en de Vegetariërsbond
speciale uitgave
De
lekkerste gerechten
De beste vega kookboeken • Mix & match menu’s • Gezond vega eten: zo doe je dat
Rise and
shine
Gooi de wekker maar uit het raam, voor deze plantaardige ontbijtjes spring jij je bed uit!
American pancakes met pindakaasglazuur
22
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: John Gregory-Smith Foto’s: Ant Duncan Styling: Tony Hutchinson Foodstyling: Emily Kydd
Ontbijtjes
Ontbijtbowl met biet en halloumi
23
Tosti met snijbiet en gruyère
24
Ontbijtjes
American pancakes met pindakaasglazuur
Ontbijtbowl met biet en halloumi
Tosti met snijbiet en gruyère
H
HH
Bereidingstijd: ca. 30 min.
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Bereidingstijd: ca. 40 min.
Ingrediënten voor 2-4 personen
Ingrediënten voor 4 personen
H
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pancakes 45 g + extra boter 80 g smeuïge pindakaas 180 g bloem 20 g suiker 1 tl bakpoeder ½ tl baksoda 2 eieren 380 ml karnemelk
200 g parelcouscous 3 el olijfolie 1½ limoen uitgeperst zout en peper 50 g gemengde sla 250 g rode biet gekookt 150 g Griekse yoghurt 1 teentje knoflook 1 rode ui in dunne ringen
1 tl wittewijnazijn 4 eieren 250 g halloumi in plakken ½ tl zwart sesamzaad 2 tl dukkah een handje verse munt
Voor de pindakaasglazuur 20 g boter 80 g smeuïge pindakaas 1 el honing
Om te garneren 300 g zomerfruit aardbeien, frambozen, blauwe bessen 1 Smelt voor de pancakes 45 g boter en meng met de pindakaas tot een glad mengsel. Roer de bloem, de suiker, het bakpoeder, de baksoda en een snufje zout in een kom. Voeg de eieren en de karnemelk toe en klop met een garde glad. Roer als laatste het pindakaasmengsel erdoorheen. 2 Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt er een klontje boter in. Giet een grote lepel beslag in de pan en bak de pannenkoek in ca. 2-3 minuten per zijde gaar en goudbruin. In een grote koekenpan kun je meerdere kleine pannenkoeken tegelijk bakken. Herhaal tot het beslag op is.
1 Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de parelcouscous in een kom en meng met 1 el olijfolie en het sap van ½ limoen. Breng op smaak met zout en peper. Meng de gemengde sla erdoorheen. 2 Maal ondertussen de rode biet, de Griekse yoghurt, het sap van ½ limoen, de knoflook en zout en peper in een keukenmachine glad. 3 Meng de rode ui met het overige limoensap en een snufje zout. Zet opzij. 4 Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg de wittewijazijn toe zodra het water kookt. Roer met een houten lepel in het water tot er een draaikolk ontstaat en breek een ei boven het midden. Pocheer het ei 4-5 minuten. Schep het voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de overige eieren.
4 Verdeel de pancakes over borden en maak er een stapel van. Verdeel het glazuur eroverheen. Maak af met het zomerfruit.
5 Verhit de overige olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi er 1-2 minuten aan beide zijden goudbruin in. Verdeel de biet als een carpaccio over vier borden of kommen. Bestrooi met het sesamzaad en de dukkah. Verdeel de parelcouscous, de halloumi en de eieren eroverheen. Maak af met de rode ui en garneer met de verse munt. Bestrooi eventueel met wat extra dukkah.
Per portie: ca. 675 kcal 22 g eiwit | 38 g vet | 58 g koolhydraten
Per portie: ca. 643 kcal 33 g eiwit | 34 g vet | 50 g koolhydraten
3 Smelt ondertussen voor het pindakaas glazuur de boter, de pindakaas en de honing in een steelpan op lag vuur. Blijf roeren en verhit 2-3 minuten totdat het glazuur mooi zacht is.
80 g boter 4 lente-uitjes in dunne ringen 2 teentjes knoflook geperst 200 g snijbiet de bladeren fijngesneden zout en peper 100 ml crème fraîche 150 g gruyère* geraspt ¾ tl Engelse mosterd 8 sneetjes zuurdesembrood augurken om te serveren 1 Verhit 20 g boter in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de lente-ui en de knoflook toe en fruit ca. 30 seconden geurig. Voeg de snijbiet toe, breng op smaak met zout en peper en bak 2-3 minuten of tot de snijbiet zacht is en het vocht is verdampt. Voeg de crème fraîche, de gruyère en de mosterd toe en roer tot je een dikke saus hebt. Haal de pan van het vuur en laat het geheel wat afkoelen. 2 Smeer de sneetjes zuurdesembrood aan één zijde in met de overige boter. Leg de helft van het brood met de boterkant naar beneden op je werkblad. Beleg met het snijbietmengsel en leg de overige sneetjes brood er met de boterkant naar boven bovenop. 3 Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak er de tosti’s per twee 2-3 minuten aan beide zijden in tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer met de augurken. Per portie: ca. 624 kcal 19 g eiwit | 44 g vet | 37 g koolhydraten *Wil je koken zonder vlees en vis én zonder dierlijk stremsel? Kies dan bij gruyère voor een vegetarische variant waarbij microbieel stremsel is gebruikt.
25
3x jackfruit
Waarom iedereen zo lyrisch is over jackfruit als vleesvervanger? Ontdek het zelf met deze recepten!
Lentesoep met jackfruit
68
Receptuur: Jacqueline Sluijter Foto’s: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren
3x jackfruit
Gepofte zoete aardappel met jackfruit
69
Turkse eieren
De vega vrijmibo 100
Grillworst is zo passé. Laat die vrijdagmiddagborrel maar aan jou over! Maak zelf focaccia of ga aan de slag met geroosterde ricotta.
Vegetarisch borrelen
Focaccia met halkidiki olijven
101