Koken & genieten 2 | 2021

koken&genieten

€3,49

K VO OR EL

E DAG

Lekker eten Binnen 30 minuten • Visragout met broccoli • Bruschetta met kip • MonChoutaart in een glaasje

46x

DOORDEWEEKSE INSPIRATIE

Ode aan zuivel

5x romig gebak Verwarmende wintersalades

FEBRUARI 2021

€ 3,49

Vol geroosterde groenten

AP

Onweerstaanbaar krokant: gebakken spek

inhoud 6

Omdat liefde door de maag gaat…

Hoe zeg je zonder woorden ‘ik hou van jou’? Met een van deze met liefde gemaakte gerechten om te delen.

12 Verwarmende wintersalades Salades te koud voor in de winter? Niets is minder waar! Laat je overtuigen door deze kleurrijke schalen vol gebakken groenten.

Voorwoord

Blijvertjes

‘Oh maar dan kook je vast iedere dag heel uitgebreid!’, zeggen mensen vaak als ik vertel dat ik voor een kooktijdschrift werk.

Of, ook een bekende: ‘Kook je dan ook altijd uit het magazine?’. Eerlijkheid gebiedt te zeggen dat het antwoord op beide vragen nee is. Ik heb net als de meeste mensen gewoon een vast repertoire aan recepten die ik herhaal en ik eet meestal ook gewoon twee dagen in de week aardappels, groente en vlees – of in mijn geval een vleesvervanger. Niks spannends dus. Natuurlijk kook ik weleens uit koken & genieten, maar ook dat is niet op dagelijkse basis. Ik denk dat niemand elke dag de tijd en de energie heeft om een nieuw gerecht te maken – al vinden we het natuurlijk fantastisch als jij dat wel doet. Het gaat om die keren dat je het wél doet en bepaalt: dit is zo lekker, dit wordt een blijvertje. En zo verandert je repertoire steeds een beetje. In deze editie zitten weer een paar potentiële blijvertjes, zoals de groene shakshuka (p. 42), gebakken feta met oriëntaalse groentesalade (p. 13) en de spitskool-bowl met gebakken shiitake en honingzalm (p. 14). Probeer ze eens uit komende week.

Yvonne Doorten 4

16 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

ABONNEMENT

Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 28.

54 Een zonnige groet uit Italië Duurt de winter jou te lang? Waan je in Italië met dit heerlijke kipgerecht met een vleugje zon.

58 Ode aan de zuivel Lekker romig, fris en soms een tikkeltje zuur. Het lekkerste gebak maak je met melk, verse kaas en room.

64 Kleurrijk dessert Rijstepap is lekker, maar weet je wat nóg lekkerder is? Deze exotische rijsttaart waarmee je bovendien zelfs op grijze dagen kleur in huis haalt.

24 Het is weekend!

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!

30 Après-ski!

Voel je thuis net zo knus als in een berghutje met deze stevige, verwarmende wintergerechten.

38 Simpel & snel genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

44 Spekjes voor alle lekkerbekjes

WIN

HET KOOKBOEK DE ULTIEME SOEPMAKER (t.w.v. €15,00)

In de soep, bij de borrel, door een salade of bij het ontbijt met een eitje – krokante spekjes zijn onweerstaanbaar en maken ieder gerecht nét wat lekkerder.

48 Boek: Makkelijk & Snel Weinig moeite doen en tóch iedere dag gevarieerd eten? Brenda Hoff van het blog Brenda kookt weet precies hoe je dat doet.

36

INHOUD

Rodebietenkiemen

De mooiste

Radicchio Dit is absoluut het mooiste meisje van de klas als het op groenten aankomt. Radicchio, ook wel roodlof genoemd, hoort bij de witloffamilie en is klein en rond van vorm. De kleur is mooi dieprood, soms bijna paars, met witte nerven. Radicchio wordt meestal rauw gegeten en voegt dan een lekker bittertje toe aan gerechten zoals salades (p. 14), maaltijdsoepen of pasta’s met roomsauzen.

Let er bij het kopen van een roodlof op of de krop mooi gesloten is, de bladeren niet bruin zijn aan de bovenkant en de krop stevig aanvoelt.

Ken je van die mooi opgemaakte salades uit een buffetrestaurant? Daar worden vaak als garnering kiemen gebruikt. Staat hartstikke leuk natuurlijk, maar wist je dat kiemen een veel belangrijkere functie hebben? Ze zijn namelijk ontzettend gezond. Ze zitten vol antioxidanten die je beschermen tegen schadelijke stoffen en zijn rijk aan vitamines en mineralen. Het kiemproces zorgt ervoor dat het zaadje als ware wordt voorverteerd. Dit zorgt ervoor dat jouw lichaam de kiemen beter kan verteren en de voedingsstoffen makkelijker kan opnemen. Genoeg redenen dus om vaker kiemen te eten (p. 15) en voeg dan gerust een royale hoeveelheid toe aan je maaltijd.

Lekker winters

vers op de markt Profiteer van de seizoensproducten van de maand

i r a u r feb

Salade

Witlof De meeste mensen denken bij witlof toch wel aan een dekentje van ham en kaas, gegratineerd in de oven. Maar wist je dat je witlof ook heel goed rauw kunt eten? Snijd het kontje van de stronk en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de witlof vervolgens in dunne reepjes. Meng de reepjes met wat appel (het liefst Granny Smith), rozijnen, walnoten en wat yogonaise of slasaus. Of vervang de appel door een mandarijntje, dat maakt de salade net wat zoeter. Een superlekkere salade die zo op tafel staat. Wij hebben om die reden altijd wat witlof in de koelkast liggen. Hij blijft daar namelijk makkelijk 1-2 weken goed, dus zo heb je altijd wat gezonds achter de hand!

Linzen De winter is hĂŠt seizoen om linzen in te eten. In een stevige soep met pompoen of zoete aardappel bijvoorbeeld. Maar ook stoofpotjes en ovenschotels lenen zich er goed voor. Linzen vind je in rood, geel, bruin, zwart en groen. Ze zijn gedroogd, in een blik of stazak te koop. De bekendste linzen zijn de Le Puy linzen uit Frankrijk. Deze zijn klein, bol en donkergroen met een ietwat blauwige schijn. De smaak van groene linzen is een beetje peperachtig. Rode linzen daarentegen zijn juist wat zoeter. Lekker in een salade (p. 14).

Peulvrucht

koken & genieten 5

Verwarmende wintersalades Salades te koud voor in de winter? Niets is minder waar! Laat je overtuigen door deze kleurrijke schalen vol gebakken groenten.

12

SEIZOENSKEUKEN

Oriëntaalse groentesalade met gebakken feta Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 750 g 4 300 g 4 4 el

zoete aardappels sinaasappels cherrytomaten lente-uitjes olie zout en peper

½ tl

komijnpoeder

400 g

kikkererwten (blik)

200 g

feta

1-2

teentjes knoflook

2 el

panko (Japans paneermeel)

2 tl

gedroogde oregano

1 tl

paprikapoeder

250 ml 100 g 4

volle yoghurt pindakaas met stukjes takjes munt bakpapier

1 Schil de zoete aardappels, was ze, halveer ze in de lengte en snijd ze in plakken. Pers 3 sinaasappels uit. Was de cherrytomaten. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen.

2 VOOR DE GROENTEN Verhit de olie in een pan. Bak er de cherrytomaten ca. 2 minuten in. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan. Bak de zoete aardappel ca. 4 minuten in het hete bakvet. Voeg de helft van de lente-ui toe. Breng op smaak met zout, peper en het komijnpoeder. Schenk het sinaasappelsap erbij. Gaar afgedekt 8-10 minuten. Giet de kikkererwten af, spoel kort met koud water en laat uitlekken. Voeg toe aan de groenten en verwarm 1 minuut.

3 VOOR DE FETA Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verbrokkel de feta. Pel de knoflook en hak hem fijn. Meng de feta, de knoflook, de panko, de oregano, peper en het paprikapoeder. Verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-18 minuten in de oven.

4 Schil 1 sinaasappel zo dat ook het witte deel verwijderd is. Snijd de partjes uit het vlies. Knijp het vlies uit en vang het sap op.

5 Roer de yoghurt, de pindakaas en het sinaasappelsap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Was de munt en hak de blaadjes fijn. Meng de tomaten, de sinaasappelpartjes, de munt, de zoete aardappel en de overige lente-ui door elkaar. Serveer de salade met de feta en de pindasaus.

Per portie: ca. 790 kcal 23 g eiwit | 42 g vet | 72 g koolhydraten koken & genieten 13

Spekjes

voor alle lekkerbekjes In de soep, bij de borrel, door een salade of bij het ontbijt met een eitje – krokante spekjes zijn onweerstaanbaar en maken ieder gerecht nÊt wat lekkerder.

44

FAVORIET VAN DE MAAND

Groene-erwtensoep met gebakken spek Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min.

Wachttijd: ca. 12 uur 500 g

groene spliterwten

1

ui

1

laurierblaadje

3

kruidnagels

350 - 400 g

gerookt doorregen spek (met zwoerd, stuk)

5

jeneverbessen

1

grote prei

2

wortels

¼

knolselderij

2

pastinaken

500 g

aardappels

2 tl

gedroogde majoraan (evt. oregano)

1-2 el

olie zout en peper evt. verse oregano (garnering)

1 EEN DAG VAN TEVOREN Was de erwten en laat ze een nacht weken in koud water.

2 DE VOLGENDE DAG Pel de ui en prik het laurierblaadje met de kruidnagels in de ui vast. Doe het spek, de ui en de jeneverbessen in een grote pan.

Schenk 2,5 l water erbij en breng aan de kook.

Gaar het spek afgedekt ca. 30 minuten.

3 Neem het spek uit de pan en laat het afkoelen.

Neem de ui uit de pan. Giet de erwten af, voeg ze toe aan de hete bouillon en kook ca. 1 uur en 30 minuten op laag vuur.

4 Maak de prei schoon en snijd hem in ringen.

Schrap de wortels, was ze en snijd ze in blokjes.

Schil de knolselderij, pastinaken en de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Voeg alle groenten en de majoraan toe aan de erwten en kook ca. 30 minuten verder op laag vuur.

5 Snijd het zwoerd van het spek. Snijd het spek in dunne plakken. Verhit de olie in een pan. Bak er de plakken spek aan beide zijden knapperig in.

Laat uitlekken op keukenpapier. Breng de soep op smaak met zout en peper, serveer met het spek en garneer eventueel met oregano.

Per portie: ca. 550 kcal 31 g eiwit | 21 g vet | 55 g koolhydraten koken & genieten 45

48

MAKKELIJK & SNEL

Binnen 30 minuten aan tafel

Receptuur en foodstyling: Brenda Hoff Fotografie: Juliette Monteiro - Lief klein geluk fotografie

De formule ‘Makkelijk & Snel’ is Brenda Hoff wel toevertrouwd. Op haar blog brendakookt.nl deelt ze al negen jaar recepten voor iedere dag.

Van ovenschotels tot pasta’s en van stamppotten tot toetjes. Allemaal zelfgemaakt en zonder pakjes en zakjes. Haar nieuwste boek Makkelijk & Snel verscheen eind vorig jaar en lost de belofte op de cover meer dan eens in. Wij spraken Brenda over haar werkwijze.

Je hebt al 2 kookboeken en 3 scheurkalenders gemaakt en runt al 9 jaar een blog. Hoe blijf je geïnspireerd?

“Overal waar ik kom, doe ik ideeën op. Als ik in de supermarkt loop en de ingrediënten scan, maak ik in mijn hoofd al nieuwe combinaties. Maar ik maak ook graag variaties op bestaande gerechten. Van witlof met ham en kaas uit de oven heb ik een Italiaanse versie gemaakt met mozzarella en salami.”

Aan welke voorwaarden moet een recept van jou voldoen?

“Het moeten toegankelijke recepten zijn met ingrediënten die je bij de supermarkt kunt halen. Ik probeer de bereidingstijd rond de 30 minuten te houden, exclusief oventijd. En, heel belangrijk: een gerecht moet er op de foto maakbaar uitzien. Ik wil dat het er op mijn foto hetzelfde uitziet als bij jou op tafel. Dat je niet aan tafel zit en denkt: wat heb ik nou fout gedaan? In de foodstyling houden we daar altijd rekening mee.”

Hoe vaak staat er een recept van jou ’s avonds bij jullie op tafel?

“Best wel vaak, haha. Ik heb wel echt aparte kookdagen, vooral voor het blog. Dan maak ik 3 à 4 recepten op een dag. Dat vries ik dan in en eten we later in de week op. Maar ik vind het ook wel fijn om af en toe gewoon iets makkelijks te eten, aardappels, groente en vlees bijvoorbeeld. Daar zijn mijn kinderen ook dol op. Toch zijn het wel voornamelijk makkelijke ovenschotels, pasta’s of stamppotten; recepten die ook heel goed in mijn boek of op mijn site kunnen staan.”

Je gerechten zijn dus echt een weerspiegeling van hoe jij eet?

“Ja, zeker. Ik houd niet zo van die kleine Hollandse garnaaltjes, dus daarmee vind je ook geen recept op mijn website. Ik ben daar wel altijd heel

Titel: Makkelijk & Snel Auteur: Brenda Hoff Uitgever: Edicola Aantal pagina’s: 144 Prijs: 19,95 euro

eerlijk en open in als ik iets voor het eerst probeer of iets niet lust. Toen mijn mede content-maker voor de website een recept publiceerde met halloumi, dacht ik: dat heb ik nog nooit gegeten en het ligt ook niet echt in mijn straatje. Dat schrijf ik er dan ook gewoon bij. Dat maakt het blog persoonlijk én het roept herkenbare reacties op bij mensen. Ik vind het leuk om daarmee de connectie op te zoeken met mijn volgers.”

Een onmogelijke vraag natuurlijk, maar wat is jouw lievelingsrecept?

“Er staat een recept in mijn boek voor cordon bleu gehaktbrood met kipgehakt, ham, kaas en bladerdeeg. Dat heeft echt heel goed uitgepakt!

Het was even spannend of de kaas goed zou smelten in de oven, maar toen ik het brood opensneed liep het er perfect uit. Dat zijn de mooie momentjes!”

Wat is het meest bekeken recept op jouw blog?

“Vooral de basisrecepten doen het goed, voor aardappels uit de oven of pannenkoeken. Daar wordt veel op gezocht. Maar ook enchilada’s met rode saus of kip kerrie. Eigenlijk de klassieke gerechten die iedereen wel kent, maar die je ook goed zonder pakje of zakje kunt maken.”

Je bent al negen jaar bezig. Volgend jaar dus jubileum. Wat staat er op de planning?

“Ik hoop dat ik weer een scheurkalender mag maken volgend jaar. En mijn jubileum komt eraan inderdaad. Daar zijn we al wel plannen voor aan het maken, maar nog niks concreets. Ik zou zeggen: houd goed het blog brendakookt.nl in de gaten, haha!”

koken & genieten 49