechtbrood met pistachekruim foodies friends Kook jij een ei voor mij? Of bak je er eentje?

Op toast of in een shakshuka Lekker doordeweeks Nooit meer maandagblues: met deze gerechten kan de nieuwe week niet snel genoeg beginnen Borrelen met kaas Geen paasbrunch, maar paasborrel! Gepaard met de lekkerste kaasbites voor bij de wijn In het seizoen Eenmaal, andermaal; jij maakt de marktkoopman los van zijn zalm, rabarber en asperges Kookboek: Greenfeast Ga hier maar even goed voor zitten: een nieuw meesterwerk van culi-auteur Nigel Slater Paastafel Grote familiegerechten om met Pasen te delen, maar ook de rest van de lente lekker Het ijsje van Emil Laat jouw eerste ijsje van dit jaar het ijsje van Emil zijn: grapefruitijs

Yvonne: “G a direct naar het paasbrood van de cover op p. 50.”

42

lekker lezen 26

72

64

48 uur in Hamburg Duitslands havenstad, duurste stad én lekkerste stad. Yvonne verzamelde de lekkerste plekken van Hamburg Pasen met Klaasen Met onze favoriete bakker Edwin Klaasen gingen we op zoek naar het perfecte paasbrood, welke kies jij?

Fermenteren met Christian Er wordt wat afgebakken bij foodies. Ook columnist Christian ging met zijn handen in het deeg

56

Vier de lente

met een abonnement op foodies! Ga naar lees.foodiesmagazine.nl voor onze voorjaarsactie.

Inhoud

100

Iedere maand 6

7

10

34

72

82

108

110

111

36

Foodnotes De basis voor je brunch? Goed brood. Wij vertellen je hoe je als een echte bakker te werk gaat foodies’ favo menu’s Van welke seizoensproducten gaat Yvonne’s hart sneller kloppen? Bekijk haar favoriete gerechten foodies hotspots Met Roxanne ontdek je de leukste plekjes in het land én weet je welke data je in je agenda vrij moet houden Kookboeken Geen paaskookboeken, maar wel de nieuwste kookboeken op hun paasbest Goodies De eierdopjes mogen weer de kast uit.

Zo dek jij de paastafel in stijl Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij.

Gesorteerd in voor, hoofd en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij De volgende foodies Het land van pizza, pasta, pesto en panna cotta: foodies kookt Italiaans. Van vegan ricotta tot de lekkerste pastaovenschotels

5x gek op brunch Fleur je weekend op met kleine maar fijne brunchgerechtjes.

Toast met ei Hoort erbij, absoluut.

Maar dan wel gepocheerd met bietenspread en gegrilde venkel. p. 55 Brunchwafels Mixend en matchend met je zoete toppings voel je je de wafelkoning te rijk. p. 106 Tartelettes Knap als je van deze taartjes met rode ui en gesmolten kaas af kunt blijven. p. 70 Spanakopita Check altijd de stand van zaken. Voor je het weet is de schaal met spinazie-fetarolletjes leeg. p. 90 Sinaasappel-cakerol Licht? Ja we zijn wel fan van licht: een licht gebakje met slagroom en sinaasappelmarmelade. p. 24

Emil

“Brunchen is de beste bezigheid op de luie paasochtend. ’s Morgens riant ontbijten en ’s middags lekker lang naar buiten om het er weer af te lopen.”

5

Kaasbrunch Bak deze lekkere uientaartjes voor je paasbrunch met Beemster 30+ Oud. Rijk en pittig van smaak maar toch 40% minder vet dan 48+ kaas.

Uientartelettes met Beemster HH

Bereidingstijd: ca. 1 uur

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hete­lucht: 160°C). Bak de taartbodems ca. 15 minuten blind in de oven. Verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak nog 5 minuten verder.

Ingrediënten voor 4 stuks 1 el olijfolie 350 g rode uien in parten 1 tl komijnzaadjes 1 el balsamico-azijn zout en peper 4 plakken oude kaas Beemster 30+ 4 takjes tijm bakpapier bakbonen

Voor het deeg 175 g + extra bloem zout 75 g boter ijskoud, in blokjes 1 eidooier 1 el water ijskoud 1 Meng voor het deeg in de kom van een foodprocessor de bloem, een snuf zout en de boterblokjes kort tot een grof kruimelig geheel. Stort het op een schoon werkblad en kneed er kort de eidooier en 1 el koud water doorheen tot het deeg net samenhangt. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

2 Vet 4 taartvormpjes van ca. 10 cm in. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot het groot genoeg is om er 4 cirkels van ca. 13 cm uit te steken. Bekleed de taartvormpjes met de deegcirkels. Leg op het deeg een stukje bakpapier en vul de vorm met bakbonen. Zet het geheel nog 20 minuten in de koelkast of vriezer.

3 Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak er de uien­parten in ca. 8 minuten goudbruin in.

Bestrooi met de komijnzaadjes en blus af met de balsamico-­azijn. Laat kort inkoken tot een stroperig geheel. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.

34

5 Vul de taartbodems met het uimengsel.

Dek de taartjes af met een plak kaas en leg er wat takjes tijm op. Zorg dat je mooie, jonge tijm hebt met sappige, niet te houtige takjes. Bak de taartjes ca. 20 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en gesmolten is. Serveer direct.

Per portie: ca. 478 kcal 13 g eiwit | 29 g vet | 38 g koolhydraten

Tip Deze tartelettes zijn heerlijk warm of lauwwarm bij de paasbrunch, of eet ze als lunch met een frisse groene salade erbij.

Foto’s & receptuur: Willem van Santen

Beemster

} foodies

35

Gefrituurde asperges op toast met kruidenmayonaise

erking in samenw me t

36

Vegetarisch asperges

Seizoenkampioen Ons favoriete seizoen is aangebroken: het aspergeseizoen.

Varieer met wit en groen in deze vegetarische recepten.

Gefrituurde asperges op toast met kruidenmayonaise HH

Bereidingstijd: ca. 35 min.

Ingrediënten voor 2-4 personen 8 groene asperges kontjes eraf, in stukken van ca. 8 cm 5 el maïzena 1 ei 50 g panko grof Japans paneermeel ½ kropje groene sla bijv. krulsla of frisée, gewassen en gedroogd 1 tl citroensap 1 tl olijfolie olie om te frituren 8 beschuitbollen keukenpapier

1 Hak voor de kruidenmayonaise de dragon, de peterselie en de bieslook fijn. Meng de kruiden met de mayonaise en 1 tl citroensap. Breng de kruidenmayonaise op smaak met zout en peper.

2 Breng een pan met ruim water en snufje zout aan de kook en blancheer er de asperges kort in. Spoel de asperges af met koud water en laat ze goed uitlekken. Dep de asperges droog met keuken­papier.

3 Verdeel de maïzena, het ei en de panko over drie aparte borden. Wentel de asperges eerst door de maïzena en schud ze goed af. Wentel de asperges­­vervolgens door het ei en als laatste door de panko. Zorg ervoor dat de hele asperge bedekt is met panko. Laat de asperges kort drogen op een bord. Meng ondertussen de sla met 1 tl citroensap en de olijfolie.

Voor de kruidenmayonaise

Receptuur & foto’s: Willem van Santen

½ bosje dragon geplukt ½ bosje peterselie gewassen en geplukt ½ bosje bieslook 8 el mayonaise 1 tl citroensap zout en peper

4 Verhit een laag olie van ca. 10 cm in een ruime pan tot 180°C. Frituur de asperges in de hete olie in porties in 2-3 minuten goudbruin en krokant.

Laat de asperges kort uitlekken op keukenpapier.

Rooster ondertussen de beschuitbollen (eventueel gehalveerd) goudbruin onder de grill in de oven of in een broodrooster.

5 Bestrijk het brood royaal met de kruiden­ mayonaise en verdeel de asperges en wat aangemaakte sla eroverheen. Ook lekker met een gepocheerd eitje met zachte dooier.

Per portie (4): ca. 416 kcal 8 g eiwit | 22 g vet | 46 g koolhydraten

37

Mechoui lamsbout met labneh

100

Paastafel

Paastafel Wat doet het beter met Pasen dan een goedgevulde tafel met feestelijke gerechten om te delen.

Mechoui lamsbout met labneh H

Bereidingstijd: ca. 6 uur Mechoui-lam is Marokkaans botermals lam, oorspronkelijk urenlang geroosterd aan het spit.

1 Meng voor de labneh de yoghurt, de munt en het zout. Bekleed een zeef met een kaasdoek of schone theedoek en laat de yoghurt er een nacht in de koelkast in uitlekken. Schep de labne voor het serveren in een schaal en bedruppel hem met olijfolie.

In dit recept doet de oven het werk.

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe Foto’s: Mowie Kay Styling: Olivia Wardle Foodstyling: Natalie Thomson

Ingrediënten voor 6 personen 100 g boter kamertemperatuur ½ tl pimentpoeder ½ tl gerooktepaprikapoeder ½ tl kaneelpoeder ½ tl kurkuma ½ tl komijnpoeder ½ tl chilivlokken ½ tl zwarte peper versgemalen 40 g verse gember fijngeraspt zout 1 lamsbout ca. 2 kg 3 teentjes knoflook in dunne staafjes 2 grote uien in dikke plakken platbrood verwarmd, om te serveren aluminiumfolie

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Mix de boter, pimentpoeder, paprikapoeder, kaneelpoeder, kurkuma, komijn­ poeder, chilivlokken, peper, gember en ½ tl zout door elkaar. Snijd rondom kleine inkepingen in de lamsbout en druk de staafjes knoflook erin. Dep het vlees droog met keukenpapier, wrijf het rond­ om in met de gekruide boter en bestrooi met zout.

3 Verdeel de plakken ui over de bodem van een braadslede en leg de lamsbout erop. Schenk een klein kopje water rond het vlees. Dek de braad­ slede strak af met 2 lagen aluminiumfolie en zet ca. 5 uur in de oven. Verwijder de aluminiumfolie, verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C) en bak ca. 30 minuten verder. Laat de lamsbout rusten terwijl je de cous­ cous maakt.

Voor de labneh 500 g Griekse yoghurt 1 bosje munt fijngehakt ½ tl zout olijfolie

Voor de couscous 1 bosje lente-ui fijngehakt geraspte schil en sap van 1 citroen 1 bosje koriander fijngehakt 300 g parelcouscous

4 Meng voor de couscous de lente-ui, de citroenschil, het citroensap en de koriander in een ruime kom door elkaar en breng goed op smaak met zout en peper. Kook de parelcouscous vol­ gens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Laat goed uitlekken, voeg de couscous toe aan de ­lente-ui en schud het geheel goed door elkaar.

5 Serveer de lamsbout in stukken gesneden met de couscous, de labneh, het platbrood en het braadvocht uit de braadslede.

Per portie: ca. 882 kcal 62 g eiwit | 48 g vet | 49 g koolhydraten

101