Foodies 9

september 2020 • € 6,79

september 2020 Easy summer • Italië op tafel • Ontdek je eigen streek

+ Italië op tafel!

summer!

• Goudkleurige pilav uit één pan • Bramencruffins met maar 6 ingrediënten • Worst-venkelpasta binnen 30 minuten

Filotaartjes met lavendelricotta Ontdek je eigen streek Lokaal koken met Laura de Grave

€ 6,79

Familiegerechten uit Sardinië | Pizza maken from scratch | Gevulde focaccia | 4x pasta | Chocoladecake met amaretto AP

www.foodiesmagazine.nl

+32 pagina’s Italië

20

september

“Relax, take it eeaaaasy”, hoor je in gedachten als je door dit nummer bladert. ‘Gemak’ is deze maand het sleutelwoord en ‘lekker’ zoals altijd de belofte.

koken en eten 12

20

28

36

44

48

54

66

70

4

Eén pan, één missie ‘Schat, ik kook én doe de afwas vanavond’, beloof je als je deze eenpansgerechten ziet Kookboek: 5 ingrediënten vegan Je kunt ze op één hand tellen, de ingrediënten voor deze makkelijke, doordeweekse gerechten Bramen & frambozen Als je ze niet meteen uit het doosje snackt, dan maak je er deze zomerse baksels mee Kookboek: Lekker lokaal Nederland is een goudmijn voor lekkere producten. Laura de Grave laat zien waar je ze haalt foodies friends Sla ze maar in, die zoetsappige perziken. Voor galette met slagroomijs en panna cotta Zonnige wereldgerechten Het is op en top zomer op je bord met deze zonnige gerechten uit Spanje, Mexico en Thailand.

Aan de bak!

Maandag bakdag, dinsdag bakdag … met deze baksels is het iedere dag bakdag in jouw keuken!

Zomerbarbecue Vier de zomer in stijl met gerookte camembert en rode mul van de barbecue In het seizoen De zomeroogst blijft maar komen!

Deze maand venkel, blauwe bessen en tomaten in de spotlights

84

92

98

102

110

Italië

3x pizza, zoals het niet hoort Wij gaan uit ieders comfort zone en maken pizza’s met niet-alledaagse toppings Pasta classics Cime di rapa of alla norma; deze pasta’s hebben een cultstatus in Italië Weekendproject: gevulde focaccia Focaccia is al lekker, kun je nagaan hoe lekker gevulde focaccia moet zijn Kookboek: Bitterzoete honing Bloedsinaasappelcake met ricotta en meer lekkers van het eiland Sardinië Nog eentje dan Chocoladecake met amarettoroom, daar sla je geen puntje van over toch?

12

lekker lezen 36

Nieuw! Column Laura de Grave Laura ontdekt op haar motor de mooiste producten van Nederland en neemt jou maandelijks mee

Neem een abonnement 12x foodies + boek 7x anders van Jamie Oliver voor €57,50 p. 100

28

Inhoud

72

5x

Room

Van slagroom tot kookroom en crème fraîche.

Iedere maand 8

102

9

10

52

90

112

113

92 114

Foodnotes Van handige lifehacks krijg je nooit genoeg! Deze moet je kennen voor in de keuken foodies’ favo menu’s Sanne’s favoriete seizoen is het buiteneten-seizoen. Dit is wat ze zoal op tafel zet foodies hotspots Ze is jouw gids in culiland. Roxanne vertelt wat je moet zien, horen en lezen Kookboeken Kiezen tussen deze kookboeken is als het kiezen tussen je eigen kinderen.

Onmogelijk!

Goodies Perfecte pasta, die maak je natuurlijk zelf. Deze goodies komen goed van pas Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij De volgende foodies Vive la France! We zomeren na in Frankrijk en proeven meteen alvast een vleugje van de herfst

Sanne: "Zet de zomer op tafel met deze foodies!"

Gebakken venkel in Italiaanse kaas-roomsaus Zo eet ik m’n groente het liefst, onder een laagje romige saus. p. 49 Kokosyoghurtpanna-cotta met gegrilde nectarine Letterlijk gekookte room, zijdezacht en onweerstaanbaar. p. 46 Pappardelle met romige wittewijnchampignons Gemaakt met vegan sojaroom, maar gewone slagroom werkt ook. p. 24 Romige venkelpasta met worst Crème fraîche heeft een hoog vetpercentage en maakt de saus superromig. p. 15 Chocoladeamandelcake met amarettoroom Room is lekker, maar amarettoroom is nog véél beter! p. 110

Yvonne

“Meer weten over de verschillende soorten room?

Kijk op foodiesmagazine.nl.”

5

Slimme

Goed koken betekent niet per definitie uren zwetend boven het fornuis hangen, in vier pannen tegelijk roeren en bergen afwas moeten doen. Vooral in de zomer wil je zoveel mogelijk genieten zonder te veel fuss. Met onze tips wordt koken kinderspel!

keukenhacks

Uit één pan

Kook je pasta of aardappelen? Dan kun je groenten zoals spinazie of doperwten in één pan meegaren. Voeg de groente pas later toe aan de pan, zodat alles tegelijk klaar is. Blancheer bijvoorbeeld de broccoli voor de pasta op p. 95 de laatste twee minuten in de pan met de kokende pasta.

95

pasta

Wist je dat je pasta, couscous, rijst of noedels direct in je gerecht kunt laten garen? Genoeg vocht toevoegen, deksel op de pan, vuur omlaag, even wachten en klaar is je gerecht uit één pan! Zo heb je niet alleen minder afwas, maar trekken ook alle smaken veel beter door elkaar, met een smaak voller resultaat. Probeer bijvoorbeeld de venkelpasta met worst of goudkleurige pilav uit één pan (beide op p. 15).

noedels couscous 8

15

Foodnotes

Maak te veel

Wat je nu doet, hoef je later niet nog een keer te doen.

Dus kook je ’s ochtends een eitje voor bij het ontbijt?

Kook dan gelijk twee stuks extra voor over je orecchiette cime di rapa (p. 95) die je ‘s avonds gaat maken.

92

Maak je de Italiaanse pasta’s van p. 92? Kook iets meer pasta en maak er de volgende dag een lekkere lunchsalade mee.

76 16

Maak je het currypoeder op p. 16? Maak dan gelijk een potje vol, zo heb je een voorraadje waarmee je even vooruit kunt.

Slim snijden

Champignons, tomaat of komkommer in dunne plakken snijden? Dat kan prima in één vloeiende beweging in een eiersnijder.

Ben je bezig met de filotaartjes op p. 31?

Bak dan gelijk een extra lading filobakjes en bewaar ze afgekoeld in een luchtdichte doos.

Zo maak je de volgende keer de gevulde taartjes in een handomdraai.

Cherrytomaatjes halveren voor de toast met gekonfijte knoflook op p. 76? Leg alle tomaatjes op een bord en leg er een ander bord bovenop. Snijd dan langzaam met een scherp mes tussen de borden terwijl je het bovenste bord blijft aandrukken. Voilà, perfect gehalveerde tomaten!

Zoek op keukenhacks Meer slimme keukenhacks? Kijk op foodiesmagazine.nl.

Groenten die je fijn moet snijden, zoals de ui, wortel en bleekselderij voor de pappardelle op p. 97, kun je ook grof hakken in een keukenmachine.

31 9

18

Uit één pan

Gehaktballenstoof met korianderchutney H

Bereidingstijd: ca. 1 uur + 20 min. wachttijd

De gehaktbal is een echte allemansvriend. Deze licht pittige versie met harissa en korianderchutney is net wat anders dan de bal in jus van jouw moeder maar net zo comforting.

Ingrediënten voor 4 personen 1 ui grofgeraspt 500 g gehakt rund, lam of varken zout en peper 2 el harissa of chipotlepasta 1 el zonnebloemolie 2 teentjes knoflook geperst 400 g tomatenblokjes blik 200 ml kippenbouillon 400 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt

Voor de korianderchutney een klein bosje koriander ca. 20 g, alleen de ­blaadjes, grofgehakt 1 groene peper zaadlijst verwijderd en fijngesneden 1 teentje knoflook ¼ tl komijnpoeder 1 tl wittewijnazijn 1 el zonnebloemolie ½ tl zeezoutvlokken ½ tl kristalsuiker

1 Doe alle ingrediënten voor de koriander­ chutney met 2-3 el water in een blender of keuken­machine en maal zo glad mogelijk.

Schep de chutney in een kommetje en zet opzij.

2 Meng de helft van de geraspte ui met het gehakt, een flinke snuf zout en peper en 1 el harissa.

Roer met een houten pollepel stevig door. Zet het gehakt ca. 20 minuten in de koelkast.

3 Vorm met je handen ca. 24 kleine balletjes van het gehakt. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de gehaktballetjes rondom goudbruin in – doe dit eventueel in twee porties als de pan te klein is. Schep de gehakt­ balletjes uit de pan. Houd ca. 2 el van het bakvet in de pan over en giet de rest weg.

4 Voeg de overige geraspte ui en de knoflook toe aan het bakvet in de pan en bak 4-5 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de overige harissa, de tomatenblokjes en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook ca. 10 minuten tot je een mooie dikke saus hebt.

5 Voeg de gehaktballetjes en de kikkererwten toe aan de pan. Zet het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het geheel ca. 20 minuten sudderen. Verdeel de stoof over kommen en besprenkel met de chutney. Lekker met rijst, couscous of naan.

Per portie: ca. 399 kcal 32 g eiwit | 20 g vet | 19 g koolhydraten

Deel je foto’s Klaar in de keuken? We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies

19

3x pizza

zoals het niet hoort Niets dan liefde voor de klassieke Italiaanse pizza, maar sometimes you just get a little crazy. Dit zijn 3 pizza’s die laten zien dat ‘anders’ ook heel lekker kan zijn.

84

Italië

foto’s en receptuur: Willem van Santen

3x pizza

Pizza met spek en augurk

85