koken & genieten 3 2019

koken&genieten

www.kokengenieten.nl maart 2019

koken&genieten

â‚Ź 3,49

AP

K VO OR EL

49 x

recepten om te delen

maart

HET MENU VAN

Heerlijk koken met chorizo Simpel snel genieten

De lekkerste cheesecakes

E DAG

De snelle weg door het blad Voorgerechten & kleine hapjes

Soep, salade of snack: als voorgerecht bij het menu, maar ook tussendoor.

Gebakken aardappelkoekjes met hamtopping Erwtensoep met pittige baconpopcorn 7

18

Knapperige fetasalade

27

Hoofdgerechten

Soms met, soms zonder vlees.

Geraffineerd of eenvoudig, caloriearm of snel.

Aardappelsoep met gerookte forel

Broccolisalade met 47 cashewnotendressing

Cheeseburgerovenschotel

12

Macaroni-hamtaart

50

13

Kip-avocadosandwich

Schnitzels met kaastopping en bechamel-groenten

Broodje kotelet met 26 fruitige mayonaise

Makkelijk stoofpotje

Entrecote met gebakken uitjes-topping 6

53

18

Mediterraan rijstpannetje 21

Runderreepjes met groenGeglaceerde zalm met 28 27 komkommersalade 28 ten en cashewnoten

Zoet & desserts

Als bekroning van het menu altijd welkom.

Verleidelijke toetjes in de mooiste variaties.

Aardappels met zalm

Ossenstaartragout 52 met knolselderijpuree 55

Amerikaanse marshmallow-cheesecake

4

koken & genieten 3/2019

59

Gebakken waaierappel Bosvruchtencrumble met haver-crumble 19

Griekse baklava-frambozenstukken

59

24

Italiaanse ricotta-toetjes 60

Vul de puzzel in en maak kans op een GLOBE DECANTER DELUXE Kijk op pagina 31.

Rodebietensoep met appeltopping

36

Dukkah-kip met ijsbergsalade

Licht varkensstoofpotje

Slataart

Spaghetti ‘carbonara’ met gerookte 8 amandel-tomatenpesto

Oriëntaalse 21 groentelasagne

Snelle pasta met chorizo

Romige fruitbeker

Romige maïssoep 37 met chorizo

24

Pepersteaks met 22 aardappelgratin

43

Chorizo in rode wijn

Ragout met 9 kaas-aardappeldakje

22

Zwitserse perzikkruimeltaart

61

Japanse cheesecake

39

62

Chorizo-pruimenrolletje 43

Vegetarische chili 10 uit de oven

Koolvis met mosterdsaus

Chorizo met citroenroom Varkensgebraad 41 uit de oven 42 uit de oven

Frambozendessert op een stokje

43

Zoete berenpootjes

23

Groentefrittata 48 uit de oven

Hemelse zoete appelpakketjes

11

51

49

65 3/2019 koken & genieten

5

SEIZOEN

Alleen even opwarmen

Bereid je maaltijden op zondag vast voor, zodat je ze doordeweeks alleen maar even in de oven hoeft te zetten.

Titel-

thema

10

koken & genieten 3/2019

Ragout met kaasaardappeldakje INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 125 g sjalotjes ♥ 500 g champignons ♥ 2 preien ♥ 1 kg varkenshaas ♥ 1 el olie ♥ 100 g hamblokjes ♥ 4 el boter ♥ zout en peper ♥ 500 g passata ♥ 1 el tomatenpuree ♥ 1 zakje hollandaisesausmix ♥ 200 ml slagroom ♥ 3 tl ingelegde groene peperkorrels (pot) ♥ paprikapoeder ♥ 125 g gruyère (stuk) ♥ 5 takjes tijm ♥ 750 g aardappelschijfjes (voorgekookt)

1 Pel de sjalotjes en snijd ze in parten. Maak de champignons schoon en snijd ze in dikke plakken. Maak de preien schoon en snijd ze in dunne ringen. Dep eventueel de varkenshaas droog en snijd hem in blokjes.

2 Verhit de olie in een grote pan. Bak er de hamblokjes knapperig in. Bak de sjalotjes kort mee. Neem uit de pan. Verhit 2 el boter in de pan. Bak er de varkenshaas in porties op hoog vuur in. Bestrooi met zout en peper en neem uit de pan.

3 Verhit 2 el boter in de pan. Bak er de champignons op hoog vuur in. Bak de prei ca. 3 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Spatel de varkenshaas en het hammengsel erdoorheen. Verdeel over een grote ovenschaal.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). VOOR DE SAUS Roer de passata, de tomatenpuree, het zakje hollandaisesausmix, de slagroom, 100 ml water en de ingelegde groene peperkorrels in een pan door elkaar. Breng aan de kook en kook ca.

2 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Schenk de saus over het vlees. Bak ca. 20 minuten in de oven.

5 Rasp de gruyère grof. Was de tijm en hak hem fijn. Meng de gruyère met de tijm.

Neem de ovenschaal uit de oven. Verdeel de aardappelschijfjes er dakpansgewijs overheen. Bestrooi met het kaasmengsel.

Gratineer ca. 10 minuten onder de grill van de oven. Serveer direct of laat 1 nacht afkoelen in de koelkast.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Per portie: ca. 710 kcal, 55 g eiwit, 36 g vet, 37 g koolhydraten Opwarmen: dek af met aluminiumfolie en bak ca. 30 minuten bij een temperatuur van 200°C. Verwijder de folie en bak ca. 15 minuten.

Vegetarische chili uit de oven INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 4 lente-uitjes ♥ 2 teentjes knoflook ♥ 4-5 wortels ♥ 2 paprika’s (bijv. gele en rode) ♥ 400 g kidneybonen (blik) ♥ 400 g maïs (blik) ♥ 2 el + extra olijfolie ♥ 2 el tomatenpuree ♥ 200 g langkorrelige rijst ♥ 100 ml witte wijn ♥ 1 l tomatensap ♥ 1½ groentebouillonblokje ♥ zout en peper ♥ suiker ♥ ½ tl chilivlokken ♥ 75 g cheddar (stuk) ♥ 125 g mozzarella

1 Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Pel en snipper de knoflook. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in blokjes.

Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten, was ze en snijd ze in stukken. Giet de kidneybonen af en spoel ze kort. Giet de maïs af en spoel hem kort.

2 Verhit de olijfolie in een ruime pan.

Fruit er de witte lente-uiringen, de knoflook en de wortel ca. 5 minuten in.

Bak de tomatenpuree kort mee. Roer de langkorrelige rijst erdoorheen en fruit glazig. Schenk de witte wijn erbij en breng aan de kook. Schenk het tomatensap erbij, breng aan de kook en roer de groentebouillonblokjes erdoorheen. Kook de rijst afgedekt op laag vuur ca. 20 minuten.

Roer de paprika, de groene lente-uiringen, de kidneybonen en de maïs erdoorheen en kook ca. 10 minuten verder op laag vuur.

Breng op smaak met zout, peper, suiker en de chilivlokken.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rasp de cheddar fijn. Snijd de mozzarella in stukjes. Verdeel de chili over 4 ingevette kleine ovenschaaltjes. Bestrooi met de cheddar en de mozzarella. Bak ca.

15 minuten in de oven. Serveer direct of laat 1 nacht afkoelen in de koelkast.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Per portie: ca. 690 kcal, 26 g eiwit, 21 g vet, 84 g koolhydraten Opwarmen: dek af met aluminiumfolie en bak ca. 20 minuten bij een temperatuur van 200°C. Verwijder de folie en bak ca. 20 minuten.

3/2019 koken & genieten

11

SEIZOEN

12

koken & genieten 3/2019

Cheeseburgerovenschotel INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 500 g half-om-halfgehakt ♥ 5 verse eieren ♥ 2 el paneermeel ♥ zout en peper ♥ 1 tl paprikapoeder ♥ 6 plakken ontbijtspek ♥ 3 uien ♥ 1 el boter ♥ 2 el suiker ♥ 4 el witte balsamicoazijn ♥ 150 g belegen kaas (stuk) ♥ 400 g crème fraîche ♥ 6 hamburgerbroodjes ♥ 150 ml barbecuesaus (fles) ♥ keukenpapier ♥ aluminiumfolie

1 Kneed het half-om-halfgehakt, 1 ei en het paneermeel door elkaar. Bestrooi met zout, peper en het paprikapoeder. Maak van het gehakt 6 hamburgers. Bak het ontbijtspek in een droge pan knapperig.

Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de hamburgers in het hete bakvet ca. 4 minuten per zijde. Neem uit de pan.

2 Pel de uien en snijd ze in parten. Verhit de boter in een pan. Fruit er de ui in.

Bestrooi met suiker en karamelliseer. Blus af met de witte balsamicoazijn en kook ca.

3 minuten op laag vuur.

3 Rasp de belegen kaas. Roer de crème fraîche en 4 eieren door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de onderste helften van de broodjes met 2 ⁄3 van de barbecuesaus. Leg de broodhelften in een lage braadslee (ca. 25x40 cm).

Leg de hamburgers erop. Verdeel de ui eroverheen. Verbrokkel het ontbijtspek eroverheen. Bestrooi met 2⁄3 van de kaas.

Druppel de overige barbecuesaus eroverheen. Leg de bovenste broodhelften erop.

Schenk het crèmefraîchemengsel eroverheen. Bestrooi met de overige kaas.

4 Dek af met aluminiumfolie en vries maximaal 3 maanden in. OF Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak ca. 25 minuten in de oven. Neem het aluminiumfolie eraf en bak 8-10 minuten verder. Lekker met romaine-slareepjes, fijngehakte tomaten, uien en augurk.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

Per portie: ca. 750 kcal, 40 g eiwit, 49 g vet, 30 g koolhydraten Opwarmen: dek direct uit de vriezer af met aluminiumfolie en bak ca. 1 uur bij een temperatuur van 200°C. Verwijder de folie en bak ca. 10 minuten.

Macaroni-hamtaart INGREDIËNTEN VOOR CA. 12 STUKKEN: ♥ 300 g macaroni ♥ zout en peper ♥ 2 uien ♥ 2 teentjes knoflook ♥ 500 g bladspinazie ♥ 2 el + extra olie ♥ 4 eieren ♥ 200 ml slagroom ♥ nootmuskaat ♥ 280 g koelvers pizzadeeg (32 cm Ø) ♥ 6 plakken gerookte ham ♥ 50 g geraspte parmezaan ♥ 2 el boter ♥ bakpapier

1 Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel en snipper de uien en de knoflook. Maak de bladspinazie schoon. Verhit 2 el olie in een pan. Fruit er de ui en de knoflook in. Voeg de spinazie toe en laat hem afgedekt slinken. Breng op smaak met zout en peper en laat uitlekken.

Giet de macaroni af.

2 Kluts de eieren met de slagroom. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Vet een taartvorm (ca. 24 cm Ø, ca. 5 cm hoog) in en bekleed hem stervormig met 3 lange repen (ca. 5 cm breed) bakpapier.

Rol het koelverse pizzadeeg samen met

het bakpapier uit en bekleed de taartvorm ermee. Trek het bakpapier eraf. Druk de rand aan.

3 Verdeel 1⁄3 van de macaroni over de bodem van de taartvorm. Verdeel 1⁄3 van het eiermengsel eroverheen. Verdeel de helft van de spinazie eroverheen en beleg met 3 plakken ham. Verdeel 1⁄3 van de macaroni eroverheen.

Verdeel 1⁄3 van het eiermengsel eroverheen.

Verdeel de overige spinazie eroverheen.

Verdeel 3 plakken ham eroverheen. Verdeel de overige macaroni eroverheen. Schenk het overige eiermengsel eroverheen.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bestrooi met de parmezaan. Verdeel de boter in stukken eroverheen. Bak ca. 1 uur in de oven. Neem de taart uit de oven. Serveer direct of laat 1 nacht afkoelen in de koelkast.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

Per stuk: ca. 310 kcal, 13 g eiwit, 15 g vet, 30 g koolhydraten Opwarmen: dek af met aluminiumfolie en bak ca. 30 minuten bij een temperatuur van 200°C. Verwijder de folie en bak ca. 15 minuten.

3/2019 koken & genieten

13

VOOR IEDERE DAG

MAANDAG

k e e w De hele N E GENIET Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

DINSDAG

Mediterraan rijstpannetje INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 1 ui ♥ 2 teentjes knoflook ♥ 3 el olie ♥ 6 takjes basilicum ♥ 400 g rundergehakt ♥ 1 ei ♥ 3-4 el paneermeel ♥ 150 g geraspte cheddar ♥ zout en peper ♥ 2 el tomatenpuree ♥ 400 g tomatenblokjes (blik) ♥ 1 runderbouillonblokje ♥ 150 g rijstvormige pasta (bijv. De Cecco riso) ♥ ½ stokbrood (ca. 150 g) ♥ 40-50 g knoflookboter

1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 1 el olie in een ovenvaste pan. Fruit er de ui en de knoflook glazig in. Neem uit de pan.

Was het basilicum en hak het fijn. Kneed het rundergehakt, het uienmengsel, het basilicum, het ei, het paneermeel, 3 el cheddar, zout en peper door elkaar. Maak van het gehakt met vochtige handen ca. 20 balletjes.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verhit 2 el olie in de pan en bak de gehaktballetjes er 4-5 minuten rondom in. Voeg de tomatenpuree, de tomatenblokjes en 500 ml water toe, breng aan de kook en roer het runderbouillonblokje erdoorheen. Roer de rijstvormige pasta erdoorheen. Bak ca. 10 minuten in de oven.

3 Verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C).

Neem de pan uit de oven, roer door en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de overige cheddar. Bak 10-15 minuten in de oven.

4 Halveer intussen het stokbrood horizontaal, snijd schuin in stukken en bestrijk met de knoflookboter. Rooster het brood onder de pan 5-8 minuten in de oven. Serveer alles samen. Lekker met groene salade.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Per portie: ca. 750 kcal, 40 g eiwit, 41 g vet, 54 g koolhydraten

Licht varkensstoofpotje INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 600 g koteletten ♥ 3 uien ♥ 2 teentjes knoflook ♥ ½ witte kool (ca. 500 g) ♥ 250 g champignons ♥ 2 el olie ♥ zout en peper ♥ 3 tl paprikapoeder ♥ 2 tl merikswortel (pot) ♥ 5 takjes peterselie ♥ 1 el maïzena

champignons kort mee. Voeg de koteletten toe. Blus af met 1 liter water en breng aan de kook. Breng op smaak met zout, peper, het paprikapoeder en de mierikswortel. Kook afgedekt ca. 30 minuten op laag vuur.

3 Was de peterselie en hak hem fijn. Breng het stoofpotje op smaak met zout en peper.

Roer de maïzena met 4 el water glad, roer het mengsel door het stoofpotje, breng aan de kook en kook ca. 1 minuut op laag vuur.

Bestrooi het stoofpotje met de peterselie.

Lekker met gebakken aardappels.

1 Dep eventueel de koteletten droog en snijd ze in blokjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Pel de knoflook en hak hem fijn. Maak de witte kool schoon en snijd hem in repen van de stronk. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.

2 Verhit de olie in een braadpan met deksel. Bak er de koteletten rondom goudbruin in en neem uit de pan. Fruit de ui en de knoflook in het hete bakvet. Bak de witte kool en de

Bereidingstijd: ca. 1 uur Per portie: ca. 270 kcal, 34 g eiwit, 11 g vet, 10 g koolhydraten

KLEIN EXTRAATJE Halveer 1 stokbrood horizontaal, snijd schuin in ca.

20 stukken en bestrooi met 2 el geraspte kaas en 1 el kruiden.

Rooster het brood ca. 3 minuten in een oven van 230°C. 3/2019 koken & genieten

21

Maak kennis met meer tijdschriften

Bestel jouw magazine op: www.fnl.nl