Foodies 9 | 2021

september 2021 • € 6,79

september 2021 Lekker en snel • foolproof aan tafel • 4x plaattaart

lekker en snel

• Spaghetti met gehaktballetjes • Miso-zalm met paksoi • Lasagne met prei en ricotta

Foolproof aan tafel

Recepten voor het hele gezin

Uit je plaat

4x hartige & snelle plaattaart

word vrienden met je Vriezer

€6,79

€ 6,79

Op pad met de stadsimker • 4x gezonde lunchbox • Bakken met pruimen

AP

www.foodiesmagazine.nl

De handigste tips & tricks

Jouw nazomer was nog nooit zó fijn en ontspannen.

koken en eten 12

24

32

34

44

48

56

62

70

72

80

82

4

september

Perfecte pizza Een fluffy rand maar mét een crunch en rijkbelegd: zo bak je de perfecte pizza Kookboek: Foolproof – gerechten uit één pan Weinig effort, weinig afwas en gegarandeerd resultaat: met dit boek wordt koken een eitje Foodies friends Een frisse salade met burrata, voor die warme nazomeravonden in de tuin De keuken van Sichuan Laat je verrassen door de échte Chinese keuken. Pittig, zuur en complex van smaak 4x lekkere werklunch Vandaag geen boterham maar een goedgevulde lunchbox. Is het al 12 uur?

Goed te pruimen Ze zijn nu volop in het seizoen en dus is dit hét moment om met pruimen te gaan bakken Uit je plaat Avondeten met taarten? Met deze hartige plaattaarten vindt niemand aan tafel dat raar Lekker doordeweeks Nieuwe week, nieuwe kansen, nieuwe gerechten om je elke dag op te verheugen Proef traditie Een geurig eenpansgerecht dat binnen 30 minuten op tafel staat: Indiase dahl Healthy pleasures Gezond en makkelijk was nog nooit zó lekker. Genieten zonder schuldgevoel is dit Goed gedraaid Er is één gerecht waar iedereen gek van is: spaghetti met gehaktballetjes 3x boter Gesmolten boter maakt alles lekkerder, vergeet de calorieën en geniet

86

96

110

Kookboek: Bistro Manon Vijf kinderen, hoe houd je die tevreden aan tafel? Nou, met Manons makkelijke gerechten In het seizoen Vijgen, bramen en flespompoen, dit zijn de lekkerste producten van dit seizoen Nog eentje dan Carrot cake maar dan in het klein.

Maak de keuze: zelf opeten of uitdelen

72

lekker lezen

14

96

106

Blije bijen (of ja, meestal dan) Yvonne liep een dag mee met de Nijmeegse stadsimker voor de lekkerste honing Column Laura Sojamelk is helemaal hip! Laura maakte het zelf, met Nederlandse soja uit Twente Kookschool Word vrienden met je vriezer en heb altijd wat eten voor drukke dagen achter de hand

44

Neem een abonnement 12x Foodies €50,- euro. (kijk op p. 46).

34

5x

Inhoud

snelIn 15-30 aan tafel minuten

56

Iedere maand 7

8

10

22

78

112

14

113

114

foodies’ favo menu’s Bas weet wel hoe je moet genieten van de laatste zonnestralen aan je tafel Foodnotes Als lunch of als avondeten: wij vertellen hoe je de perfecte salade samenstelt foodies hotspots Waar moet je eten deze maand? Bas deelt zijn favoriete hotspots met je Kookboeken September is een rijke maand als het op nieuwe kookboeken aankomt. De keuze is reuze Goodies Deze producten maken je keuken gezonder én gemakkelijker. Voor bewaren of invriezen De volgende foodies Zit er al een vijf in de klok? In oktober staan onze weekenden in het teken van uitgebreid borrelen Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij.

Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische én vegan recepten op een rij

Sanne: “Lekker & snel aan tafel met ons septembernummer."

Spaghetti putanesca met tonijn Een pasta vol smaakmakers die in no time op tafel staat. p. 65

Gehaktballetjes met tamarinde en papajasalsa De frisse papajasalade maakt dit tot een verrassend gerecht. p. 64

Spaanse tosti met chorizo, paprika en manchego 25 minuten klinkt misschien lang voor een tosti, maar dan heb je ook wat. p. 66

Orecchiette met garnalen en saffraanboter Hoezo bij pasta hoort saus? Beetje boter en saffraan, meer niet. p. 84

Varkensschnitzel met kappertjes-salieboter Boter en salie zijn als twee handen op een buik, probeer zelf maar. p. 85

Yvonne

“Sneller dan het licht, eh, de koerier van Thuisbezorgd.”

48

5

Blije bijen (nou ja, meestal dan)

Ik dacht dat ik alles al wel wist van de bloemetjes en de bijtjes, maar stadsimker Joost van stadsimkerij Bijmegen wist me toch nog nieuwe dingen te leren. Op het dak van de Honigfabriek in Nijmegen vertelde hij over het bijenvolk en van zijn bijen in de Ooijpolder haalden we verse honing op. Een verslag van deze BIJzondere dag.

Tekst: Yvonne Doorten Fotografie: Willem van Santen

H

“

14

a, je had beter een lange broek aan kunnen trekken”, begroet Joost me op het terrein van de Honigfabriek in Nijmegen als ik in mijn lange rok kom aanlopen. Natuurlijk, dom, denk ik bij mezelf. Terwijl we door het stoffige trappenhuis omhoog klimmen herhaal ik Joost zijn opmerking in mijn hoofd en schat ik mijn risico’s in.

Zullen de bijen inderdaad happig zijn op die blote met geparfumeerde bodylotion ingesmeerde be-

nen? Heel veel tijd om bang te worden heb ik niet, want Joost gooit de deur naar het dak al open. Vier kasten pronken in de warme zomerzon. Het is weer om buiten te zitten, vinden ook de bijen in kast twee. Met z’n honderden op een hoopje genieten ze van de warmte en de rust op het dak. “Als we hier blijven staan, staan we op veilige afstand van de bijen en voelen ze zich niet bedreigd”, legt Joost uit terwijl hij met zijn armen een cirkel trekt

Reportage bij de stadsimker

15

Bietenrisotto uit de oven met ­pecorino, karwij en dille

24

Kookboek Foolproof – uit één pan

Titel: Foolproof – uit één pan Auteur: Alan Rosenthal Pagina’s: 144 Prijs: 16,99 euro Uitgever: Becht

Lekker foolproof Nooit meer te waterige saus, ongare biefstuk of te harde worteltjes: met de recepten uit het boek Foolproof – uit één pan krijg je de garantie dat je gerecht nooit meer zal mislukken. Wij namen de proef op de som.

Tekst: Yvonne Doorten

V

rij snel bij het doorbladeren van het boek valt mijn oog op de bietenrisotto (p. 27).

Risotto, dat is een interessante, denk ik bij mezelf. Het is een gerecht dat vaak gevreesd wordt, al dan niet door de inspanning die het vergt.

Het is niet moeilijk, maar je moet wel constant bij de pan blijven, even een wasje opvouwen tussendoor is er vaak niet bij. Dat is bij dit recept anders.

De bietenrisotto wordt gemaakt in de oven, in plaats van op het fornuis. Je giet in één keer alle bouillon erbij en laat de rijst garen door de hitte van de oven. Het resultaat? Een foolproof risotto die ook nog eens supermakkelijk is om te maken en met minimale afwas. Dat belooft wat voor de rest van de recepten!

Door naar het tweede gerecht, pulled lam (p. 27).

Dit keer is het niet de bereiding, maar het ingrediënt

wat misschien wat angst kan aanjagen. Maar, zoals het boek belooft, met dit recept kan iedereen lam klaarmaken. En dat klopt ook, wederom doet de oven het werk. In de vier uur dat de lam in de oven staat te garen, kan jij niet één maar wel veertig wassen opvouwen. Of je kunt je gewoon alvast laten verlekkeren door de andere recepten in deze uitgave. Na de lam maakten we nog pompoen (p. 28), boterzacht en smaakvol, en tweemaal kip (p. 29 en p. 31) die in beide gevallen supermals smaakte. Tot nu toe kwamen alle gerechten zonder slag of stoot op tafel en we kunnen je dan ook met een gerust hart garanderen dat met dit boek écht iedereen kan koken. Dankzij de minimale afwas en de hulp van de oven in de meeste recepten, is het boek ook perfect als je wilt koken voor grote groepen. Een feestje om de zomer mee af te sluiten bijvoorbeeld?

25

Omgekeerde pruimencakejes

50

5x pruimen

Pruimentaart

Omgekeerde pruimencakejes

★★

★

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd

Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd

Ingrediënten voor 8-10 personen

Ingrediënten voor 12 stuks

15 rode pruimen 1 vanillestokje 100 g + extra lichtbruine basterdsuiker 1 ei een scheutje melk 200 ml slagroom opgeklopt, voor erbij

Voor het deeg

12 pruimen geel en rood 170 g boter 170 g suiker 4 eieren gesplitst 1 bio-sinaasappel uitgeperst + de helft van de schil geraspt 120 g bloem 2 tl bakpoeder muffinbakblik met 12 holtes

375 g + extra bloem 1 el poedersuiker zout 150 g + extra koude boter 1 ei vershoudfolie

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).

Was de pruimen, halveer ze en ontpit ze. Verdeel 50 g boter en 50 g suiker over de holtes van het muffinbakblik. Zet het bakblik 5 minuten in de oven. Haal het bakblik uit de oven en zet apart maar laat de oven aan staan.

1 Meng voor het deeg 375 g bloem met de poedersuiker en een snufje zout in een kom. Snijd 150 g koude boter in blokjes en wrijf met je vingertoppen door het bloemmengsel tot een kruimelig deeg. Kneed het ei er kort doorheen. Voeg geleidelijk 6-8 el koud water toe en kneed verder tot er een glad deeg ontstaat. Wikkel het deeg in vershoudfolie en zet het ca. 1 uur in de koelkast.

2 Smelt de rest van de boter en klop hem met de overige suiker romig in een kom. Klop de eidooiers er een voor een doorheen.

Klop het sinaasappelsap en de geraspte sinaasappelschil erdoorheen. Meng de bloem met het bakpoeder en spatel het mengsel met een houten lepel erdoorheen tot een glad beslag. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het beslag.

2 Was en ontpit de pruimen en snijd ze in plakjes. Splijt het vanillestokje over de hele lengte en schraap er het merg uit. Meng de pruimen met 100 g basterdsuiker en het vanillemerg in een kom.

Zet de kom apart.

3 Verdeel de pruimen over de holtes van het bakblik en schenk hier het beslag overheen. Bak de cakejes 25-30 minuten in de oven. Stort de cakejes ondersteboven op een rooster en laat afkoelen.

3 Vet een springvorm (24 cm Ø) in met boter en bestuif met bloem. Verwijder het folie en rol ⅔ van het deeg op een met bloem bestoven werkblad rond (ca. 30 cm Ø) uit. Bekleed de bodem en de randen van de vorm met het deeg. Scheurt het deeg te veel en lukt het je niet om het netjes uit te rollen? Druk het deeg dan stukje voor stukje plat in de vorm om de hele bodem en de randen te bedekken.

Per cakeje: ca. 244 kcal 4 g eiwit | 14 g vet | 25 g koolhydraten

4 Verdeel de pruimenvulling over het deeg in de vorm. Rol het overige deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne lap. Snijd uit het deeg repen van ca. 1 cm breed. Vorm bovenop de taart een raster van de deegrepen en druk het aan de randen goed vast. Kluts het ei met de melk. Bestrijk de deegrepen ermee en bestrooi ze met wat extra basterdsuiker zodat ze in de oven mooi bruin worden. Zet de vorm ca. 30 minuten in de koelkast.

5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).

Bak de taart ca. 1 uur in de oven tot het deeg goudbruin is en de pruimen zacht zijn. Laat de taart afkoelen, snijd hem in punten en serveer met slagroom.

Willem: “Deze sappige pruimentaart is de zomerse variatie op de klassieke appeltaart.”

Per portie (8): ca. 501 kcal 9 g eiwit | 26 g vet | 56 g koolhydraten

51