Foodies 6 | 2021

juni 2021 • € 6,79

juni 2021 het grote BBQ-nummer • homemade vegaburgers • rook als smaakmaker

Het grote

nummer • Zelf worst maken • Rook als smaakmaker • Stap-voor-stap ribeye • Homemade vegaburgers

Op een stokje Van halloumispiesjes tot auberginekebab

MEESTERS VAN DE GRILL

Jord Althuizen, Ralph de Kok & Peter De Clercq €6,79

www.foodiesmagazine.nl

Voor bij de barbecue: zelfgemaakte sausjes, zomerse salades, frisse mocktails

AP

€ 6,79

Het balkon op, de tuin in. Waar je ook bent: de barbecue gaat deze maand aan.

juni

koken en eten

98

16

110

12

36

44

46

56

68

74

80

86

94

Coverrecept: gegrilde worstjes Of je worst lust? Deze worstjes van de barbecue lust iedereen Op een stokje Van vis tot kip en van halloumi tot aubergine: dit zijn de lekkerste spiesjes Kookboek: BBQSTREET Wat zijn de favoriete gerechten van de absolute grillmasters van Nederland?

Perfecte ribeye Extra smaakbeleving aan je vlees geven?

Ga voor deze intense koffierub Lekker doordeweeks Maandag, dinsdag, woensdag, alle dagen zijn even speciaal met ons weekmenu Vietnam on fire Kippenvleugeltjes in vissaus en gegrilde dorade met chili: dit is Vietnam op je bord, eh bbq Lekker scherp Niet alleen bij de bitterbal is mosterd lekker.

In onze keuken is het een echte smaakmaker Foodies friends Wat serveer je bij de barbecue? Wat dacht je van een rijstsalade en fruitige springrolls?

Homemade burgers Stoere burgers, maar dan helemaal vega.

Hier zet je graag je tanden in Kookboek: Buiten eten Een lange zomerse avond buiten met vrienden vraagt om lekker eten. Kies voor deze gerechten Dat smaakt!

Houd je hoofd koel met deze verfrissende mocktails – net even anders dan the usual

In het seizoen Groen is wat de klok slaat in juni. Deze groenten zijn nu vers op de markt Nog eentje dan Tijd voor cheesecake! Dit is het toetje waar iedereen ruimte voor bewaart

68

lekker lezen

26

66

Waar vuur is, is rook Klaar met grillen? Ga roken op de barbecue! Yvonne kreeg rookles van meneer Wateetons Column Laura Laura gaat op zoek naar pepers voor de heetste barbecuesaus die je ooit hebt geproefd!

12

Neem een abonnement

12x Foodies + Het BBQSTREET Basisboek voor €57,50 (p. 78).

4

36

Inhoud

5x voor bij de BBQ Weer eens wat anders dan huzarensalade.

00

Iedere maand 7

8

10

32

72

112

113

56 114

foodies’ favo menu’s Als de redactie bij Willem komt barbecueën, dan zet hij deze gerechten op tafel Foodnotes Maak je barbecue af met de lekkerste zelfgemaakte sausjes. Van saté tot piri piri foodies watchlist Roxanne is onze persoonlijke siri als het op hotspots, trends, podcasts en Instagram aankomt Kookboeken Wat maken de experts deze zomer op de grill? Je leest het in deze kookboeken Goodies De leukste goodies om een heus drankjesbuffet te bouwen in je achtertuin Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij.

Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij De volgende foodies Zoveel knapperige verse groenten van de markt, daar weten wij wel raad mee. We bouwen een plantaardig feestje!

Sanne: "Van sausjes tot salades: in deze Foodies alles voor je BBQ."

Frisse rijstsalade met groenten en kruiden Ideaal voor restjes rijst van de avond ervoor! p. 75

Zomerse fruitrolls met ananas-chiajam Verfrissend bijgerechtje, waar ook kids dol op zijn. p. 76

Sperziebonensalade met mosterddressing Zo kom je ook nog aan een fijne portie groente. p. 101

Vignarola met artisjokken Kook je niet vaak met artisjokken? Na deze salade wel. p. 89

Tomatensalade met chorizo en geitenkaas De geitenkaas verspreidt zich als een soort dressing door de tomaten. p. 90

Yvonne

“En je weet het hè? Niet te veel stokbrood eten!”

80

5

Geen barbecue?

Regent het buiten?

Geen probleem, je kunt alle spiesen ook in een grillpan bereiden. Verhit hiervoor een grote grillpan op middelhoog vuur. Gril de spiesen in porties en houd de spiesen die klaar zijn warm in een warme oven of onder aluminiumfolie.

16

Op een stokje

Behalve kip en vis gaan wij ook aubergine, halloumi en paddenstoelen aan een stokje rijgen.

Welke spies wordt jouw nieuwe favoriet?

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Helen Graves Foto’s, styling & foodstyling: Stuart Ovenden

Indiase Seekh kebab

Op een stokje

Auberginekebab met uiensalsa

17

26

Reportage roken

Waar vuur is, is rook

De geur van een broodje rookworst op een gure herfstdag of die van gerookte paling op een zomerse braderie: gerookt eten doet watertanden. We volgden onze neus en kwamen uit bij meneer Wateetons die vanuit zijn achtertuin in Amsterdam-Noord de lekkerste geuren laat opstijgen.

Tekst: Yvonne Doorten Foto’s: Willem van Santen

D

e meeste geniale uitvindingen zijn per toeval ontdekt, zo ook het roken van voedsel. Er moet ooit een grotbewoner zijn geweest die zijn gevangen prooidier in zijn grot ophing, een vuurtje stookte om warm te blijven en ontdekte dat zijn vlees zo langer goed bleef dan wanneer hij het buiten op open vuur bereidde. Honderdduizenden jaren later roken we ons vlees nog steeds. Niet per toeval of uit noodzaak – onze huizen hebben tegenwoordig schoorstenen – maar omdat we het zo lekker vinden. Er gaat niets boven de geur en de smaak van een stukje gerookt ontbijtspek bijvoorbeeld.

In de essentie is het roken van eten kinderspel.

Alles wat je nodig hebt is een vuurtje en een dichte ruimte zodat er rookontwikkeling kan ontstaan.

Je hebt er volgens meneer Wateetons echt geen grote glimmende kamado-barbecue voor nodig.

Het kan ook in een rookkast, een rookoventje en zelfs gewoon in een stevige kartonnen doos. Wat wél handig is om te hebben, is een beetje kennis van wat je allemaal kunt roken, wat dat is meer dan ontbijtspek alleen.

Koud roken Voor die expertise ben ik bij meneer Wateetons aan het juiste adres. Hij verdiept zich al jaren in de

techniek van het roken en deelt die kennis tegenwoordig voornamelijk via online workshops. Ik heb vandaag de mogelijkheid om hem thuis op te zoeken om samen met hem te roken. Als ik mijn auto de parkeerplaats opdraai en naar zijn voordeur loop, zie ik vanachter het huis al kleine rookwolkjes omhoog kringelen. Eenmaal binnen komt de rookgeur direct op me af en is het alsof iemand ineens dertig rookworsten onder m’n neus houdt. De geur van rook is intens en doordringend, maar wel eentje waar je heel snel aan went. “Mijn huis ruikt de helft van de tijd zo”, lacht meneer Wateetons. “Ik ruik het al niet eens meer.” Ik moet denken aan wanneer je te dicht bij een vuurkorf hebt gestaan en pas ’s avonds in bed merkt hoe je haar naar rook ruikt. Pas in een andere omgeving ruik je hoezeer de rook in je kleren en haar is getrokken.

Ik maak me voorlopig nog even niet druk over hoe ik ruik als ik straks thuiskom en gebruik al mijn zintuigen om juist op de heerlijke rookgeur af te gaan. M’n neus leidt me naar buiten, naar de achtertuin, waar meneer Wateetons net de rookkast heeft aangestoken. Terwijl de rook zich een weg naar buiten zoekt via de kiertjes van de deur, wordt mijn aandacht naar de andere kant van de tuin getrokken. Daar tilt meneer Wateetons de grote

27

Titel: Buiten eten Auteur: Pieter Kok Pagina’s: 176 Prijs: 24,99 euro Uitgever: Kosmos Uitgevers

Longhaas met pebre

86

Kookboek Buiten eten

zomerkeuzes Picknicken of barbecueën?

Vlees of vega op de gril?

Op foodiesmagazine.nl lees je in 10 keuzevragen alles over Pieters favoriete zomer.

Buiten eten

Op een bankje in het park, een picknickkleedje op het strand of gewoon lekker aan tafel in je eigen achtertuin: deze zomer eten we zoveel mogelijk buiten. Op het menu?

De recepten uit het zonnige kookboek van Pieter Kok. Van pittige picknickballetjes tot gegrilde longhaas.

Tekst: Yvonne Doorten

‘

A

an taaaafel!’, galmde de stem van mijn moeder vroeger door de speeltuin naast ons huis. Verhit van het spelen kwamen m’n zusje en ik aangerend. Te druk om rustig te gaan zitten eten. De zomeravonden voelden als kind oneindig en moesten optimaal benut worden.

Dat is zoveel jaar later eigenlijk niet veranderd, al neem ik tegenwoordig wél de tijd om uitgebreid te tafelen. Rustig beginnen met een glas koude chardonnay en wat olijven op tafel, daarna de barbecue aansteken en urenlang genieten van gegrilde groenten, vlees en vis. Het toetje oppeuzelen terwijl de zon ondergaat en de kooltjes van de barbecue langzaam uitdoven, en dan heel voldaan en rozig je bed in.

Maak herinneringen Dat was wat ik voor me zag toen ik door het boek Buiten eten van Pieter Kok bladerde. Hij maakte een boek met de lekkerste gerechten voor onder

de zon. Op de boot, op je picknickkleed, op de camping, aan je tuintafel of van de barbecue.

Pieter maakte het boek met een missie: van eten weer een evenement maken. Iets waar je de tijd voor neemt en waarbij je samen met je vrienden of familie herinneringen maakt voor het leven.

Pieter: “Met elkaar de tijd nemen om te koken en te eten zorgt voor een gelukkiger en gezonder leven. Dit boek vol zomerse gerechten voor buiten is een handvat daarvoor. Buiten maak je namelijk nog makkelijker de mooiste herinneringen en zul je van koken en eten weer het feest maken dat het verdient te zijn.”

Met die woorden in mijn achterhoofd maak ik plannen voor een heleboel oneindige zomeravonden. Op het menu longhaas met pebre, vignarola met artisjokken, tomatensalade met chorizo en geitenkaas, pittige picknickballetjes en een waanzinnige pavlovataart. Ik dek vast de tuintafel en app mijn familie: ‘Aan taaaaafel!’.

87