Foodies 7

juli 2020 • € 6,79

juli 2020 go green • saté van jackfruit • iedereen kan ijs maken

Go green!

• Vegetarische moussaka • Spinaziepasta met salieboter • Pakora met 4 groenten

Saté van jackfruit sorbet & magnum Iedereen kan ijs maken

met funky dressings

Zelf tempeh maken • Zoete picknick • Vegan BBQ • 4x courgette

AP

www.foodiesmagazine.nl

Salades

€ 6,79

14

juli

Make plants your friends. Dit is het beste uit de plantaardige keuken.

koken en eten 12

14

34

40

48

52

62

72

82

88

4

Limoncellotaart Ons favoriete zomerdrankje. Niet in een glaasje, maar op een schoteltje Vegan BBQ De lekkerste grillgerechten met vleesvervangers jackfruit, seitan en tempeh Courgettepret Van tarte tatin tot hassleback. Als er één groente veelzijdig is, dan is het de courgette wel.

Kookboek: Restaurant De Kas Wat groeit er nu op het land en wat maak je daarmee? Kook mee met de heren van restaurant De Kas foodies friends Twee vegan cheesecakes met ieder hun eigen twist. Voor welke ga jij?

De zoete picknick Geen sandwiches, maar cake, minigalettes, wittechocolademousse en homemade ijsthee op je kleedje In het seizoen Laat de oogst van deze zomer (spinazie, tuinbonen, kruisbessen) je tafel lekker groen kleuren A juice a day We weten allemaal hoe gezond groenten en fruit zijn. Met deze sapjes krijg je lekker veel vitamines binnen Funky dressings Sorry olijfolie, but we can do better!

Pimp je salades met deze funky dressings bomvol pit en smaak De smaak van India Met specerijen koken, dat kunnen ze in India wel. Wat kunnen wij daarvan leren?

98

104

110

Go green … or go home! Maak saté van jackfruit en pakora van lekker veel groente IJsje, iemand?

Vul deze zomer je vriezer met zelfgemaakte magnums en aardbeiensorbet Nog eentje dan Hoezo zondigen? Gezondigen zul je bedoelen! Deze brownies zitten vol groente

52

lekker lezen 24

74

Toffe tempeh Twee mannen, één doel: lekker plantaardig eten maken. Lees het verhaal van BUMI. Kookschool: vleesvervangers Tofu zompig? Tempeh saai? Echt niet!

Willem legt uit hoe je deze producten bereidt

88

Neem een abonnement

Vier met ons de zomer!

Kijk op magazine-actie.nl/foodies 12x foodies voor € 35,(p. 60)

Inhoud

cool down

34

5x

Houd je hoofd koel, bij alles wat je doet – en eet.

Iedere maand 6

72

7

10

32

80

103

112

98 113

Foodnotes Deze zomer verspil je niks! Lees hoe je kruiden het langst bewaart en hoe je van restjes iets nieuws kweekt foodies’ favo menu’s Wat eet Roxanne deze zomer het liefst als ze niet bij haar ouders in de tuin aan het barbecueën is? foodies hotspots Maak van thuis in de tuin zitten een culinair feestje met Roxannes favoriete series, podcasts en Instagramaccounts Kookboeken Meesterlijk barbecueën of een retourtje Azië vanuit eigen huis? Het is weer moeilijk kiezen deze maand Goodies De picknickrecepten (p. 52) heb je, nu de aankleding nog. Een fancy kleedje en rieten mandje misschien?

Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon De volgende foodies We hebben wanderlust! Ga met ons mee op USA-roadtrip en maak een echt American diner in je eigen huis Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij

Sanne: "Laat de oogst van deze zomer je tafel groen kleuren."

Karamelmagnums Niet op de calorieën letten, gewoon lekker genieten. p. 108

Kruisbes-amandelcake Extra lekker met een dot frisse crème fraîche. p. 70

Gemarineerde courgette salade Hier komt bijna geen pan aan te pas! Ideaal. p. 39

Tempeh-ananaskebabs Ananas smaakt naar zomer! Koop altijd lekkere verse. p. 18

Oolong-ijsthee met sinaasappel Vul er zo’n watertap mee en vergeet de ijsklontjes niet! p. 59

Yvonne

“Dit jaar ben ik voorbereid op een hittegolf. Geen smeltende kazen of slappe sla aan mijn adres!”

5

Tarte tatin met courgette

34

Vegetarisch courgette

CourgetTepret Als er één groente veelzijdig is, dan is het de courgette wel. Kijk maar: Tarte tatin met courgette HH

Bereidingstijd: ca. 50 min. + wachttijd

Ingrediënten voor 2-4 personen 2 courgettes in plakken van 2,5 cm 3 el suiker 4 el balsamico 1 bosje tijm alleen de blaadjes zout en peper 100 g zachte geitenkaas vegetarisch* handje basilicum alleen de blaadjes

1 Meng voor het deeg in de kom van een foodprocessor 175 g bloem, een snuf zout en de boter kort tot een grof kruimelig geheel. Stort het op een schoon werkblad en kneed er kort de eidooier en 1 el ijskoud water doorheen tot het deeg net samenhangt. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

2 Verhit een grillpan op hoog vuur en bak er de courgetteplakken kort in tot ze grillstrepen hebben. Karamelliseer de suiker met 2 el water in een pan met dikke bodem tot hij goudbruin is. Blus de karamel af met de balsamico en kook kort door tot een vloeibare karamel ontstaat. Giet de karamel in een ingevette taartvorm (ca. 28 cm Ø) en beweeg de vorm heen en weer om de karamel goed te verdelen. Verdeel de tijm over de karamel. Leg de plakjes courgette dicht tegen elkaar aan op de karamel. Bestrooi met zout en peper.

Voor het deeg 175 g + extra bloem zout 75 g boter ijskoud, in blokjes 1 eidooier vershoudfolie

3 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een grote cirkel (ca. 35 cm Ø). Leg de deegcirkel voorzichtig over de courgette en druk hem aan de rand goed aan. Snijd het overtollige deeg rondom af. Zet het geheel nog 20 minuten in de koelkast of vriezer.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak de tarte tatin in 25-30 minuten goudbruin en gaar in de oven. Neem de tarte tatin uit de oven en laat hem in de vorm 3-4 minuten afkoelen (maar niet langer, anders stolt de karamel en zit de taart vast). Stort de tarte tatin op een groot bord. Doe dit voorzichtig want er kan hete karamel uit lopen.

erking in samenw me t

5 Serveer de tarte tatin met de zachte geitenkaas en basilicum. Lekker met een frisse salade.

Per portie (4): ca. 468 kcal 14 g eiwit | 22 g vet | 56 g koolhydraten *Sommige soorten kaas bevatten dierlijk stremsel en zijn dus niet vegetarisch.

Kies een variant met microbieel stremsel om het recept vegetarisch te houden.

Willem: “Voor deze tarte tatin gebruik ik maar weinig karamel en ongezoet deeg. De zoete tonen zijn heel lekker bij courgette en de geitenkaas, maar het moet geen gebakje worden.”

35

k a a m s e D a i d av n In . waar te zijn z d ij lt a t ie n te oeft Smaakvol h ecerijen zet je deze lich sp m.

Met geurige p een podiu o n te h c re e Indiase g

88

Romige kipcurry

Š Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Maunika Fotografie: Vinny Whiteman Styling: Morag Farquhar Foodstyling: Myles Williamson

India

89

Go green!

Groen krijgt groen licht deze maand! We laten het vlees even achterwege en maken saté van jackfruit, pasta met tuinbonen en krokante pakora boordevol groente.

Jackfruitsaté met pittig Voor de komkommertjes ingelegde komkommertjes ca. 10 kleine komkommertjes

Hoe maak je kipsaté zonder kip? Met jackfruit!

Jackfruit heeft precies de juiste structuur zoals kip en zuigt zich vol smaak als je hem in een lekkere marinade legt. Een slimme wisseltruc!

Ingrediënten voor 3 personen 1 pot jackfruit à 500 g, uitgelekt platbrood voor erbij bosui in dunne ringen klein bosje koriander alleen de blaadjes, grofgehakt groene of rode peper fijngehakt metalen spiesen

Voor de marinade 1 el tamarinde 1 el sojasaus 1 teentje knoflook fijngehakt stukje gember ca. 2 cm, geraspt 1-2 tl sambal 1 el olie

Voor de saus 75 g pindakaas 1 el sambal 3 el azijn 2 el sojasaus 1 el fijngehakte pinda’s

98

1 tl zout 2 el chili-olie 2 el azijn of citroensap 1 Meng alle ingrediënten voor de marinade met elkaar in een kom. Doe de jackfruit erbij en schud goed om. Dek de kom af en laat ca. 1 uur staan.

2 Roer voor de saus alle ingrediënten door elkaar. Voeg eventueel wat lauw water toe als de saus te dik is. Je kunt de saus koud serveren of vlak voor het serveren al roerend verwarmen in een steelpan.

3 Snijd de komkommertjes in de lengte in kwarten. Bestrooi ze met het zout en laat 20 minuten in een vergiet liggen. Spoel de komkommertjes af en dep ze droog met een schone theedoek. Meng de komkommertjes met de chili-olie en de azijn.

4 Rijg de stukken jackfruit aan spiesen. Gril de spiesjes op een hete barbecue of in een grillpan ca. 2 minuten per kant. Gril het platbrood ook kort.

Leg de spiesjes op een schaal en schep er de (eventueel verwarmde) saus overheen. Bestrooi met de bosui, de koriander en de groene peper. Geef er het platbrood en de komkommertjes bij.

Per portie: ca. 411 kcal 13 g eiwit | 23 g vet | 33 g koolhydraten foto’s en receptuur: Willem van Santen

★

Bereidingstijd: ca. 30 min. + 1 uur en 20 min. wachttijd

Smaakt

} foodies

99