foodies 2

februari 2020 • € 6,79

februari 2020 maak je eigen bladerdeeg • verliefd op koekjes • 3x marmelade

Van Chocotwister tot krakeling Maak je eigen bladerdeeg • saucijzenbroodjes • zalmtompouce • pithiviers

Stoven met groenten

Verliefd op koekjes Wat is jouw favoriet?

www.foodiesmagazine.nl

+

Foolproof: de perfecte soufflé • 3x marmelade • Op reis voor Ierse appelcider

AP

€ 6,79

78

februari

Jouw oven staat non-stop aan deze koude februarimaand. Maak plaats voor jouw nieuwe favoriete gerechten!

koken en eten

12 Volmaakte marmelade De stappen die je zet voor de volmaakte marmelade? Blader snel verder 22 Afternoon tea Hoezo afternoon tea? Maak de hele dag maar vrij voor deze laagjestaart, sandwiches en tartelettes 34 Winters stoven

Geen hele middag de tijd? Deze groene stoofpotjes staan binnen een uurtje op tafel 40 Weekendproject: Soufflé Dubbelgebakken en foolproof, dit weekend staan deze souffléwolkjes met geitenkaas bij jou op tafel 50 3x marmelade

Staat de volmaakte marmelade (p. 12) op jouw aanrecht te shinen? Gebruik hem voor deze gerechten!

54 Jolly lekker

Op zoek naar high tea en perfecte marmelade vonden we ook deze onweerstaanbare Britse recepten 68 Kookboek: Detox Water Ben jij van de verse gemberthee en water met een schijfje citroen? Dit is the next level 74 foodies friends Wat jij deze maand gaat maken met pastinaak? Onze foodies friends weten daar wel raad mee!

78 Blij met bladerdeeg Zo maak je stap voor stap je eigen bladerdeeg! En dan kiezen: eerst de reuze chocotwisters of toch de saucijzenbroodjes?

90 Seizoen moet je doen Ook februari heeft genoeg te bieden, kom maar door met die boerenkool, prei en sjalot

4

100 Kookboek: Uit de oven Ons favoriete keukenapparaat allertijden, breng een ode aan je oven met deze recepten 110 Het ijsje van Emil Emil sleutelde ook deze maand weer aan een perfect ijsrecept. Dit ijsje van Emil is liefde in zijn puurste vorm

54

lekker lezen

14 Koekje van eigen Rotterdam Het allereigenste koekje van Rotterdam?

Loop een dagje mee in de bakkerij van het maasstroompje 42 Op zoek naar cider in Noord-Ierland Het ciderseizoen is begonnen. Yvonne ging op zoek, waar vind je de mooiste cider en hoe wordt hij gemaakt?

62 foodies kookschool: chocolade Valentijn staat weer voor de deur, het beste moment om je te verdiepen in chocolade 88 fermenteren met Christian Dit móet je proberen, je worteltjestaart was nog nooit zo bijzonder. Aan de slag met Christian!

Emil: “Voor liefde in zijn puurste vorm blader je dooor naar p. 110.”

34

Inhoud

108

Iedere maand 6

7

10

32

90

98

109

111

115

Foodnotes Wij zijn verliefd op deze koekjes!

Wat is jouw favoriet? foodies’ favo menu’s Blader met Emil van voor tot achter door deze foodies en maak zijn favoriete menu’s! foodies hotspots Met Roxanne ontdek je de leukste plekjes in het land én weet je welke data je in je agenda vrij moet houden Goodies Jouw afternoon tea tot in de puntjes aankleden? Dat doe je met deze goodies Kookboeken Koud is het in februari nog steeds en daarom warm je jezelf op met bouillon of hete pepers Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij.

Gesorteerd in voor, hoofd en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij De volgende foodies Op naar Azië! Met een bezoekje aan de toko krijgt deze laatste wintermaand alvast een zonnig tintje

5x

koekiemonster Bak je trommel deze maand vol bijzondere koekjes.

Maasstroompjes We geven je niet alleen het recept, maar ook het verhaal achter deze Rotterdamse koekjes. p. 14

Florentines met gekaramelliseerde witte chocolade Het klinkt zo zoet dat je tandglazuur er al bijna afspringt, maar de gekonfijte citrusschil biedt een fruitige tegenhanger. p. 65

Kaneelkrakelingen Krakelingen, of stiekem toch vlinders? Met deze koekjes krijgt iedereen op Valentijnsdag vlinders in zijn buik. p. 87

Key lime-tartelettes Je leest het goed, een halve limoen per tartelette. Voel je je mond stiekem al samentrekken?

Jammie! p. 28

22

Neem een abonnement!

Kijk op lees.foodiesmagazine.nl 12x foodies + Brits Bakboek voor €57,50

Reuze-chocotwisters Oké, eerlijk is eerlijk, deze passen niet in je koekjestrommel, maar wedden dat je ze al op hebt voordat dat een probleem wordt? p. 82

Sanne

“Iedereen die mij kent, houdt bananen uit mijn buurt, toch vind je op p. 94 een recept voor amandel-banaanmuffins. Omdat mijn collega’s ze zo lekker vonden.”

5

Weekendproject

Soufflés op je sloffen Omdat je ze in twee keer bakt, maak je deze geitenkaassoufflés fluitend en zonder zorgen klaar om te serveren.

Lekker als voorgerecht of lichte lunch.

Geitenkaassoufflés met peterselie ★★

Bereidingstijd: ca. 1 uur

Ingrediënten voor 6 personen 250 ml melk ½ ui 1 laurierblad 3 peperkorrels 50 g + extra boter 5 el bloem 1 bosje platte peterselie fijngehakt 1 tl dijonmosterd 1 eidooier 200 g zachte geitenkaas verbrokkeld 25 g + extra parmezaan geraspt 6 eiwitten 200 ml slagroom 6 ramekins ca. 200 ml inhoud 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Breng in een pannetje de melk met de ui, het laurierblad en de peperkorrels tot net aan de kook. Neem van het vuur.

2 Smelt 50 g boter in een andere pan en roer de bloem erdoorheen. Bak al roerend een paar minuten tot een dikke, gladde roux.

3 Zeef de nog warme melk en klop hem beetje bij beetje met een garde door de roux tot een glad beslag. Breng aan de kook en kook al roerend 2 minuten tot het beslag indikt. Laat een beetje afkoelen.

4 Roer de peterselie, de mosterd, de eidooier, de geitenkaas en royaal zout en peper door het beslag.

40

5 Vet de ramekins in met boter en bestrooi ze aan de binnenkant met parmezaan. Keer ze om en laat overtollige parmezaan eruit vallen.

6

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.

7 Roer een lepel stijfgeklopt eiwit door het beslag om het los te maken. Schep met een grote lepel het overige eiwit er voorzichtig doorheen om het beslag luchtig te houden.

8 Verdeel het beslag met een lepel over de ramekins en veeg de randen van de ramekins even schoon als er beslag op zit. Bak de soufflés in ca.

15 minuten in de oven gaar. Laat ze iets afkoelen en neem ze uit de ramekins. Bewaar ze nu eventueel afgedekt met vershoudfolie in de koelkast of in de diepvries tot je ze wilt gebruiken.

9 Verwarm om de soufflés af te bakken de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Laat ze als ze uit de diepvries komen eerst helemaal ontdooien. Zet de soufflés op mini ovenschaaltjes om ze te serveren.

Schenk 2 el slagroom over elke soufflé en bestrooi met parmezaan. Bak ze ca. 15 minuten in de oven goudbruin tot ze iets gerezen zijn en de kaas bubbelt (bak ze ca. 10 minuten als ze niet eerst uit de koelkast of diepvries komen).

Per soufflé: ca. 477 kcal 17 g eiwit | 38 g vet | 16 g koolhydraten

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur & foodstyling: Janine Ratcliffe Foto’s: Stuart Ovenden Styling: Iris Bromet

Weekendproject

1

4

7 2 3

5 6

8

9

41

Kaneelkrakelingen

86

Bladerdeeg

Deel je foto’s

Kaneelkrakelingen

Klaar in de keuken?

We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies

HH

Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd

Ingrediënten voor 4-6 personen 100 g suiker 3 kaneelstokjes 200 g bladerdeeg bakpapier evt. gasbrandertje 1 Maal in een keukenmachine of blender de suiker met de kaneelstokjes tot een fijn poeder.

Bestuif het bladerdeeg aan beide zijden met de kaneelsuiker en rol het uit tot een langwerpige plak van ca. 30 cm lang en 3 mm dik. Snijd repen van 1,5 cm breed uit het deeg. Doe de overgebleven kaneelsuiker in een ondiepe schaal of kom.

2 Maak met elke reep een lus en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Vouw de uiteinden over elkaar heen en leg ze op de lus zodat je een krakelingvorm krijgt. Doe dit zo netjes of slordig als je zelf mooi vindt. Druk de uiteinden lichtjes op de lus. Dit hoeft niet helemaal vast te plakken, dit gebeurt wel tijdens het bakken. Je hoeft de krakelingen ook niet met ei te bestrijken. Zet de bakplaat met de krakelingen nog 20 minuten in de koelkast of vriezer.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak de krakelingen in ca. 20 minuten goudbruin en krokant in de oven.

Neem de krake­lingen uit de oven. Wentel de krakelingen direct (zo gauw je ze kan vastpakken) in de kaneelsuiker zodat ze rondom goed bedekt zijn. Leg ze op de bakplaat terug. Karamelliseer de kaneelsuiker met een gasbrandertje zodat je een mooie glanzende laag op de krakelingen krijgt.

Laat op een rooster helemaal afkoelen.

Per portie: ca. 270 kcal 3 g eiwit | 10 g vet | 43 g koolhydraten Tip: Dit recept is perfect om de restjes deeg van de Pithivier mee op te maken. Stapel restjes eenvoudig op elkaar en rol ze uit tot de gewenste dikte. Je kunt het alleen niet eindeloos doen: de laagjes worden dan te dun en verdwijnen.

Sanne: “Voor deze kaneelkrakelingen houd je graag een restje bladerdeeg over.”

87

Seizoen

moet je doen

Ook in de wintermaand februari koken we lekker uit het seizoen.

Kom maar door met die boerenkool, prei, sjalot en mosselen.

Naan met boerenkool en paneer H

Bereidingstijd: ca. 40 min. + wachttijd

Ingrediënten voor 8 personen 100 ml melk 2 tl gistpoeder 1 el suiker 500 g bloem zout en peper 75 ml yoghurt koolzaadolie boter of geklaarde boter gesmolten nigellazaad

Voor de vulling 200 g boerenkool 1 groene chilipeper zaadlijsten verwijderd, fijngehakt 2 tl geraspte gember ½ tl garam masala 150 g paneer grof geraspt mangochutney voor erbij

1 Verwarm de melk tot handwarm. Voeg de gist en de helft van de suiker toe en laat een paar minuten rusten. Doe de overige suiker, de bloem en 1 tl zout in een kom. Voeg het gistmengsel, de yoghurt, 125 ml water en 4 el koolzaadolie toe en mix met de deeghaak van een handmixer tot een glad en zacht deeg. Voeg indien nodig wat water of bloem toe. Laat het deeg in een met olie ingevette kom afgedekt ca. 1 uur rijzen tot het verdubbeld is.

2 Gaar intussen de boerenkool al roerend in een scheutje olie tot hij zacht is en het vocht verdampt is. Voeg de groene chilipeper, de gember en de garam masala toe en roer ca. 1 minuut door. Voeg de paneer, zout en peper toe.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Verdeel het deeg in 8 bolletjes. Rol een bolletje uit tot een cirkel van ½ cm dikte.

Leg 1/8 van het boerenkoolmengsel in het midden en spreid het een beetje. Vouw de randen van het deeg over de vulling heen tegen elkaar aan en druk dicht. Leg het pakketje met de naad naar beneden en rol het dun uit tot een druppelvorm. Maak op dezelfde manier de overige naans met het overige deeg en boerenkoolmengsel.

4 Verhit een koekenpan en bak er een naan in tot de bovenkant opzet en de onderkant bruin is. Keer hem om en bak hem aan de andere kant bruin.

Bestrijk hem met boter, bestrooi hem met nigellazaad en houd warm in de oven. Herhaal met de overige naans. Houd ze niet te lang in de oven, anders drogen ze uit. Serveer met mangochutney.

Per portie: ca. 405 kcal 15 g eiwit | 16 g vet | 51 g koolhydraten

90

Š Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Lulu Grimes Foto’s: Mowie Kay Styling: Olivia Wardle Foodstyling: Natalie Thomson

Seizoen

Naan met boerenkool en paneer

91

MAAK KENNIS MET MEER TIJDSCHRIFTEN

BESTEL SNEL & GEMAKKELIJK OP

WWW.FNL.NL