Koken & genieten 5 | 2021

koken&genieten

€3,49

Een voorjaar vol bakplezier

K VO OR EL

E DAG

46x

DOORDEWEEKSE INSPIRATIE

Proef de zon Griekse bifteki met feta

Speciaal voor Moederdag Cheesecake & slagroomtaart

Geluk in een kom Aziatisch, Oriëntaals en Scandinavisch

MEI 2021

€3,49

AP

Koken met eetbare bloemen

inhoud 6

Voorjaarsgerechten Verse groenten, aromatische kruiden en eetbare bloemen. Geniet van het lekkerste wat de lente te bieden heeft.

10 Samen leven, samen eten Ga weer eens lekker uitgebreid tafelen met het hele gezin. Met deze gerechten krijg je gegarandeerd iedereen aan tafel.

16 De hele week genieten Voorwoord

Moederdag

Ik was een jaar of acht en het was de dag voor Moederdag. Ik had tijdens handenarbeid te veel zitten kletsen en dus had ik mijn Moederdagwerkje niet af. De hele nacht had ik liggen woelen en denken aan alle kinderen die hun moeder wél een cadeautje konden geven de volgende dag.

Met tranen in m’n ogen stond ik ’s ochtends vroeg in de deuropening van het crealokaal.

Of ik alsjeblieft mijn spijkerschilderij af mocht maken. Het mocht, en mama was er blij mee. Na dat jaar ben ik nooit meer te laat geweest met mijn Moederdagcadeau, dat zal ook dit jaar niet anders zijn.

Ik wil haar trakteren op de ultieme Moederdagtaart (p. 64). Weet jij al hoe jij jouw moeder, schoonmoeder, vrouw, vriendin in het zonnetje gaat zetten dit jaar? Met een driegangenmenu (p. 24), een lekkere cheesecake (p. 58) of een van de andere heerlijke gerechten uit deze editie? Ik heb één tip: begin op tijd, dan komt alles goed.

Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

24 Het is Moederdag!

Vier de Moederdag in stijl met een feestelijk driegangenmenu voor het hele gezin.

30 Flower power Vier de lente met bloemen in alle vormen en maten. Lekker vrolijk en kleurrijk!

ABONNEMENT

Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 28.

51 Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon.

52 Boek Snel Arabisch Met de 30-minuten-gerechten van Mounir Toub krijgt elke maaltijd een magisch tintje.

58 5x de lekkerste cheesecake Is cheesecake jouw favoriet? Dan wordt het lastig kiezen tussen deze heerlijke variaties.

64 Met liefde gemaakt Laat je moeder weten dat je aan haar denkt met een zelfgemaakte Moederdagtaart.

66 Index & Volgend Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.

38 Simpel & snel genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

44 Healthy bowls Bowls zijn dé gezonde trend van dit moment. Vol voedzame ingrediënten en een lust voor het oog!

48 Welkom in Griekenland

WIN

HET KOOKBOEK GREEN KITCHEN AT HOME (t.w.v. €25,99)

Zonnige dagen vragen om zonnige gerechten, zoals deze kruidige Griekse bifteki met feta en een knapperige salade.

Yvonne Doorten 43 4

INHOUD

Lente-ui

Scherp van smaak

Zeg je nou lente-ui of bosui en is er eigenlijk een verschil? Wij zochten het voor je uit! Er is inderdaad een heel klein verschil.

Hoewel de uien eigenlijk exact hetzelfde zijn, wordt de lente-ui iets eerder geoogst waardoor hij wat kleiner is dan de bosui. Dat proef je ook een beetje terug: de bosui heeft langer de tijd gehad om te groeien en smaakt dan ook iets scherper. Lente-ui daarentegen smaakt juist lekker zacht, net als prei. Wat ons betreft kun je lente-ui te allen tijde vervangen door bosui en andersom. Maak bijvoorbeeld onze lente-uisoep op p. 39 en vergeet niet het groen ook te gebruiken!

Radijsjes Radijsjes kun je al vroeg in het jaar zaaien in je moestuin, dus met een beetje geluk heb je rond deze tijd je eerste oogst. Radijsjes worden vaak als snack gegeten met een beetje zeezout of toegevoegd aan een salade voor een lekkere crunch. De smaak van radijsjes is vrij scherp. Houd je daar niet zo van? Dan kun je het schilletje eraf halen, dan smaken ze wat zachter.

Omdat er door zonlicht meer mosterdolie ontstaat in de radijs, smaken ze in de zomer scherper dan in de winter.

Haal je radijsjes het liefst bij de groenteboer, daar krijg je het blad er ook bij. Dat zit vol ijzer en foliumzuur en is lekker door een salade, op een broodje oude kaas of als vervanging van basilicum in pesto. Lekker over onze waterkerssalade met radijs en biefstuk (p. 40).

vers op de markt

mei Profiteer van de seizoensproducten van de maand

Lekker vrolijk

Eetbare bloemen

Lekker fris

Bloemen staan niet alleen leuk op tafel in een vaasje, maar ook op je bord!

Bloemen zoals calendula, anjers, lavendel, driekleurige viooltjes, OostIndische kers en goudsbloemen zijn eetbaar. De smaak is niet heel aanwezig, maar wij gebruiken eetbare bloemen dan ook vooral om ons gerecht mooi mee aan te kleden zoals de risotto op p. 7. Zorg altijd dat je goed geïnformeerd bent over eetbare bloemen voordat je ze gaat eten en pluk ze niet zomaar. Wil je er zeker van zijn dat je de goede bloemen te pakken hebt? Op internet kun je pakketjes bestellen met een mooie mix van eetbare bloemen.

Waterkers

Waterkers behoort tot de kerssoorten, net zoals tuinkers. Dit zijn de jonge plantjes van ontkiemd zaad. Ze staan bekend om hun sterk geconcentreerde smaak en iedere kers smaakt weer anders. Waterkers is een van onze favorieten, omdat het zo lekker peperig smaakt. Dat is lekker op een sandwich, in een salade, door een omelet of gepureerd tot saus of soep. Of maak er een voorjaarsstamppotje van en meng de waterkers door je geprakte aardappels. Gebruik waterkers direct na aankoop, want hij bederft snel. Je kunt waterkers maximaal 1 dag in de koelkast bewaren.

Alleskunner

koken & genieten 5

Flower

power

30

Vier de lente met bloemen in alle vormen en maten. Lekker vrolijk en kleurrijk!

BUFFET

Focaccia met tomatenrozen Ingrediënten voor: ca. 12 porties Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Wachttijd: ca. 2 uur en 15 min.

900 g

bloem

zout

1 tl

suiker

2

zakjes droge gist (à 7 g)

150 ml + 7 el

olijfolie

4

tomaten

5

takjes platte peterselie

2 tl

zeezout

bakpapier

1 VOOR HET DEEG Kneed de bloem, ½ tl zout, de suiker, de gist, 5 el olie en 600 ml lauwwarm water in ca. 10 minuten tot een glad, elastisch deeg. Laat op een warme plek afgedekt ca. 1 uur en 30 minuten rijzen.

2 Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat (ca. 20x35 cm). Druk het deeg met bebloemde handen plat. Druppel 2 el olie erover en laat afgedekt ca. 45 minuten verder rijzen.

3 VOOR DE VERSIERING Was de tomaten, halveer ze en snijd ze in dunne plakken. Leg telkens 6-8 plakken tomaat overlappend op een rij en rol op tot een roos. Leg de tomatenrozen met het snijvlak op keukenpapier en laat een beetje uitlekken. Was de peterselie.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Druk met je vingertoppen kuiltjes in het deeg en zet de tomatenrozen erin. Verdeel de takjes peterselie als stengels op het deeg en druk een beetje aan. Druppel 150 ml olie over de focaccia en bestrooi met zeezout.

5 Bak de focaccia ca. 15 minuten in de oven.

Serveer lauwwarm.

Per portie: ca. 380 kcal 8 g eiwit | 13 g vet | 55 g koolhydraten koken & genieten 31

Healthy bowls

Bowls zijn dé gezonde trend van dit moment. Vol voedzame ingrediënten en een lust voor het oog!

44

DE GEZONDE KEUKEN

Aziatische tartaarbowl met spiegelei Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

200 g

sperziebonen

zout en peper

400 g

wortels

1 tl

honing

4

lente-uitjes

200 g

cherrytomaten

250 g

champignons

300 ml

magere yoghurt

4 tl

cashewnotenpasta (pot)

50 g

gezouten cashewnoten

3 el

olie

400 g

rundertartaar

1 tl

sojasaus

½ tl

chilipoeder

Ingrediënten voor: 4 personen

200 g

eiermie

Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min.

4

eieren

1 Maak de sperziebonen schoon en kook ze in water met een snufje zout in 8-10 minuten gaar.

Schrap de wortels, was ze en rasp ze grof. Meng de wortel met een snufje zout en de honing. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Was de tomaten en halveer ze. Maak de champignons schoon en halveer ze. Roer de yoghurt en de cashewnotenpasta door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Giet de sperziebonen af.

Bowl met groene pannenkoekjes, wortels en braadstuk

1

grote prei

500 g

wortels (bijv. regenboogwortels)

¼

knolselderij

1

ui

1 tl

peperkorrels

2

laurierblaadjes

zout en peper

800 g

procureur

150 g

bladspinazie

1

ei

2 Rooster de cashewnoten in een droge pan en neem ze eruit. Hak ⅓ van de noten grof. Verhit 1 el olie in de pan. Bak er de champignons op hoog vuur in. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan. Verhit weer 1 el olie. Bak er de tartaar in ca. 8 minuten goudbruin en gaar in.

Breng op smaak met de sojasaus, wat peper en het chilipoeder. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.

125 ml

melk

70 g

speltmeel

½

bosje bieslook

ca. 50 g

mierikswortel (stuk)

1

rode biet (gekookt,

3 Verhit 1 el olie in een grote koekenpan. Bak er van de eieren 4 spiegeleieren in, draai de eieren om en bak kort verder. Bestrooi met zout en snijd ze in reepjes. Verdeel alle ingrediënten in kommen. Druppel de yoghurtsaus eroverheen en bestrooi met de hele en gehakte cashewnoten.

1 VOOR HET BRAADSTUK Maak de prei schoon en snijd hem grof. Schrap 2 oranje wortels, was ze en snijd ze grof. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem grof. Halveer de ui ongepeld en rooster hem op de snijvlakken in een droge pan. Voeg ca.

2,5 l water, de prei, de wortel, de knolselderij, de peperkorrels, de laurierblaadjes en 1 tl zout toe en breng aan de kook. Kook de procureur er afgedekt ca. 2 uur op laag vuur gaar in.

Per portie: ca. 700 kcal 40 g eiwit | 30 g vet | 62 g koolhydraten

2 Schrap de overige wortels, was ze en snijd of schaaf ze in dunne linten. Blancheer ze ca. 2 minuten in kokend water met een snufje zout en giet af.

3 VOOR DE PANNENKOEKJES Was de spinazie en pureer hem met het ei fijn. Kluts het eimengsel met de melk en een snufje zout. Klop het speltmeel erdoorheen. Laat het beslag ca. 30 minuten wellen.

4 Was de bieslook en snijd hem fijn. Schil de mierikswortel en rasp hem fijn. Schil de rode biet (voorzichtig, geeft af), was hem en snijd of schaaf hem in dunne plakken. Marineer de biet met 1 snufje zout, peper, de appelazijn en de honing.

5 VOOR DE PANNENKOEKJES Verhit de olie in porties in een koekenpan met antiaanbaklaag.

Bak er van het beslag na elkaar 4 pannenkoekjes in. Rol de pannenkoekjes op en snijd in reepjes van 1 cm breed.

vacuümverpakt) 1 tl

appelazijn

1 tl

honing

2 tl

olie

6 Neem het braadstuk uit de bouillon. Zeef de bouillon en breng hem op smaak met zout en peper. Snijd het braadstuk in reepjes. Verdeel het vlees, de wortel, de rode biet en de pannen­koekjes in kommen. Schenk de bouillon eroverheen.

Bestrooi met de mierikswortel en de bieslook.

Per portie: ca. 400 kcal 37 g eiwit | 9 g vet | 38 g koolhydraten

koken & genieten 45

5x de lekkerste

cheesecake

58

Is cheesecake jouw favoriet? Dan wordt het lastig kiezen tussen deze heerlijke variaties.

GEBAK

Oostenrijkse kaiserschmarrncheesecake Ingrediënten voor: ca. 16 porties Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min.

Wachttijd: minimaal 4 uur 14

eieren

250 g + 8 el

suiker

2

zakjes vanillesuiker (à 8 g) zout

200 ml 160 g 100 g + 5 el 250 g

melk bloem boter (+ invetten) biscuitjes

1 kg

halfvolle kwark

70 g

custardpoeder

250 g 2 50 g 3 el

frambozen (diepvries) blaadjes gelatine frambozenjam amandelschaafsel poedersuiker om te bestuiven

1

ca. 3 minuten verder. Scheur de pannenkoek met 2 vorken in stukken en neem uit de pan. Bak op gelijke wijze een tweede pannenkoek. Verhit 1 el boter in de pan. Voeg 2 el suiker toe en karamelliseer kort. Wentel de helft van de pannenkoekstukken erin. Laat afkoelen.

grote diepvrieszak

1 VOOR DE PANNENKOEKEN Splits 6 eieren. Zet de eiwitten in de koelkast. Klop de eidooiers, 2 el suiker, de vanillesuiker, 1 snufje zout, de melk en de bloem glad. Laat het beslag ca. 30 minuten wellen.

2 VOOR DE BODEM Smelt 100 g boter en laat afkoelen. Doe de biscuitjes in de diepvrieszak en verbrokkel ze met een deegroller tot fijne kruimels. Meng de gesmolten boter met het koekkruim. Verdeel het mengsel over de bodem van een ingevette springvorm (26 cm Ø). Druk de bodem goed aan en druk de rand een beetje omhoog. Zet in de koelkast.

3 VOOR DE PANNENKOEKEN Klop 6 eiwitten stijf.

Klop 2 el suiker erdoorheen. Spatel het eiwitschuim door het beslag. Verhit 1 el boter in een koekenpan (28 cm Ø) met antiaanbaklaag. Bak er de helft van het beslag ca. 6 minuten in. Draai de pannenkoek om en voeg ½ el boter toe. Bak

4 VOOR DE VULLING Splits 3 eieren. Klop de eiwitten met 1 snufje zout stijf. Roer de kwark, 250 g suiker, het custardpoeder, 3 eidooiers en 5 eieren glad. Spatel het eiwitschuim erdoorheen.

Spatel de gekaramelliseerde pannenkoekstukken erdoorheen. Verdeel het mengsel over de koekjesbodem. Zet de taart in een koude oven. Zet de oven aan (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).

Bak de taart 40-45 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat de taart in de oven 20 minuten afkoelen. Neem de taart uit de oven en laat volledig afkoelen.

5 VOOR DE FRAMBOZENSAUS Laat de frambozen ontdooien. Week de gelatine in koud water.

Pureer de frambozen en de jam, zeef het en verwarm in een pan. Knijp de gelatine uit en los hem erin op. Verdeel de frambozensaus over de afgekoelde taart. Zet de taart minimaal 30 minuten in de koelkast.

6 Rooster het amandelschaafsel in een droge pan en neem uit de pan. Verhit 1 el boter in de pan.

Karamelliseer er 2 el suiker in. Wentel de overige pannenkoek erin. Verdeel de pannenkoek en het amandelschaafsel over de taart en bestrooi met poedersuiker.

Per portie: ca. 440 kcal 16 g eiwit | 19 g vet | 48 g koolhydraten

koken & genieten 59