Foodies 8 | 2021

augustus 2021 • € 6,79

augustus 2021 fiesta mexicana • authentieke tortilla's • 4x quesadillas

• Pulled pork carnitas • Gegrilde maïs met chilimayo • Tostada met garnalen

authentieke tortilla's uit Uithoorn

Slow summer

Zonnige gerechten uit de slowcooker

Open je eigen foodtruck

€6,79

€ 6,79

Mexicaanse borrelplank • De lekkerste churros • 4x quesadillas

AP

www.foodiesmagazine.nl

Met chilinachos en empanadas

Een feest van smaken en kleur, augustus ademt Mexico!

augustus

koken en eten

98

24

110

12

32

36

46

50

56

58

64

74

84

86

4

Perfecte rijst Nooit meer te natte, te droge of te kleverige rijst. Zo ga je voor perfectie Kookboek: Job & Perry – een klootzakproof kookboek Eigenzinnige gerechten, maakbaar voor iedereen en geserveerd met een knipoog Mexicaans borrelen Een lange zomeravond met de lekkerste hapjes op je borrelplank Lekker doordeweeks Met dit weekmenu kijk je op zondag reikhalzend uit naar de nieuwe week Fiësta Mexicana Alle authentieke smaakmakers in één feestje: chipotle, jalapeno en salsa verde Foodies friends Deze pulled mushroom smaakt minstens zo lekker als pulled pork, oordeel zelf maar 5x avocadotoast Haal dat hipster-lunchtentje naar huis en maak avocadotoast in je eigen keuken Mexicaans streetfood Drie rijken dik bij jou in de straat want jij opent deze zomer je eigen foodtruck Slow summer Terwijl jij aan je kleurtje werkt in de zon, bereidt de slowcooker binnen het avondeten Kookboek: Comida Mexicana Een maaltijd is niet af zonder een toetje.

Geniet van capirotada of churros na 4x quesadilla Stapelen maar! De lekkerste smaakvariaties voor de altijd-goede-quesadilla Zinderende zomeravonden Geglaceerde brisket en salade met halloumi en watermeloen: dit zijn zomerfavorieten

In het seizoen Frambozen, venkel en paprika’s, dit zijn de lekkerste producten van dit seizoen Nog eentje dan Een no-bake cheesecake met maltesers; lekkerder wordt het niet hoor!

24

lekker lezen

14

96

106

Lokale tortilla met Mexicaans hart Mexicaanse tortilla’s, maar dan uit Uithoorn.

Sanne ging op bezoek bij Tortilleria Taiyari Column Laura Wat is het geheim van de Opperdoezer Ronde? Laura zoekt het voor je uit!

Kookschool It’s getting hot in here! Martina leert je alles over Mexicaanse pepers

98

Neem een abonnement 12x Foodies + Comida Mexicana voor €57,50 euro. (kijk op p. 54).

74

Inhoud

5x paprikapoeder

Voor een beetje pit en kleur

46

Iedere maand 7

8

10

22

44

112

14

113

114

foodies’ favo menu’s Van lekker lang tafelen tot zo uit het vuistje.

Dit eet Martina deze zomer Foodnotes Taco, tortilla, burrito, wat zijn nou de verschillen? Voor eens en altijd duidelijkheid foodies hotspots Bas stelt zich aan je voor en tipt de leukste Mexicaanse hotspots Kookboeken Lekker en snel of uitgebreid? Deze kookboeken zijn voor ieder moment Goodies Leuke tequilaglaasjes en een handige tacohouder: dit mag niet ontbreken in je Mexicaanse keuken De volgende foodies De zomer zit er (bijna) op. Terug naar de drukke school- en werkdagen met onze makkelijke en snelle gerechten Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij.

Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij

Sanne: “Taco, tortilla, burrito: na deze Foodies weet je de verschillen."

Empanadas met salsa Met specerijen als paprikapoeder, chili en komijn barst deze vulling van de smaken! p. 58

Geglaceerde brisket met blauwe-kaas-coleslaw Een groot stuk vlees bakken? Vergeet hem niet een mooie rub mee te geven. p. 86

Pulled mushroom taco’s De oesterzwammen krijgen een mooi kleurtje van het paprikapoeder. p. 52

Broodje sloppy joe met pulled pork Nog lekkerder dan gewoon paprikapoeder: gerookt paprikapoeder. Probeer ‘m in deze sloppy joe. p. 69

Spicy cornbread muffins Laat het snufje paprikapoeder bij deze muffins niet weg, hij maakt het helemaal af. p. 73

Yvonne

“Het is een van de meest gebruikte specerijen in mijn keuken.”

56

5

Fiesta Mexicana!

Snel een lekker Mexicaanse feestje in elkaar draaien? Dat doe je met deze heerlijke recepten en authentieke smaakmakers zoals chipotle, jalapeño’s en salsa verde.

Tostada de camarón Knapperige tortilla met garnalen en salsa verde H

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Ingrediënten voor 4 personen 100 ml zonnebloemolie 8 tarwetortilla’s 500 g grote garnalen gepeld 2 el chipotlepeper in adobosaus zout en peper 2 rijpe avocado’s 1 limoen in 8 partjes 4 el salsa verde pot 1 kleine rode ui grof gesnipperd handvol korianderblaadjes chilivlokken

1 Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak er een voor een de tortilla’s goudbruin en krokant in.

Laat uitlekken op keukenpapier. Dep de garnalen droog met keukenpapier en bak ze 2 minuten per zijde in de achtergebleven olie. Neem van het vuur en meng de chipotle erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

2 Snijd de avocado’s rondom in met een mes en draai de 2 helften van elkaar. Verwijder de pit.

Schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd het in partjes. Pers 1 limoenpartje erboven uit.

3 Verdeel de avocadopartjes en de garnalen over de tortilla’s. Maak af met de salsa verde, de rode ui, de korianderblaadjes en chilivlokken naar smaak.

Serveer er de overige limoenpartjes bij.

Per portie: ca. 709 kcal 32 g eiwit | 43 g vet | 45 g koolhydraten

Voor je eigen Mexicaanse feestje haal je de producten van Fiesta Mexicana (van Antica Cantina) in huis.

Van authentiek Mexicaanse Chipotle, Adobo, Pico de Gallo en refried Black Beans tot tortilla’s van 100% maismeel.

Verkrijgbaar bij de Jumbo.

Meer lezen? Kijk op bergfood.nl/nieuws

46

Foto’s en receptuur: Willem van Santen

Fiesta Mexicana

Bergfood

} Foodies

Tostada de camarón ­ knapperige tortilla met garnalen en salsa verde

47

streetfood Empanadas met salsa ★★

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 40 min.

Ingrediënten voor 6 personen Voor het deeg 60 g boter in blokjes 400 g + extra bloem gezeefd ½ tl paprikapoeder 240 ml volle melk lauwwarm ½ tl zout 1 ei geklutst 200 ml chunky salsa bijv. Santa Maria vershoudfolie bakpapier

Voor de vulling 1 el zonnebloemolie 1 ui fijngesnipperd 1 rode paprika in kleine blokjes 1 teentje knoflook geperst 1 tl gedroogde oregano 1 tl paprikapoeder 1 tl komijnpoeder ½ tl chilivlokken 200 g zwarte bonen blik, afgespoeld en uitgelekt 200 g mais blik, afgespoeld en uitgelekt 150 g gekookte witte rijst van de dag ervoor zout en peper 200 g crème fraîche

erking in samenewt m

58

Een lekker Mexicaans frietje of een goedgevulde empanada? Met deze hapjes open jij deze zomer je eigen foodtruck in je straat.

1 Doe voor het deeg de boter samen met 400 g bloem en het paprikapoeder in een keukenmachine en meng met de pulseerknop kort tot er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg beetje bij beetje de lauwwarme melk toe tot het deeg samenkomt tot een bal. Bestrooi een schoon werkblad met wat bloem en kneed met je handen het zout door het deeg. Maak een bal van het deeg, wikkel het deeg in vershoudfolie en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast.

2 Verhit voor de vulling de olie in een koekenpan en bak er de ui, de paprikablokjes en de knoflook in ca. 5 minuten zacht in. Voeg de gedroogde kruiden en specerijen toe en bak al roerend 1 minuut verder. Doe de bonen, de mais en de rijst erbij en verwarm nog even mee. Breng op smaak met zout en peper en roer de crème fraîche erdoorheen. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Strooi wat bloem op je werkblad en rol het deeg ca. 2 mm dun uit. Steek cirkels van 12 cm Ø uit het deeg. Plak de restjes deeg aan elkaar en rol opnieuw uit. Schep in het midden van elke deegcirkel 1 flinke el van de vulling. Bestrijk de deegranden met wat water en vouw het deeg over de vulling heen tot een halvemaan. Druk de deegranden met een vork op elkaar. Leg de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met wat ei. Bak ze in 25-30 minuten goudbruin en knapperig in de oven.

Serveer de warme empanadas met de salsa.

Per portie: ca. 572 kcal 17 g eiwit | 24 g vet | 68 g koolhydraten

Receptuur en foodstyling: Jacqueline Sluijter Foto’s: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren

Mexicaans

4x Mexicaans streetfood

59

Capirotada

74

Kookboek Comida Mexicana

Titel: Comida Mexicana Auteur: Rosa Cienfuegos Pagina’s: 224 Prijs: 25,95 euro Uitgever: Good Cook

De zoete afsluiter Een maaltijd is niet af zonder een toetje. Voor deze Mexicaanse lekkernijen als churros en kaneel-broodpudding uit het kookboek Comida Mexicana houd jij graag een gaatje vrij!

Tekst: Yvonne Doorten

A

ls ik denk aan de Mexicaanse keuken, denk ik aan kleur. Rode en groene pepers, kleurrijke salsa’s met mango en tortilla’s in allerlei kleuren. En natuurlijk aan churros; het Mexicaanse equivalent van de oliebol. Met lekker veel kaneelsuiker echt een traktatie om je vingers bij af te likken! In dit kookboek leer je alle klassiekers uit de Mexicaanse keuken zelf maken. Van taco’s tot nachos en van churros tot aan mierzoete melktaart. Op de volgende pagina’s zoomen we in op de zoete lekkernijen uit de Mexicaanse keuken.

Omdat een maaltijd nooit af is zonder een toetje: een Mexicaanse maaltijd – zo vind jij straks ook na het zien van deze toetjes – al helemaal niet.

Smaken van thuis De Mexicaanse keuken mag dan heel erg tot de verbeelding spreken en internationaal bekend zijn, niet overal zijn de taco’s hetzelfde. Daar kwam ook Rosa, auteur van Comida Mexicana achter, toen ze in haar jeugd van Mexico naar Australië verhuisde om bij haar vader te wonen. Ze verliet haar roots om een nieuw bestaan op te bouwen in Australië, maar kon de smaken uit haar jeugd maar niet vergeten. Hoe hard ze ook zocht en in hoeveel restaurants ze ook at, het smaakte allemaal niet

als ‘thuis’: “Het idee om te leven in een ander land zonder het eten waarmee ik ben opgegroeid en wat mij zo dierbaar is, was onverdraagbaar, en daarom ging ik thuis het eten bereiden. Ik speelde met de verkrijgbare ingrediënten en het keukengereedschap in een poging authentieke Mexicaanse smaken te krijgen.”

Rosa kon rekenen op de steun van haar vader, die aan het werk was als chef-kok. Terwijl ze samen kookten, leerde hij haar de fijne kneepjes van het vak en het duurde niet lang voor Rosa de onbenoemde souschef van haar vader werd. Na maanden van experimenteren en koken voor vrienden en familie, opende Rosa met haar vader een eigen Mexicaans restaurant: El Cuervo Cantina. Helaas is het restaurant niet lang open geweest, maar wel lang genoeg voor Rosa om een netwerk op te bouwen. Inmiddels heeft ze haar eigen streetfood-tentje in Sydney en leert ze een heleboel mensen hoe authentiek Mexicaans eten écht hoort te smaken. Dankzij haar nieuwe kookboek hoef je niet naar Sydney, maar kun je haar smaken van Mexico ook vanuit huis ervaren. Begin daar waar de maaltijd normaal eindigt, met het toetje, en geniet van capirotada, churros, flan Mexicano en pastel de tres leches (vanaf p. 76).

75