Foodies 6

juni 2020 • € 6,79

juni 2020 chill & grill • rijkgevulde broodjes • eindelijk, de aardbei

• Garnalen met kruisbessensalsa • Entrecote met groene asperges • Döner van spitskool

Zomerse siropen

van Yvette van Boven

EINDELIJK, DE AARDBEI van ontbijt tot taart

€ 6,79

Rijkgevulde broodjes

Exotisch koken met London Loy • Kruidenzout • Braziliaanse megaburger

AP

www.foodiesmagazine.nl

Lunchen in de zon

104

mei

De zon laat zich door niets tegenhouden! Geniet er lekker van met onze juni-recepten.

koken en eten 12

14

26

34

44

54

62

72

80

90

4

Weekendproject: Megaburger Voor de grote-grote trek. Deze Braziliaanse megaburger is de belichaming van comfort food Wij willen grillen Van sticky kippenvleugels tot gekaramelliseerde ananas: dit ligt op je BBQ deze zomer Kookboek: Home Made Basics Er is geen gerecht waar Yvette van Boven haar hand voor omdraait, kijk zelf maar Mixed grill greens Jouw groente komt dit jaar niet uit de huzarensalade, maar gewoon van de grill In het seizoen Van die zoete, sappige kersen of kruiden uit eigen tuin; wat maak je daar nou mee? Wij hebben een idee Lekker, aardbeien!

Koning zomer adviseert: eet veel aardbeien, van bij je ontbijt tot in je gebakje Next level BBQ Move over shashlick! Deze vleesgerechten zijn voor de doorgewinterde griller Lekker doordeweeks Op maandag borrelen? Mag! Turkse pide op dinsdag? Prima! Zo wordt je week een feestje Kookboek: Mijn recepten Zijn moeders saotosoep, dat recept moest toch écht in London Loy’s kookboek komen foodies friends Met de beste aardappels van het jaar maak je deze salades, lekker als barbecue side dish

94

104

110

Broodje doen?

Lunchen was nog nooit zo leuk als met deze rijkbelegde broodjes. Is het al 12 uur?

Luxe thuis-BBQ Een goed stuk vlees verdient een goede bereiding. Met deze barbecuerecepten boek je succes Nog eentje dan Het mag gek, het mag wild. Maak dit shortbread met chocolade, karamel en chocopretzels

94

lekker lezen 68

102

foodies kookschool: zout Wat is de functie van zout, welke soorten zout zijn er en kun je zout nóg meer op smaak brengen?

Fermenteren met Christian lllll Je wist het nog niet, maar fermenteren is onlosmakelijk verbonden met jouw barbecue

Neem een abonnement

12x foodies + Bowls and Dishes serveerplank voor echte foodies! (zie p. 52).

34

80

Iedere maand 6

7

10

54

40

60

112

113

114

Foodnotes Vlees, vis en groenten worden lekker van een uurtje badderen in de marinade. Zo maak je de lekkerste marinades zelf foodies’ favo menu’s Hoe kan onze nieuwe collega Martina zich beter voorstellen dan aan de hand van haar favo recepten? foodies hotspots Maak van thuis in de tuin zitten een culinair feestje met Roxannes favoriete series, podcasts en Instagramaccounts Kookboeken Burgers van Jord Althuizen of worsten van de jongens van Babel? Jij bepaalt jouw project deze maand Goodies De beste BBQ-rubs en een heuse balkon-barbecue; deze goodies wil je deze maand niet missen De volgende foodies De natuur kleurt groen en je bord ook. foodies juli staat grotendeels in het teken van de plantaardige keuken Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij.

Gesorteerd in voor, hoofd en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij

14

Sanne: "First things first: het vlees voor de barbecue marineren (p. 6)."

5x

kip

Inhoud

Is kip nou echt het meest veelzijdige stukje vlees?

Oordeel zelf maar!

De beste krokante kip ever met rokerige ketchup Als Yvette van Boven het zegt, zijn wij overtuigd! p. 31

Cider can chicken Sta jij nog rechtop na een blikje cider? Deze kip wel! p. 67

Kippenvelzout De smaak van kippenvel, maar dan op alles wat je maar wilt.

Wat een uitvinding! p. 70

Broodje kip met honingglazuur Gefrituurd op een broodje? Kom maar door. p. 97

Kippenvleugels met chili, yoghurt en oregano Een schaal vol pittige kip, een droom die uitkomt. p. 18

Willem

“Kip is fantastisch. Het wordt in bijna alle culturen over de hele wereld gegeten en je kunt er qua kruiden dus ook alle kanten mee op. Perfect voor de barbecue!”

5

MIXED GRILL GREENS Het is nog nooit zo kleurrijk geweest op de barbecue als met deze groentegerechten.

Witlofspiesjes met gegrilde zoete aardappel HH

Bereidingstijd: ca. 1 uur

1 Steek de barbecue aan. Verpak elke zoete aardappel met een takje rozemarijn, een teentje knoflook, wat zout en peper en 1 el olijfolie in een stuk aluminiumfolie. Leg de pakketjes tussen de gloeiende kooltjes op de barbecue tot de aardappels goed zacht en aan de buitenkant gekaramelliseerd zijn, dit duurt ca. 40 minuten.

Ingrediënten voor 4-6 personen 4 zoete aardappels 4 takjes rozemarijn 4 teentjes knoflook met schil zout en peper 5 el olijfolie sap van ½ citroen 8 kleine stronkjes witlof 5 el boter 1 el gehakte peterselie 50 g grote gele rozijnen geweld 25 g gerookte amandelen 1 citroen in partjes, om te serveren aluminiumfolie metalen spiesen*

erking in samenw me t

2 Breng ondertussen een ruime pan met water en een paar druppels citroensap aan de kook. Voeg de witlofstronkjes toe en kook 6-7 minuten tot ze zacht zijn. Giet de witlof af en laat afkoelen. Houd de witlof met de punt naar beneden vast en knijp er boven de gootsteen zoveel mogelijk vocht uit.

3 Halveer dikke witlofstronken in de lengte, de kleinere kun je heel laten.

Rijg de witlof aan de spiesen en bedruip met 1 el olijfolie. Haal de zoeteaardappelpakketjes van de barbecue en laat kort afkoelen. Leg een rooster op de BBQ en leg er de witlofspiesjes op. Gril ca. 5 minuten rondom tot ze lichtbruin kleuren.

4 Neem ondertussen de aardappels uit het folie en leg ze op een grote schaal. Druk ze met een vork of pureestamper een beetje plat. Knijp de knoflookteentjes uit hun schil en doe ze met de boter in een pannetje. Smelt de boter op laag vuur en voeg de rest van het citroensap, de peterselie, de rozijnen en de amandelen toe.

5 Schenk het knoflookbotermengsel over de zoete aardappel. Leg de witlofspiesjes erbij op de schaal. Serveer met de partjes citroen.

Per portie (4): ca. 545 kcal 5 g eiwit | 38 g vet | 42 g koolhydraten *Als je geen metalen barbecuespiesen kunt vinden, kun je ook stevige satéprikkers gebruiken. Laat de prikkers dan wel van tevoren even weken in water om te voorkomen dat ze aanbranden op de barbecue.

34

Receptuur, fotografie, styling en foodstyling: Willem van Santen

Vegetarische barbecue

35

Japanse tomahawk steak

Zoek op miso Op foodiesmagazine.nl vind je meer lekkere recepten met miso.

Handig, want je koopt deze sojabonenpasta bÄł de toko in vrÄł grote verpakkingen.

62

Next level BBQ

Next level

BBQ Hamburgers en worstjes maken plaats op de grill voor serieuze stukken vlees.

Japanse tomahawk steak © Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Adam Bush Fotografie: Ant Duncan Styling: Rob Merrett Foodstyling: Amy Stephenson

★

Bereidingstijd: ca. 55 min.

Tomahawk ziet er met het lange bot niet alleen heel stoer uit maar het is ook heel handig met het omdraaien van het vlees. Bereid de tomahawk op z’n Japans met togarashi en miso!

Ingrediënten voor 4 personen 1 tomahawk steak ca. 1,25 kg zonnebloemolie 3 el togarashi* bijv. van Jonnie Boer zeezout aluminiumfolie

Voor de dressing 2 el misopasta 2 el mirin Japanse rijstwijn 2 el rijstwijnazijn 1 el witte basterdsuiker

1 Steek de barbecue aan en verhit tot middelhoge hitte. Bestrijk de steak rondom met wat zonnebloemolie en wrijf de togarashi en het zeezout erin. Leg het vlees met de vetkant naar beneden op de grill en gril ca. 5 minuten. Draai de steak om en bak 30-35 minuten verder voor medium rare – of langer naar wens. Draai de steak iedere 5 minuten om zodat hij aan beide zijden mooi gegrild is.

2 Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing.

3 Leg de steak op een bord en schenk de dressing eroverheen. Dek het bord af met aluminiumfolie en laat het vlees nog 10-15 minuten rusten.

Snijd de steak in plakken. Schenk de dressing van het bord met daarin de vleessappen in een klein kommetje en serveer erbij. Lekker met een salade.

Per portie: ca. 500 kcal 49 g eiwit | 28 g vet | 14 g koolhydraten *Togarashi is een Japans kruidenpoeder dat meestal bestaat uit zwart of wit sesamzaad, shichimi chilipoeder, gedroogde mandarijnenschil, szechuan peperkorrels, gemberpoeder en zout.

63

BROODJE DOEN?

Maar dan niet zo’n klef bammetje met pindakaas. Voor deze broodjes bewaar jij je trek tot de lunch met alle liefde.

Goedgevuld broodje ei met mayo

94

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe, Adam Bush Foto’s: Ant Duncan Styling: Tony Hutchinson Foodstyling: Katy Greenwood

Broodjes

Naanbrood met kofta van kabeljauw

95