mei 2021 Ravioli met ricotta • Pizza's vol groente • Italiaanse kaas van eigen bodem
Italië bij je thuis Panna cotta & tiramisu Onweerstaanbaar romig
Stap voor stap
Ravioli met ricotta en parmaham Pizza's vol groente • Portobello & blauwe kaas • Groene asperges & crème fraîche • Zoete aardappel & manchego €6,79
€ 6,79
Italiaanse kaas
Italiaanse drankjes
Fluweelzachte meringue
4x supersnelle gnocchi
AP
www.foodiesmagazine.nl
van eigen bodem
mei
Voor de Italiaanse keuken niets dan amore. Het beste uit de laars bundelden we voor jou.
koken en eten
94
14
98
12
32
34
40
48
52
58
60
72
82
88
4
Fluweelzachte meringue Deze meringue straalt mooier dan de witste tandpastasmile! Zo maak je ‘m Ristorante di casa Verfijnde gerechten uit de Italiaanse keuken om mee uit te pakken Foolproof ravioli Maak het pastagerecht van onze cover aan de hand van handige stap-voor-stap foto’s Foodies friends Welke zoete lekkernijen maak je naast tiramisu nog meer met mascarpone? Lekker doordeweeks De maandag voelt net zo bijzonder als de zondag met ons heerlijke weekmenu Snelle superpizza’s Even wachten… pizza! Deze pizza’s met kant-en-klare bodem staan zo op tafel Dolce vita Natuurlijk kunnen de klassieke Italiaanse desserts in dit Italiënummer niet ontbreken Proef traditie Reis gevoelsmatig af naar het mooie Toscane met dit eeuwenoude bonengerecht In het seizoen De zon laat z’n eerste resultaten zien in de vorm van asperges en rabarber Het zonnige zuiden Alles smaakt beter met een vleugje zon, zo leren we in het boek Mediterraneo Veggie pizza’s Deze pizza’s mogen op met korst en al, zonder enig schuldgevoel. Ze zitten namelijk bomvol groente 4x gnocchi Eén gerecht, vier variaties. Voor welke heerlijke gnocchimaaltijd ga jij?
110
Perfecte Florentijnse biefstuk De zon schijnt dus haal je barbecue tevoorschijn voor een groot stuk vlees Op wijnreis Dit heerlijke boek vertelt je alles over wijn-spijs-combinaties op een verrukkelijke manier Nog eentje dan Knapperig van buiten, zacht van binnen. Dit is het dessert van je dromen!
94
lekker lezen
24
78
90
Italiaanse kaas van Nederlandse bodem Zet de wijn maar koud, de beste kaas voor je vrijmibo komt gewoon uit Nederland Column Laura Wist je dat je truffels ook gewoon in Nederland kunt vinden? Ga met Laura mee de natuur in Kookschool: Italiaanse drankjes Wat is het verschil tussen aperitivi en digestivi? Martina legt je er alles over uit
88
Neem een abonnement
12x Foodies + het boek Mediterraneo voor €57,50. Kijk op p. 80.
82
Inhoud
5x mascarpone Romiger dan mascarpone vind je in Italië niet. Proef zelf maar!
98
Iedere maand 7
8
10
70
96
112
24
113
114
foodies’ favo menu’s Sanne heeft de zon in haar bol! Met deze menu’s geniet ze van het buitenleven Foodnotes Waar moet je op letten bij het kopen van olijfolie? Hoe bewaar je het? En hoe hoort het te smaken? foodies watchlist Ze is onze persoonlijke siri als het op hotspots, trends, podcasts en Instagram aankomt Goodies Deze goodies zijn de finishing touch die jouw Italiaanse gerechten nodig hebben Kookboeken Een avondje geen Italiaans? Er blijft nog genoeg lekkers over om uit te kiezen Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij De volgende foodies Van burgers tot spiesjes en van vlees tot vega: in juni zetten we iedereen aan het barbecueën
Sanne: "Met deze foodies boek je een enkeltje Italië."
Amaretto sour bars met mascarpone Geïnspireerd op de amaretto sour; een van de beste zomercocktails. p. 36
Latte Oreo-taart et mascarpone Een pareltje om te zien én om te eten, deze laagjestaart. p. 38
Tomaten-paprikarisotto uit Piëmont De mascarpone maakt de risotto extra romig. p. 108
Tiramisu in een glas De ultieme klassieker kan in dit rijtje natuurlijk niet ontbreken. p. 57
Ragù bolognese met knapperige polenta Je ziet het niet, maar je proeft het wel. Ook de polenta bereid je met mascarpone. p. 107
Yvonne
“Kaas is baas, maar mascarpone is koning.”
110
5
Watermeloensalade met pistachenoten en pecorino
14
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Jamie Halsall, Jay Patel and Matt Beardmore, Ben Tish, Katie Caldesi, Masha Rener & Bancone Chefs Foto’s: Vinny Whiteman Styling: Agathé Gits Foodstyling: Ella Tarn
Ristorante
Ristorante
di casa
Hoogstaande Italiaanse gerechten, gemaakt in je eigen keuken. Met deze recepten beleef je de Italiaanse gastronomie bij je thuis! Watermeloensalade met Ingrediënten voor 6 personen pistachenoten en pecorino ca. 1 kg watermeloen de schil en pitten verwijderd, H
Bereidingstijd: ca. 15 min.
Deze salade is perfect als lunch op warme dagen. De watermeloen werkt verkoelend en het geheel is lekker licht en fris. Het is een mooi voorbeeld van hoe ze op Sicilië gerechten samenstellen – een paar lokale seizoensproducten van goede kwaliteit bij elkaar, zo simpel kan een fantastisch gerecht vol smaak zijn.
in blokjes van 2 cm 2 stronken roodlof losse bladeren, grote bladeren gehalveerd zout en peper 50 ml moscatel sherryazijn of witte balsamico 65 g pistachenoten gepeld, ongezouten 150 g pecorino grof geschaafd 70 ml arachideolie een handje venkelgroen of verse dille gescheurd 1 Doe de meloen en de roodlofbladeren in een kom. Breng op smaak met zout en peper en meng met de azijn. 2 Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster er de pistachenoten al omscheppend enkele minuten in tot ze geurig worden en er olie begint vrij te komen. Breng de pistachenoten op smaak met zout, hak ze grof en voeg toe aan de kom.
Deel je foto’s Klaar in de keuken? We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies
3 Spatel de pecorino, de arachideolie en het venkelgroen of de dille voorzichtig door de salade. Verdeel de salade over borden en serveer direct. Per portie: ca. 435 kcal 12 g eiwit | 25 g vet | 39 g koolhydraten
15
Zuccotto
52
Italiaanse desserts
La dolce vita Van makkelijk tot uitdagend, maar allemaal even lekker en onweerstaanbaar romig. Geniet van het goede leven met de lekkerste Italiaanse desserts. Zuccotto ★★★
1 Bekleed een mengkom van 2 liter met vershoudfolie en bestrijk de binnenkant lichtjes met olie.
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + wachttijd
Zuccotto betekent in het Italiaans ‘kleine pompoen’ en de vorm is geïnspireerd door de koepel van de kathedraal van Florence, oftewel de Duomo. Zuccotto herken je aan het karakteristieke patroon van poedersuiker en cacaopoeder. Dit klassieke dessert smaakt het beste de volgende dag, dus je kunt het prima in alle rust van tevoren maken om je gasten te imponeren.
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Ursula Ferrigno Foto’s: Gareth Morgans Styling: Luis Peral Foodstyling: Bianca Nice
Ingrediënten voor 10-12 personen 100 g pure chocolade 70% cacao 30 g blanke amandelen geroosterd 30 g blanke hazelnoten geroosterd 300 ml slagroom ongeklopt 40 g + extra poedersuiker ½ biscuit zie recept hieronder 3 el rum 3 el brandy 3 el cherry brandy kersenlikeur 2 el cacaopoeder vershoudfolie bakpapier
Voor het biscuit boter om in te vetten 200 g + extra bloem 5 eieren gesplitst 225 g suiker geraspte schil van 2 citroenen 1 tl vanille-extract 1 tl rum
2 Verwarm voor het biscuit de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een diepe springvorm met afneembare rand (23 cm Ø) in met boter en bestuif hem met bloem. Klop de eidooiers met de suiker licht en luchtig. Klop de eiwitten stijf en spatel het stijfgeklopte eiwit door het eidooiermengsel. Voeg beetje bij beetje 200 g bloem toe en spatel hem erdoorheen. Voeg de citroenschil, het vanille-extract en de rum toe en meng ze door het beslag. Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvorm en bak het 30-35 minuten in de oven tot het biscuit gerezen en goudbruin is. Verwijder de springvorm en laat het biscuit op een rooster afkoelen. 3 Snijd het biscuit horizontaal doormidden (vries de helft in voor gebruik in een ander gerecht). Snijd het bruine korstje van de bovenkant van het biscuit zodat je een dunne laag biscuit overhoudt. 4 Breek de helft van de chocolade in stukjes en smelt ze au bain-marie. Laat afkoelen. Hak de overige chocolade fijn. Hak de amandelen en de hazelnoten grof. Klop de slagroom stijf en meng de noten en de fijngehakte chocolade erdoorheen. Verdeel de room in twee porties en spatel de gesmolten chocolade door de helft. Voeg aan elke helft 20 g poedersuiker toe en roer voorzichtig door. Zet in de koelkast. 5 Duw het biscuit in de mengkom met folie zodat het de ronde vorm van de kom aanneemt. Meng de rum met de brandy en cherry brandy. Bevochtig het biscuit met de drank zodat het nog beter de vorm van de kom aanneemt. Verwijder het overtollige biscuit en maak de randjes met de hand zo netjes mogelijk. 6 Verdeel het witte slagroommengsel in een gelijkmatige laag over de binnenkant van het biscuit. Vul het op met het chocolademengsel en strijk glad. Dek af en zet minstens 4-5 uur in de koelkast om op te stijven. 7 Stort voor het serveren de zuccotto op een serveerbord. Knip een cirkel bakpapier uit ter grootte van de zuccotto. Teken 8 punten op de cirkel en knip er om en om 4 punten uit. Bestrooi de zuccotto met poedersuiker. Leg het bakpapier op de zuccotto en bestrooi met cacaopoeder. Verwijder voorzichtig het bakpapier en serveer. Per portie: ca. 464 kcal 6 g eiwit | 34 g vet | 15 g koolhydraten
53
in samenwerkin g me t
Portobello-pizza’s met blauwe kaas en rucola
Veggie pizza’s
Hoe je je favo pizza’s van guilty in healthy pleasures verandert? Met lekker veel groenten natuurlijk!
82
Receptuur en foodstyling: Sjoerd Kleijn Foto’s: Mitchell van Voorbergen Styling: Femke van Waveren
Veggie pizza
Pizza bianca met groene asperges en brie
83