Koken & genieten 4 | 2021

koken&genieten

€3,49

K VO OR EL

Proef de lente

ASPERGES

E DAG

57x

DOORDEWEEKSE INSPIRATIE

Paasbeste braadstukken Lamsbout, rosbief en varkenshaas

GEZONDE TOETJES Chocomousse met avocado Witte asperges met orzo en basilicumolie

Bakken met de Kookmutsjes

Kitkat-cheesecake & red velvet-oreocake

APRIL 2021

€3,49

AP

Koken met verse kruiden

inhoud 6

Aspergefeest Hoera, asperges zijn er weer! Proef het beste van de lente met de allerlekkerste aspergegerechten.

12 Paasbeste braadstukken Voor een echt feestmaal zet je een braadstuk op tafel. Kies uit de vier oogverblindende variaties die allemaal voorzien zijn van passende bijgerechten.

Voorwoord

Paasbest

Terwijl de meeste mensen met Pasen hun beste pak aantrekken – hun paasbeste kleding – ben ik gewend om mijn oude versleten spijkerbroek uit de kast te vissen.

Pasen stond vroeger voor mij in het teken van één ding: eieren, en dan niet om op te eten. In Westerbork, waar ik opgroeide, vond jaarlijks een eiergooi-competitie plaats. Samen met een vriendin oefende ik wekenlang met gooien. Hoeveel meter kunnen we overbruggen? Menig ei sneuvelde en wie in het weekend van Pasen door het dorp fietste, voelde de eierschalen onder zijn banden kraken. Inmiddels bestaat de competitie niet meer en dat is maar goed ook. Treetjes vol eieren kapot gooien voor plezier past niet meer bij de huidige tijdsgeest. Gelukkig zijn er nog genoeg andere leuke paastradities. Met het hele gezin aan tafel voor een groot braadstuk bijvoorbeeld (p. 12) of asperges halen bij de boer (p. 6). Ik trek dit jaar mijn paasbeste outfit aan voor een driegangenmenu (p. 26) en gebruik de eitjes voor gevulde eiermandjes (p. 33).

Yvonne Doorten

18 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

26 Het is weekend!

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!

32 Lekker lentebuffet

Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 30.

54 Boek: Het grote Kookmutsjes kook- en bakboek Van gevulde uien met gehakt tot KitKatcheesecake: deze gerechten van De Kookmutsjes móet je een keer geprobeerd hebben.

60 Gezond genieten Het toetje overslaan als je gezond wilt eten? Onzin! Met deze recepten kun je iedere dag zonder schuldgevoel een genietmomentje hebben.

64 Zoet Pasen Een lekkere cake mag natuurlijk niet ontbreken op de paastafel. Lekker bij de koffie of misschien wel een glaasje advocaat.

66 Index & Volgend Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.

Geniet van de lekkerste producten van het seizoen met je geliefden en deze heerlijke gerechten om te delen.

40 Simpel & snel genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

46 Kruiden op je bord Staat je tuin of balkon eindelijk weer vol frisgroene, verse kruiden? Maak er dit lekkers mee!

WIN

HET KOOKBOEK WELKOM IN DE WERELD VAN PATISSERIE (t.w.v. €29,99)

50 Proef het vakantiegevoel De winter is voorbij en de stamppotten maken plaats voor zonnige lentegerechten zoals deze Italiaanse ravioli.

53 Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon.

4

ABONNEMENT

39

INHOUD

Asperges Frisgroen

Bieslook

Sta jij net als wij te popelen om naar de boer te rijden voor verse asperges? Let dan even op een paar dingen. Check ten eerste of de asperges goed vers zijn en wrijf de stengels even langs elkaar. Piepen ze? Dan zit je goed. Het schillen van de asperges is een zorgvuldig klusje, want zo’n hard stuk schil in je eten is echt niet prettig. Vraag de boer daarom of hij ze voor je kan schillen, zij hebben daar vaak speciale machines voor. Bewaar je asperges vervolgens thuis in een natte theedoek in de koelkast om ze zo lang mogelijk vers te houden. Maar wacht vooral niet te lang en ga lekker aan de slag met een van onze heerlijke aspergerecepten op p. 6.

vers

Eén van de kruiden die heel lekker samengaat met asperges, is bieslook. Dit frisse kruid heeft een verfijnde uiensmaak en is het hele jaar door verkrijgbaar. In eigen tuin kun je de bieslook al vroeg in het jaar zaaien, want het kruid kan erg goed tegen kou.

Sterker nog; door de kou kan het kruid lekker gaan kiemen.

Oogst het eerste jaar nog niet teveel, maar geef de plant de tijd om te groeien. De frisse groene sprietjes die je er wel vanaf knipt, zijn dus heerlijk bij asperges (p. 11) maar ook in deze gebakken ravioli met kaas-bieslookvulling (p. 50).

Voorjaar

op de markt Profiteer van de seizoensproducten van de maand

l i r p a

Wij vinden het zo lekker dat we het ook weleens uit het vuistje snacken: zeekraal. Maar deze zeegroente is ook heerlijk om mee te koken. De zilte smaak van zeekraal doet het goed bij vis, maar ook bij asperges. Probeer bijvoorbeeld de witte asperges met orzo, kruidenolie en zeekraal op p. 9. Maak de zeekraal schoon door stugge delen te verwijderen en hem heel kort met koud water te spoelen. Blancheer hem daarna ca. 30 seconden in water zonder zout of bak hem kort in de pan. Kook of bak zeekraal nooit lang om die lekkere crunch te behouden.

Lekker zuurtje

Rabarber Taartjes met rabarbercrumble of rabarberjuices zijn niet meer weg te denken uit de vitrines van hippe koffietentjes. Helemaal wanneer het zonnetje in het voorjaar opkomt, laat de rabarber zich zien. Het seizoen van deze groente loopt van ongeveer eind maart tot eind juni. Heb je het in je eigen tuin staan? Trek dan bij het oogsten altijd de hele stengel eruit en knip hem niet af. Het deel dat in de grond achterblijft kan gaan rotten en dat brengt de hele plant schade toe. Nog een tip: kook rabarber nooit in een aluminiumpan. Het zuur in de rabarber reageert daarop en kleurt de groente grijs. En dat is zonde als je dit vrolijke toetje (p. 29) wilt serveren.

Zeekraal

Ziltig

koken & genieten 5

Proef de lente

asperges Hoera, asperges zijn er weer! Proef het beste van de lente met de allerlekkerste aspergegerechten.

6

SEIZOEN

Asperges met gehaktballetjes en sesam-citroensaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

1

kleine ui

1

bio-citroen

500 g

half-om-halfgehakt

60 g

tahin (sesampasta,

1

ei

2 el

paneermeel

125 ml

volle yoghurt

1 tl

mosterd

1-2 tl

vloeibare honing

1 tl

tomatenpuree

cayennepeper

zout en peper

2 tl

sesamzaad

paprikapoeder

50 g

geroosterde,

1,5 kg

witte asperges

gezouten

5 el

boter

pistachenoten

3 el

olijfolie

800 g

kleine aardappels

2

tomaten

1-2

teentjes knoflook

6

takjes peterselie

pot)

(ongepeld)

1 VOOR DE GEHAKTBALLETJES Pel en snipper de ui. Kneed het gehakt, het ei, de ui, het paneermeel, de mosterd, de tomatenpuree, zout, peper en paprikapoeder door elkaar. Maak van het gehakt met vochtige handen ca. 12 kleine gehaktballetjes en leg ze in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Was de asperges, schil ze en snijd een stukje van de onderkant af. Leg de asperges in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Verhit 3 el boter en 1 el olijfolie. Bestrijk de asperges er rondom mee. Bak ca. 40 minuten in de oven.

3 Schil de aardappels en was ze. Kook de aardappels in water met een snufje zout afgedekt in ca. 20 minuten gaar.

4 VOOR DE SAUS Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de citroen met heet water en rasp de schil er fijn af. Pers ½ citroen uit. Klop de tahin, het citroensap en ca. 5 el water romig. Voeg de yoghurt, de honing, de knoflook en de citroenschil toe en klop romig. Breng op smaak met zout en cayennepeper.

5 Rooster het sesamzaad in een grote pan goudbruin en neem uit de pan.

Verhit 2 el olie in de pan. Bak er de gehaktballetjes rondom in ca. 10 minuten goudbruin en gaar in. Pel de pistachenoten en hak ze grof. Was de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Was de peterselie en hak de blaadjes fijn.

6 Giet de aardappels af. Voeg 2 el boter en de peterselie toe en wentel door elkaar. Serveer de asperges met de aardappels en de gehaktballetjes.

Druppel de saus over de asperges en bestrooi alles met de pistachenoten, het sesamzaad en de tomatenblokjes.

Per portie: ca. 800 kcal 41 g eiwit | 49 g vet | 43 g koolhydraten koken & genieten 7

Paasbeste

braadstukken Voor een echt feestmaal zet je een braadstuk op tafel. Kies uit de vier oogverblindende variaties die allemaal voorzien zijn van passende bijgerechten.

12

SEIZOEN

Langzaam gegaarde lamsbout met rozemarijn Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 4 uur 3-4

teentjes knoflook

1-2

takjes rozemarijn

1

lamsbout (ca. 2 kg) zout en peper

1 ½ 1 el

runderbouillonblokje bio-citroen maizena

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 140°C / hetelucht: 120°C). Pel de knoflook en snijd hem in reepjes. Was de rozemarijn en verdeel hem in kleine takjes. Prik met de punt van een scherp mes inkepingen in de lamsbout en steek de knoflook en de rozemarijn erin. Bestrooi het vlees rondom met zout en peper en leg in een braadslee.

2 Bak de lamsbout ca. 1 uur en 30 minuten in de oven. Los het bouillonblokje in 750 ml heet water op en schenk het bij de lamsbout. Snijd de citroen in stukken en voeg hem toe aan de bouillon. Bak ca. 2 uur verder. Verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak de lamsbout nog ca. 15 minuten verder.

3 Neem de lamsbout uit de braadslee en laat ca. 5 minuten afgedekt rusten.

Verwarm de popovers in de oven (zie recept hieronder). Zeef het braadvocht in een pan en breng aan de kook. Roer de maizena met 3 el water glad. Roer het maizenamengsel door de fond en kook ca. 1 minuut op laag vuur. Breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer met de groene voorjaarsgroenten en de popovers.

Per portie: ca. 510 kcal 55 g eiwit | 28 g vet | 6 g koolhydraten

MAAK HET FEESTMAAL COMPLEET Groene voorjaarsgroenten

Popovers – hartige cakejes

Voor: 6 personen

Voor: 12 stuks

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Bereidingstijd: ca. 45 min.

Halveer 4 kroppen mini-romaine sla in de lengte. Verhit 2 el boter in een grote pan met deksel en bak er de sla ca. 1 minuut per zijde in.

Bestrooi met zout en peper en neem uit de pan.

Bak 750 g groene asperges kort in het hete bakvet. Voeg 300 g doperwten toe. Schenk 250 ml water erbij en los ½ groentebouillonblokje erin op. Breng aan de kook en kook afgedekt ca.

3 minuten op laag vuur. Verhit de sla er kort in.

Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Verdeel 2 el olie over 12 holtes van een muffinbakblik. Zet het muffinbakblik ca.

10 minuten in de oven. Klop 2 eieren (op kamertemperatuur), 250 ml warme melk, 1 el gesmolten boter en ½ tl zout glad. Voeg 125 g bloem in één keer toe en klop glad. Verdeel het beslag in het muffinbakblik. Bak ca. 15 minuten in de oven.

Verlaag de temperatuur van de oven (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C) en bak 10-12 minuten verder (de oven niet openen). Laat afkoelen op een rooster. Verwarm de popovers ca. 5 minuten na de lamsbout in de oven.

koken & genieten 13

De Kookmutsjes Ben jij gek op de wereldkeuken? Dan heb je vast weleens van De Kookmutsjes gehoord. Op hun website kookmutsjes.com en in hun nieuwe kookboek vind je een mengelmoes van keukens. Van Marokkaans tot Italiaans en van Surinaams tot Aziatisch. Zelfs de Hollandse pot komt voorbij! De kracht van de zusjes Najat en Nadia? Hun stap-voor-stap recepten die iedereen kan volgen en de kracht om overal nét even een eigen draai aan te geven. Waarom kiezen uit een red velvet cake en een Oreo-taart als je ze ook gewoon in één recept kunt combineren?

Fotografie: Mitchell van Voorbergen

Titel: Het grote Kookmutsjes kook- en bakboek Auteur: Najat en Nadia Yachou Uitgever: Kosmos Uitgevers Aantal pagina’s: 288 Prijs: 20,99 euro

54

DE KOOKMUTSJES

Gevulde uien met gehakt Ingrediënten voor: 4 personen

kook in een koekenpan. Voeg de zwarte peper, het zout en de Italiaanse kruiden toe. Roer goed en kook nog 2-3 minuten.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min. + 1 uur en 30 min. wachttijd 4

grote uien

5 Doe de saus in een ovenschaal (35x24 cm), verdeel de uien erover en dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak de uien 30 minuten in de oven.

6 Snijd de mozarella in plakjes. Verwijder het aluminiumfolie en bedek de uien met de geraspte kaas en de plakjes mozzarella. Bak nog 10 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten is.

7 Serveer de gevulde uien met rijst, pasta, aardappels of ander lekkers!

Voor de vulling 1

gele ui

½

rode paprika

1

tomaat

25 g

verse bladpeterselie

50 g

zwarte olijven

2

knoflooktenen

325 g

rundergehakt

30 g

tomatenpuree

45 ml

olijfolie

1 ½ tl

zwarte peper

1 tl

paprikapoeder

1 tl

uienpoeder

Najat: “Oh, dit gerecht is zo lekker! De uien gebruik je als een omhulsel voor een goed gekruid gehaktmengsel en die dip je in een romige tomatensaus. Het is een combinatie van de Turkse keuken, waar gevulde uien heel populair zijn, en de Italiaanse keuken. Dankzij het tomatensausje krijgt het gerecht een heerlijk mediterrane smaak en lijkt het een beetje op lasagne.”

2

⁄3 tl zout

1 tl

Italiaanse kruiden

Voor de saus 150 ml

ongeklopte slagroom

250 g

gezeefde tomatensaus

1 tl

zwarte peper

½ tl

zout

1 tl

Italiaanse kruiden

Voor de topping 1

bol mozzarella

geraspte kaas naar wens

aluminiumfolie

1 Snijd de boven- en onderkant van de gele uien en verwijder de schil. Snijd de ui in de lengte in tot het midden. Breng water in een pan aan de kook. Verwarm de oven voor tot 220°C. Kook de uien, afgedekt, 15 minuten. Giet ze daarna af en laat ze afkoelen.

2 VOOR DE VULLING Snipper de gele ui. Snijd de paprika en tomaat fijn. Snijd ook de bladpeterselie, zwarte olijven en knoflooktenen fijn. Meng het gehakt samen met de gele ui, tomatenpuree, paprika, tomaat, peterselie, zwarte olijven, knoflook, olijfolie, zwarte peper, het paprikapoeder, uienpoeder, zout en de Italiaanse kruiden in een diepe kom.

3 Haal de uien laag voor laag los van elkaar. Vul de binnenkant van de uienlaag met het gehaktmengsel en duw de laag dicht zodat het gehakt omhuld is met ui.

4 VOOR DE SAUS Breng 150 ml water samen met de slagroom en de gezeefde tomatensaus aan de koken & genieten 55